Jepang adalah budaya beras, dengan berbagai jenis masakan nasi. Selain masakan nasi seperti Tendon dan Gyudon, ada juga masakan nasi yang menggambarkan tradisi dan iklim lokal yang unik di Jepang. Nasi Fukagawa di Tokyo, nasi Sayori di Gifu, nasi Uzume di Shimane, nasi Kayaku di Osaka, dan nasi Chushichi di Saitama. Kelima jenis nasi ini dikenal sebagai "Lima Nasi Terkenal Jepang". Dalam artikel ini, kami akan mengeksplorasi asal-usul budaya makanan Jepang, dengan fokus pada Lima Nasi Terkenal Jepang. Mari kita masuki dunia masakan yang lezat yang dihasilkan dari bahan-bahan lokal dan metode memasak tradisional.
Apa itu Lima Nasi Terkenal Jepang?
Nasi terkenal lima besar Jepang adalah masakan yang dipilih oleh Kementerian Dalam Negeri pada tahun 1939 sebagai makanan khas daerah Jepang yang mewakili nasi. Masakan ini memiliki rasa dan cara memasak yang unik, memanfaatkan sejarah, budaya, dan produk khas daerah tersebut, dan dicintai oleh orang-orang di daerah tersebut. Bagi orang Jepang, nasi bukan hanya makanan, tetapi juga bagian penting dari budaya dan kehidupan. Di meja makan, nasi dihargai sebagai tempat untuk memperdalam ikatan dengan keluarga dan teman, dan kombinasi dengan produk khas musiman dan daerah membuat rasanya semakin kaya. Nasi terkenal lima besar Jepang ditempatkan sebagai bagian dari budaya makanan Jepang ini.
Daftar Nasi terkenal lima besar Jepang
- Tokyo, Fukagawa "Fukagawa Meshi"
- Kota Kani, Gifu, Mitsuke "Sayori Meshi"
- Shimane, Tsuwano "Uzume Meshi"
- Osaka, Namba "Kayaku Meshi"
- Saitama, Ogawa "Chushichi Meshi"
Tokyo, Fukagawa "Fukagawa Meshi"
Fukagawa berkembang sebagai kota nelayan pada zaman Edo (1603-1868), di mana banyak nelayan yang menangkap ikan, kerang, dan rumput laut tinggal. Di daerah ini, kerang pasir khususnya sangat melimpah, dan di daerah setempat, kerang pasir juga sering disebut "Fukagawa". Asal-usul Fukagawa Meshi terletak dalam hidangan yang dimakan oleh nelayan Fukagawa di atas kapal, yang disebut "Bukkake Meshi". Pada saat itu, para nelayan memasak kerang yang mereka tangkap dengan daun bawang dan tahu, dan mereka makan dengan menuangkan kuahnya ke atas nasi. Kemudian, hidangan ini berkembang menjadi jenis bukkake yang sekarang ini, yang disajikan dengan miso atau kecap, dan disajikan di gerai makanan jalanan dan rumah makan, dan menjadi populer sebagai makanan yang mudah dan sederhana.
Ada juga jenis "Fukagawa Meshi" lainnya, yaitu jenis "takikomi" di mana kerang dimasak bersama dengan nasi. Ini dikatakan telah lahir dengan mempertimbangkan bahwa para tukang kayu dan pekerja lainnya akan membawanya sebagai bekal. Ini adalah fitur khas Fukagawa, di mana kerang segar dapat diperoleh dengan harga yang terjangkau, dan telah populer sebagai masakan rumahan.
Restoran di Tokyo di mana Anda dapat Makan Fukagawa Meshi
・Kappo Miyako
Alamat: 2-7-1, Tokiwa, Koto-ku, Tokyo
・Tempura Katayama
Alamat: 1-14-2, Hirano, Koto-ku, Tokyo
・Fukagawa-juku Honten
Alamat: 1-6-7, Miyoshi, Koto-ku, Tokyo
・Fukagawa Kazuho
Alamat: 2-8-8, Kiba, Koto-ku, Tokyo
・Fukagawa Kamasho
Alamat: 2-1-13, Shirakawa, Koto-ku, Tokyo
Kani City, Gifu Prefecture & Mitake Town "Sayorimeshi"
Bagian tengah dan tenggara Prefektur Gifu terletak di pegunungan, dan sulit untuk mendapatkan ikan segar dari laut di masa lalu, dan mereka terutama mendapatkan ikan asin dan ikan kering yang tahan lama dari pedagang keliling. Terutama, ikan saury asin adalah barang berharga, dan hanya bisa dimakan pada hari-hari khusus. Untuk menikmati ikan saury asin yang berharga ini, orang-orang lokal telah menciptakan "Sayorimeshi", nasi yang dimasak dengan ikan saury. Tradisi makan Sayorimeshi pada perayaan panen musim gugur dan hari-hari khusus lainnya telah dijaga.
Bahan utamanya adalah ikan saury dan beras putih, tetapi beberapa daerah juga menggunakan jahe, taro, sansho, dan gobou. Ikan saury digunakan sepenuhnya, dipotong menjadi potongan atau potongan bulat, dan tulang dan organ dalamnya digunakan seperti itu untuk bumbu. Di beberapa daerah, ikan saury yang telah dihilangkan kepala, ekor, dan organ dalamnya sebelumnya mungkin digunakan.
"Sayorimeshi" bukanlah menggunakan ikan laut "Sayori", melainkan menggunakan "Sanma". Jadi, mengapa disebut "Sayorimeshi" meskipun menggunakan Sanma? Orang-orang di daerah Kani yang tidak memiliki laut tidak membedakan secara detail tentang ikan laut, dan mereka menyebut semua ikan yang panjang dan ramping sebagai "Sayori". Oleh karena itu, meskipun sebenarnya adalah "Sanmameshi", mereka menyebutnya "Sayorimeshi".
Tempat di Kota Kani di mana Anda bisa makan Sayorimeshi
Saat ini, tidak ada toko di Kota Kani yang menyediakan Sayorimeshi, tetapi ada kaleng yang disebut "Bahan Sayorimeshi" dijual di Stasiun Jalan "Kanitte". Dengan mendapatkan kaleng ini, Anda dapat menikmati rasa Sayorimeshi dengan mudah di rumah Anda.
・Stasiun Jalan "Kanitte"
Alamat: 416-1 Sugitsubo, Kakita, Kota Kani, Prefektur Gifu (langsung dari Kani Mitake IC di Jalan Lingkar Tokai)
Selain itu, pada acara yang diselenggarakan oleh Asosiasi Pariwisata Kota Kani, seperti Festival Momiji di bulan November dan Festival Katakuri di bulan Maret, asosiasi pariwisata menjual Sayorimeshi. Anda dapat mencobanya di tempat, jadi datanglah. Informasi detail tentang acara dapat ditemukan di situs resmi.
- Situs Asosiasi Pariwisata Kota Kani (hanya dalam bahasa Jepang) https://kani-kankou.jp/
Prefektur Shimane, Kota Tsuwano "Uzumemeshi"
"Uzume-meshi" adalah masakan tradisional dari wilayah Iwami di bagian barat Prefektur Shimane, khususnya kota Tsuwano. Sepintas tampak seperti ochazuke wasabi, tetapi sebenarnya ada potongan kecil ikan kakap dan sayuran yang tersembunyi di bawah nasi. Asal-usul cara makan ini ada beberapa teori, seperti pada zaman Edo (1600-1868) ketika mereka dipaksa untuk hidup sederhana dan hemat, mereka tidak ingin orang lain tahu bahwa mereka mewah, atau mereka merasa malu karena bahan-bahannya sederhana dan terlihat oleh orang lain, dan sebagainya. Selain itu, ada juga kebiasaan untuk menundukkan kepala saat disajikan atau saat makan.
Bahan-bahan untuk uzume-meshi termasuk seledri, wortel, jamur shiitake, kakap, dan wasabi. Yang paling penting adalah wasabi yang tumbuh di pegunungan dengan air yang jernih dan beraroma. Di kota Tsuwano, wasabi ditanam sebagai produk khas dan sering digunakan dalam uzume-meshi. Wasabi dari Tsuwano memiliki rasa manis yang kuat dan populer bahkan di antara mereka yang tidak terbiasa dengan wasabi. Saat makan uzume-meshi, tuangkan kaldu dari sayuran dan kakap yang telah dibakar dan makan seperti ochazuke. Nasi dengan rasa sederhana dan ringan, dengan wasabi memberikan aksen yang bagus.
Restoran di Prefektur Shimane di mana Anda bisa makan Uzume-meshi
・Saranoki
Alamat: Tonomachi, Tsuwano-cho, Kanoashi-gun, Shimane Prefecture
・Restoran Minoya
Alamat: 75-1 Ushiroda, Tsuwano-cho, Kanoashi-gun, Shimane Prefecture
・Masakan Musiman Tokumasa
Alamat: Ushiroda I-293, Tsuwano-cho, Kanoashi-gun, Shimane Prefecture
Namba, Osaka Prefecture "Kayakumeshi"
"Kayakumeshi" dikatakan berasal dari Namba, Prefektur Osaka, dan merupakan salah satu jenis nasi yang dimasak bersama bahan lainnya. Di Osaka, nasi seperti ini disebut "kayakumeshi (nasi dengan bahan tambahan)" dan telah menjadi bagian dari rasa rakyat biasa. Alasan mengapa sangat dicintai di Osaka adalah karena masih enak meski sudah dingin, dan karena banyak bahan tambahan, tidak perlu lauk pauk. Selain itu, dapat memasak tanpa membuang sayuran sisa, yang sesuai dengan sifat orang Osaka yang rasional.
Asal kata "kayaku" merujuk pada obat tambahan yang ditambahkan untuk meningkatkan efek obat herbal atau membuatnya lebih mudah diminum. Oleh karena itu, bahan yang ditambahkan ke masakan sebagai bumbu disebut "kayaku". Di wilayah Kansai, ini merujuk pada daging dan sayuran yang ditambahkan ke nasi lima bahan atau udon, dan memiliki arti bahan atau jenis. Dengan kata lain, apa yang disebut nasi lima bahan di wilayah Kanto, disebut kayakumeshi di Kansai. Karena kayakumeshi adalah rasa Kansai, cenderung memiliki rasa yang ringan saat selesai.
Restoran di Prefektur Osaka di mana Anda bisa makan Kayakumeshi
・Daikoku
Alamat: 2-2-7, Dotonbori, Chuo-ku, Osaka Prefecture
・Udon Yukino
Alamat: 3-10-14, Yamazaka, Higashi-Sumiyoshi-ku, Osaka Prefecture
Saitama Prefecture, Ogawa Town "Tadashichi Meshi"
"Chuushichi-meshi" adalah hidangan yang hanya disajikan di Ryokan Futaba di Ogawa, Prefektur Saitama, sejak akhir periode Edo. Hidangan ini disajikan dengan nasi hangat, nori, wasabi, yuzu, dan bumbu seperti daun bawang, serta kuah rahasia yang disajikan dalam teko tanah. Cara memakannya adalah dengan menaruh bumbu di tengah nasi, menuangkan kuah panas hingga sekitar delapan bagian, dan menikmatinya dengan ringan seperti ochazuke.
"Chuushichi-meshi" lahir dari pertemuan antara Yagi Chuushichi, pemilik kedelapan Ryokan Futaba yang juga seorang koki, dan Yamaoka Tesshu, tokoh besar era Meiji. Setiap kali Tesshu mengunjungi Takesawa di Ogawa, dia selalu makan dan minum di Futaba. Suatu hari, Tesshu memberi petunjuk kepada Chuushichi untuk "menambahkan rasa Zen ke dalam masakan", dan Chuushichi dengan susah payah menyelesaikan "Chuushichi-meshi" berdasarkan petunjuk tersebut. Dalam hidangan ini, "pedang, Zen, dan kaligrafi", yang dianggap sebagai esensi oleh Tesshu, digabungkan dengan "rasa dan kesederhanaan", yang merupakan inti dari masakan Jepang. Ketika Chuushichi menawarkan hidangan ini kepada Tesshu, dia sangat senang dan memberinya nama "Chuushichi-meshi".
Apa itu Ryokan Futaba, tempat Anda bisa menikmati Chuushichi-meshi
Didirikan pada tahun 1748, Ryokan Kappo Futaba yang bersejarah lebih dari 270 tahun ini, memiliki ciri khas interior gaya sukiya, di mana Anda dapat merasakan nuansa Jepang di mana-mana. Gedung utama Futaba yang dibangun pada tahun 1933 telah ditetapkan sebagai Properti Budaya Terdaftar oleh negara. Di taman Jepang gaya Roaming, banyak batu-batu unik seperti batu nisan batu biru yang dibuat sekitar tahun 1300 dan batu kerikil ditempatkan di mana-mana, dan ada banyak tempat menarik. Setelah makan, Anda dapat berjalan-jalan di taman dengan santai.
Di Ryokan Kappo Futaba, selain hidangan khas Chichishichi Meshi, Anda juga dapat menikmati hidangan kaiseki yang menghargai bahan musiman. Dalam paket yang mencakup pembuka, sup, sashimi, dan hidangan panggang, Chichishichi Meshi selalu disajikan di akhir. Untuk menonjolkan komitmen kami terhadap bahan dan rasa Chichishichi Meshi, kami menggunakan rumput laut yang dipanen di Laut Seto dan dipanggang khusus di Yamamoto Nori Shop di Nihonbashi, Tokyo, yang memiliki hubungan yang dalam dengan Tetsushu Yamaoka. Selain itu, kami menggunakan beras organik Koshihikari, dan katsuobushi dari Ninben di Nihonbashi, Tokyo, yang diproduksi di Makurazaki tanpa darah, dan produk katsuobushi kering berkualitas tinggi. Selain itu, yuzu dari daerah Ogawa yang kaya alam semakin menonjolkan Chichishichi Meshi.
Lima makanan besar Jepang adalah masakan tradisional yang berharga yang mencerminkan iklim dan sejarah daerah, serta budaya. Melalui hidangan ini, kita dapat merasakan keragaman dan kekayaan budaya makanan daerah, serta merasakan kehidupan dan pemikiran orang-orang di daerah tersebut. Pertukaran regional melalui makanan tidak hanya memperdalam hubungan antar daerah, tetapi juga berkontribusi pada pelestarian dan pengembangan budaya. Jika Anda mengunjungi berbagai tempat, pastikan untuk mencoba "Lima Makanan Besar Jepang"
Comments