5 ของดังประจำจังหวัดที่ควรทานให้ได้ตามร้านอาหารในนีงาตะ

ที่ร้านอาหารในนีงาตะ คุณสามารถเพลิดเพลินกับของอร่อยที่ทำจากผลิตภัณฑ์พิเศษของนีงาตะอย่างเช่นข้าว อาหารทะเล และผลไม้ได้ค่ะ มีหลากหลายรูปแบบตั้งแต่อาหารท้องถิ่นและขนมหวานที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยโบราณ ไปจนถึงของอร่อยท้องถิ่นที่สะดุดตาด้วยรูปลักษณ์และรสชาติอันโดดเด่นค่ะ

ในบทความนี้เราจะมาแนะนำของดังจังหวัดนีงาตะกัน 5 อย่างค่ะ

ข้าวในซึ้งไม้ วัปปะเมชิ (わっぱ飯)

วัปปะเมชิ (わっぱ飯 / Wappa Meshi) เป็นอาหารท้องถิ่นของจังหวัดนีงาตะที่มีต้นกำเนิดมาจากร้านอาหารญี่ปุ่น "วัปปะเมชิ อินากะยะ" (わっぱ飯 田舎家 / Wappa Meshi Inakaya) ในอำเภอเมืองนีงาตะ เป็นการนำข้าวที่หุงโดยการใช้น้ำซุปแบบญี่ปุ่นที่เรียกว่าดาชิลงเล็กน้อย ใส่ลงในภาชนะที่เรียกว่า "วัปปะ" และตกแต่งหน้าส่วนผสมตามฤดูกาล จากนั้นนำไปนึ่งพร้อมกันค่ะ อ้อ "วัปปะ" หมายถึงกล่องเบนโตะลักษณะคล้ายๆซึ้งไม้ไผ่ แต่ทำจากแผ่นไม้ซีดาร์ (สึกิ) แผ่นบางๆค่ะ ส่วนผสมที่วางหน้าก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับร้านค้าค่ะ แต่ก็มีเอกลักษณ์พิเศษเป็นการใส่ส่วนผสมซึ่งเป้นผลิตภัณฑ์พิเศษตามฤดูกาลของนีงาตะในปริมาณมาก เช่น ปลาแซลมอน ปู และไข่ปลาแซลมอนเป็นต้นค่ะ รสชาติอันแสนอุดมของอาหารทะเลจะกระจายไปทั่วภายในปาก ให้รสชาติที่หรูหรามีระดับเลยค่ะ

อนึ่ง ร้านค้าที่ให้บริการวัปปะเมชิก็มีตามพื้นที่ต่างๆในจังหวัด แต่ร้านที่ดังๆก็มีอย่างร้านต้นตำหรับ ร้าน "วัปปะเมชิ อินากะยะ" และร้าน "เมียวจินโซบะ คิริยะ สาขานีงาตะ" (明神そば きりや 新潟店 / Myojin Soba Kiriya Niigata-ten" เป็นต้นค่ะ ราคาอยู่ที่ประมาณ 1,000-2,000 เยน (ข้อมูล ณ เดือนกันยายน 2019)

เฮกิโซบะ (へぎそば)

เฮกิโซบะ (へぎそば / Hegi Soba) เป็นพิเศษของนีงาตะที่มีต้นกำเนิดในแถบอำเภอโทคามาชิและอำเภอโอจิยะ (小千谷 / Ojiya) ที่ซึ่งอุตสาหกรรมสิ่งทอมีความเจริญรุ่งเรือง เป็นบะหมี่โซบะที่ทำโดยนวดแป้งโซบะผสมกับสาหร่ายที่เรียกว่า "ฟูโนริ" (フノリ / Funori) เสิร์ฟโดยเรียงอย่างสวยงามเป็นก้อนขนาดพอดีคำในภาชนะคล้ายกล่องไม้ที่เรียกว่า "เฮกิ" (ヘギ / Hegi) เส้นนั้นก็ลื่นคอกลืนสะดวกและยังมีความเหนียวทนไม่ขาดง่ายๆค่ะ

ทั้งนี้ เหตุผลที่เฮกิโซบะถือกำเนิดขึ้นมานั้น ว่ากันว่าได้ไอเดียมาจากกาว (糊 / Nori) ที่ใช้ในการผลิตสิ่งทอ ซึ่งสกัดมาจากสาหร่าย "ฟุโนริ" ดังนั้นจึงมีการลองนำ "ฟุโนริ" วัตถุดิบใกล้ตัวมาผสมในโซบะเพื่อเสริมความเหนียวนุ่มของโซบะดูค่ะ

อนึ่ง ร้านค้าที่ให้บริการ "เฮกิโซบะ" ก็มีอยู่ตามพื้นที่ต่างๆในจังหวัด แต่ร้านที่มีชื่อเสียงเป็นพิเศษก็มีร้าน "โคจิมะยะ สาขาหลัก" (小嶋屋総本店 / Kojimaya Sohonten) ในโทคามาจิ และร้าน "โอจิยะเมบุตสึ เฮกิโซบะ วาตะยะ" (小千谷名物 へぎそば わたや / Ojiya Meibutsu Higashi Soba Wataya) ในโอจิยะค่ะ

ราคาอยู่ที่ประมาณ 800 เยนต่อหนึ่งที่สำหรับการสั่งแบบจานเดียว ถ้าคุณจะทานกับอาหารอื่นๆเป็นเซ็ตก็ควรเตรียมงบไว้ประมาณ 1,000 ถึง 2,000 เยนค่ะ (ข้อมูล ณ เดือนกันยายน 2019)

ไก่ทอดครึ่งซีก ฮันชินอาเกะ (半身揚げ)

ฮันชินอาเกะ (半身揚げ / Hanshin-age) เป็นของอร่อยท้องถิ่นที่เป็นตัวแทนจังหวัดนีงาตะ ทำโดยนำไก่ครึ่งซีกไปทอดกับผงกะหรี่และเกลือค่ะ มีเนื้อนอกกรุบกรอบ รสชาติเนื้อไก่ที่แสนฉ่ำ และรสแกงกะหรี่เผ็ดคอ น่าอร่อยจนเกินห้ามใจเลยเชียวค่ะ นอกจากนี้เนื่องจากมันเป็นไก่ครึ่งซีก จึงมีเสน่ห์ความอร่อยอีกอย่างคือคุณสามารถเพลิดเพลินกับความแตกต่างของเนื้อสัมผัสเวลาเคี้ยวของแต่ละส่วน เช่น เนื้อสะโพกไก่ เนื้ออกไก่ เนื้อหั่นชิ้น ฯลฯ

อ้อ ในเรื่องต้นกำเนิดนั้น เจ้าของรุ่นก่อนของร้าน "โทริเซ็นมงเต็น เซคิโทริ" (鳥専門店 せきとり / Torisenmonten Sekitori) ในอำเภอเมืองนีงาตะได้เคยนำออกไปขายตามร้านแผงลอยมาค่ะ ด้วยรสชาติความอร่อย ราคาถูก ปริมาณสุดคุ้ม และรสชาติของแกงเผ็ดที่แม้จะเย็นก็ยังอร่อย ทำให้ได้รับการตอบรับที่ดีจนแพร่กระจายไปทั่วจังหวัดค่ะ

ไก่ "ฮันชินอาเกะ" สามารถทานได้ที่ร้านอาหารหลายแห่งในจังหวัด เช่น "โทริเซ็นมงเต็น เซกิโทริ” ร้าน "ฮินะโทริคาเนโกะ สาขาอิมามาจิ" (ひな鳥金子 今町店 / Hinatori-Kaneko Imamachi-ten) ราคาอยู่ที่ประมาณ 600 เยน (ข้อมูล ณ เดือนกันยายน 2019)

ราเมนสูตรมิโสะรสเข้ม นีงาตะโนโคมิโสะราเมน (新潟濃厚味噌ラーメン)

นีงาตะโนโคมิโสะราเมน (新潟濃厚味噌ラーメン / Niigata Noko Miso Ramen) เป็นราเมนในท้องถิ่นที่มีต้นกำเนิดในร้านราเมน "โคมะโดริ" (こまどり / Komadori) ในอำเภอเมืองนีงาตะ ซุปนั้นเป็นการผสมของมิโสะหลากหลายประเภท ให้รสชาติและความเข้มของมิโสะเด่นชัดขึ้น ความหนึบของเส้นหนาๆก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน

นอกจากนี้ เพื่อให้คุณปรับความเข้มของซุปได้เอง ทางร้านยังมีซุปบางๆที่เรียกว่า "ซุปแยก" (割りスープ / Wari Soup) ด้วย นี่เป็นสไตล์ที่ไม่สามารถพบได้ในร้านราเมนทั่วไป ในสมัยที่เจ้าของร้านคนแรกเสิร์ฟมิโซะราเมน เขาได้เอาซุปแยกใส่ลงในถ้วยกาแฟมาเสิร์ฟค่ะ

ทั้งนี้ คุณสามารถทานนีงาตะโนโคมิโสะราเมนได้ที่ร้านราเมนส่วนใหญ่ในอำเภอเมืองนีงาตะ ซึ่งในนั้น ร้าน "โคมะโดริ" และร้าน "โทโยโก" (東横 / Toyoko) ก็มีชื่อเสียงมากค่ะ

รสชาติและเครื่องท็อปปิ้งโรยหน้าก็จะแตกต่างกันไปตามร้าน และราคามีตั้งแต่ประมาณ 700 เยนถึง 1,000 เยน (ข้อมูล ณ เดือนกันยายน 2019)

ดังโงะห่อใบไผ่ ซาซาดังโงะ (笹だんご)

ซาซาดังโงะ (笹だんご / Sasadango) เป็นขนมญี่ปุ่นที่ทำโดยการนำเอาขนมดังโงะที่ผสมจิงจูฉ่าย (ヨモギ โยโมกิ โกศจุฬาลัมพา) ห่อด้วยใบไผ่แล้วนำไปนึ่ง กลิ่นใบไผ่หอมสดชื่น รสชาติเฉพาะตัวของจิงจูฉ่าย และความหวานที่หรูหราของไส้ถั่วแดงบดนั้นเป็นการผสมผสานที่โดดเด่นมากค่ะ

ทั้งนี้ ซาซาดังโงะมีประวัติว่าถูกทำเป็นอาหารแห้งทานกันมายาวนานเนื่องจากเป็นวิธีการถนอมอาหารที่ใช้สรรพคุณการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและความเป็นยาปฏิชีวนะของใบไผ่ค่ะ

อนึ่ง คุณสามารถซื้อซาซาดังโงะได้ที่ร้านขนมญี่ปุ่นหลายแห่งในจังหวัดค่ะ ในบรรดาร้านค้าเหล่านี้ ร้านที่มีชื่อเสียงก็ได้แก่ ร้าน "ทานากะยะ สาขาหลัก" (田中屋本店 / Tanakaya Honten) และร้าน "โดชินคะชู สาขาหลักมารุยะ" (童心菓匠 丸屋本店 / Doshinkasho Maruya Honten) ค่ะ ราคาค่อนข้างสมเหตุสมผล ประมาณ 200 เยนต่อชิ้น นอกจากนี้ยังมีขายเป็นของฝากของที่ระลึก ในชุดละ 5 ชิ้นหรือ 10 ชิ้น เป็นต้นค่ะ (ข้อมูล ณ เดือนกันยายน 2019)