Perwakilan sushi bakar (Bapak Terada Shinya)
Dari umur 18 hingga 29 tahun beliau berlatih di berbagai toko terkenal di Osaka, Kobe dan Akashi (Restoran Akashi Kikusui). Lalu pada tahun 2000, dengan konsep “Mengepal Musim Ise Shima”, Bapak Terada membuka restoran sushi bakar di Shima, kota yang terletak di sebelah kampung halamannya, Kota Ise Selatan.
Sushi Bakar
Tidak terasa menjadi paruh baya, dan tak terasa menjadi lebih menyenangi ikan daripada daging. Lalu sekarang ingin menjadi lebih paham mengenai makanan laut lokal. Ketika berada di daerah Ise Shima untuk urusan berbeda, saya sempat mewawancarai seorang pemilik restoran sushi bakar setempat. Berikut hasil wawancara tersebut.
Saya: Maksud dari konsep “Mengepal Musim Ise Shima” itu sendiri apa ya Pak?
Bapak Terada: Orang-orang biasanya mengasosiasikan makanan laut dari Ise Shima dengan abalone atau udang Ise. Tetapi sebenarnya ada banyak seafood enak lainnya dari daerah ini. Di restoran ini 80 persen bahan yang saya gunakan lokal, dari sekitar sini.
Saya: Contoh makanan lautnya seperti apa, Pak?
Bapak Terada: Misalnya ikan nodoguro. Laut Jepang terkenal dengan nodoguro, bukan? Di Mie, ikan ini juga bisa ditangkap. Banyak jenis lain, seperti sarden, bonito, dan kalau sudah musim dingin ikan kerapu juga enak.
Saya: Karena lokasinya, apakah banyak di antara pelanggan yang merupakan turis?
Bapak Terada: Kalau hari libur, 80 persen pelanggannya turis. Tetapi di hari kerja, pelanggan dari sekitar sini juga banyak. Penjual ikan sekitar sini juga datang dan makan di restoran saya.
Saya: Kalau bicara sushi, tentunya yang terkenal adalah tuna, tetapi saya lihat tidak ada di menu ya, Pak?
Bapak Terada: Ada kok, cuma tidak tertulis di menu. Saya yakin kalau datang kemari, pasti bisa menikmati musim Ise Shima.
Usai wawancara, saya yakin bahwa restoran dengan pemilik yang sangat teliti dan mementingkan penggunaan produk local adalah hal baik.
Untuk menjadi ahli di bidang makanan laut lokal, nantikan interview berikutnya.
Sushi Bakar
Tel：0599-45-5586
Alamat: Koga 1460-2、Ago-cho, Shima
Jam operasional：11：30～14：00 17：00～21：00
Tutup: Setiap Hari Rabu
yusuke.murayama
Yusuke Murayama, Perwakilan OTONAMIE. OTONA MASTER
Walau bukan orang asing, nama panggilan saya Non -san.Pekerjaan saya graphic designer. Hobi jalan-jalan dan bersepeda. Dulu anggota band tidak laku bernama South Hill.
OTONAMIE http://otonamie.jp/
*Website ini dilengkapi fitur Google Translate
Comments