Jika Anda ingin menikmati yakiniku di Tokyo, sayang sekali jika hanya memanggang daging dan memakannya begitu saja! Budaya yakiniku Jepang memaksimalkan kelezatannya dengan berfokus pada bagian yang dipilih dengan hati-hati, cara memanggang, dan urutan makannya. Pada artikel ini, kami akan memperkenalkan sejarah yakiniku dan karakteristik unik dari bagian daging khas Jepang ini, serta merekomendasikan Anda restoran yakiniku terbaik di Tokyo yang sempurna untuk kencan makan malam. Silahkan nikmati pengalaman yakiniku terbaik bagi para pecinta yakiniku.
Sejarah yakiniku di Jepang. Kapan restoran yakiniku dimulai?
Yakiniku adalah hidangan yang sangat populer di Jepang, di mana pada umumnya daging diiris tipis-tipis dan dipanggang di atas jaring atau wajan, kemudian dimakan dengan saus atau garam.
Di Jepang, budaya makan daging dimulai pada zaman Edo (1603~1868), dan dikatakan bahwa yakiniku yang kita kenal sekarang ini baru tersebar luas setelah periode pertumbuhan ekonomi yang pesat. Pada saat itu, para imigran dari Korea membawa yakiniku gaya Korea ke Jepang, sehingga membuat yakiniku secara bertahap populer di Jepang.
Pada tahun 1950-an, pengonsumsian daging meningkat seiring dengan pertumbuhan ekonomi, dan restoran yakiniku pun dibuka satu demi satu. Selama periode inilah gaya dan saus yakiniku Jepang yang unik berkembang dan budaya yakiniku semakin matang.
Saat ini, yakiniku adalah bagian yang sangat populer dari budaya makanan Jepang, dan tersedia dalam berbagai gaya dan menu. Di Tokyo dan daerah perkotaan lainnya, ada banyak restoran yakiniku, dan setiap restoran menawarkan menu dan gaya pemanggangan yang unik. Yakiniku terus dicintai oleh banyak orang sebagai salah satu hidangan paling ramah dan menyenangkan dalam budaya makanan Jepang.
Apa itu harami atau karubi? Apa saja bagian standar yakiniku?
Mungkin sulit bagi orang asing untuk memahami nama dan karakteristik bagian daging yang disajikan di restoran yakiniku Jepang. Secara khusus, perbedaan nama dan bagian daging yang unik di Jepang sering kali menjadi rintangan saat memesan. Berikut ini adalah pengenalan karakteristik bagian-bagian yakiniku untuk membantu Anda memahaminya.
(1) Karubi (Bagian Iga)
Daging di sekitar iga, yang merupakan bagian berlemak, berair dan empuk. Ini adalah menu standar yakiniku, cocok disantap dengan saus manis dan pedas.
(2) Rōsu (Bagian pinggang)
Bagian daging punggung dari bahu ke pinggang. Ciri khas daging ini adalah emak yang manis dan dagingnya yang lembut. Bagian ini memiliki lebih sedikit lemak daripada karubi dan memiliki rasa yang lebih ringan. Ada dua jenis: "pinggang bahu" dan "iga panggang".
Bagian daging punggung dari bahu hingga pinggang. Daging ini ditandai dengan rasa manis pada lemak dan kelembutan pada daging tanpa lemak. Lebih sedikit lemak dan lebih ringan dari iga. Ada dua jenis: rōsu bahu dan rōsu tulang rusuk.
(3) Harami (Bagian perut)
Bagian di sekitar diafragma. Daging ini cukup berlemak dan memiliki tekstur yang elastis namun lembut. Meskipun diklasifikasikan sebagai bagian organ dalam, daging ini memiliki rasa yang kaya seperti daging merah.
(4) Tan (Bagian lidah)
Tan adalah lidah sapi yang dibagi menjadi empat jenis: tan moto (pangkal lidah), ujung lidah (tan saki), tengah lidah (tan chu), dan bawah lidah (tan geta). Diantaranya, pangkal lidah adalah bagian lidah dengan kualitas tertinggi, karena hanya sedikit sekali yang dapat diperoleh. Tekstur dan rasa lidah berubah tergantung pada bagian dan cara memotongnya.
Jika Anda mengiris tan chu (tengah lidah) yang tidak terlalu berlemak menjadi irisan tipis, Anda dapat menikmati teksturmya yang ringan dan menyegarkan. Di sisi lain, tan moto (pangkal lidah) dapat diiris tebal untuk mendapatkan rasa yang juicy dan lembut.
(5) Horumon (Bagian organ dalam)
Horumon mengacu pada usus sapi dan babi. Namanya berasal dari kata 'hoorumon' dalam dialek Kansai yang berarti 'dibuang', dan konon katanya, bagian ini dulunya dibuang. Saat ini, daging ini dihargai karena kerenyahan dan rasanya yang unik, dan merupakan bahan yang populer untuk hidangan yakiniku dan nabe.
(6) Bara (Iga bertulang)
Daging yang terletak di bagian perut dari badan sapi. Daging ini juga disebut 'sanmai niku' (daging tiga potong) karena terdiri dari tiga lapisan lemak dan daging tanpa lemak. Daging ini penuh dengan lemak dan merupakan bagian daging yang populer di restoran yakiniku.
Tahukah Anda, urutan yang tepat untuk menyantap yakiniku agar lebih nikmat? Bagian daging mana yang direkomendasikan untuk dimakan terlebih dahulu?
Saat menikmati yakiniku, memperhatikan urutan makan akan membantu Anda mendapatkan hasil maksimal dari setiap porsinya. Pada dasarnya, disarankan untuk beralih dari rasa yang lebih ringan ke rasa yang lebih berat dan dari bagian yang tidak terlalu berlemak ke bagian yang lebih berlemak.
(1) Pertama, segarkan lidah Anda dengan salad atau makanan pembuka.
(2) Kemudian mulailah dengan tan. Menyantap lidah terlebih dahulu akan meningkatkan rasa yang menyegarkan dan membuat Anda dapat menikmati rasa daging yang Anda santap selanjutnya.
(3) Selanjutnya, lanjutkan dengan rōsu dan harami, yang rendah lemak dan memiliki rasa daging yang kuat. Ini adalah awal yang sempurna untuk menyantap daging panggang, karena daging ini ringan namun tetap memungkinkan Anda untuk menikmati cita rasa yang kaya.
(4) Selanjutnya, nikmati bagian daging yang berlemak seperti karubi dan bara. Bagian-bagian ini dicirikan oleh rasanya yang juicy dan kaya, serta memungkinkan Anda menikmati rasa lemak yang menyebar di dalam mulut.
(5) Terakhir, akhiri dengan horumon. Horumon memiliki ciri khas rasa dan tekstur yang unik, menjadikannya bagian yang sempurna untuk penutupan yakiniku.
Setelah menyantap daging dengan rasa yang kuat, penting untuk menyegarkan lidah dengan lauk dan sayuran. Hal ini akan membuat rasa dari potongan daging berikutnya menjadi lebih menonjol dan terasa lebih enak.
(6) Nasi atau mie direkomendasikan sebagai makanan penutup. Karbohidrat di akhir makan akan membuat Anda merasa lebih puas.
Tiga restoran yakiniku di Tokyo untuk makan malam atau kencan
(1) Kanryū Anko (Ginza)
ASIAN-KOREAN CUISINE “Kanryū Anko” menawarkan daging sapi wagyu hitam Kyushu pilihan, tidak hanya dalam bentuk yakiniku, namun juga dalam berbagai gaya lainnya. Masakan kreatif yang didasarkan pada masakan Prancis dan Korea adalah daya tarik utamanya.
Jumlah pesanan terbanyak adalah untuk 'Wagyu Marbled Tail Grilled with Salt'. Koki menaburkan garam pada bagian ekor yang empuk dan memanggang permukaannya hingga menghasilkan rasa yang gurih. Ini adalah hidangan khas yang banyak orang mengatakan 'Pertama-tama coba ini'. Tan (lidah) Panggang Garam Daging Sapi Wagyu yang disajikan dengan salad Korea dan pajeon, panekuk berisi daun bawang, juga populer.
Pilihan wine-nya juga sangat banyak, dengan berbagai merek dan tahun pembuatan yang langka untuk memuaskan para pencinta wine sekalipun. Selain itu, terdapat berbagai macam minuman beralkohol dan minuman setelah makan malam, sehingga pengunjung dapat sepenuhnya menikmati waktu bersantai.
Kanryū Anko
- Alamat: New Ginza Building No. 3 2F, 6-4-8 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
- Akses:
3 menit berjalan kaki dari Stasiun Ginza dan Stasiun Hibiya (kereta bawah tanah Tokyo Metro)
7 menit berjalan kaki dari Stasiun Yurakucho dan Stasiun Shimbashi dengan kereta JR Yamanote Line - Jam kerja:
【Hari kerja dan sebelum hari libur】17:00~00:00 (L.O.22:00), Buka hingga 24:00 dari tanggal 14 Agustus hingga 18 Agustus
【Sabtu dan hari libur nasional】Makan malam 17:00~00:00 (L.O.22:00) - Anggaran rata-rata: [Makan malam] 17.000 yen
(2) Yakiniku Saigyu (Shibuya)
Yakiniku Saigyu Shibuya adalah restoran yang nyaman dan santai di mana Anda dapat bersantai dan menikmati daging sapi Wagyu hitam Jepang terbaik. Dengan membeli satu daging sapi Wagyu hitam peringkat A4 atau A5 secara utuh, Anda dapat membelinya dengan harga yang terjangkau.
Bagi mereka yang hanya ingin makan sepuasnya, kami merekomendasikan “Set menu daging sapi sepuasnya”. Bagi Anda yang ingin meluangkan waktu untuk menikmati daging sapi, bagaimana dengan “Wagyu Karubi in a Pot” yang terkenal atau “Saigyu Banquet Course”, di mana Anda dapat menyantap bagian daging sapi wagyu yang langka. Restoran yang diterangi oleh pencahayaan tidak langsung ini dilengkapi dengan ruangan pribadi yang dapat digunakan sesuai dengan jumlah orang, serta tempat duduk untuk pasangan yang ideal untuk kencan. Pada hari ulang tahun dan hari anniversary, Anda bisa mendapatkan layanan yang menyenangkan seperti menikmati hidangan aburi-zushi daging sapi Wagyu yang disajikan secara khusus.
Yakiniku Saigyu
- Alamat: Harajuku Park Mansion B1F, 6-11 Udagawa-cho, Shibuya-ku, Tokyo
- Akses: 10 menit berjalan kaki dari Stasiun JR Yamanote Line "Shibuya"
- Jam kerja:
【Hari Kerja】Makan malam 17:00~23:00 (L.O.22:30)
【Sabtu, Minggu, Hari libur nasional】Makan malam 16:00~23:00 (L.O.22:30) - Anggaran rata-rata: [Makan malam] 5.000 yen [Makan siang] 1.200 yen
(3) Yakiniku Ushigoro (Nishi-Azabu)
Kami telah berhasil mengembangkan rute pengadaan daging kami sendiri, dan sebagai hasil dari penelitian kami yang mendalam, kami dapat menawarkan kualitas daging yang tak tertandingi dan menu pendamping yang sangat lengkap. Kami juga bertujuan untuk menciptakan restoran yakiniku yang sempurna dengan ruang yang bersih dan layanan yang berorientasi pada pelanggan.
Restoran ini dapat digunakan untuk berbagai acara, termasuk makan bersama teman dan keluarga, kencan, dan acara bisnis. Anda dapat melihat postingan di Instagram dengan #うしごろ. Reservasi online tersedia 24 jam.
Yakiniku Ushigoro
- Alamat: Barbizon 73 1F, 2-24-14 Nishiazabu, Minato-ku, Tokyo
- Akses:
10 menit berjalan kaki dari Stasiun Roppongi Jalur Tokyo Metro Hibiya
10 menit berjalan kaki dari Stasiun Hiroo Jalur Tokyo Metro Hibiya - Jam kerja:
【Hari kerja】17:00~00:00 (L.O.23:00)
【Sabtu, Minggu, Hari libur nasional】16:00~00:00 (L.O.23:00) - Anggaran rata-rata: [Makan malam] 10.000 yen
Comments