Seri Memasak Gastronomi Lokal Jepang ⑬: Fukui: Bokkake

Prefektur Fukui yang terletak di bagian barat Jepang, memiliki banyak tempat menarik dengan kekayaan alam dan sejarah yang berlimpah.
Selain itu, kuliner lokal Prefektur Fukui, yang bernama "Bokkake", telah lama menjadi makanan favorit penduduk prefektur ini karena cara makannya yang unik, bahan-bahannya, dan penataannya yang khas.

Pada artikel ini, kami akan mengupas hal yang berhubungan dengan bokkake ini dan memperkenalkan resep bokkake-don, rice bowl dengan topping bokkake di mana kamu dapat menikmati cita rasa tradisional Fukui.

Sekilas tentang Kyoudo Ryori (Kuliner lokal Jepang)

Kyoudo ryouri atau kuliner lokal Jepang adalah makanan yang dimasak dengan memanfaatkan bahan-bahan lokal, yang disiapkan dengan menyesuaikan iklim dan telah mengakar pada kehidupan penduduk setempat sejak bertahun-tahun yang lalu. Tidak hanya sebagai `comfort food` saja, akan tetapi terkenal sebagai destinasi wisata kuliner domestik.

Kuliner "Bokkake"

Hidangan Bokkake yang berasal dari Prefektur Fukui ini adalah hidangan lokal yang populer dengan sejarah lebih dari 100 tahun. Hidangan ini memiliki ciri khas berupa sup panas yang diisi dengan sayuran, konnyaku, dan bahan-bahan lainnya dan disajikan di atas nasi yang masih mengepul.

Ada berbagai teori mengenai asal usul nama hidangan ini. Disebut "bokkake" karena cara makannya dengan kaldu panas yang dituangkan di atas nasi, dan bahwa "bokkake" adalah dialek yang berarti "mengejar" dan diambil dari nama orang-orang yang penasaran ingin mencicipinya karena saking enaknya. 

Sebenarnya, bahan dan bumbu yang digunakan dari satu daerah ke daerah lain adalah bervariasi dan dapat terlihat sangat berbeda. Misalnya, di Kota Katsuyama, beberapa gaya mirip dengan o-chazuke, dengan kaldu dashi yang berisi kamaboko merah dan daun mitsuba dan disajikan dengan wasabi dan nori (rumput laut). Apa pun itu, hidangan ini sangat cocok untuk disantap sebagai makanan berat atau menu saat minum minuman beralkohol.

Untuk merasakan budaya makanan lezat Prefektur Fukui, yuk mari kita coba membuat 'Bokkake-don' yang mudah dan sehat!

Cara membuat dalam bentuk video dalam dilihat di sini (cc subtitle dalam bahasa Indonesia)👇👇👇

Bahan 'Bokkake Riicebowl' untuk 2 orang

• 1/2 potong tahu atsuage
• 1 akar burdock kecil
• 1/2 potong wortel
• 1/2 bungkus jamur maitake
• 1/4 kantong konnyaku
• 1/2 cup serutan ikan bonito
• 3 cup air
• Kecap asin shoyu secukupnya
• 1 sendok teh minyak wijen
• Biji wijen secukupnya
• Daun bawang, secukupnya
• 1 butir telur
• 2 mangkuk nasi

Cara membuat Bokkake Ricebowl

1. Panaskan minyak wijen dalam wajan, tambahkan wortel parut dan akar burdock, jamur maitake yang dipotong kecil-kecil, potongan tahu atsuage, dan konnyaku yang telah dipotong-potong sesuai selera.
2. Setelah bahan matang, tambahkan air, kecap asin, dan serutan ikan bonito.
3. Rebus dengan api kecil selama sekitar 10 menit.
4. Aduk telur secara merata dan tuangkan ke dalam wajan.
5. Saat telur sudah matang, letakkan nasi di dalam mangkuk dan tuangkan bahan telur tadi.
6. Taburi dengan biji wijen atau daun bawang sesuai selera.