Kuliner yang sempurna di musim panas atau musim dingin, soba (そば) adalah hidangan utama mie di Jepang. Sehat, terjangkau dan serbaguna, mie soba ini dapat ditemukan di menu makanan cepat saji serta restoran tradisional kelas atas. Kamu lebih suka yang mana? dengan tempura renyah dalam sup mengepul atau ditumpuk tinggi di atas bambu?, yang siap untuk dicelupkan ke dalam saus, ada hidangan soba untuk semua orang di Jepang.
Sekilas Tentang Soba
Soba adalah jenis mie khas Jepang yang dibuat dengan menggunakan tepung soba. Penggunaan bahan dasarnya sudah ada sejak zaman Jomon (14.000 - 300 SM), pada awalnya dimakan dalam bentuk pangsit atau kerupuk. Mie soba dikembangkan pada awal abad ke-17, selama periode Edo, kemungkinan di sekitar wilayah prefektur Nagano.
Mie soba ini biasanya cukup tipis dibandingkan dengan mie udon yang lebih gemuk. Kaya akan tiamin dan mengandung delapan asam amino, menjadikannya pilihan populer bagi mereka yang sadar akan kesehatan. Mie soba dapat disajikan panas atau dingin dan ada banyak hidangan daerah yang menggunakannya, serta hidangan nasional populer yang menyajikan makanan yang nyaman, terjangkau dan ringan. Beberapa pembuat akan menambahkan tepung terigu untuk mengurangi sifat rapuh mie, seperti pada varietas tradisional Nagano Soba.
Berbagai Jenis Soba
Untuk hidangan sederhana, ada banyak variasi yang mengejutkan dalam hal mi soba. Asal usul, metode pembuatan, dan bahan-bahannya semuanya menawarkan beragam jenis soba untuk dicoba, dan itu sebelum kamu sampai ke hidangan musiman dan hidangan lokal!
Metode Pembuatan Mie Soba
Sebagian besar mie soba yang dibeli di supermarket dibuat menggunakan mesin, pembuatan soba tradisional memerlukan penggunaan adonan tangan. Menambahkan air ke tepung yang digiling dengan batu, pembuat soba teratas akan menguleni adonan sebelum digulung, dilipat, dan dipotong menjadi mie.
Bahan: Mulai dari rumput laut hingga teh matcha
Bahan utama soba adalah tepung soba, dengan rasio tepung terigu dan tepung terigu bervariasi karena pembuatnya mencari perubahan tekstur. Soba yang 100% tepung soba dikenal sebagai juwari atau towari soba. Ni-hachi soba, adalah 20% gandum dan 80% soba, dan tidak begitu rapuh - ini juga dikenal sebagai hachi-wari soba (80% soba). Mie Soba yang dibuat menggunakan soba yang baru dipanen dikenal sebagai shin-soba, dan memiliki rasa yang lebih manis.
Jenis soba yang digunakan juga dapat memengaruhi mie. Salah satu yang paling populer dikenal sebagai Inaka Soba (yang berarti soba pedesaan), yang menggunakan soba utuh dan merupakan gaya mie yang lebih kental. Sarashina soba adalah gaya lain, yang lebih tipis dan lebih ringan karena menggunakan soba halus.
Banyak bahan dapat ditambahkan ke mie soba untuk mengubah warna, tekstur dan rasa. Untuk mie hijau Anda dapat menambahkan matcha untuk membuat cha soba (teh soba) sementara beberapa lebih suka menambahkan rumput laut untuk membuat hegi soba. Pilihan musiman termasuk jinenjo soba yang menggunakan tepung ubi liar, sedangkan yomogi soba menggunakan daun mugwort.
Berdasarkan Wilayah: Dari Hokkaido ke Nagano
Ada berbagai jenis mie soba yang memiliki rasa dan tekstur berbeda karena tepung soba lokal yang mereka gunakan. Di Hokkaido, Etanbetsu Soba dinamai berdasarkan wilayah kecil yang berasal dari dekat Kota Asahikawa. Pulau utara menghasilkan sekitar 40% tepung soba nasional dan dikenal dengan kualitas tinggi berkat fluktuasi suhu yang besar pada musim panas dan musim dingin. Dari Nagano, Shinshu atau Shinano soba adalah pilihan populer di seluruh Jepang, terutama karena wilayah tersebut dianggap sebagai tempat kelahiran soba. Berkat tanah vulkaniknya, suhu yang bervariasi, dan mata air berkualitas tinggi, Nagano dikenal sebagai penghasil soba terbaik di Jepang.
Tempat - Tempat Menikmati Mie Soba : Restoran atau Stasiun Kereta Api
Soba adalah hidangan yang benar-benar serbaguna tidak hanya dalam gaya dan topping, tetapi juga di mana kamu dapat menikmatinya. Berkat kesederhanaan dan kemudahan persiapannya, sering dimakan sebagai makanan ringan, jenis 'makanan cepat saji', tetapi dengan konotasi yang jauh lebih sehat. Restoran soba yang berdiri adalah cara yang bagus untuk mengalami bagian dari budaya makanan Jepang ini dan dapat ditemukan di dekat atau di dalam stasiun kereta api, seringkali di peron yang sebenarnya. Hidangan berharga beberapa ratus yen dan dapat disajikan dan dimakan dalam hitungan menit.
Sebaliknya, soba juga disajikan di banyak restoran khusus kelas atas, dengan fokus menggunakan bahan dan topping terbaik. Seringkali, sebuah restoran akan menyajikan soba Shinano atau Etanbetsu dan membuat mie sendiri, bahkan ada yang menggiling keempatnya secara sendiri. Hidangan sering berharga antara 1.000 - 3000 yen, dengan harga lebih tinggi untuk pilihan seperti tempura.
Cara Makan Soba Dari Berbagai Jenis Hidangan
Soba adalah hidangan serbaguna yang dapat disesuaikan untuk musim panas atau musim dingin, dengan banyak varietas musiman dan regional yang berbeda.
Topping Umum untuk Mie Soba
Banyak hidangan mie soba yang disiapkan secara sederhana dan menggunakan campuran berbagai topping untuk menambahkan warna, tekstur, dan rasa pada hidangan tersebut. Dengan soba, bahan-bahan ini biasanya ditambahkan sebagai topping, bukan dicampur ke dalam sup. Kebanyakan tujuannya untuk menjaga tekstur dan rasa eksegaran bahan. Telur, sayuran musiman, dan rumput laut atau serpihan ikan adalah pilihan umum, begitu juga daun bawang cincang. Banyak pengunjung memilih satu atau dua dan menjaga agar hidangan tetap sederhana, meskipun beberapa hidangan seperti bukkake atau hiyashi soba adaah penggabungan dari beberapa pilihan.
Mori Soba
Mori Soba adalah salah satu cara paling sederhana untuk menikmati soba dan secara harfiah berarti 'soba bertumpuk'. Mie yang disajikan dingin di atas saring bambu atau keranjang. Hidangan ini sangat populer di musim panas dan dilengkapi dengan saus tsuyu yang dibuat dengan dashi, mirin, kecap dan air, di antara bahan-bahan lainnya.
Zaru Soba
Sangat mirip dengan mori soba, zaru soba juga disajikan dingin dan namanya diambil dari keranjang bambu yang biasa disajikan. Mie ini diberi taburan rumput laut nori yang dipotong seperti korek api..
Kake Soba
Bentuk soba panas yang paling umum disajikan di Jepang, kake soba menempatkan mi dalam semangkuk kuah kaldu tsuyu yang mengepul - mirip dengan saus celup yang disajikan dengan mi dingin, tetapi encer.
Tempura Soba
Kombinasi yang populer berkat tekstur yang kontras, tempura soba dapat disajikan dengan mie panas atau dingin. Tempura sering kali merupakan campuran makanan laut dan sayuran, yang umumnya dengan bahan pilihan musiman.
Bukkake Soba
Adalah hidangan soba dingin lainnya, yang sering disantap di bulan-bulan musim panas. Mie disajikan dalam kuah kental yang dingin dan di atasnya dengan campuran bahan-bahan. Yang paling umum adalah telur mentah, serpihan bonito, daun bawang, dan nori parut.
Tororo Soba
Hidangan yang sangat sederhana, tororo soba memasangkan soba polos dengan semangkuk nagaimo (ubi) mentah yang lengket. Ubi putih diparut dan menjadi konsistensi cair
Sansai Soba
Sering disajikan di pondok gunung atau di kuil, sansai soba menggunakan sayuran liar yang disajikan dengan mie dalam kaldu panas. Ini adalah cara yang bergizi dan lezat untuk mencoba sayuran yang biasanya jarang kamu temui.
Kitsune Soba
Originating in Osaka, kitsune soba is a dish of noodles in broth with fried tofu called aburaage. It can be served hot or cold and is a popular option at standing soba restaurants.
Berasal dari Osaka, kitsune soba adalah hidangan mie dalam kaldu dengan tahu goreng yang disebut aburaage. Dapat disajikan panas atau dingin dan merupakan pilihan populer di restoran soba tanpa kursi.
Sobayu
Di akhir makan di restoran soba, kamu akan sering diberikan cangkir kecil atau pot soba-yu. Ini adalah rebusan air soba yang kaya gizi dan rasa yang lembut. Adalah praktik umum untuk menambahkan ini ke mangkuk, menggabungkan dengan tsuyu untuk mendapatkan kaldu bergizi di akhir makan.
Comments