Kyoto adalah tempat yang kaya akan budaya makanan tradisional Jepang. Terutama, kaiseki ryori (懐石料理) atau disebut masakan kaiseki, yang memiliki rasa halus khas Kyoto dan penyajian yang indah, memungkinkan Anda menikmati hidangan yang menggunakan bahan musiman. Artikel ini akan memperkenalkan daya tarik kaiseki ryori dan 3 restoran terbaik di Prefektur Kyoto untuk menikmati kaiseki.
* Jika Anda membeli atau melakukan reservasi untuk produk yang diperkenalkan dalam artikel ini, sebagian dari penjualannya mungkin akan dikembalikan ke FUN! JAPAN.
🚅 Reservasi ID Shinkansen dapat dilakukan di NAVITIME Travel! 👉Dari sini
😄 NAVITIME eSIM membuat perjalanan Anda ke Jepang lebih nyaman! 👉Dari sini
Apa itu Kaiseki Ryori? Apa perbedaannya dengan kaiseki dan omakase?
Apa itu masakan kaiseki? Asal kata "kaiseki" lahir dari kebijaksanaan para biksu
"Kaiseki Ryori" awalnya berkembang sebagai bagian dari upacara teh. Asalnya dapat ditelusuri kembali ke era Azuchi-Momoyama, dan dibentuk oleh Sen no Rikyū, yang menyempurnakan upacara teh. Sen no Rikyū percaya bahwa dengan makan makanan ringan sebelum minum teh, rasa dari teh pekat (koicha) akan lebih nikmat. Oleh karena itu, ia mulai menyajikan makanan sederhana sebelum acara teh. Makanan ringan ini disebut "kaiseki."
Kata "kaiseki" sendiri berasal dari praktik biksu Zen yang membawa batu hangat (onjaku) ke dalam jubah mereka untuk menghangatkan tubuh dan mengurangi rasa lapar. Dari sini, kata "kaiseki" mengandung arti "menghangatkan tubuh dan mengurangi rasa lapar," dan kemudian digunakan untuk menyebut makanan ringan yang disajikan dalam upacara tea ceremony.
Pada upacara teh yang diselenggarakan oleh Sen no Rikyū, "kaiseki" disajikan sebagai hidangan untuk menjamu tamu, yang kemudian dikenal sebagai "cha-kaiseki" (茶懐石). Seiring berjalannya waktu, kaiseki semakin disempurnakan dan berkembang menjadi bentuk hidangan yang kita kenal sebagai "kaiseki ryori" saat ini.
Apa perbedaan antara Kaiseki Ryori (懐石料理) dan Kaiseki Ryori (会席料理) ? Apakah omakase adalah Kaiseki Ryori(懐石料理)?
Sering kali, "kaiseki ryori" (懐石料理) dikacaukan dengan "kaiseki ryori" (会席料理). Keduanya adalah hidangan tradisional Jepang yang terdiri dari berbagai hidangan dalam bentuk kursus, dan karena pengucapannya yang mirip, sering kali salah diartikan. Namun, ada perbedaan yang jelas dalam asal usul dan tujuan kedua jenis hidangan tersebut.
Kaiseki Ryori (懐石料理), seperti yang telah disebutkan sebelumnya, berakar dari hidangan yang disajikan dalam upacara teh. Hidangan ini disiapkan untuk menikmati teh dengan lebih baik, dan memiliki struktur yang sederhana dan elegan dengan dasar satu sup dan tiga lauk (ichiju-sansai). Hidangan ini mengutamakan bahan musiman dan menggunakan metode memasak yang bertujuan untuk mengeluarkan cita rasa alami bahan tersebut, dengan perhatian khusus pada penyajian dan peralatan. Proses makan juga berjalan perlahan, mengingat waktu yang diperlukan untuk menikmati teh.
Di sisi lain, Kaiseki ryori (会席料理) adalah hidangan yang disajikan dalam acara perjamuan atau makan bersama yang melibatkan minum alkohol. Jika Kaiseki Ryori mengutamakan kesederhanaan, Kaiseki lebih berfokus pada kemewahan dan sering kali memiliki lebih banyak hidangan, termasuk sashimi, makanan bakar, dan gorengan, serta berbagai teknik memasak. Makan di Kaiseki biasanya bertujuan untuk menikmati makanan itu sendiri, sambil menikmati percakapan yang ramai.
Lalu, apakah "Omakase" termasuk Kaiseki Ryori (懐石料理)?
"Omakase" adalah gaya penyajian di mana koki menyusun menu berdasarkan rekomendasi mereka dan bahan musiman yang tersedia pada hari itu. Anda bisa memesan Omakase di restoran Kaiseki Ryori (懐石料理), restoran Kaiseki (会席料理), atau bahkan restoran dengan jenis masakan lain. Oleh karena itu, kata "Omakase" itu sendiri tidak merujuk pada jenis masakan tertentu, melainkan pada cara pemesanan hidangan.
Berapa banyak hidangan dalam Kaiseki Ryori? Urutan dan Proses Makan Kaiseki Ryori
Struktur Dasar
Dasar dari Kaiseki Ryori adalah "Ichiju-Sansai" (一汁三菜). Ini adalah gaya makan tradisional Jepang yang terdiri dari nasi, sup, dan tiga hidangan sampingan (satu hidangan utama dan dua hidangan pendamping). Dalam Kaiseki Ryori, dasar ini diikuti, namun dengan tambahan bahan musiman dan elemen keramahan, hidangan disajikan dalam urutan yang sesuai.
Urutan dan Proses Makan Kaiseki Ryori
Kaiseki Ryori disajikan dalam urutan yang telah ditentukan, dengan setiap hidangan disajikan satu per satu. Berikut adalah urutan yang umumnya diikuti.
1. Oshiki
Pertama, nasi, sup, dan mukōzuke (向付) disajikan di atas sebuah meja kecil yang disebut "oshiki." Mukōzuke adalah hidangan sashimi atau sashimi yang terbuat dari ikan segar sesuai musim.
2. Wanmori
Salah satu hidangan utama dalam Kaiseki Ryori yang disajikan dalam mangkuk dengan penutup adalah hidangan yang berisi bahan musiman, seperti makanan rebus atau kukus yang memiliki rasa yang halus. Hidangan ini memungkinkan Anda menikmati cita rasa kaldu yang kaya dengan penuh perhatian.
3. Yakimono
Yakimono adalah hidangan yang dipanggang menggunakan ikan musiman dan bahan lainnya. Hidangan ini menawarkan rasa yang gurih dan cita rasa alami dari bahan tersebut, dengan penyajian dan peralatan yang mencerminkan nuansa musim.
4. Shizakana
Hidangan ini disebut juga "susume-zakana" (進めざかな), yang berarti "hidangan yang dianjurkan sebagai hidangan tambahan." Sakana di sini tidak terbatas pada ikan, melainkan juga mencakup hidangan seperti rebusan atau hidangan dengan cuka. Pada tahap ini, sering kali disarankan untuk menikmati minuman alkohol.
5. Suimono
Ini memiliki rasa menyegarkan yang disajikan di akhir makan dan bertumpu di mulut.
6. Hassun
Ini adalah mangkuk persegi delapan inci dengan beberapa jenis hidangan musiman dan makanan lezat. Anda bisa menikmatinya dengan alkohol.
7. Yuoke dan Kounomono
Yuoke adalah hidangan yang terbuat dari sisa nasi yang dipanggang menjadi kerak, kemudian diberi air panas untuk dinikmati. Sedangkan koumono merujuk pada makanan acar, seperti berbagai jenis tsukemono.
8.omogashi dan koicha
Sebagai hidangan penutup, disajikan shukashi (主菓子) yang indah sesuai musim dan teh hijau pekat (nōcha). Shukashi adalah kue manis tradisional Jepang yang memiliki rasa yang kaya, disiapkan untuk melengkapi rasa teh yang kuat.
Etika dan Cara Menikmati Kaiseki Ryori
Pakaian
Saat menikmati Kaiseki Ryori, tidak ada aturan khusus mengenai pakaian. Namun, karena sering disajikan di restoran mewah atau ruang teh yang tenang dan penuh kehormatan, pakaian yang sesuai dengan suasana tersebut sangat dihargai. Hindari pakaian dengan motif mencolok, pakaian yang terlalu terbuka, atau penggunaan parfum dengan aroma yang kuat. Selain itu, untuk mencegah kerusakan pada peralatan makan atau perabotan kayu, sebaiknya lepaskan aksesoris sebelum makan.
Jika makan di ruang bergaya Jepang, pastikan untuk memakai kaus kaki atau stoking.
Hal yang Harus Diperhatikan Saat Makan
Cara Menggunakan handuk basah: Digunakan untuk mengeringkan tangan, dan sebaiknya tidak digunakan untuk mengusap wajah, leher, atau meja karena itu dianggap tidak sopan.
Cara Menggunakan Sumpit: Pegang sumpit dengan hati-hati menggunakan ujung jari, dan ketika tidak digunakan, letakkan di atas tempat sumpit (hindari meletakkannya di atas piring). Hindari penggunaan sumpit secara tidak sopan, seperti menusuk makanan dengan sumpit, menggeser makanan menggunakan sumpit, atau menyentuh makanan dengan cara yang membingungkan, karena ini dianggap tidak sopan.
Cara Menangani Wadah: Setelah selesai makan, jangan menumpuk wadah, tetapi kembalikan ke posisi semula. Saat memegang wadah, angkat dengan kedua tangan terlebih dahulu, lalu dukung dengan tangan kiri. Anda boleh memegang mangkuk kecil atau mangkuk sup, tetapi untuk piring besar atau mangkuk besar, sebaiknya tidak diangkat, dan biarkan di atas meja saat makan.
Tiga Restoran di Prefektur Kyoto untuk Menikmati Kaiseki Ryori
(1) Gion Nishikawa
Gion Nishikawa adalah restoran kaiseki yang terletak di jalan bawah Kawara yang mengarah ke Yasaka Shrine, yang dikenal sebagai "Gion-san", di Gion. Pemiliknya, Masayoshi Nishikawa, memulai pelatihan di restoran terkenal di Kyoto, kemudian menjadi kepala koki sebelum akhirnya membuka restoran sendiri di usia muda. Hanya dalam waktu satu tahun setelah membuka restoran, ia berhasil masuk dalam panduan Michelin, menjadi salah satu koki terkemuka dalam dunia masakan Kyoto. Menu disusun berdasarkan bahan-bahan yang didapat pada hari itu, dengan tujuan agar pelanggan dapat menikmati berbagai rasa dalam jumlah kecil. Pada malam hari, sekitar 14 hidangan disajikan dalam satu set menu. Setiap hidangan menonjolkan kualitas bahan dan disiapkan dengan sentuhan kreatif dalam cara penyajian dan bumbu yang membuat makan menjadi pengalaman yang menyenangkan. Bangunan restoran dibangun dengan gaya Sukiya menggunakan berbagai jenis kayu seperti bambu dan cemara, dan dari setiap ruangan, Anda dapat menikmati pemandangan taman kecil dan hiasan kaligrafi musim yang menambah kesan elegan khas Kyoto.
Gion Nishikawa
- Alamat: 473 Shimogawara-cho, Higashiyama Ward, Kyoto City, Kyoto Prefecture, Jepang
- Akses: 15 menit berjalan kaki dari Stasiun Gion-Shijo, Jalur Keihan
- Jam Operasional:
- Makan Siang: 12:00 - 15:00 (Mohon datang pada pukul 12:00)
- Makan Malam: 18:00 - 20:00 (L.O. 20:00) – Hidangan akan disajikan sesuai dengan kecepatan makan pelanggan
- Hari Libur: Minggu, Senin siang (kecuali jika Minggu adalah hari libur nasional, maka libur pada Senin berikutnya)
- Perkiraan Biaya:
- Makan Malam: Mulai dari 33,000 yen (termasuk pajak dan servis, harga dapat berubah)
- Makan Siang: Mulai dari 12,650 yen (termasuk pajak dan servis, harga dapat berubah)
👉 JP Pesan Online
Lakukan reservasi online selain 👉 JP
(2) Kyoka Butoya Ikeda
Kyoka Butoya Ikeda adalah sebuah restoran yang terletak dekat dengan Pasar Nishiki, yang dikenal sebagai "Dapur Kyoto", di Jalan Sakai, Distrik Nakagyo, Kyoto. Nikmati hidangan yang mengutamakan bahan-bahan musiman di ruang yang memiliki atmosfer khas rumah Kyoto yang berusia 100 tahun. Juga tersedia berbagai pilihan sake langka dari berbagai daerah, serta anggur.
Kyoka Butoya Ikeda
Alamat: Kyoto, Kota Kyoto, Distrik Nakagyo, Ko-yacho 390
- Akses:
- 7 menit berjalan kaki dari Stasiun Karasuma, Jalur Kyoto Hankyu
- 11 menit berjalan kaki dari Stasiun Gion-Shijo, Jalur Keihan
- Jam operasional: Senin – Rabu, Jumat – Minggu, dan Hari Libur
- Makan Siang: 12:00 – 14:30 (L.O. 13:30)
- Makan Malam: 17:30 – 22:00 (L.O. 21:00)
- Hari libur: Kamis, setiap Kamis, Rabu ketiga setiap bulan, dan tanggal 1 setiap bulan
- Rata-rata anggaran:
- Makan Malam: 15.000 yen
- Makan Siang: 6.000 yen
👉 JP Pesan Online
Lakukan reservasi online selain 👉 JP
(3)Hyotei Honten
450 tahun yang lalu, 【瓢亭 本店】 (Hyotei Honten) memulai usahanya sebagai kedai teh tempat duduk. Masakan yang disempurnakan selama bertahun-tahun ini kini menjadi salah satu masakan khas Kyoto yang paling terkenal, dengan hidangan khas seperti "Hyotei Tamago" (telur Hyotei) dan "Asagayu" (bubur pagi) yang hanya tersedia pada musim tertentu, yang telah mendunia. Setelah diwariskan oleh Eiichi Takahashi, yang diakui sebagai pemegang budaya tak benda Kyoto, kepada generasi ke-15, Yoshihiro Takahashi, warisan dan cita rasa masakan tersebut tetap dipertahankan. Di sisi lain, Takahashi juga sangat antusias dalam mencari cita rasa baru, seperti yang terlihat pada hidangan "Akasidai Hegi-zukuri" (daging ikan akasidai yang disajikan dengan potongan khas) yang disajikan dengan saus tomat selain kecap Tosa yang tradisional. Intinya adalah untuk "memenuhi kebutuhan pelanggan yang berubah seiring waktu," sebuah tekad yang tulus dari seorang koki. Dengan sikap yang tidak terikat pada tradisi, mereka ingin memberikan kepuasan maksimal kepada pelanggan, dengan semangat omotenashi yang mendalam dalam setiap pertemuan.
Hyotei Honten
- Alamat: 35, Kusakawa-cho, Nanzenji, Sakyo-ku, Kyoto, Jepang
- Akses: 10 menit berjalan kaki dari Stasiun Keage, Jalur Subway Tohzai, Kyoto City
- Jam Operasional: 11:00～ (L.O. 19:30)
- ※ Asagayu (7/1～8/31) 08:00～10:00 / Uzura-gayu (12/1～3/15) 11:00～14:00
- Tutup: Tidak tetap (hari libur tidak teratur)
- Perkiraan Anggaran: 【Normal】23,000 yen
Book👉 Online
< Referensi>
・Apa itu masakan kaiseki? Apa bedanya dengan makanan multi-hidangan? Penjelasan urutan dan tata krama menu https://kurahiro.tepco.co.jp/life/15802/index.html
・Apa itu masakan tradisional Jepang "masakan kaiseki"? Komposisi dan tata krama hidangan yang harus Anda ketahui (Good Luck Trip)https://www.gltjp.com/ja/article/item/20750/
・Apa perbedaan antara masakan kaiseki dan makanan multi-hidangan? Jelaskan asal usul dan tata krama yang perlu Anda ketahui! (agataJapan.tokyo)https://agatajapan.com/tokyo/column/kaisekiryorimanners
Comments