Apa yang terbersit di benakmu ketika mendengar kata "Nagasaki"? Castella, mie champon atau Gereja Katolik? Budaya Nagasaki yang eksotis, mulai dari gastronomi hingga sejarahnya, adalah daya tariknya.
Di artikel kali ini, kami akan memperkenalkan hidangan Shippoku, yaitu hidangan perpaduan antara budaya Jepang, Tiongkok dan Belanda, serta daya tarik restoran Ryoutei Kagetsu, di mana kamu dapat menikmati hidangan Shippoku dan juga dapat menelusuri sejarahnya yang panjang!
Nagasaki yang dikenal sebagai kota pelabuhan
Prefektur Nagasaki adalah 'rumah' bagi berbagai pulau terpencil, besar dan kecil, dengan pemandangan laut yang indah. Pada zaman dahulu, tempat ini merupakan pintu gerbang untuk diplomasi luar negeri Jepang. Selama lebih dari 200 tahun Jepang tertutup dari dunia luar, akan tetapi Nagasaki tetap terbuka sebagai satu-satunya jendela untuk perdagangan, dan merupakan tempat yang sering dilalui oleh negara-negara kuat pada masa itu. Politik, perdagangan, ekonomi, dan budaya sangat dipengaruhi oleh negara-negara dari seluruh dunia, dan perpaduan budaya yang berbeda menciptakan daya tarik eksotis Nagasaki yang ada saat ini.
Sekilas tentang hidangan Shippoku
Sebagai pintu gerbang dari luar negeri, Nagasaki terus dipengaruhi oleh pengaruh asing di berbagai bidang, mulai dari agama hingga budaya makanan. Sejarah ini adalah asal mula dari hidangan Shippoku (Shippoku Ryori - 卓袱料理) .
Shippuku-ryori yang berasal dari Nagasaki ini adalah masakan campuran dari budaya Cina dan Belanda, yang merupakan mitra dagang utama pada saat itu. Hidangan perjamuan tradisional Jepang menggunakan meja makan persegi yang disebut "zen", di mana hidangan disajikan satu per satu. Posisi tempat duduk juga ditentukan berdasarkan status dan jabatan. Hidangan Shippoku ini berbeda dengan aturan tersebut, hidangan disajikan secara bersamaan di sekitar meja bundar besar, melampaui batas-batas status. Setiap hidangan disajikan di atas piring bundar, dan setiap orang mengambil porsi kecil dengan sumpit dan sendoknya sendiri.
Jenis hidangan meja ini, dengan kurangnya formalitas dan kemudahan bagi para tamu untuk menikmati hidangan secara harmonis dan saling mengenal satu sama lain, dinikmati oleh orang dari berbagai kalangan dan menjadi salah satu hidangan lokal yang mewakili Nagasaki.
Menu yang disajikan adalah hidangan perjamuan unik yang menggabungkan elemen-elemen dari budaya yang berbeda, seperti masakan Jepang, hidangan yang terbuat dari bahan-bahan lokal, Toubani dari Tiongkok, dan hidangan pie gaya Barat. Karena alasan ini, menu ini juga dikenal sebagai 'Masakan Wakaran - Wakaran Ryori 和華蘭料理' .
Lauk pauk utama pada hidangan Shippoku
Meski ada sedikit perbedaan dalam detail dan jumlah item pada menu di ryoutei yang berbeda, hidangan utama yang selalu disajikan adalahToubani (rebusan daging babi) dan hidangan pie. Kali ini, redaktur mengunjungi Ryoutei Kagetsu, sebuah restoran dengan sejarah panjang, untuk memperkenalkan beberapa pilihan hidangannya.
※ Kali ini kami menikmati hidangan paket makan siang dan makan malam - seharga ¥23,760 per orang (termasuk pajak).
Pertama-tama, dalam tradisi lama, perjamuan dimulai dengan persalaman singkat dari O-kami-san (Nyonya rumah), atau, jika itu adalah resepsi pernikahan, dari MC: 'O-hire douzo' (silakan menikmati hidangan 'sirip' ikannya). Ungkapan "O-hire douzo'" berarti "satu ekor ikan untuk setiap tamu", dan merupakan ungkapan keramahan yang tulus dari tuan rumah.
[Sup O-hire - 御鰭] yang disajikan dengan sirip ikan bakar (terutama ikan fugu atau ikan air tawar)
Menu pertama dari hidangan Shippoku adalah sup "O-hire".
Biasanya, hidangan pertama adalah sup dengan bahan-bahan dari pegunungan dan laut, seperti sirip dada ikan kakap, jamur shiitake atau rebung, sayuran, dan ketan merah dan putih.
Nyonya rumah atau MC pada pesta pernikahan mengatakan "O-hire douzo" dan semua orang meminum semangkuk sup sirip sebelum bersulang dan pesta dimulai. Tolong, jangan makan apa pun sebelum menikmati sup tersebut!
[O-tsukuri -お造] Aneka jenis ikan sashimi
Sepiring sashimi dengan berbagai ikan dan kerang musiman yang diambil dari laut di sekitar Nagasaki.
Ikan air tawar dan udang manis sering digunakan dan memiliki rasa manis yang menyegarkan.
[Kacang enam belas, juga dikenal sebagai 'Manjo' (rebusan kacang hitam).
[Bara-ni -ばら煮], Enam belas kacang hitam rebus, yang dikenal juga dengan Manjo -満女 (rebusan kacang hitam)
Menu yang disantap dingin pun masih tetap lezat.
Adalah rebusan kacang hitam dari Tanba yang manis dan menyegarkan. Satu gigitan dan rasa manis yang lembut seperti hidangan penutup setelah makan malam. Hidangan Shippoku mewarisi semangat masakan vegetarian kuil Cina dan ramuan obat, dan dikatakan dapat meningkatkan nafsu makan dan membantu mengatasi gangguan pencernaan dan kelelahan saat dimakan. Di masa lalu, ketika sepuluh kacang disusun secara berurutan, panjangnya tepat enam inci, maka dinamakan Jyurokusumame (kacang enam belas inci).
[Sanpin mori -三品盛] 3 jenis makanan dari gunung dan laut yang ditata dalam satu piring
Hidangan ini dibuat dengan bahan-bahan seperti telur rebus manis, makanan laut rebus, dan ubi, yang merepresentasikan hal-hal yang berasal dari desa, laut, dan pegunungan. Di masa lalu, bumbu seperti gula dan garam sangat berharga, sehingga dibuat dengan banyak gula untuk menunjukkan keramahan tuan rumah.
[Yubiki -湯引き], hidangan ikan rebus
Hidangan ikan yang disiapkan dengan mencelupkan ikan segar ke dalam air mendidih dengan cepat lalu membilasnya dengan air dingin. Ini adalah salah satu metode memasak yang paling umum dalam masakan Cina.
[Chubachi -中鉢] masakan Toubani yaitu semur daging babi
'Chubachi' adalah piring yang diletakkan di tengah-tengah antara mangkuk besar dan mangkuk kecil.
Hidangan panas disajikan setelah hidangan pembuka dingin. Hidangan toubani adalah contoh terbaiknya. Dagingnya empuk, juicy, dan montok, dengan keseimbangan yang tepat antara lemak dan daging tanpa lemak, serta dimasak dengan api kecil. Aromanya saja sudah cukup untuk membuatmu meneteskan air liur.
[Hidangan Pastry]
Tersedia pula hidangan pie gaya Barat. Isian ditempatkan dalam mangkuk berbentuk bulat dan bagian atasnya dihiasi dengan kulit pie jala. Saat dipanggang, hasilnya adalah hidangan berwarna seperti permen yang mengkilap indah.
Saat menyantapnya, kulit pie ditusuk dan dihancurkan terlebih dahulu, kemudian diletakkan di dalam mangkuk dan dicampur dengan isiannya dan dimakan bersama-sama. Di dalam mangkuk pie di Ryoutei Kagetsu terdapat sup berisi sirip ikan hiu.
[Ohachi -大鉢] Masakan Jepang sesuai musim
'Ohachi' atau arti harfiahnya mangkuk besar adalah hidangan yang disajikan di atas piring bundar besar, dengan masing-masing ryoutei menyajikan hidangan khasnya sendiri. Misalnya, ikan laut kukus, hidangan kepiting, sayuran segar, dan makanan laut. Kaya akan hidangan lezat dari pegunungan dan laut.
[Mizugashi -水菓子] Hidangan penutup buah-buahan
Adalah makanan penutup yang terbuat dari buah-buahan musiman.
[Umewan -梅椀] Hidangan penutup rasa manis
Oshiruko ini berisi kolak kacang merah dan ketan putih berbentuk bulat.
Dalam hidangan Shippoku, ume-wan dan o-hire adalah satu pasangan, yang berarti bahwa hidangan tersebut dimulai dan diakhiri dengan lingkaran. Jadi, keduanya melambangkan keserasian dan keharmonisan!
[Lainnya] Tempura, Acar sayur, sup, dll
Setiap ryoutei memiliki anggaran dan item menu yang berbeda, tetapi biasanya menghidangakan sekitar 15 hidangan, termasuk hidangan nasi.
Restoran yang direkomendasikan untuk menikmati masakan Shippoku - "Ryoutei Kagetsu": Restoran yang mewarisi arsitektur dan aset budaya distrik geisha Nagasaki
Area Maruyama di Nagasaki terkenal sebagai salah satu dari tiga distrik geisha utama Jepang. Selama periode Edo, area ini sangat makmur karena perdagangan, dan dikunjungi tidak hanya oleh selebriti di dunia politik dan bisnis dalam negeri, penulis dan seniman, tetapi juga oleh banyak orang berpengaruh dari luar negeri.
Di `Ryoutei Kagetsu'', yang telah beroperasi selama lebih dari 380 tahun di `Maruyama', kamu tidak hanya dapat mencicipi hidangan makan malamnya, tetapi juga melihat bangunan tua pendahulu ``Hikitaya Kagetsuro'' dan pameran bahan sejarah. Di ruang pameran "Shukokan", ditampilkan lukisan, haiku, buku puisi, dan kaligrafi tulisan tangan Ryoma Sakamoto dari masa itu.
"Tatsu no Ma" yang digunakan untuk perjamuan konon disebut sebagai aula perjamuan pertama di Jepang yang menggunakan "meja dan kursi". Pilar di ruangan itu masih memiliki bekas pedang Ryoma Sakamoto saat beliau minum alkohol. Selain itu, di pintu masuk Kagetsu, dipajang foto Sun Yat-sen, mantan presiden Republic of China saat berkunjung ke tempat ini!
Karena telah meninggalkan banyak jejak sejarah selama hampir 400 tahun, Ryoutei Kagetsu telah ditetapkan sebagai Situs Bersejarah Prefektur Nagasaki. Semua orang dapat mengunjungi restoran ini dan menikmati hidangannya, serta berkenalan dengan kisah-kisah menarik yang ditinggalkan oleh jejak-jejak sejarah tersebut.
Informasi
- Nama tempat：Ryoutei Kagetsu / 史跡料亭 花月
- Alamat: 住所：2-1 Maruyama-cho, Kota Nagasaki, Prefektur Nagasaki
- Akses: 11 menit dari Stasiun Nagasaki Dentetsu Nagasaki Ekimae ke Stasiun Shikanbashi, berjalan kaki sekitar 4 menit dari stasiun.
- Jam buka：12:00～15:00（L.O.13:00）、18:00～22:00（L.O.19:00 ※Diperlukan reservasi, berlaku untuk 2 orang dan lebih
Comments