Takoyaki adalah kuliner khas Osaka, sedangkan Akashi-yaki merupakan masakan tradisional dari Prefektur Hyogo yang bertetangga. Faktanya, Akashi-yaki disebut-sebut sebagai asal-usul dari takoyaki, dan bentuk takoyaki seperti yang kita kenal sekarang diperkirakan mulai terbentuk pada awal era Showa (sekitar tahun 1920-an). Selain takoyaki dan Akashi-yaki, tahukah Anda bahwa ada juga kuliner lain yang disebut “Kobe takoyaki”?
Dalam artikel ini, kami akan menjelaskan karakteristik dan perbedaan antara takoyaki, Akashi-yaki, dan Kobe takoyaki. Kami juga akan memperkenalkan beberapa toko Kobe takoyaki yang bisa Anda temukan di sekitar Stasiun Shin-Kobe dan Stasiun Kobe Sannomiya. Dilengkapi pula dengan laporan hasil mencicipi langsung oleh editor FUN! JAPAN..
Reservasi Shinkansen tersedia di NAVITIME Travel! 👉 Dari sini
* Sebagian hasil dari pembelian atau reservasi produk yang diperkenalkan dalam artikel ini dapat disalurkan kembali ke FUN! JAPAN.
Apa Itu Takoyaki, Akashi-yaki, dan Kobe Takoyaki? Apa Bedanya?
Ketiganya merupakan makanan berbentuk bola bulat yang tampak serupa pada pandangan pertama, namun bahan dan cara penyajiannya sangat berbeda.
Apa Itu Takoyaki?
Bahan utama takoyaki adalah tepung terigu, dengan adonan yang memiliki kadar air rendah dan kekentalan yang tinggi. Isian di dalamnya dapat bervariasi tergantung restorannya, tetapi yang paling umum adalah potongan gurita, daun bawang, dan jahe merah. Takoyaki biasanya disantap dengan saus dan mayones, lalu ditaburi katsuobushi (serutan ikan bonito) atau aonori (rumput laut hijau) untuk menambah rasa.
Dalam beberapa tahun terakhir, selain dengan saus, ada juga variasi takoyaki yang disantap dengan garam atau saus ponzu, dan bahan-bahan seperti keju juga ditambahkan sebagai isian, menciptakan berbagai jenis takoyaki yang baru.
Apa Itu Akashi-yaki?
Akashi-yaki, yang juga dikenal sebagai “tamagoyaki”, terutama terbuat dari telur. Karena adonannya memiliki kadar air yang tinggi, teksturnya lebih lembut dan bentuknya lebih pipih dibandingkan takoyaki. Ada berbagai teori mengenai asal usul nama Akashi-yaki. Namun, diyakini bahwa penggunaan gurita sebagai bahan berasal dari kebiasaan menangkap gurita di daerah Akashi.
Perbedaan paling mencolok dari takoyaki adalah cara makannya: Akashi-yaki disajikan dengan dicelupkan ke dalam kuah kaldu dashi. Kaldu ini memiliki cita rasa ringan yang terbuat dari katsuobushi (ikan bonito kering) dan konbu (rumput laut), kadang juga diberi tambahan daun mitsuba sebagai penyedap, memberikan rasa yang segar dan ringan saat disantap.
Apa itu Kobe Takoyaki?
Kobe Takoyaki memiliki dasar yang sama dengan Akashi-yaki, yaitu apa yang disebut sebagai “tamago-yaki” (telur dadar), dan di Kobe, banyak restoran yang menyebut hidangan ini sebagai “takoyaki”. Sama seperti Akashi-yaki, makanan ini disantap dengan cara dicelupkan ke dalam kuah kaldu dashi, namun yang menjadi ciri khasnya adalah tambahan saus di atasnya.
Jika dimakan di tempat (eat-in), biasanya tersedia botol saus di meja sehingga pengunjung bisa menambahkan saus sendiri. Sementara itu, jika dibawa pulang (takeout), akan disediakan bersama kuah dashi dan saus.
Sebenarnya, istilah “Kobe Takoyaki” tidak diakui secara resmi. Kami bahkan menghubungi Biro Pariwisata Kobe, dan mereka menyatakan bahwa hidangan ini tidak dipromosikan sebagai kuliner lokal dengan nama tersebut.
Ketika ditanya kepada penduduk lokal, ada yang menyampaikan pendapat pribadi bahwa, “Karena Kobe terletak di antara Akashi dan Osaka, mungkin gaya makan dari keduanya bergabung dan menghasilkan cara makan seperti ini.”
Rekomendasi Tempat Makan “Kobe Takoyaki” Lezat di Sekitar Stasiun Sannomiya dan Shin-Kobe
Menurut penduduk lokal, restoran yang menyajikan tamago-yaki (takoyaki) dengan cara dimakan menggunakan kuah dashi dan saus—yang dikenal sebagai “Kobe Takoyaki”—dulu banyak ditemukan di daerah bernama Nagata, yang sedikit jauh dari Sannomiya. Namun, saat ini banyak dari restoran tersebut telah tutup.
Oleh karena itu, berikut kami pilihkan dengan cermat tiga restoran Kobe Takoyaki yang masih bisa Anda temukan di sekitar Stasiun Shin-Kobe dan Stasiun Sannomiya (Kobe Sannomiya).
Takoyaki Tachibana
Dibuka sejak tahun 1956, “Takoyaki Tachibana” adalah restoran khusus takoyaki yang terkenal di Kobe. Beberapa cabangnya juga bisa ditemukan di sekitar Stasiun Sannomiya.
Takoyaki di sini menggunakan banyak telur sehingga menghasilkan tekstur yang lembut dan lumer, disajikan dengan cara Akashi-yaki yaitu dicelupkan ke dalam kuah kaldu dashi. Jika makan di tempat, Anda bisa menambahkan saus sendiri karena tersedia di meja.
Saking lembutnya, takoyaki ini bisa hancur hanya dengan diangkat sedikit! Satu porsi berisi 10 buah takoyaki dengan potongan gurita yang besar di dalamnya. Namun, karena rasanya ringan dengan kuah dashi yang lembut dan teksturnya yang empuk, Anda bisa menghabiskannya tanpa terasa. Bahkan ada orang yang sanggup makan 2 hingga 3 porsi sendirian!
Jika dibawa pulang, Anda akan mendapatkan satu set lengkap berisi kuah dashi, saus, dan daun shiso (oba) sebagai pelengkap, sehingga tetap bisa menikmatinya seperti saat makan di restoran. Jika sudah agak lama, disarankan untuk memanaskannya kembali dengan microwave, atau mengukus dan memanggangnya sebentar di wajan sambil memanaskan kembali kuah dashi agar bisa dinikmati seperti baru matang.
Takoyaki Tachibana – Cabang Sun Plaza
"Takoyaki Oleh-oleh Kotak (dengan kuah dashi)"
1 porsi (10 buah): 700 yen
- Alamat: B1F Sun Plaza, 1-8-1 Sannomiya-cho, Chuo-ku, Kobe-shi, Hyogo
- Jam operasional: 11:00~18:00 (tutup lebih awal jika habis terjual)
- Hari libur: Rabu
- Akses: Sekitar 5 menit berjalan kaki dari Stasiun JR Sannomiya, atau 4 menit dari Stasiun Hankyu Kobe Sannomiya
- Informasi takeout & eat-in: Tersedia layanan bawa pulang dan makan di tempat
https://3nomiya.net/shops/tachibana.html
https://tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28018598/
Kobe Takoyaki Tenchijin
Restoran ini secara jelas menyebut dirinya sebagai penyaji “Kobe Takoyaki”. Satu porsi berisi 14 buah takoyaki berukuran kecil seukuran sekali gigit. Meskipun tetap memiliki tekstur lembut dan lumer, karena ukurannya yang kecil, takoyaki ini terasa lebih kokoh saat diangkat dengan sumpit.
Tampaknya ada "tata cara menikmati Kobe Takoyaki", yang ditempel di toko dan juga disertakan dalam kemasan untuk dibawa pulang. Kertas panduannya bertuliskan:
"Cara Menikmati Kobe Takoyaki"
- Pertama-tama, cicipi tanpa tambahan apa pun
- Kedua, makan dengan saus
- Ketiga, tuangkan kuah dashi ke dalam mangkuk, lalu makan bersama kuahnya
Takoyakinya sendiri sudah dibumbui dengan baik, sehingga enak dimakan langsung, maupun dengan saus. Anda akan merasakan perpaduan rasa gurih dan tekstur lembut dari tamago-yaki yang langsung memenuhi mulut. Di tahap terakhir, menambahkan kuah dashi memberikan sensasi rasa yang ringan dan menyegarkan. Dengan 14 buah dalam satu porsi, Anda bisa benar-benar menikmati variasi rasanya. Bahkan kuah dashinya pun terasa nikmat sampai tetes terakhir. Beberapa orang bahkan dengan sengaja menghancurkan takoyaki dalam kuahnya dan menyantapnya seperti sup.
Restoran ini juga menyertakan kuah dashi dan saus untuk menu takeout. Menariknya lagi, kuah dashinya juga dijual terpisah seharga 100 yen, menunjukkan ada penggemar tersendiri.
Restoran kecil ini hanya memiliki sekitar enam kursi di meja konter, dan dikelola oleh seorang ibu sendirian. Yang menarik, banyak pengunjungnya adalah wanita muda.
Kobe Takoyaki Tenchijin
"Kobe Takoyaki"
1 porsi (14 buah): 600 yen (dengan kaldu dan saus)
- Alamat: B1F West Wing Center Plaza, 2-11-1 Sannomiya-cho, Chuo-ku, Kobe-shi, Hyogo
- Jam operasional: 11:30~17:00 (tutup lebih awal jika habis terjual)
- Hari libur: Tidak tetap
- Akses: Sekitar 1 menit berjalan kaki dari Stasiun Kyukyoryuchi-Daimarumae (Subway Kota Kobe), 3 menit dari Stasiun Hankyu Kobe Sannomiya, 4 menit dari Stasiun JR Motomachi, dan 5 menit dari Stasiun Hanshin Motomachi.
- Informasi takeout & eat-in: Tersedia layanan bawa pulang dan makan di tempat
https://tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28059450/
Kitano Takohei
Terletak sedikit di pinggiran kawasan Kitano Ijinkan, di area permukiman, Kitano Takohei adalah sebuah restoran bergaya kedai makan yang sering dikunjungi oleh warga lokal. Lokasinya berada di antara Stasiun Shin-Kobe dan Stasiun Sannomiya, jadi sangat disarankan untuk mampir setelah mengunjungi kawasan wisata Kitano Ijinkan.
Takoyaki di sini besar dan sangat lembut — begitu diangkat dari kuah dashi, langsung hancur meleleh. Potongan takonya juga besar, memberikan sensasi kenyang yang memuaskan. Saat membeli untuk dibawa pulang, Anda juga bisa meminta agar takoyakinya diberi saus meskipun disajikan ala Akashi-yaki.
Salah satu keunikan dari tempat ini adalah variasi menunya yang sangat beragam. Selain Akashi-yaki dengan kuah dashi, ada juga takoyaki rasa saus, rasa kecap asin, kecap asin dengan daun bawang, rasa ume-shiso (asam dan herbal), kari, keju pizza, hingga mentaiko mayones — total ada 8 varian rasa takoyaki yang bisa dipilih!
Selain itu, mereka juga punya menu spesial "Takoyaki Udon", yaitu udon dengan topping takoyaki. Menariknya, kuah untuk udon berbeda dari kuah dashi untuk Akashi-yaki, jadi sangat direkomendasikan untuk mencoba keduanya dan membandingkan rasanya.
Untuk takeout, Anda bisa langsung memesan dari konter yang menghadap ke jalan. Para ibu yang ramah dan ceria akan menyambut Anda dengan hangat.
Kitano Takohei
"Takoyaki (8 bola besar)" – Rasa kecap asin (shoyu)
1 porsi (8 buah): 550 yen (dengan kuah dashi dan saus)
- Alamat: 3-8-2 Kitano-cho, Chuo-ku, Kobe-shi, Hyogo
- Jam operasional: 11:00~18:30
- Hari libur: Selasa
- Akses: Sekitar 10 menit berjalan kaki dari Stasiun Subway Sannomiya dan Stasiun JR Shin-Kobe
- Informasi takeout & eat-in: Tersedia layanan bawa pulang dan makan di tempat
https://www.instagram.com/takohey2000/
Cicipi dan Bandingkan Rasa Kobe Takoyaki
Kobe takoyaki sering disebut sebagai perpaduan antara Akashi-yaki dan takoyaki. Ini adalah cita rasa unik yang hanya bisa ditemukan di tempat asalnya. Jadi, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi langsung ketika berkunjung ke Kobe! 😊
Comments