Rasa nikmat untuk minum teh dengan cara elegan
Marukyu Koyama-en's
original matcha Swiss roll
Potongan kue ini menghasilkan irisan kue yang lembut dengan paduan krim matcha dan whipped yang melingkar ditengahnya. Marukyu Koyama-en berbagi resep terkenal bagi para penggemar masak. Ikuti takaran dan petunjuk yang diberikan lalu silahkan menikmati hasilnya yang lezat.
(Menghasilkan 1 roll berdiameter 12 cm dan panjang 30 cm)
Sponge cake (30 x 30 cm):
- 4 butir telur utuh ditambah 5 butir telur, dipisahkan
- 1⅓sdm gula pasir, ditambah 5½ sendok makan
- 1½ sdm madu
- 2 sdm mentega tawar
- 40 ml susu
- 1¾ sdm bubuk matcha
- 9 sdm tepung terigu
- 2½ sdm tepung maizena
Krim kocok:
- 260 ml krim kental
- 2 sdm gula pasir
Krim Isian Matcha:
- 70 ml krim kental
- 1 ¼ sdm bubuk matcha
- 1 sdm gula
Sebelumnya : Alasi loyang dengan kertas roti anti lengket lalu panaskan oven sampai 180 ° C (355 ° F).
1 Buat adonan sponge cake. Masukkan 4 butir telur, 5 kuning telur, 1⅓ sdm gula, dan madu dalam mangkuk besar lalu kocok dengan menggunakan mixer listrik sampai adonan berubah pucat dan lentur seperti pita.
2 Di mangkuk lain, kocok 5 putih telur dengan menggunakan mixer listrik kemudian secara bertahap tambahkan 5½ sdm gula dalam dua atau tiga tahap lalu kocok rata setelah penambahan bertahap tadi. Kocok sampai adonan terlihat kaku.
3 Dalam panci kecil, mentega dan susu dihangatkan sampai mentega meleleh, hati-hati jangan sampai campurannya mendidih; Angkat dari api.
4 Aduk setengah kocokan putih telur tadi ke dalam adonan kue sponge. Ayak bubuk matcha, tepung terigu, dan tepung maizena bersama-sama dan aduk ke dalam adonan bersamaan dengan sisa putih telur, putar mangkuk saat kamu mengaduk untuk mengkombinasikan bahan secara merata.
5 Tuang campuran susu mentega menggunakan spatula karet ke dalam adonan dan aduk hingga rata.
6 Tuangkan adonan ke dalam panci yang sudah dilapisi kertas roti anti lengket lalu panggang selama 20 menit.
7 Lihat tingkat kematangan kue dengan tusuk gigi. Gunakan tusuk gigi dan bila adonan tidak tersisa di tusuk gigi, keluarkan kue dari oven. Jatuhkan cetakan diatas permukaan datar dari ketinggian 30 sampai 40 cm untuk mencegah penyusutan kue. Keluarkan kue dari cetakan saat masih hangat dan taruh di rak kawat; tutupi dengan kertas roti anti lengket yang berukuran sedikit lebih besar dari pada kue.
8 Pegang kertas roti atas dan bawah bersama-sama lalu balikkan kue itu. (Bila sulit, letakkan cetakan kue lain di atas kue kemudian balikkan.) Lepaskan kertas roti yang menempel namun tetap gunakan untuk menutupi kue.
9 Balikkan kue sekali lagi sehingga permukaan atasnya menghadap ke atas, dan biarkan dingin dengan kertas roti diatasnya. (Jangan sampai kue dingin terlalu lama, karena bisa mengering dan bisa retak saat digulung.)
10 Buat lapisan krimnya. Tempatkan krim kental dalam mangkuk, tambahkan gula, dan kocok hingga lembut dan membentuk puncak yang kaku.
11 Buatlah krim matcha. Tempatkan krim kental dalam mangkuk. Ayak matcha bubuk dan gula, dan tambahkan ke krim. Kocok hingga berbentuk.
12 Balikkan kue sponge sekali lagi sehingga permukaan bawahnya menghadap keatas. Oleskan krim tadi di sisi kanan kue dan oleskan juga ke sebelah kiri dengan spatula untuk gula. Sedikit ratakan gundukan krim di sebelah kiri, dan putar kue itu sehingga krim tadi bergulung mendekatimu.
13 Dengan menggunakan spatula, pindahkan krim matcha yang ada di langkah ke 11 ke dalam kantong pastry yang mulutnya telah dipasangi bukaan berbentuk bulat (lihat langkah 4a foto dengan resep krim puff, yang akan diposting di vol.9). Kira-kira 3 cm dari tepi kue di dekatmu, tekan krim matcha secara horizontal tiga kali, dan ratakan isi bersama dengan menggunakan spatula untuk gula hias.
14 Mulai dari depan, gulung kue ke atas dengan lembar kertas roti anti lengket dan letakkan sisi lapisannya dibawah agar tergulung membentuk gulungan. Bungkus dengan lembar lain kertas anti lengket dan dinginkan selama 1 jam agar lapisan ini kuat.
15 Iris kue untuk disajikan. Hangatkan pisau terlebih dahulu untuk memudahkan pemotongan.
Marukyu Koyama-en
Diakhir tahun 1600, pemilik perusahaan Koyama Kyujiro mulai menanam dan memproduksi teh di Uji. Lebih dari 300 tahun, Marukyu Koyama-en membangun reputasi sebagai pemasok teh beraroma tajam namun lembut terbukti dari banyaknya penghargaan yang diterima dari berbagai kompetisi penilaian teh. Perusahaan ini juga menawarkan tur kunjungan pabrik di Uji dan Moto-an tea house milik perusahaan ini merupakan kedai yang populer bagi penikmat hidangan manis bercitarasa matcha. Disinilah, para pengunjung dimanjakan dengan interior toko bergaya machiya townhouse dengan ruangan menghadap taman mungil dan ruang minum teh terpisah. Menu rekomendasi dari kedai ini adalah menu combo kombinasi Swiss roll dan minuman seharga 1.200 yen serta menu paket usucha dengan wagashi (kue tradisional Jepang) seharga 1.100 yen. Bagi pengunjung yang tertarik untuk membeli oleh-oleh dapat membeli beragam pilihan teh maupun kue di toko yang terletak bersebelahan dengan kedai ini.
Harga sudah termasuk pajak.
Kantor Pusat:
86 Ogura-cho Terauchi, Uji, Kyoto
Telepon. 0774-20-0909
Kedai Nishinotoin dan Moto-an Tea House:
Nishinotoin-dori Oike-sagaru,
Nakagyo-ku, Kyoto
Telepon. 075-223-0909
Tea House 10:30 sampai 17:00 (Pemesanan Terakhir);
Kedai 9:30 sampai 18:00
Tutup setiap hari Rabu (Dibuka untuk umum apabila hari Rabu merupakan hari libur nasional)
Marukyu Koyama-en juga memiliki cabang di JR Kyoto Isetan dan Kyoto Takashimaya department store, sedangkan produk-produk keluaran Marukyu Koyama-en dijual di berbagai toko teh terkemuka di Jepang terutama yang menjual fine tea dan perlengkapan minum teh.
Sumber " KATEIGAHO INTERNATIONAL Japan EDITION Spring / Summer 2017 vol.39 "
Special thanks untuk Marukyu Koyama-en
Photografi oleh Sadaho Naito
Teks dikontribusi oleh Sang Mi Kang dan Aki Hirayama
Persiapan makanan untuk pemotretan oleh Kyoko Imai, Yuki Uenoyama, dan Yuko Koyama
Penata gaya oleh Yuko Magata
Comments