"Beef cutlet" (dikenal sebagai "gyukatsu" dalam bahasa Jepang), sepotong tebal daging sapi yang dilapisi tepung dan digoreng dalam, telah menjadi tren di Jepang sejak sekitar tahun 2015, dan tetap populer sehingga sering ada antrian di restoran khusus yang menyajikan menu ini. Dalam artikel ini, kami akan memperkenalkan cara dasar untuk menikmati beef cutlet, serta restoran khusus di Tokyo di mana kamu dapat menikmatinya. Yuk nikmati beef cutlet dari restoran yang kami ulas berikut ini!
※Jumlah restoran yang ditampilkan dalam artikel ini, serta menu dan harganya (termasuk pajak), semuanya per Agustus 2023. Konten dalam artikel mungkin telah berubah, jadi silakan periksa situs web resmi masing-masing toko untuk memperoleh informasi detailnya.
Apa sih yang dimaksud Beef cutlet / Gyukatsu ini? Mengapa menu ini sangat populer di Jepang?
Asal usul gyukatsu dapat ditelusuri kembali ke era Meiji (1868-1912) ketika hidangan Eropa "cutlet" (sebuah hidangan yang dibuat dengan menggoreng irisan daging sapi muda yang dilapisi dengan remah roti) diperkenalkan ke Jepang. Nama hidangan ini salah diucapkan dan menjadi dikenal sebagai "cutlet/ katsuretsu".
Awalnya, daging yang digunakan adalah daging sapi, tetapi ketika daging sapi menjadi langka, maka daging babi menjadi populer di kalangan rakyat biasa. Karena daging babi juga cocok untuk cutlet, cutlet babi (tonkatsu) menjadi mainstream di mana-mana kecuali di wilayah Kinki di mana daging sapi lebih disukai. Namun, gyukatsu telah menjadi tren, dan sekarang bahkan ada restoran franchise yang mengkhususkan diri menyajikan menu gyukatsu.
Bagaimana cara membuat gyukatsu?
Cara dasar membuat gyukatsu adalah dengan melapisi daging sapi yang dipotong tebal yang dibalut dengan tepung, telur, dan remah roti dalam urutan tersebut, lalu menggorengnya dalam minyak. Perbedaannya dari tonkatsu, yang menggunakan daging babi, adalah bahwa itu bisa dimakan hanya dengan memasaknya sedikit. Jika digoreng terlalu banyak, itu bisa menjadi keras, jadi untuk menyelesaikannya dengan beberapa daging merah (jarang) tersisa, juga merupakan poin untuk menggorengnya dalam minyak suhu tinggi dalam waktu singkat.
Selain tekstur renyah dari lapisan goreng yang ringan, rasa gurih dari daging yang juicy juga menjadi ciri khas. Juga, lemak daging yang meleleh di mulut dan rasa ringan yang mudah dimakan bahkan oleh wanita adalah alasan popularitas menu ini. Bagian merah dari daging yang hampir mentah pasti akan terlihat bagus di medsosmu!
Rekomendasi apa untuk cara menyantap gyukatsu?
Karena pada dasarnya gyukatsu sangatlah sederhana, perbedaan dalam setiap proses seperti bahan dan waktu penggorengan dapat sangat mempengaruhi rasa. Di restoran khusus, berbagai rasa saus dan bumbu disiapkan, seperti saus kedelai wasabi, garam batu, dan saus spesial asli. Beberapa restoran bahkan memungkinkanmu untuk mengubah rasa dengan beberapa jenis saus. Selain itu, juga ada restoran di mana kamu dapat memilih tingkat panggangan juga.
Rekomendasi Ttiga restoran khusus di Tokyo, di mana kamudapat menikmati gyukatsu lezat
Ada banyak restoran khusus di Tokyo di mana kamu dapat menikmati gyukatsu dalam berbagai cara. Di sini, kami memperkenalkan tiga toko yang direkomendasikan oleh redaktur kami.
【Shibuya, Harajuku, Akihabara dan lainnya】Gyukatsu Kyoto Katsugyu: Restoran khusus yang lahir di Kyoto di mana kamu dapat memilih dari 5 bagian termasuk bagian langka daging
Didirikan pada tahun 2014 di Kyoto sebagai restoran khusus gyukatsu, "Gyukatsu Kyoto Katsugyu". Konsepnya adalah menciptakan hidangan sampingan ala Jepang dari beef cutlet ala Barat. Salah satu fitur unik mereka adalah metode memasaknya, yang melibatkan penggorengan pada suhu dan waktu yang dihitung dengan cermat untuk menghasilkan rasa maksimal dari daging, disajikan medium rare. Adonan, yang melekat sempurna pada daging sapi, mengunci rasa dari bahan-bahan, menghasilkan gyukatsu yang sangat lezat.
Kamu dapat memilih dari lima potongan daging yang berbeda, termasuk potongan langka seperti sirloin, lidah, dan chuck flap. Karena pelanggan memanggang daging mereka sendiri di hot plate di meja mereka, mereka dapat menikmati berbagai rasa, dari tekstur leleh medium-rare hingga tekstur steak. Berbagai saus dan bumbu, seperti saus wasabi kedelai, garam sansho, dan saus daging sapi, tersedia, memungkinkan Anda menikmati perubahan rasa.
Menu yang wajib dicoba di Gyukatsu Kyoto Katsugyu ①: Daging sapi kelas atas Kyoto Katsugyu yang meleleh di mulut, "Set Potongan Sirloin Wagyu Kuroge Premium"
Gokujo Kuroge Wagyu Sirloin Katsu Zen (極上・黒毛和牛サーロインカツ膳) / Mulai dari 4,939 yen (sudah termasuk pajak)
Potongan daging sapi kelas tertinggi yang ditandai dengan tekstur halus khas Wagyu berlemak. Kamu dapat menikmati rasa dan manis asli dari Wagyu. Untuk irisan pertama, disarankan untuk menikmati tekstur leleh seperti sashimi dengan saus kedelai wasabi sementara masih langka. Saat dipanggang di atas piring besi, Anda dapat menikmati rasa juicy seperti steak.
Menu yang wajib dicoba di Gyukatsu Kyoto Katsugyu ②: Rasa yang kental! Bagian langka "Hane Shita" dapat dicicipi dalam "Set Roast Katsu Zen"
Gyu Roast Katsu Zen (牛ロースカツ膳) / Mulai dari 2,079 yen (sudah termasuk pajak)
Sebuah set gyukatsu bagian punggung menggunakan bagian langka dari daging sapi, "Haneshita" (chuck flap), di mana rasa daging sapi dikondensasi. Ini adalah gyukatsu asli dari "Kyoto Katsugyu", di mana kamu dapat menikmati sepenuhnya rasa daging sapi tanpa lemak. Kamu dapat menikmati berbagai rasa dalam satu makanan, seperti saus kedelai wasabi, garam sansho, saus kotlet daging sapi, dan saus celup kari ala Jepang.
Daftar cabang restoran:
- 【Gyukatsu Kyoto Katsugyu Shibuya Dogenzaka Branch】
Alamat: B1F Century Shibuya, 1-19-14 Dogenzaka, Shibuya-ku, Tokyo
Akses: 5 menit berjalan kaki dari "Stasiun Shibuya" di setiap jalur - 【Gyukatsu Kyoto Katsugyu Harajuku Meiji Street Branch】
Alamat: B1F Harajuku TK Building, 4-31-11 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo
Akses: 1 menit berjalan kaki dari "Stasiun Meiji Jingumae" di Tokyo Metro. 5 menit berjalan kaki dari "Stasiun Harajuku" di jalur JR - 【Gyukatsu Kyoto Katsugyu Yodobashi Akiba Branch】
Alamat: 8F Yodobashi Akiba, 1-1 Kanda Hanaokacho, Chiyoda-ku, Tokyo
Akses: Langsung terhubung ke "Stasiun Akihabara" di setiap jalur - *8 cabang di Kyoto, 15 cabang di Tokyo, 5 cabang di Kanagawa, 7 cabang di Osaka, 5 cabang di Aichi, 3 cabang di Fukuoka
- Website resmi: https://gyukatsu-kyotokatsugyu.com/
【Ueno, Shibuya, Ikebukuro dan lainnya】Gyukatsu Motomura: Gyukatsu yang digoreng selama 60 detik! Nikmati dengan panggangan batu dan saus wasabi gunung!
Salah satu restoran yang dikatakan telah memicu booming gyukatsu adalah "Gyukatsu Motomura". Dalam budaya makanan Jepang, di mana citra "katsu" sangat terkait dengan cutlet babi (tonkatsu), akan tetapi restoran khusus ini telah menjadi katalis untuk menyebarkan gyukatsu di seluruh Jepang.
Komitmen restoran ini adalah untuk menghadirkan kelezatan asli dari daging sapi dengan menetapkan waktu penggorengan sekitar 60 detik. Daging sapi, yang dibalut dengan adonan tipis, disajikan di meja dalam keadaan medium-rare. Setelah memanggang bagian tengah daging sapi yang berwarna merah cantik di batu pemanggang meja, maka siap untuk disantap.
Komitmen lainnya sebagai restoran spesialis daging sapi adalah variasi menu. Pada dasarnya, hidangan utama hanya daging sapi, dan kamu dapat memilih berat daging, lauk pauk, dan minuman.
Menu yang wajib dicoba di Gyukatsu Motomura: "Set Gyukatsu Teishoku" yang dapat dinikmati sambil mengubah rasa dengan memanggang sesuai selera
Set / Gyukatasu Teishoku - kobachi 3 rui (牛かつ定食 小鉢3種) (Gyukatsu 130g) / Mulai dari 1,930 yen (sudah termasuk pajak)
Gyukatsu, dibungkus dalam adonan tipis dan renyah, dimasak setengah matang, dapat dipanggang di panggangan batu yang diletakkan di atas meja. Nikmati irisan pertama hanya dengan garam batu, lalu coba dengan garam batu dan wasabi, kecap dan wasabi, dan akhirnya dengan saus wasabi gunung khusus untuk berbagai rasa. Mangkuk kecil dari ubi parut dan telur ikan pedas sangat cocok dengan nasi jelai.
Comments