Pernahkah mendengar nama makanan Jepang seperti "Zunda" dan "Mochi" yang merupakan kacang kedelai hijau yang dihaluskan? Bagi yang pernah bepergian ke Tohoku mungkin pernah memakannya. Dalam artikel seri reproduksi gastronomi lokal Jepang ini, kami akan menampilkan resep "Zunda Mochi", yang dipilih oleh Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang sebagai salah satu dari 100 masakan lokal terbaik di Prefektur Miyagi. Khususnya, kali ini saya akan memperkenalkan cara membuat mochi zunda versi yang menyehatkan dengan menambahkan tahu sutera ke dalam tepung shiratama.
Sekilas tentang Kyoudo Ryori Jepang (Kuliner lokal Jepang)
Kyoudo ryouri atau kuliner lokal Jepang adalah makanan yang dimasak dengan memanfaatkan bahan-bahan lokal, yang disiapkan dengan menyesuaikan iklim dan telah mengakar pada kehidupan penduduk setempat sejak bertahun-tahun yang lalu. Tidak hanya sebagai `comfort food` saja, akan tetapi terkenal sebagai destinasi wisata kuliner domestik.
Asal Muasal dan Sejarah Zunda Mochi
Zunda Mochi, kosakata "Zunda" berasal dari "Zuda- 豆打", yang berarti menumbuk kacang,
Ada beberapa teori dalam asal muasal zunda mochi ini, tetapi kacang edamame yang ditumbuk dengan pedang (太刀- tachi) di masa camp (陣 -jin) Date Masamune, penguasa klan Sendai, dan istilah di jaman 'jintachi' ini berubah dan dikenal sebagai 'zunda'.
Awalnya, Zunda mochi adalah hidangan yang disantap selama Festival Bon di wilayah Tohoku, terutama di Miyagi dan Yamagata, tetapi sekarang telah menjadi kuliner khas lokal Sendai dan dijual sepanjang tahun di toko-toko suvenir dan toko-toko kue tradisional.
Ciri Khas Zunda Mochi
Zunda Mochi adalah hidangan ketan yang disajikan bersama kacang edamame yang bergizi. Penampilannya yang berwarna hijau muda terasa sejuk dan cantik, dan karena dibuat di musim panas, sering dimakan dalam keadaan dingin. Zunda ditumbuk hingga lembut, membuatnya mudah dimakan dan mudah dicerna, menjadikannya hidangan musim panas favorit.
Sekalinya kamu melahap zunda mochi yang baru saja jadi, aroma kacang yang lezat akan memenuhi mulutmu!
Bahan membuat Zunda Moshi untuk 15 buah
- 200g kacang edamame (bersama kulitnya)
*Jika menggunakan kacang edamame beku, keluarkan dan biarkan di suhu ruangan hingga tidak menjadi beku. - 40g gula
- 1 sdt garam
Shiratama dango (ketan) ：
- 150g tepung shiratama /白玉粉
- 180g tahu sutra (opsi)
Cara membuat Zunda mochi
- Keluarkan kacang dari polong edamame dari kulitnya dan masukkan ke dalam lesung, tambahkan gula dan garam, lalu tumbuk dengan menggunakan alu.
- Uleni tepung shiratama dan tahu dalam mangkuk dengan tangan, dan ketika teksturnya seukuran dengan suhu daun telinga, bulat-bulatkan menjadi bola dengan diameter kira-kira 3cm dan lekuk bagian tengahnya.。
- Masukkan #2 ke dalam air mendidih dan rebus selama 1-2 menit hingga mengapung ke permukaan, lalu dinginkan dalam air es, tiriskan.
- Tuang #1 di atas #3 dan sajikan.
Comments