“Gaya Saikyo”adalah ikan bakar yang dibumbui dengan miso Saikyo sebelum dibakar.
Bumbu marinated ikan ini menjadi penentu rasa yang penting dalam membuat bento, walau bento tersebut tidak hangat.“kata Chef Katahara.
“Kita di Jepang memakai ikan mekajiki/ todak, tetapi di Spanyol memakai ikan mackerel hitam,ikan cod, salmon atau tenggiri dan mereka juga cocok untuk resep ini.
Bento ini benar-benar menghemat waktu, ikan dan telur rebus yang disiapkan sehari sebelumnya.
Jadi hanya tumis gobo/ubi burdock yang dibuat di pagi hari
- RESEP -
*Setiap resep berlaku untuk 2 orang, kecuali jika ada catatan tambahan.
• 400 g nasi matang
• Bubuk Aonori / rumput laut
Ikan bakar mekajiki/todak bakar miso (langkah 1, 2)
• 2 iris ikan mekajiki /todak (100–120 g setiap potong)
• Bumbu ikan:
50 g Miso putih (Saikyo)
20 g (5 sendok makan) gula
20 ml sake
• 1 sendok makan minyak gorengl
Telur rebus berbumbu (Langkah 1)
• 2 buah telur
• Bumbu untuk merendam telur:
100 ml dashi /kaldu ikan
1 sendok makan kecap shoyu
1 sendok makan mirin
1 sendok teh sugar
Kinpira dengan dressing paprika hijau dan merah (Langkah 3)
• 1/2 potong cabe merahr
• 3 buah cabe hijau kecil
• Bumbu:
3 sendok makan sake
2 sendok makan kecap sauce
1 sendok makan gula
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
• 1 sendok makan wijen sangraiT
• Bubuk cabe merah
1 Persiapan di hari sebelumnya
Campur semua bumbu, bumbui kedua sisi ikan. Tempatkan di wadah tertutup dan masukkan ke dalam lemari es selama semalam Masukkan telur di air dingin di panci dan rebus. Atur api ke api kecil dan rebus selama 8 menit. Setelah 8 menit pindahkan secara cepat ke dalam air dingin. Campur dengan bumbu. Kupas kulit telur dan baluri telur dengan bumbu marinated, masukkan ke dalam lemari es selama semalaman.
2 Lap bumbu yang melekat pada ikan dengan tissue kertas dapur. Panaskan minyak di wajan dan bakar ikan dengan api kecil. Hati-hati jangan sampai gosong.
3 Iris paprika dalam bentuk tipis memanjang. Campur dengan bumbu dengan bahan. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang, tambahkan paprika, Dan tumis sampai lunak. Tambahkan bumbu dan terus masak sampai semua bumbu meresap. Dinginkan dan taburi dengan bubuk cabe. Masukkan nasi di bento box dan taburi
Dengan serpihan aonori . Potong telur menjadi dua memanjang. Atur ikan todak,paprika, dan telur di atas nasi.
Source『 KATEIGAHO INTERNATIONAL Japan EDITION 2015 Spring / Summer Vol.35 』
Photografer : Hoshito Ommija
Resep dan Persiapan : Masahiro Kasahara
Style dan teks : Atsuko Sakamoto
Terjemahan : Fun! Japan Team
Copy editing : Katherine Heins
Comments