Kota Kanazawa di Prefektur Ishikawa, yang menghadap ke Laut Jepang, terkenal dengan hidangan seafoodnya yang segar. Baik Anda memilih restoran mewah atau yang lebih terjangkau, Anda dijamin akan menikmati sushi dan seafood berkualitas tinggi di Kanazawa.
Dalam artikel ini, kita akan menjelajahi alasan mengapa sushi dan seafood Kanazawa begitu terkenal serta memperkenalkan tiga restoran yang wajib dikunjungi di kawasan ini.
Mengapa Sushi di Kanazawa Begitu Lezat?
Alasan mengapa Kanazawa dianggap sebagai harta karun seafood terletak pada keunikan geografisnya, keahlian para pengrajin, dan kualitas bahan lokalnya. Mari kita telusuri apa yang membuat sushi dan seafood Kanazawa begitu istimewa.
Dianugerahi Sumber Perikanan yang Kaya
Laut Jepang, yang menghadap ke Kanazawa, adalah tempat bertemunya arus laut hangat dan dingin, memungkinkan kehidupan laut dari kedua jenis air berkembang dengan baik.
Berkat wilayah perikanan yang beragam dan melimpah ini, Kanazawa menawarkan berbagai seafood segar sepanjang tahun.
Air Kaya Nutrisi dari Pegunungan
Prefektur Ishikawa, tempat Kanazawa berada, menerima curah hujan yang tinggi dan memiliki geografis di mana pegunungan dan laut saling berdekatan. Hal ini memungkinkan air hujan yang kaya nutrisi serta salju yang mencair dari pegunungan mengalir ke laut melalui sungai.
Air yang kaya nutrisi ini mendukung pertumbuhan plankton, yang menarik banyak ikan ke daerah tersebut, menjadikannya lokasi perikanan utama.
Akses Mudah ke Ikan Segar
Pasar ikan di Kanazawa dirancang untuk memastikan pasokan seafood segar terus tersedia, dengan hasil tangkapan diterima pada pagi, siang, dan malam hari.
Beberapa restoran sushi bahkan langsung pergi ke pelabuhan untuk mendapatkan ikan, sehingga menawarkan seafood yang paling segar kepada pelanggan.
Produksi Beras Berkualitas Tinggi
Sushi terbaik membutuhkan beras yang berkualitas. Di Ishikawa, air dari Gunung Hakusan—salah satu dari tiga gunung terkenal di Jepang bersama Gunung Fuji dan Gunung Tateyama—menciptakan lahan subur yang ideal untuk menanam padi. Selain itu, iklim lembap Ishikawa dengan perbedaan suhu siang dan malam yang signifikan turut berkontribusi pada produksi beras yang penuh rasa.
Koki Sushi yang Sangat Terampil
Kanazawa adalah rumah bagi banyak restoran sushi terkenal, yang mendorong persaingan ketat di antara mereka. Hal ini secara alami mengarah pada peningkatan keterampilan kuliner yang luar biasa.
Para koki sushi di Kanazawa telah menguasai teknik untuk mengeluarkan cita rasa terbaik dari ikan, yang semakin meningkatkan reputasi sushi Kanazawa.
Seafood yang Wajib Dicoba di Kanazawa
Sekarang, mari kita lihat tiga jenis seafood yang menjadi ciri khas kuliner Kanazawa dan sangat populer di kalangan penduduk lokal maupun wisatawan.
Udang Manis (Amaebi)
Udang manis, yang dikenal karena rasa manisnya dan tekstur kenyalnya, adalah salah satu hidangan khas Ishikawa.
Kemanisannya yang kaya paling nikmat saat disajikan mentah, sehingga sashimi atau sushi gunkan menjadi rekomendasi utama. Selain itu, tempura udang manis yang disajikan di atas nasi sebagai mangkuk "tendon" juga merupakan pilihan populer.
Meskipun udang manis ditangkap sepanjang tahun, rasanya dikatakan paling lezat dari bulan September hingga Desember.
Kepiting Salju (Zuwai Gani)
Kepiting salju, spesies kepiting besar yang ditemukan di perairan dalam, memiliki nama berbeda tergantung pada wilayah tempat ia ditangkap. Di Ishikawa, kepiting salju jantan disebut "Kano Gani." Kepiting ini dipenuhi daging, bahkan di bagian capitnya, dan dikenal karena rasa manis alaminya.
Kepiting salju betina, di sisi lain, disebut "Kobako Gani." Meskipun lebih kecil, mereka dihargai karena miso kepiting yang kaya, telur oranye cerah di dalam cangkangnya, dan telur kecil dengan tekstur unik di bagian perutnya.
Keduanya dianggap sebagai hidangan musim dingin, dengan musim penangkapan dimulai pada 6 November setiap tahun.
Nodoguro (Ikan Blackthroat Seaperch)
Nodoguro adalah salah satu ikan paling mewah di Kanazawa. Dikenal karena kandungan lemaknya yang kaya dan teksturnya yang lembut, ikan ini adalah santapan istimewa.
Ikan ini paling nikmat disajikan sebagai sashimi atau dipanggang dengan garam untuk menikmati rasa alaminya. Di Kanazawa, nodoguro musimnya berlangsung dari bulan September hingga Desember.
Kuliner Lokal Ishikawa
Saat membayangkan sushi, Anda mungkin langsung memikirkan nigiri sushi. Namun, banyak wilayah di Jepang memiliki versi tradisional sushi mereka sendiri yang berkembang seiring waktu. Berikut adalah tiga contoh sushi lokal khas Ishikawa.
Kabura Sushi
Kabura sushi dibuat dengan cara menyisipkan buri (yellowtail), spesialisasi wilayah Noto di Ishikawa, di antara irisan kabura (lobak) yang telah diasinkan, lalu difermentasi dengan koji (ragi beras).
Meskipun disebut "sushi," hidangan ini tidak menggunakan nasi beraroma cuka dan lebih mirip dengan jenis makanan yang diasamkan daripada sushi tradisional.
Kombinasi unik rasa asam dari fermentasi dan umami dari yellowtail menjadikan kabura sushi makanan musim dingin yang dicintai. Hidangan ini sering disajikan pada acara-acara khusus seperti Tahun Baru.
Kaki no Ha Sushi
Kaki no ha sushi dibuat dengan membungkus ikan seperti makarel, salmon, atau ikan kembung bersama nasi beraroma cuka di dalam daun kesemek, lalu difermentasi. Aroma khas dari daun kesemek menyatu dengan ikan dan nasi, menciptakan cita rasa yang kaya dan lezat.
Di beberapa bagian Ishikawa, keluarga masih membuat kaki no ha sushi bersama untuk acara-acara khusus seperti festival.
Daikon Sushi
Daikon sushi dibuat dengan cara melapisi lobak daikon yang telah diasinkan dengan ikan haring kering, lalu difermentasi menggunakan koji. Bersama dengan kabura sushi, hidangan ini menjadi salah satu makanan fermentasi ikonik dari Ishikawa.
Tekstur renyah dari daikon, rasa manis dari ikan haring berlemak, dan cita rasa asam hasil fermentasi membuat hidangan ini menonjol. Daikon sushi sangat cocok dipadukan dengan sake, menjadikannya favorit di kalangan masyarakat lokal.
Tempat Menikmati Sushi dan Seafood di Kanazawa
(1) Honten Kaga Yasuke
Terletak hanya 3 menit berjalan kaki dari Pintu Keluar Timur Stasiun JR Kanazawa, Honten Kaga Yasuke adalah restoran sushi yang telah lama berdiri. Di sini, Anda dapat menikmati hidangan yang dibuat dengan bahan-bahan pilihan dari wilayah Hokuriku. Suasana hangatnya menjadikan restoran ini favorit bagi pengunjung luar daerah, pengunjung solo, dan keluarga dengan anak-anak.
Para koki memperhatikan preferensi Anda dan menyajikan sushi dengan bahan-bahan segar setiap harinya. Hidangan andalan meliputi "Omakase Nigiri" (Nigiri Pilihan Koki), "Tamago-yaki" yang lembut dengan udang manis cincang, serta "Salmon Roe Marinated with Dashi" yang dibuat dengan resep khusus. Pelanggan tetap sering kembali untuk menikmati hidangan khas ini.
Interior elegan mencerminkan pesona Kanazawa yang halus, dengan ruang duduk di counter yang luas dan ruang tatami tradisional. Hidangan musiman disajikan dengan indah di atas porselen Kutani, menambah pengalaman bersantap Anda.
Honten Kaga Yasuke
Alamat: 2-19-15 Honmachi, Kanazawa, Prefektur Ishikawa
- Akses: 3 menit berjalan kaki dari Pintu Keluar Kenrokuen Stasiun JR Kanazawa (Pintu Keluar Timur)
- Jam Operasional:
- Selasa hingga Minggu & Hari Libur Nasional: 12:00–22:00 (Last order 21:40).
- Buka pada hari Senin jika merupakan hari libur nasional (periksa situs web resmi (kaga-yasuke.com) untuk pembaruan tentang hari libur pengganti atau operasi malam saja)
- Tutup: Senin (buka jika hari libur nasional)
Harga rata-rata:
【Makan Malam】
: ¥15.000 (Makanan berkisar dari ¥8.000–¥15.000; anggaran hiburan bisnis ¥15.000–¥25.000),- 【Makan siang】: ¥7.000–¥10.000 (Tidak tersedia menu makan siang khusus)
(2) Sushi Naoki
Berlokasi dekat Distrik Higashi Chaya yang indah, Sushi Naoki dibuka pada Mei 2020. Chef Naoyuki Kita, yang berpengalaman di restoran sushi yang melayani para nelayan di pelabuhan, memilih sendiri bahan-bahan segar setiap hari di pasar ikan.
Sebagai penduduk asli Kanazawa, Chef Kita menekankan pada cita rasa lokal dengan berfokus pada ikan dan kerang dari perairan sekitar. Hidangan musiman termasuk sarden di musim semi, ikan belanak di musim panas, ikan kakap di musim gugur, dan ikan yellowtail di musim dingin. Meskipun menawarkan suasana elegan seperti restoran kelas atas, harganya tetap terjangkau.
Sushi Naoki
Alamat: 3-4-18 Higashiyama, Kanazawa, Prefektur Ishikawa
- Akses: 7 menit dengan mobil dari Stasiun Kanazawa, 5 menit berjalan kaki dari Distrik Higashi Chaya
- Jam Operasional: Senin, Selasa, Kamis hingga Minggu & Hari Libur: Makan malam 17:30–22:00
- Tutup: Hari libur tidak tetap
- Harga Rata-rata: Makan Malam: ¥12.000
(3) Izakaya Kappo Tamura
Izakaya Kappo Tamura menawarkan berbagai hidangan seafood segar dan masakan kreatif buatan tangan. Menu andalannya adalah hidangan kepiting, termasuk "Crab Shabu" yang sangat populer dan "Boiled Snow Crab." Salah satu menu istimewa adalah "Pressed Crab Sushi," yang memukau secara visual dan memungkinkan Anda menikmati rasa penuh dari kepiting khas mereka.
Hidangan lain yang populer meliputi "Fatty Yellowtail Roll," favorit di kalangan selebriti, serta "Assorted Sashimi Platter" yang menyajikan seafood musiman. Dari makanan mewah hingga hidangan tradisional khas Kanazawa, restoran ini memungkinkan Anda merasakan kelezatan musiman terbaik Kanazawa.
Izakaya Kappo Tamura
Alamat: 2-18 Namikimachi, Kanazawa, Prefektur Ishikawa
- Akses: 5 menit dengan mobil dari Stasiun JR Kanazawa , 2 menit berjalan kaki dari Distrik Higashi Chaya, dekat Jembatan Ume-no-hashi di sepanjang Sungai Asano
- Jam Operasional:
- Makan malam: 17:00–22:30 (Buka pada hari libur nasional jika jatuh pada hari tutup reguler)
- Sabtu & Minggu: Makan siang: 12:00–14:00 (course khusus reservasi)
- Harga Rata-rata: 【Makan Malam】: ¥8.000, 【Makan Siang】: ¥8.000 (Hanya course)
Lingkungan alami yang kaya di Kanazawa dan keahlian para pengrajin bersatu untuk menyajikan seafood yang paling segar dan lezat. Rencanakan kunjungan ke surga kuliner ini dan nikmati cita rasa luar biasa yang ditawarkannya!
Comments