Seri Memasak Gastronomi Lokal Jepang ⑦ : Miyagi : Porang Saus Tahu (Konnyaku Shira Ae)

Bagi yang pertama kali melihat penampakan masakan ini, mungkin kamu akan berpikir, "Apakah masakan ini adalah masakan vegetarian yang disediakan di kuil-kuil?". Masakan ini bukanlah masakan vegetarian ataupun masakan yang dihidangkan buat para Biksu di kuil yang terbebas dari unsur bahan hewani, akan tetapi ada kesamaan yakni masakan ini tidak menggunakan bahan daging. Rasanya lembut di mulut, enak dan juga menyehatkan.

Konnyaku Shira - Ae atau Porang yang dibalut dengan saus berbasis tahu ini berasal dari prefektur Fukushima. Mengapa berasal dari Fukushima? artikel ini akan mengupas alasannya. Sembari mengetahui asal usulnya, yuk mari kita pelajari cara membuatnya dan sekaligus mencoba membuatnya! 

Sekilas tentang Kyoudo Ryori Jepang (Kuliner lokal Jepang)

Kyoudo ryouri atau kuliner lokal Jepang adalah makanan yang dimasak dengan memanfaatkan bahan-bahan lokal, yang disiapkan dengan menyesuaikan iklim dan telah mengakar pada kehidupan penduduk setempat sejak bertahun-tahun yang lalu. Tidak hanya sebagai `comfort food` saja, akan tetapi terkenal sebagai destinasi wisata kuliner domestik.

Asal usul Konnyaku Shira Ae 

Kota Hanawa di Kabupaten Higashi Shirakawa, Prefektur Fukushima, terkenal dengan produk konnyaku-nya dan mengadakan Festival Toemon untuk menghormati Toemon, yang menyebarkan metode produksi konnyaku di kota ini. Nakajima Toemon (juga disebut dengan Toemon),  lahir di Morosawa di daerah Yamakata pada pertengahan zaman Edo, dan merupakan orang yang mencetuskan ide untuk mengubah ubi konnyaku (porang), yang tidak cocok untuk didistribusikan karena kurang bermanfaat, menjadikan konnyaku ini menjadi bubuk dan mempopulerkan prosesnya.

Produksi Konnyaku di Hanawa dikatakan telah dimulai pada zaman Edo dan berkembang sekitar tahun 1955. Saat ini, meskipun produksinya telah melambat dibandingkan dengan masa kejayaannya, masih ada banyak pabriknya, dan konyaku ini masih menjadi makanan khas yang terkenal.

Konnyaku juga digunakan untuk membuat hidangan terkenal seperti sashimi konnyaku, tetapi hidangan konnyaku buatan rumah yang paling umum adalah Konnyaku Shira Ae atau Konnyaku dengan saus tahu. Dibuat dengan mencampurkan konnyaku dengan tahu yang kandungan airnya disaring terlebih dahulu, kemudian ditambahkan bumbu. Fungsi tahu yang dilembutkan tersebut disulap menjadi sebuah "saus tahu".

Di masa lalu, Konnyaku Shira Ae dihidangkan pada saat pesta pernikahan, pemakaman, dan berbagai pertemuan. Saat ini, hidangan tersebut disantap kapan saja, menjadi menu rumahan, yang membedakannya adalah bahan-bahan yang digunakan bervariasi sesuai dengan musim. Kebetulan, sampai sekitar tahun 1955, ketika produksi konnyaku berkembang pesat, orang biasa menggali umbi konnyaku atau porang dari awal musim sampai sekitar bulan November.

Selanjutnya, untuk mempelajari lebih lanjut tentang hidangan lokal Fukushima ini, berikut adalah resep dari Konnyaku Shira Ae ini.

Bahan Konnyaku Shira Ae (Porang saus tahu) untuk 4 orang

• 50g Konnyaku (porang)
• 350g Tahu 
• 1 pak Jamur shimeji
• ½ batang Wortel
• 1 buah Timun
• Garam sedikit untuk merendam timun 

Bumbu：

• 40g Gula
• 25g Pasta wijen
• 40g Pasta miso putih
• 1 sdt Garam
• 1 sdt Kecap Shoyu Encer (Usukuchi)
• Bumbu untuk merebus bahan sayuran：
  ・400 cc kaldu ikan (dashi/bonito)
  ・50 cc Kecap Shoyu Encer (Usukuchi)
  ・50 cc Mirin
  ・1 sdm Gula

Cara Membuat Konnyaku Shira Ae (Porang saus tahu) 

1. Bungkus tahu dengan tissue dapur atau lap, beri pemberat di atasnya, diamkan selama 1 jam (dengan tujuan memeras/ membuang kandungan air di dalam tahu). 
2. Potong tipis timun, tambahkan sedikit atau 1/4 sdt garam, remas-remas sebentar, diamkan sekitar 10 ~ 15 menit.
3. Potong konnyaku tipis-tipis, kemudian memanjang hingga mirip korek api.
4. Potong wortel dengan ketebalan sekitar２〜３cm, lalu potong memanjang seperti bentuk korek api.
5. Buang bagian bawah jamur shimeji, belah-belah dengan tangan hingga menjadi potongan kecil.
6. Masukkan bahan bumbu ke dalam panci, tambahkan jamur shimeji, wortel dan konnyaku, kemudian nyalakan api dengan api sedang.
7. Jika telah mendidih, buang buihnya dan lanjutkan dengan merebusnya dengan api kecil selama 10 menit, biarkan hingga dingin.
8. Masukkan tahu yang kandungan airnya telah diperas ke dalam wadah, tambahkan bumbu. Campur semuanya hingga lembut. 
9. Jika telah tercampur merata, tambahkan #7, dan campur semua bahan sayur hingga merata. 
10. Tata ke dalam wadah, dan sajikan.