ทุกอย่างเกี่ยวกับซาชิมิ - ซาซิมินานาชนิดแสนอร่อย

เมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่นคุณต้องพูดถึงซาซิมิ - ปลาดิบหั่นบาง ๆ เสิร์ฟสด ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีการแช่แข็งของญี่ปุ่น คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับซาซิมิสดใหม่ได้แทบทุกที่ทุกเวลา ญี่ปุ่นมีปลาพันธุ์อร่อยมากมายรวมถึงหลักเกณฑ์ในการกิน มาเรียนรู้เกี่ยวกับซาซิมิแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นและวิธีรับประทานที่เหมาะสม

อะไรคือซาชิมิ

ซาซิมิหมายถึงปลาสดหรือเนื้อสัตว์ที่หั่นบาง ๆ จุ่มลงในซอส เช่น ซีอิ๊วแล้วรับประทาน วิธีการเตรียมอาหารนี้ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิมจากเนื้อสัมผัสของปลาและเนื้อสัตว์ โดยใช้เครื่องปรุงรสเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ปลาที่ใช้สำหรับซาซิมิจะต้องสดมาก ดังนั้นจึงใช้ปลาที่เพิ่งจับได้หรือแช่แข็งในช่วงสั้น ๆ เพื่อขนส่งไปยังปลายทาง กระบวนการนี้ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบด้วยเทคโนโลยีการแช่แข็งคุณภาพสูงของญี่ปุ่น

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นนอกจากปลาแล้วยังมีซาซิมิประเภทอื่น ๆ ในญี่ปุ่นที่ใช้สัตว์ปีก เนื้อวัว เนื้อม้าและเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ อีกมากมาย โดยทั่วไปมักรับประทานกับซอส เช่น ซอสถั่วเหลือง

ความแตกต่างระหว่างซาซิมิและซูชิ

แม้ว่าซูชิจะเป็นปลาสดชิ้นเล็ก ๆ ที่จับคู่กับข้าวที่ทำน้ำส้มสายชู แต่ซาซิมิก็คือปลาสดที่หั่นบาง ๆ และเสิร์ฟด้วยตัวมันเอง ในขณะที่ซาซิมิเป็นอาหารที่เรียบง่าย แต่ซูชิก็เป็นอาหารที่ต้องใช้การเตรียมค่อนข้างน้อยและมีหลายประเภทเช่น นิกิริซุชิ มากิซุชิชิ ราชิซุชิ อินาริซุชิและอีกหลายชนิด หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับซูชิโปรดอ่านบทความของเราด้านล่าง

อ่านเพิ่มเติม → ทุกอย่างเกี่ยวกับซูชิ - ซูชิแสนอร่อยนานาชนิด

วิธีทำซาชิมิ

คุณอาจจะสงสัยว่า "ซาซิมิเป็นแค่ปลาดิบที่หั่นแล้วกินได้จริงหรือนี่เป็นขั้นตอนที่ยากขนาดนั้นเลยหรือ" มาดูห้าขั้นตอนในการทำซาซิมิอย่างถูกต้อง

ขั้นตอนที่ 1: ขั้นแรกคือถอดครีบอกของปลาดิบ ครีบหน้าท้องและส่วนหัวทั้งหมดในชิ้นเดียวจนสะอาด

ขั้นตอนที่ 2: จากนั้นตัดบริเวณจากกึ่งกลางท้องถึงหางออก เอาเครื่องในและเลือดออกให้หมด

ขั้นตอนที่ 3: ทำความสะอาดด้านในของปลาอย่างดีและนำน้ำที่เหลือออก

ขั้นตอนที่ 4: สอดมีดเข้าไปในข้อต่อของครีบหางและในขณะที่จับหางให้แน่นมีดจะวิ่งขึ้นไปทางหัวเพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูก จากนั้นปลาจะถูกแบ่งออกเป็นสามส่วน: กระดูกจากพื้นผิวเนื้อจากพื้นผิวและเนื้อจากด้านใน คำนี้เรียกว่า "sanmai-ni-orosu (三枚に卸す)" ในภาษาญี่ปุ่น

ขั้นตอนที่ 5: สุดท้ายเนื้อปลาหั่นบาง ๆ แล้วชุบ เมื่อเตรียมเนื้อการตัดเริ่มต้นที่ส้นของมีด จากนั้นดึงไปข้างหน้าอย่างระมัดระวังในการใช้มีดเพียงครั้งเดียว

วิธีกินซาชิมิ

เมื่อจานซาซิมิถูกนำออกมาและวางไว้ตรงหน้าคุณ คุณควรกินมันอย่างไร คุณควรราดซีอิ๊วให้ทั่วทั้งจานแล้วรับประทานหรือไม่ เอาเป็นว่ามาดูวิธีกินซาซิมิที่ถูกต้องกันดีกว่า

ขั้นตอนที่ 1: ซาชิมิจะเสิร์ฟมาพร้อมกับจานขนาดใหญ่ที่วางซาซิมิไว้แล้วจะมีซอสจานเล็ก ๆ ให้แต่ละคน อาหารจานเล็ก ๆ นี้เรียกว่า "ซาชิโชโกะ (さしちょこ)" และใช้สำหรับซอสถั่วเหลือง ที่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์พนักงานของร้านจะเทซอสถั่วเหลืองลงในซาชิโชโกะให้คุณ แต่ร้านอาหารทั่วไปต้องการให้คุณราดซอสถั่วเหลืองของคุณเอง

ขั้นตอนที่ 2: คีบซาซิมิด้วยตะเกียบของคุณ หากคุณต้องการวาซาบิกับซาซิมิของคุณให้ใช้ตะเกียบของคุณแตะเล็กน้อยแล้ววางลงบนชิ้นซาซิมิก่อนที่จะคีบขึ้นมา

เมื่อพูดถึงซาชิโชโกะบางคนชอบผสมวาซาบิกับซีอิ๊ว แต่ถือว่าเป็นการเสียมารยาท เนื่องจากคนญี่ปุ่นจำนวนมากก็ทำเช่นนี้เช่นกันจึงไม่ใช่เรื่องที่ต้องกังวลจริงๆ หลังจากรับประทานอาหารเสร็จเรียบร้อยแล้วที่ดีที่สุดซาชิโชโกะของคุณควรมีซีอิ๊วเหลืออยู่เล็กน้อยเท่านั้นและไม่ควรเละ

ซาซิมิบางชนิดรับประทานกับขิง แต่มารยาทที่เหมาะสมในการรับประทานอาหารเหล่านี้ก็เหมือนกับชนิดอื่น ๆ

ขั้นตอนที่ 3: สุดท้ายนำชิ้นซาซิมิที่คุณหยิบขึ้นมาแล้วจุ่มเพียงด้านเดียวของซาซิมิลงในซอสถั่วเหลืองในซาชิโชโกะของคุณ

หัวไชเท้าไดคงและใบเพริลล่าหั่นบาง ๆ ที่ซาซิมิของคุณวางอยู่ด้านบนเรียกว่า "สึมะ (つま)" นี่ไม่ใช่แค่การจัดแสดงเท่านั้น แต่ยังสามารถรับประทานได้อีกด้วย ผักทั้งสองชนิดนี้มีรสชาติสดกรอบพอที่จะช่วยล้างปากของคุณ

ซาซิมิสามารถเก็บได้นานแค่ไหน

เนื่องจากซาซิมิเป็นแบบดิบจึงปลอดภัยที่สุดที่จะรับประทานภายในวันที่เตรียมไว้ หากคุณซื้อซาซิมิที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดปลาอย่าลืมเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากกลับถึงบ้าน ในญี่ปุ่นเป็นเรื่องปกติที่จะเห็นซาซิมิที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตวางอยู่บนโต๊ะสำหรับมื้อค่ำ ด้านล่างเป็นวันหมดอายุทั่วไปของซาซิมิประเภทต่างๆ

• ปลาทูน่า ปลาหางเหลือง ปลาแซลมอนและปลาขนาดใหญ่อื่น ๆ : 2 ถึง 3 วัน
• ปลาทรายแดง ปลาลิ้นหมาและปลาเนื้อขาวอื่น ๆ : 1 ถึง 2 วัน
• ปลาหมึกกล้วยและปลาหมึกยักษ์ : 1 วัน
• เนื้อม้า ปลาซาบะ ปลาซาร์ดีน ปลาซันมะและปลาตระกูลสีน้ำเงินอื่น ๆ : วันที่เตรียม

ซาซิมิหลากหลายชนิด

นี่คือปลาประเภทต่างๆที่คุณสามารถหาได้จากร้านอาหารซูชิและซูเปอร์มาร์เก็ตของญี่ปุ่น

• ปลาทูน่า (マグロ)
• ปลาแซลมอน (サーモン)
• ปลากระพงแดง (タイ)
• ปลาซาบะ (サバ)
• ปลาคัตสึโอะ (カツオ)
• ปลาหางเหลือง (ブリ＆ハマチ)
• ปลาคัมปาจิ (カンパチ)
• ปลาหมึกกล้วย (イカ)
• ปลาหมึกยักษณ์ (タコ)
• กุ้งหวาน (アマエビ)
• หอยโฮทาเตะ (ホタテ)
• ไข่ปลาแซลมอน (イクラ)
• หอยเม่น (ウニ) 

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมดูได้จากบทความ ซูชิและซาซิมินานาชนิดแสนอร่อย