Terpikirkah kamu untuk memasukkan kerupuk Senbei ke dalam masakan berkuah? Di Aomori, prefektur di bagian utara pulau Honshu, ada kuliner khas bernama 'Senbei jiru', yang merupakan masakan berkuah menghangatkan badan di saat musim dingin. Senbei Jiru ini lahir di jaman Edo sebagai kuliner lokal di sekitar kota Hachinohe, Aomori, sebagai masakan sup atau berkuah dalam satu hotpot besar, senbei atau kerupuknya terbuat dari beras dari daerah Nanbu, yang dimasak dengan kecap shoyu. Artikel ini akan membahas asal usul tentang Senbei Jiru dan contoh resep dalam bentuk video.
Sekilas tentang Kyoudo Ryori Jepang (Kuliner lokal Jepang)
Kyoudo ryouri atau kuliner lokal Jepang adalah makanan yang dimasak dengan memanfaatkan bahan-bahan lokal, yang disiapkan dengan menyesuaikan iklim dan telah mengakar pada kehidupan penduduk setempat sejak bertahun-tahun yang lalu. Tidak hanya sebagai `comfort food` saja, akan tetapi terkenal sebagai destinasi wisata kuliner domestik.
Asal Muasal Kerupuk Senbei Hachinohe
Nanbu senbei adalah makanan tradisional dari tenggara Aomori ke utara Iwate, yang merupakan wilayah bekas kekuasaan marga Nanbu. Makanan ini dibuat dengan mencampurkan tepung dengan garam dan air, lalu dipanggang bulat-bulat dalam cetakan besi. Sebelum perang, banyak petani yang memiliki cetakan besi, dan kerupuk merupakan makanan yang diawetkan, yang berharga di daerah yang sering mengalami kerusakan akibat cuaca dingin dan padi tidak dapat memanen beras dengan baik. Senbei atau kerupuk ini direbus bersama dengan bahan lain ke dalam sup miso atau masakan hotpot, yang kemudian dikenal sebagai Senbei Jiru. Legenda mengatakan bahwa di jaman sebelum perang senbei pertama kali direbus dalam sup arajiru yang dengan kaldu ikan 'Wader' (ウグイ), ikan kecil ditangkap di sungai. Hidangan ini diwariskan secara lokal, tetapi baru pada jaman Heisei nama 'Senbei Jiru' mulai dikenal. Organisasi pariwisata di Kota Hachinohe mulai mempromosikan hidangan ini, yang dulunya dianggap sebagai hidangan sederhana yang hanya dimakan di rumah, untuk menjadikannya wisata kuliner bagi wisatawan. Saat ini, kegiatan ini telah menjadi kegiatan revitalisasi regional terkemuka, dengan namanya yang dikenal di seluruh negeri.
Saat terbentuk kebiasaan makan, memasuki masa paska perang, makanan ini menjadi kuliner khas lokal wilayah Tohoku!
Jaman dahulu, di setiap rumah membuat kerupuk, tetapi para petani berhenti membuatnya selama perang ketika pot besi dijadikan sebagai bahan pembuatan amunisi. Masa paska perang, seorang produsen mengembangkan kerupuk ini dengan tekstur kenyal yang tidak hancur bahkan ketika direndam dalam sup, dan mulai menjualnya, dengan tujuan digunakan ke dalam sup. Saat ini, mereka dimakan di rumah dalam sup miso dan hot pot selama musim dingin, dan juga merupakan hidangan utama di restoran dan event tertentu untuk wisatawan.
Cara menyantap
Cara menyantap paling umum dilakukan adalah dengan memasukkan sayuran, konjac noodle dan bahan-bahan lainnya ke dalam wajan yang dibumbui dengan kaldu ayam dan kecap asin, senbei yang diremukkan dan kemudian direbus. Senbei jiru ini juga lezat jika disantap dengan jamur seperti jamur shimeji, dll. Selain itu, ada banyak variasi, seperti ikan kod asin dan makarel bakar (Dapat dengan mudah menggunakan ikan tenggiri kalengan yang direbus sebagai makanan rumahan), yang merupakan ciri khas kota pelabuhan, dan sakura nabe rasa miso menggunakan daging kuda yang merupakan kuliner terkenal.
Contoh resep Senbei Jiru, Bahan-bahan untuk 2 Orang
- Senbei khusus untuk sup (produksi Tohoku) 2 buah
- Daun bawang 1/2 poong
- Daging ayam (dada) 100g
- Konjac noodle 80g
- Burdock 1/4 potong
- Freeze - dried tofu 5g
- Wortel ukuran sedang 1/4 potong
- Jamur shimeji 1/4 potong
- Air 2 cup
【Bumbu A】
- Kaldu ikan (dashi) 1 sdt
- Kecap shoyu 1 sdm
- Sake 1 sdm
- Mirin 1 sdt
- Garam ..sedikit
- Option: Bubuk cabe sebagai pelengkap rasa
Cara membuat (terhubung ke Youtube FUN! JAPAN Channel TV)
Video dapat dilihat di bawah ini（cc ada subtitle）👇👇👇
- Potong ayam menjadi beberapa bagian. Potong wortel menjadi potongan korek api, dan potong burdock menjadi potongan tipis. Potong miring daun bawang.
- Masukkan air panas ke dalam panci, rebus sekilas konjac noodle untuk menghilangkan bau amis, tiriskan airnya.
- Setelah membuang air rebusan konjac noodle, panaskan kembali wajan dan tambahkan minyak.
- Tumis ayam hingga permukaannya berubah warna.
- Tambahkan sayuran dan lanjutkan menumis.
- Saat semua bahan matang, tambahkan air. Ketika air mendidih, tambahkan kaldu dashi.
- Buang buih.
- Tambahkan sake, mirin, kecap shoyu, dan garam.
- Masukkan freeze - dried tofu dan rebus hingga matang.
- Remuk senbei secara kasar dan besar dan kemudian masukkan ke dalam panci.
- Makanan siap dihidangkan.
Comments