Yakitori (ayam panggang) adalah salah satu hidangan paling populer dalam masakan Jepang. Daya tarik hidangan ini adalah banyaknya variasi menu dan menggunakan beberapa bagian dari daging ayam. Akan etapi jika hanya melihat dari namanya di dalam menu saja, sering kali sulit untuk membedakan bagian ayam yang mana yang digunakan. Artikel ini memperkenalkan jenis dan istilah umum yakitori dan bagian-bagiannya, dengan menggunakan menu asli dari salah satu restoran yakitori populer Jepang, Torikizoku! Setelah menguasai aritkel ini, kamu dapat memesan dengan penuh percaya diri meski hanya melihat menu dalam bahasa Jepang saat berkunjung ke Jepang♪
Sekilas tentang yakitori Apa perbedaan antara arti dari notasi bahasa Jepang '焼き鳥(yakitori)' dan 'やきとり (yakitori)?
Bentuk asli dari yakitori (ayam panggang) saat ini, adalah ayam yang dimasak dengan tusuk sate, pertama kali muncul dalam literatur sekitar tahun 1785 pada pertengahan periode Edo. Hingga saat itu, istilah 'yakitori' sudah ada, tetapi istilahnya terpisah dari tusuk sate (kushiyaki), dan hanya merujuk pada hidangan ayam panggang. Kedai-kedai yakitori juga muncul pada era Meiji (1868-1912). Potongan daging dan jeroan ayam dari proses pemotongan disajikan di tusuk sate.
Kemudian, pada tahun 1960-an, saat produksi massal ayam menjadi umum, yang menyebabkan penyebaran yang cepat dan peningkatan jumlah restoran yakitori yang populer. Saat ini, yakitori tidak hanya tersedia di restoran yakitori, tetapi juga di supermarket dan toko kombini.
O iya, tahukah kamu bahwa di Jepang modern, ada perbedaan makna antara tulisan kanji “焼き鳥/yakitori” dan tulisan hiragana “やきとり/yakitori'”?
Perbedaannya adalah asal daging, apakah menggunakan hanya daging ayam atau bukan hanya daging ayam. Umumnya, yakitori yang ditulis dalam huruf kanji sebagai '焼鳥' atau '焼き鳥' hanya menggunakan daging ayam, akan tetapi jika di restoran tersebut yakitorinya menggunakan bahan daging selain ayam tetapi daging babi, sapi, kuda, serta daging dan jeroan lainnya, maka ditulis dalam huruf hiragana 'やきとり'. Ketika mengunjungi Jepang, akan menjadi kegiatan menarik ketika mengecek papan nama restoran atau noren*.
*noren: tirai kain dengan tulisan nama restoran yang dipasang di pintu masuk restoran.
Cara menyantap yakitori dan cara memesannya di restoran
Bumbu utama yakitori adalah garam atau saus. Mana yang lebih baik tergantung pada rasa favoritmu, tetapi beberapa restoran memiliki spesialisasi mereka sendiri, seperti 'tare' atau saus khusus dan 'shio' (garam). Sebelum memesan, tanyakanlah tentang spesialisasi restorannya , sehingga kamu dapat menikmati yakitori lezat yang menjadi kebanggaan restoran tersebut.
Di banyak restoran yakitori, kamu dapat memesan satu atau dua potong yakitori, akan tetapi jika kamu bingung tentang bagian dagung ayam mana yang kamu inginkan, kami sarankan untuk memesan satu set yang terdiri dari beberapa jenis. Namun, pesanlah sedikit demi sedikit, karena memesan terlalu banyak, akan membuat hidangan menjadi dingin. Waktu terbaik untuk memesan lebih banyak adalah ketika telah memakan sekitar setengah dari yakitori yang kamu pesan.
Pertanyaan berikutnya mungkin adalah bagaimana cara memakannya. Apakah sebaiknya memakan langsung dari tusuk satenya atau apakah mengambil semua daging dari tusuk sate dengan sumpit? Ada banyak pendapat yang berbeda yang dilontarkan orang Jepang, tetapi sebenarnya tidak ada aturan tentang cara makan yakitori yang benar. Menyantap yakitori dengan sumpit, seteleh melepasnya dari tusuk sate, mungkin akan terlihat lebih elegan, tetapi cara makan seperti ini dapat mengurangi kenikmatan sate yang sebenarnya.
Hal ini dikarenakan jika memakan daging setelah melepaskannya dari tusuk sate, rasa daging yang tertutupi oleh tusuk sate akan keluar dan tusuk sate akan mudah menjadi dingin, yang mengakibatkan hilangnya rasa khas yakitori. Namun, ketika dimakan secara langsung, daging di bagian bawah tusuk sate menjadi sulit untuk dimakan, jadi lebih baik makan bagian bawahnya saja setelah menggesernya ke arah ujung dengan sumpit, agar tidak mengotori area mulut. Tusuk sate kemudian harus ditempatkan di wadah khusus tusuk sate yang telah disediakan.
Alasan Torikizoku populer sebagai restoran yakitori di Jepang.
Torikizoku adalah restoran yakitori yang populer di Jepang. Salah satu alasan popularitasnya adalah harga yakitori yang terjangkau dan ramah di dompet. Semua menu yakitori dihargai dengan harga tetap dan ada juga paket pesta makan sepuasnya dan minum sepuasnya dengan batas waktu dua jam untuk empat orang atau lebih.
Selain berbagai macam yakitori, menu mereka juga mencakup berbagai macam hidangan a la carte, hidangan nasi, dan makanan penutup! Ada juga berbagai macam minuman beralkohol dan minuman ringan dengan harga terjangkau, menjadikannya populer di kalangan mereka yang ingin makan dengan lahap dan mereka yang ingin makan dengan minuman ringan.
※ Mengonsumsi alkohol oleh orang yang berusia di bawah 20 tahun dilarang oleh hukum
Bahan-bahannya tidak hanya lezat tetapi juga aman, dan terbuat dari bahan-bahan domestik Jepang yang aman dan terpercaya, termasuk ayam dari Prefektur Kagoshima. Sausnya dibuat sendiri dengan menggunakan banyak daging ayam, direbus perlahan dengan sayuran dan buah, serta menggunakan 'garam batu' sebagai garamnya.
Tentu saja, proses pemanggangannya juga sangat istimewa! Setiap potongan ayam ditusuk dengan hati-hati* dan dipanggang di atas alat pemanggang elektrik* yang menghasilkan rasa yang mirip dengan arang. Berbagai keistimewaan ini memungkinkan Torikizoku untuk menawarkan yakitori yang lezat dan dengan harga terjangkau, serta disukai oleh banyak orang.
※Kushiuchi: Sate ayam, dengan sayuran, dan bahan lainnya. Diperlukan teknik yang solid untuk memastikan bahwa rasa tidak hilang.
※Pemanggang listrik: beberapa restoran memiliki spesifikasi gas.
Daftar menu umum yakitori dan istilah bagian daging.
Menu yakitori Torikizoku dan jenis yakitori umum yang ditawarkan di restoran-restoran yakitori
| Jenis yakitori secara umum (Bahasa Jepang) | Jenis menu yakitori di restoran Torikizoku (Bahasa Jepang) | Cara pengucapan | 鶏肉の部位 |
| もも (Momo) | もも貴族焼、みたれ | Momo kizokuyaki, mitare | (Paha, dari pangkal hingga ujung kaki) |
| むね、胸 (Mune) | むね貴族焼、むね明太マヨ | Mune kizoku, mune mentai mayo | Dada ayam |
| ささみ (Sasami) | ささみ | Sasami | Otot dada bagian dalam |
| せせり (Seseri) | せせり | Seseri | Daging sekitar leher ayam |
| ぼんじり(Ponjiri) | 三角（ぼんじり） | Sankaku/ Ponjiri | Ujung ekor / pantat |
| 手羽先 (Tebasaki) | 手羽先 | Tebasaki | Bagian sayap ayam yang tidak termasuk pangkal sayap |
| ハツ、ハート (Hatsu, Heart) | ハート（ハツ） | Hatsu, Heart | Jantung ayam |
| レバー、きも (Reba-/liver, kimo) | きも（レバー）、きも焼‐塩ごま油添え‐ | Kimo (reba-, kimoyaki, shio gomaabura ae) | Lever ayam |
| 砂肝、砂ずり(Suna-gimo, suna-zuri) | 砂ずり（砂肝） | Suna-zuri (Suna-gimo) | Bagian perut |
| 軟骨 (Nankotsu) | なんこつ | Nankotsu | Bagian sendi tulang ayam yang lunak |
| 皮、かわ (Kawa) | かわ | Kawa | Kulit bagian leher, kulit bagian dada, kulit bagian paha ayam |
| つくね (Tsukune) | つくね | Tsukune | Ayam giling dengan sayuran, dll |
| ねぎま (Negima) | もも貴族焼、むね貴族焼 | Momo kizoku, mune kizoku | Daun bawang dan paha atau dada ayam |
Mune, Momo (Paha dan dada ayam)
Bagian daging ayam yang berbeda memiliki tekstur dan rasa yang berbeda. Dari semua bagian ayam, ini adalah bagian yang paling terkenal dan standar adalah paha dan dada.
Paha adalah bagian ayam yang sangat atletis di pangkal kaki, yang memberikan tekstur yang tebal, agak berlemak, elastis, dan rasa yang lezat dan penuh. Pada ayam panggang garam, garam meningkatkan rasa paha dan daun bawang yang manis meningkatkan rasa daging. Selain garam, tersedia juga rasa saus dan rempah-rempah.
Dada adalah bagian ayam yang memiliki daging yang empuk, ringan dan menyegarkan. Di antara bagian daging ayam lainnya, bagian ini memiliki kandungan lemak yang rendah dan protein yang tinggi. Rasa daging yang menyegarkan diperkuat oleh garam kasar. Daging ini juga cocok disantap dengan bawang daun yang manis alami. Mune Kizokuyaki juga tersedia dengan saus dan rempah-rempah.
Restoran Torikizoku menyajikan 'Negima', hidangan dengan bawang daun yang diapit di antara daging, sebagai 'momo' dan 'mune'. Namun, ada juga banyak restoran yang menyajikan 'momo' hanya dengan daging paha dan 'mune' hanya dengan daging mune. Kebetulan, 'Negima' pada awalnya adalah hidangan hotpot yang dibuat dengan daun bawang dan tuna. Kemudian menjadi hidangan dengan daun bawang dan tuna yang dipanggang dengan tusuk sate, dan ayam digunakan sebagai pengganti tuna, yang tetap sama. Nama hidangan ini tetap tidak berubah dan sekarang menjadi Negima.
Seseri, Sasami (Leher, dan bagian dada ayam)
Di restoran-restoran yakitori Jepang, menu seseri dan sasami adalah salah satu menu populer.
Seseri adalah daging ayam bagian leher, bagian bada ayam yang paling sering bergerak yang memberikan tekstur yang kencang dan elastis serta tekstur yang kenyal. Daging “seseri” ini adalah bagian daging yang relatif berlemak dan kaya rasa, dan semakin banyak dikunyah, daging yang juicy akan semakin terasa.
Sasami memiliki ciri khas kelembutan karena otot-otot yang tidak terlalu banyak bergerak di dalam daging betis ayam. Ini adalah bagian daging yang kaya protein, bebas lemak, dan rasanya ringan, yang dapat disajikan tanpa diberi bumbu, dipanggang dengan garam atau dengan wasabi (lobak Jepang) juga akan terasa enak.
Saus jantung (hatsu), kimo (ati ayam), sunazuri (ampela)
Menu jerohan ayam di restoran yakitori juga populer. Yang biasa ditawarkan adalah jantung (hatsu), ati dan ampela.
Hatsu adalah bagian dari ati ayam, adalah hati, yang juga disebut dengan heart. Jantung, yang memompa darah ke seluruh tubuh, terbuat dari otot dan terus bergerak, memberikan elastisitas dan kelembutan yang unik. Jika darahnya dikeringkan dengan benar, kamu dapat menikmati rasa yang kaya dan tidak hambar. Saus Tare-yaki memiliki rasa gurih, sedangkan shioyaki (garam) nya sangat menyegarkan.
Kimo (hati) adalah bagian dari ati ayam. Ati ayam ini adalah bagian hati yang empuk dan lezat. Memang sedikit beraroma kurang sedap,, tetapi jika darahnya sudah dibuang dan dimasak, baunya bisa hilang. Di Torikizoku, ati ini dimasak dengan tusuk sate, sehingga tidak berbau. Kamu dapat menikmati kimo (hati) dengan saus tare-yaki yang kaya dan lembut.
Ampela (gizzard) adalah salah satu dari dua perut ayam. Ini adalah bagian tubuh yang digunakan untuk menghancurkan sesuatu yang ditelan dengan cara menelan secara utuh, sehingga oterbentuk tot yang baik. Ampela memiliki rasa yang kaya dan salah satu karakteristiknya adalah tidak ada keanehan di antara organ-organ internal. Di Torikizoku, menu shioyaki yang dipanggang menggunakan garam batu, memberikan tekstur renyah dan rasa khas sunazuri.
Ada beberapa organ dalam lainnya yang digunakan dalam yakitori. Misalnya, hatsumoto, bagian di dasar jantung yang terhubung ke aorta; hati putih, yang memiliki kandungan lemak tinggi dan rasanya mirip dengan foie gras. Hati bagian belakang, yang merupakan bagian dari ginjal dengan rasa yang kaya dan kenyal seperti hati. Serat, yang merupakan bagian hati yang berhubungan dengan perut, berlemak dan memiliki tekstur kenyal.
Tulang lunak betis dan tulang lunak lutut
Tulang rawan yagen adalah bagian yang relatif lunak dari sebuah sendi. Tulang rawan di ujung dada ayam, yang berbentuk seperti ujung tombak, adalah tulang lunak yagen (dekat betis) dan tulang rawan lutut adalah tulang rawan lutut. Keduanya memiliki tekstur renyah yang unik.
Tsukune, Negima
Tsukune adalah yakitori yang terbuat dari daging cincang dan sayuran yang dibentuk menjadi bulat atau bale. Penambahan tulang rawan untuk memberikan tekstur yang renyah dapat bervariasi tergantung pada jenis restoran yang ada. Restoran Torikizoku memiliki variasi tsukune shioyaki (rasa asin) yang dipanggang dengan daun shiso, tsukune yang dipanggang dengan saus yang kaya rasa dan lembut, serta tsukune cheese yaki (tsukune yang dipanggang dengan saus dan dibalut dengan keju).
Negima adalah hidangan yang juga disebut "hasami," di mana daun bawang diletakkan di antara potongan daging. Biasanya menggunakan daging paha ayam, tetapi terkadang di beberapa restoran digunakan daging dada ayam. Di restoran Torikizoku, negima disajikan dengan nama "Kizokuyaki”.
Torikizoku mempunyai 629 cabang restoran di seluruh Jepang! Sangat praktis jika memesan secara online untuk mengurangi waktu antri.
Torikizoku memiliki sekitar 629*1 cabang restoran di seluruh Jepang. Di Tokyo saja, ada lebih dari 191*2 restoran, dan restoran-restoran tersebut tersedia di banyak destinasi wisata populer, seperti Shinjuku, Shibuya, Akihabara, serta di Kansai, Namba dan Umeda di Osaka. Jadi, jika sedang berada di daerah perkotaan, kamu tidak perlu melakukan perjalanan jauh untuk menemukan restorannya. Selain itu, sebagian besar toko menawarkan pemesanan online*, jadi jika ingin menghemat waktu tunggu, disarankan untuk melakukan pemesanan online.
※Jumlah cabang restoran per akhir bulan September 2023
※Pemesanan secara online: Beberapa restoran tidak menyediakan layanan pemesanan secara online.
Torikizoku
- Jam Operasional: Bervariasi (beberapa restoran buka dari siang hari. Untuk informasi lebih lengkap silakan cek situs resminya)
- Kisaran harga: Semua hidangan yakitori semua berharga ¥360 (termasuk pajak)
- Dukungan bahasa asing: Daftar menu dalam bahasa Inggris
- Situs resmi：https://torikizoku.co.jp/
- Situs pemesanan：https://map.torikizoku.co.jp/store
Comments