Kenchin-jiru atau Sup Kenchin adalah salah satu hidangan vegetarian Jepang (*1) dan merupakan sup bening yang dibuat dari sayuran akar-akaran. Bahan utamanya adalah lobak daikon, wortel, akar burdock, talas (satoimo), konjak (porang), dan tahu. Karena ini adalah hidangan vegetarian, produk hewani seperti daging dan ikan tidak digunakan dalam masakan ini, meskipun beberapa menu varian telah dibuat dengan menambahkan daging. Pada artikel ini, kami akan memperkenalkan cara memasak Kenchin-jiru yang telah divariasi.
(*1) Shojin ryori / 精進料理 (makanan vegetarian) adalah masakan yang disiapkan sesuai dengan ajaran agama Buddha, dengan tujuan utama menghindari pembunuhan hewan dan rangsangan yang dipicu oleh keinginan duniawi.
Bahan Kenchin-jiru untuk 4 Orang
- Dada ayam 80g
- Lobak daikon 100g
- Sato-imo (talas Jepang) 100g
- Aburaage / Tahu goreng 1 buah
- Wortel 30g
- Konjak (porang) 100g
- Burdock 30g
- Air 600ml ＆ air untuk rendaman
- Jamur shimeji 30g
- Kaldu ikan (dashi) 3g
Opsi：
- Bawang daun bagian warna hijau 10cm
(Saus A)
- Mirin 3 sdm
- Kecap shoyu 3 sdm
- Minyak wijen 1 sdm
Cara Membuat Kenchin-jiru
Persiapan:
Kupas kulit burdock, talas, lobak daikon, wortel. Aburaage atau tahu goreng, rebus sebentar, tiriskan. Sama juga dengan konjak, rebus sebentar sekitar 10 detik untuk menghilangkan getah, dan tiriskan.
- Iris burdock sepanjang sekitar 1 cm, rendam dalam air selama sekitar 5 menit, angkat dan tiriskan. Potong talas dengan bentuk sama dengan burdock. Potong lobak dan wortel seperti bentuk daun ginkgo dengan lebar sekitar 5 mm.
- Cabik - cabik jamur shimeji dengan tangan .
- Potong tahu goreng dengan bentuk dadu dengan ukuran sekitar 1 cm.
- Potong - potong konjak (porang) dengan sendok dengan ukuran satu suap.
- Panaskan wajan dan masukkan minyak wijen ke dalamnya dan tumis dada ayam. Setelah ayam matang, tambahkan burdock, lobak, wortel, talas, konjak, dan jamur shimeji dan teruskan menumis.
- Tambahkan 600ml air. Didihkan, dan buang buih putih yang keluar.
- Tambahkan dashi atau kaldu, kecap shoyu, dan mirin secara berurutan.
- Biarkan mendidih untuk beberapa saat dan matikan api jika semua bahan matang. Taruh di mangkuk dan taburi bawang hijau sebagai pilihan, dan sajikan.
Comments