博多ラーメンが有名！白い濃厚スープの豚骨ラーメン

あなたの国（くに）に、日本（にほん）のラーメン店（てん）はありますか？また、博多（はかた）ラーメンでおなじみの豚骨（とんこつ）ラーメン（Tonkotsu Ramen）を食べたことがありますか？

とんこつラーメン（Tonkotsu Ramen）の出汁やスープについて

ラーメンスープ Ramen Soup

日本のラーメンの中（なか）でももっとも知名度（ちめいど）が高（たか）いのが豚骨（とんこつ）ラーメンではないでしょうか？１番（いちばん）の特徴（とくちょう）は、クリーミーで白濁（はくだく）したスープにあります。豚骨に含（ふく）まれるコラーゲンは、加熱（かねつ）することでゼラチンに変化（へんか）します。豚骨を強火（つよび）で炊（た）くと、ゼラチンと脂肪（しぼう）が混（ま）ざり合（あ）い、白（しろ）いとんこつになります。一方（いっぽう）、豚骨を弱火（よわび）でトロトロと煮込（にこ）むと、白くはならず黄金色（こがねいろ）の清湯（ちんたん）スープになります。

とんこつラーメン の麺 Noodles

豚骨ラーメンの代表格（だいひょうかく）、福岡生まれの博多ラーメンでは、固（かた）めに茹（ゆ）でた細（ほそ）めのストレート麺（めん）が使（つか）われています。博多ラーメンは、細麺（ほそめん）で伸（の）びてしまいやすいため、店（みせ）で注文（ちゅうもん）する際（さい）にゆで方（かた）を注文（ちゅうもん）できるのが一般的（いっぱんてき）です。柔らかめの「やわ」から、硬（かた）めに茹（ゆ）でた「かた」、さらに茹で時間を短（みじか）くした「バリカタ」などがあります。

一方（いっぽう）、北九州（きたきゅうしゅう）の久留米（くるめ）では、柔（やわ）らかく茹（ゆ）でた中太（ちゅうぶと）のストレート麺（めん）が使われます。麺が柔（やわ）らかいと、スープの味（あじ）が染み込（こ）みやすくなります。

とんこつラーメン の食べ方

まずは、麺を食べる前に、濃厚なとん骨スープを味（あじ）わいましょう。独特（どくとく）の味（あじ）とコクを楽（たの）しんだら、麺（めん）と具（ぐ）を食（た）べ進（すす）めていきます。

とんこつラーメン（Tonkotsu Ramen）の作り方

豚骨スープは豚（ぶた）の骨（ほね）を長時間（ちょうじかん）煮込（にこ）んで作（つく）ります。部位（ぶい）は「ゲンコツ」と呼（よ）ばれる大腿骨（だいたいこつ）などが一般的（いっぱんてき）です。コラーゲンの多（おお）い豚足（とんそく）や、「カシラ」と呼ばれる頭骨（とうこつ）を使（つか）うこともあります。さらに、お店（みせ）によって、豚骨だけではなく、鶏（とり）ガラや昆布（こんぶ）、鰹節（カツオぶし）などを加（くわ）えるところもあります。

1. まず豚骨を10分ほど下茹（したゆ）でし、アクを取（と）り除（のぞ）いたら流水（りゅうすい）で血抜（ちぬ）きと下洗（したあら）いをします。
2. ハンマーなどで骨を割（わ）ることで、コラーゲンを大量（たいりょう）に含（ふく）んだ骨髄（こつずい）がスープに溶（と）け出（だ）しやすくします。
3. 大（おお）きな鍋（なべ）にたっぷりと水（みず）を張（は）り、豚骨（とんこつ）を入（い）れて火（ひ）にかけます。沸騰（ふっとう）するまで煮（に）て、丁寧（ていねい）にアクを取（と）ります。白濁（はくだつ）したスープを作（つく）るには、高温でお湯（ゆ）がずっと沸騰（ふっとう）した状態（じょうたい）にする必要（ひつよう）があります。
4. アクが出（で）なくなったら、匂（にお）いを取（と）るため、ネギ、生姜（しょうが）、ニンニク、玉（たま）ねぎなどの野菜（やさい）を入（い）れ、じっくり煮込（にこ）みます。
5. 数時間（すうじかん）煮込（にこ）んでスープが白濁（はくだく）してくれば火（ひ）を止（と）め、スープを濾（こ）して豚骨と野菜を取（と）り除（のぞ）きます。これで豚骨スープの出来上（できあ）がりです。

日本人にとっての豚骨ラーメンとは？

豚骨ラーメンは、長崎（ながさき）チャンポンにルーツがあるという説（せつ）があります。第二次世界大戦前（だいにじせかいたいせんまえ）の1937年（ねん）に、福岡県 久留米市（ふくおかけん くるめし）の「南京千両」（なんきんせんりょう）の店主（てんしゅ）が、自分の故郷（こきょう）・長崎のちゃんぽんと、支那（しな）そばをヒントに考案（こうあん）したと言（い）われています。JR久留米駅（くるめえき）の駅前（えきまえ）には、「とんこつラーメン発祥（はっしょう）の地（ち）」のモニュメントがあります。
とんこつスープのラーメンでは、博多ラーメンが有名ですが、1980年代に九州の有名店が東京に進出したことで、全国的に広まったといわれています。

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