5 ของดังขึ้นชื่อที่ควรทานให้ได้ตามร้านอาหารในมัตสึยามะ

ที่ร้านอาหารในมัตสึยามะแห่งจังหวัดเอฮิเมะนั้นก็มีอาหารมากมายให้ทานอย่างเช่นอาหารที่ทำด้วยปลาที่จับได้จากทะเลเซโตะใน ผลไม้ และของว่างแบบดั้งเดิมเป้นต้นค่ะ ในที่นี้เราจะมาแนะนำเมนูอาหารขึ้นชื่อ 5 อย่างของที่นี่กันค่ะ

มัตสึยามะซูชิ (松山鮓)

มัตสึยามะซูชิ (松山鮓 / Matsuyama Sushi) เป็นอาหารท้องถิ่นที่นิยมรับประทานกันในงานเฉลิมฉลองต่างๆและใช้ต้อนรับแขกที่มาเยือนค่ะ ด้วยเหตุนี้จึงนิยมเรียกกันว่า โมบุริเมชิ (もぶり飯 / Moburi Meshi) ด้วยค่ะ

วิธีการทำก็มีดังนี้ค่ะ ขั้นแรก นำข้าวขาวหมักน้ำส้มสายชูหวานไปผสมกับน้ำซุปดาชิที่ได้จากปลาขนาดเล็ก นำปลาไหลหั่นและผักตามฤดูกาลมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากนั้นก็ใส่คินชิทามาโกะ (錦糸卵 / Kinshitamago ไข่เจียวหั่นเป็นฝอย) และปลาตามฤดูกาลขนาดเล็กๆ ก็เป็นอันเสร็จพร้อมทานค่ะ คุณจะเผลอลืมตัวจ้องมองอย่างตาค้างเมื่อได้เห็นสีสันอันแสนสดใสค่ะ รสชาติจะเต็มไปด้วยรสหวานของข้าวหมักน้ำส้มสายชูและรสชาติของส่วนผสมต่างๆค่ะ

ทั้งนี้ มีร้านที่ให้บริการมัตสึยามะซูชิกระจายรอบๆอำเภอ ในบรรดาร้านอาหารดังกล่าวก็มีร้านขึ้นชื่ออย่างร้าน "นิฮ่อนเรียวริ ซูชิมารุ สาขาหลัก" (日本料理 すし丸 本店 / Nihon Ryōri Sushimaru Honten) และร้าน "Restaurant Aoigoke" (レストラン葵苔) ในเรียวกังน้ำพุร้อน "โดโงะออนเซ็น ฟุนายะ" (道後温泉 ふなや / Dōgo Onsen Funaya) ราคาอยู่ที่ประมาณ 1,000 เยนสำหรับจานเดียว ส่วนแบบชุดอยู่ประมาณ 1,500 - 2,500 เยนค่ะ (ข้อมูล ณ เดือนสิงหาคม 2019)

ข้าวปลาไท้ โฮโจ ไทเมชิ (北条鯛めし)

โฮโจไทเมชิ (北条鯛めし / Hōjo Taimeshi ข้าวปลาไท้โฮโจ) เป็นอาหารท้องถิ่นจากทางตอนเหนือของอำเภอเมืองมัตสึยามะในพื้นที่โฮโจ มันมีวิธีการปรุงอาหารที่เรียบง่ายโดยการหุงปลาไท้ทั้งตัวพร้อมข้าวและสาหร่ายคอมบุ นอกจากเนื้อปลาไท้แล้ว ข้าวที่มีรสชาติจากปลาไท้และสาหร่ายคอมบุก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ ส่วนสาเหตุที่ทำให้ "โฮโจไทเมชิ" มีชื่อเสียงในฐานะอาหารท้องถิ่นได้มีการเล่ากันว่าจักรพรรดินีโบราณได้ทรงเสวยโฮโจไทเมชิและถูกพระทัยมาก ดังนั้นไทเมชิจึงเป็นอาหารที่ทานกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ทั้งนี้ ไทเมชินั้นมีอยู่สองประเภท หนึ่งคือ "โฮโจไทเมชิ" ซึ่งมีต้นกำเนิดจากอำเภอเมืองมัตสึยามะ ปรุงโดยหุงปลาไท้ทั้งตัวพร้อมกับข้าวและอื่นๆ และอีกประเภทก็คือ "อุวาจิมะไทเมชิ" (宇和島鯛めし / Uwajima Taimeshi) ซึ่งมีต้นกำเนิดจากอุวาจิมะ ปรุงโดยการนำซาชิมิปลาไท้วางบนข้าว ในอำเภอเมืองมัตสึยามะมีร้านอาหารที่เสนอเมนูไทเมชิจากทั้งสองภูมิภาค

"โฮโจไทเมชิ" มีให้บริการตามร้านค้าในพื้นที่โฮโจและใจกลางอำเภอเมืองมัตสึยามะค่ะ โดยมีร้านดังๆอย่างร้าน "วะโชคุโดโคโระ ชู" (和食処 秀 / Washoku Tokoro Shū) และ "มัตสึยามะไทเมชิ อะคา" (松山鯛めし 秋嘉 / Matsuyama Taimeshi Aka) เป็นต้น ราคาสมเหตุสมผลเริ่มต้นที่ 1,000 เยนสำหรับการสั่งแบบจานเดียวและประมาณ 1,300 - 2,300 เยนสำหรับการสั่งแบบชุดค่ะ (ข้อมูล ณ เดือนสิงหาคม 2019)

โซเมนห้าสี โกะชิกิโซเมน (五色そうめん)

โกะชิกิโซเมน (五色そうめん / Goshiki Somen) เป็นโซเมนที่มีสีสัน 5 สี ได้แก่ สีเหลือง สีเขียว สีน้ำตาล สีชมพู-แดง และสีขาว มันได้แรงบันดาลใจมาจากเส้นด้ายห้าสีและเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงและเก่าแก่ของมัตสึยามะที่ถูกทำขึ้นมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ค่ะ

นอกจากนี้ เส้นก๋วยเตี๋ยวสีอื่นๆนอกจากสีขาวตามธรรมชาติก็ยังแต่งสีด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ เช่น ไข่ ชาเขียวมัทฉะ แป้งโซบะ และเนื้อบ๊วยค่ะ ทั้งนี้ โกะชิกิโซเมนสามารถหารับประทานได้ในสถานที่ต่างๆอย่างเช่นร้าน "เคียวโดเรียวริ โกะชิกิ" (郷土料理 五志喜 / Kyōdo Ryōri Goshiki) หรือที่ "คามิฮายะชิมิสึโนะโมโตะโซเมนนากาชิ" (上林水の元そうめん流し / Kamihayashimizu no Moto Somen Nagashi) ซึ่งจะเปิดให้บริการในช่วงเวลาจำกัดระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม งบที่ควรเตรียมไว้อยู่ที่ 600 เยนสำหรับหมี่เย็นไหลบนน้ำที่เรียกว่าโซเมนนากาชิ และประมาณ 1,300 - 2,000 เยนสำหรับอาหารแบบชุดค่ะ (ข้อมูล ณ เดือนสิงหาคม 2019)

ผลิตภัณฑ์ส้มมิคัง (แมนดาริน) แปรรูป

จังหวัดเอฮิเมะนั้นอวดอ้างได้ว่าเป็นจังหวัดที่ผลิตส้มมิคัง (ส้มแมนดาริน) ได้มากที่สุดในประเทศ และมีการผลิตเก็บเกี่ยวส้มมิคังหลากหลายชนิดค่ะ นั่นก็เป็นเพราะสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ เช่น แดด สภาพภูมิอากาศที่ไม่แตกต่างกันอย่างรุนแรง และดินที่มีแร่ธาตุจากลมทะเลเค็มซึ่งเหมาะสำหรับการปลูกมิคัง ในอำเภอเมืองมัตสึยามะได้มีการปลูกส้มมิคังอย่างมากในเกาะนากาจิมะซึ่งลอยอยู่นอกชายฝั่งและมีชื่อเสียงในฐานะ "เกาะมิคัง" ค่ะ

นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ผลิตจากมิคังหลากหลายประเภท มีผลิตภัณฑ์แบบมาตราฐานเช่นผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องและแยม และยังมีผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่เป็นเอกลักษณ์อย่างเช่นวุ้นแบบพร้อมดื่ม "ชูชูเจลลี่" (ちゅうちゅうゼリー / Chū Chū Jelly) เป็นต้นค่ะ

ทั้งนี้ สถานที่ต่างๆอย่างเช่น "โนมาโนมา" (noma-noma) และ "เอฮิเมะคาจิทสึคุราบุมิคังโนคิ" (えひめ果実倶楽部 みかんの木 / Ehime Kajitsu Kurabu Mikan no Ki สมาคมน้ำผลไม้เอฮิเมะ มิคังโนคิ) ให้บริการน้ำผลไม้สดโดยใช้ส้มมิคังและขนมหวานในราคาประมาณ 500 เยน และคุณยังสามารถซื้อสินค้าส้มมิคังแปรรูปเป็นของที่ระลึกได้ด้วยค่ะ (ข้อมูล ณ เดือนสิงหาคม 2019)

ทาร์ต โดยเฉพาะทาร์ตแยมโรล โนะโนะจิโนะทาร์ต (のの字のタルト)

อำเภอเมืองมัตสึยามะมีชื่อเสียงในเรื่องขนมแบบญี่ปุ่นที่เรียกกันว่าทาร์ต (タルト) ทำจากถั่วแดงอะซูกิบด (餡 อัง) ผสมส้มหวานยูสุห่อด้วยคาสเทลล่าเค้กที่เป็นสปันจ์เค้ก รสชาติที่สดชื่นของส้มหวานยูสุ ความหวานของถั่วแดงบดละเอียดและเนื้อสปันจ์เค้กนุ่มๆ ก็เข้ากันเป็นอย่างดีค่ะ

แต่เดิมแล้ว ทาร์ตเป็นขนมหวานแบบตะวันตกที่ชาวโปรตุเกสคนหนึ่งได้นำมาบอกกับไดเมียวผู้ครองแคว้นมัตสึยามะ มัตสึไดระ ซาดายูกิ (松平定行 / Matsudaira Sadayuki) ในศตวรรษที่ 17 หลังจากนั้นก็ได้มีการประดิษฐ์ทาร์ตที่ใช้ถั่วแดงบดแบบญี่ปุ่นและกลายเป็นทาร์ตรูปแบบญี่ปุ่นที่พบได้ในปัจจุบันนับแต่นั้นมาค่ะ

อนึ่ง ถั่วแดงบดที่ห่อในเค้กนั้นดูเหมือนตัวอักษรฮิรางานะ "の” ดังนั้นจึงเรียกว่า "のの字のタルト" (ทาร์ตรูปตัว の) กันค่ะ ถ้ามาบ้านเราก็คงเรียกอังโรลละมั้งคะ

โนะโนะจิโนะทาร์ตมีผลิตและจำหน่ายที่ร้านขนมญี่ปุ่นทั่วไป เช่น "อิจิโรคุ ฮอนโป" (一六本舗 / Ichiroku Honpo) และ "โรคุจิยะ" (六時屋 / Rokujiya) ราคาสมเหตุสมผลประมาณ 120 เยนต่อชิ้นค่ะ

นอกจากนี้ที่ร้านอาหาร "อิจิโรคุ สะเรียว" (一六茶寮 / Ichiroku Saryō) ซึงดำเนินการโดย "อิจิโรคุ ฮอนโป" คุณสามารถทานอาหารเช่นขนมที่มีชื่อเสียงอย่าง "อิจิโรคุทาร์ต" (一六タルト / Iroku Tart) และ "อิจิโรคุทาร์ต" แบบเทมปุระ เป็นต้น เสิร์ฟเป็นชุดพร้อมเครื่องดื่มหรือขนมญี่ปุ่นอื่นๆ แต่คุณสามารถทานได้ในราคาไม่เกิน 600 เยน (ข้อมูล ณ เดือนสิงหาคม 2019)