ค้นพบเห็ดญี่ปุ่นแสนอร่อย

เห็ดเป็นวัตถุดิบที่ละเอียดอ่อนในการทำอาหารญี่ปุ่นและพบเห็นได้ง่ายในขณะเดินป่าเนื่องจากสภาพอากาศชื้นของประเทศ แม้ว่าเราจะไม่แนะนำให้หาเห็ดเอง (ยกเว้นในทัวร์ที่มีไกด์หรือได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดี) แต่โชคดีที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดญี่ปุ่นในอาหารท้องถิ่นหรือทำอาหารที่บ้านได้อย่างง่ายดาย เป็นที่รู้จักในเรื่องรสอูมามิที่เป็นรสชาติแบบธรรมชาติมีกลิ่นของดิน (รสที่ 5 ที่ระบุในญี่ปุ่นว่ามีรสที่กลมกล่อม) เห็ดมักถูกเติมลงในข้าวหรือซุปหรือกินแบบย่างหรือใส่ในหม้อไฟ

เห็ดชนิดต่าง ๆ ของญี่ปุ่น

มีเห็ดป่ามากมายในญี่ปุ่น แต่เมื่อพูดถึงพันธุ์ที่กินได้ มีเห็ดอร่อย ๆ จำนวนหนึ่งที่ต้องจับตามอง หากคุณเข้าไปดูในซูเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่นโดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง คุณจะเห็นเห็ดเหล่านี้มากมายและสามารถเลือกซื้อได้ในราคาไม่กี่ร้อยเยนต่อแพ็ค ในร้านอาหารมักจะเสิร์ฟเห็ดหอมและหน่อไม้เพียงอย่างเดียว ในขณะที่ร้านอื่น ๆ จะปรากฏในอาหารแบบผสมเช่นหม้อไฟหรือซุปมิโซะเห็ด ต่อไปนี้จะเป็นเห็ดประเภททั่วไปที่เห็นกันค่ะ:

เห็ดหอม (Shiitake Mushrooms)

เห็ดหอมเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งทั่วโลก เห็ดหอมมักถูกทำให้แห้งเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น อย่างไรก็ตามในญี่ปุ่นมักนิยมรับประทานแบบปรุงสดใหม่และไม่แพงอย่างที่คุณคิด ด้วยรสชาติที่เข้มข้น เห็ดหอมจึงมักใช้สำหรับน้ำซุปและมีกลิ่นควันไม้ที่โดดเด่น เห็ดมีวิตามินดีและวิตามินบีสูง รวมทั้งเป็นแหล่งโพแทสเซียมที่ดี

เห็ดเข็มทอง (Enoki Mushrooms)

เห็ดเข็มทองที่ยาวและบางนั้นพบเห็นได้บ่อยและมักขายเป็นช่อหนา ๆ เห็ดสีขาวซีด มีหมวกขนาดเล็กมากและความยาวของมันทำให้มักจะเติมในซุปหรือหม้อไฟได้ดีกลายเป็นเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยว พวกมันมีรสชาติอ่อน ๆ ซึ่งตอนที่ยังสดก็จะมีรสชาติเหมือนผลไม้แฝงอยู่ด้วย

เห็ดมัตสึทาเกะ (Matsutake Mushrooms)

เป็นหนึ่งในกลุ่มเห็ดที่น่าสนใจที่สุดในญี่ปุ่น เห็ดมัตสึทาเกะ (หมายถึงเห็ดต้นสน) สามารถขายได้ในราคากว่า 1,000 ดอลล่าร์ต่อกิโลกรัม เนื่องจากไม่สามารถเพาะปลูกได้และหาได้ยาก เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของกลิ่นที่เข้มข้น เผ็ดร้อนและมักจะเสิร์ฟแบบย่างหรือในข้าวที่ปรุงรสอ่อน ๆ หากคุณไปที่ห้างสรรพสินค้าระดับไฮเอนด์ที่ชั้น depachika (ส่วนอาหารชั้นใต้ดิน) คุณจะเห็นเห็ดชนิดนี้ในราคาที่สูงอย่างมาก แม้ว่าจะสามารถหาซื้อได้ในราคาที่สมเหตุสมผลในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น

เห็ดไมตาเกะ (Maitake Mushrooms)

เห็ดไมตาเกะซึ่งเป็นที่รู้จักกันในนามของ "หงอนไก่บนไม้" ในประเทศอื่น ๆ เป็นตัวเลือกที่พบได้ทั่วไปและเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น ไมตาเกะหมายถึง 'เห็ดเต้นรำ' และรูปร่างของมันก็เข้ากับเทมปุระได้ดีเนื่องจากสามารถดึงออกจากกันได้อย่างง่ายดาย พวกมันมีรสชาติที่ค่อนข้างเข้มข้นและออกกลิ่นดินดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับซุปและน้ำซุปที่ใช้ปรุงอาหาร

เห็ดเอริงงิ (Eringi Mushrooms)

แม้ว่าจะไม่ได้มีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น แต่เอริงงิก็เป็นเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุดในชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตของญี่ปุ่น เห็ดเอริงงิที่เป็นที่รู้จักในต่างประเทศลำต้นอ้วนและหมวกสีน้ำตาลอ่อน รสอ่อน ๆ แต่ยอดเยี่ยมหากนำไปการย่าง เมื่อพิจารณาว่าเห็ดสุกเร็วเพียงใดจึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อคุณกำลังมองหาสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆในการปรุงอาหาร

เห็ดชิเมจิ (Shimeji Mushrooms)

เห็ดอีกหนึ่งชนิดที่ยอดนิยมของซูเปอร์มาร์เก็ตทั้งหลาย เห็ดชิเมจิเป็นเห็ดสารพัดประโยชน์ที่มีรสเฝื่อน แม้ว่าจะมีรสขมเล็กน้อยเมื่อดิบ แต่ก็จะหายไปพร้อมกับการปรุงอาหารและคุณสามารถเพลิดเพลินกับความกรุบกรอบที่เพิ่มเข้ามาได้ ด้วยขนาดและการนำไปทำอะไรก็ได้ ทำให้เข้ากันได้ดีในอาหารหลากหลายประเภทตั้งแต่ซุปอุด้งไปจนถึงซอสพาสต้ารวมถึงการผัดเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้ออาหาร นอกจากนี้ยังมีโปรตีน วิตามินดีและสังกะสีสูงจึงเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพเช่นกัน

เห็ดโบนัส: Kinoko no Yama

Kinoko-no-yama เป็นขนมญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งแตกต่างจากของอื่น ๆ เล็กน้อย เปลือกของบิสกิตกรุบกรอบราดด้วยช็อกโกแลตนมนุ่ม ๆ เหมาะสำหรับการทานเล่น มีการถกเถียงกันอยู่ตลอดเวลาว่าแบบไหนดีที่สุด - Kinoko no Yama (หมายถึงเห็ดภูเขา) หรือขนมที่มีรูปร่างคล้ายหน่อไม้ไผ่ แต่แน่นอนว่าเราเป็นเห็นมันเป็นกลุ่มของเห็ด

อาหารที่ทำด้วยเห็ด

เห็ดมักจะกินในฤดูใบไม้ร่วงพร้อมกับอาหารง่าย ๆ มากมายโดยเน้นที่รสชาติที่ละเอียดอ่อนของเห็ด Kinoko gohan (ข้าวหน้าเห็ด นำเห็ดไปหุงพร้อมข้าว) เป็นตัวเลือกยอดนิยมและประกอบด้วยข้าวสวยปรุงรสพร้อมเห็ดหั่นบาง ๆ (มักจะเป็นเห็ดหอมหรือชิเมจิ แต่เห็ดชนิดอื่นก็สามารถใช้ได้) เห็ดยังเป็นอาหารยอดนิยมในหม้อไฟเช่นสุกี้ยากี้หรือนาเบะ ปรุงในน้ำซุป เพิ่มลงในน้ำซุปและดูดซับรสชาติกลายเป็นกระบวนการอาหารที่มีรสอร่อย สำหรับเห็ดคุณภาพสูงเช่นหน่อไม้ ที่ร้านอาหารเทปันยากิหรืออิซากายะมักจะทานเป็นเทมปุระหรือย่างด้วยเนย โดยทั่วไปในการปรุงอาหารญี่ปุ่นเมื่อใช้เห็ดเป็นส่วนประกอบจะค่อนข้างปรุงได้ง่ายเนื่องจากมีการให้รสชาติที่ละเอียดอ่อน

สูตรอาหารที่ใช้เห็ด

หากคุณต้องการลองทำอาหารสูตรเห็ดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่บ้านก็ทำได้ง่ายมาก หากคุณอยู่ในญี่ปุ่นให้มองหาชนิดที่กล่าวมาข้างต้น โดยทั่วไปแล้วพวกมันทั้งหมดมีราคาถูกมากแม้ว่าหน่อไม้และเห็ดหอมอาจมีราคาเพิ่มขึ้นไม่กี่ร้อยเยน (หรือไม่กี่พันเยน หากคุณพบว่าเห็ดมีคุณภาพสูงสุดพิเศษ!)

Kinoko gohan (ข้าวหน้าเห็ด)

ล้างข้าวสารสองถ้วยแล้วเติมซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ สาเก 2 ช้อน มิรินหนึ่งช้อนและเกลือเล็กน้อยพร้อมกับน้ำ 2 ถ้วย ใส่เห็ดหั่นบาง ๆ 300 กรัม (ลองเห็ดหอมสดหรือชิเมจิ) แล้วหุงข้าวขาวตามปกติ เมื่อหุงเสร็จแล้วให้ตักและเสิร์ฟ - คุณสามารถเพิ่มต้นหอมหรือพริกไทยได้หากต้องการ

เห็ดมัตสึทาเกะใส่ซอสถั่วเหลืองและเนย

นี่เป็นวิธีที่ง่ายมากในการเพลิดเพลินกับเห็ดและแม้ว่ามันจะเข้ากันได้ดีกับเห็ดมัตสึทาเกะเนื่องจากความไม่มีเนื้อของมัน แต่ก็สามารถใช้ได้กับเห็ดทุกชนิด - โดยเฉพาะเห็ดเอริงงิ หั่นเห็ดของคุณอย่างง่าย ๆ (หรือเก็บทั้งก้อนถ้ามีขนาดที่เล็ก) แล้วเจียวกับกระเทียมก่อนใส่เนยและซอสถั่วเหลืองให้พอเคลือบ แต่ไม่ต้องทำซอส การผสมผสานความเข้มข้นของเนยเข้ากับรสชาติอูมามิของซอสถั่วเหลืองเป็นรสคลาสสิกยอดนิยมดังนั้นขอให้คุณได้อร่อยกับอาหารจานนี้!