Sake, adalah minuman nasional Jepang, alkohol fermentasi halus yang diproduksi di seluruh negeri. Walau kamu dapat merasakan rasanya, ada begitu banyak merek dan tipe yang pastinya kamu dapat menemukan rasa favorit!
Sekilas Tentang Sake
Minuman fermentasi yang dibuat menggunakan nasi, sake adalah minuman nasional Jepang. Ini adalah cita rasa budaya Jepang yang unik, kamu bisa menikmatinya hangat atau dingin, dengan ditaburi daun emas atau di izakaya atau bar lokal. Kandungan alkohol Sake mirip dengan wine, berkisar antara 13-16%. Meskipun dikenal di seluruh dunia sebagai sake, dalam bahasa Jepang kata ini sebenarnya mengandung arti alkohol. Kata untuk minuman yang kita kenal sebagai sake sebenarnya adalah nihon-shu (日本酒).
Sejarah Sake
Sake mendahului catatan tertulis Jepang tetapi diketahui telah dinikmati selama lebih dari 2.000 tahun setelah pertumbuhan penanaman padi. Catatan pertama sebenarnya dalam teks sejarah Tiongkok dari abad ke-3, mencatat bahwa orang Jepang menikmati sake dan menggunakannya selama upacara pemakaman. Dalam catatan sejarah Jepang dari abad ke-8, referensi untuk menyeduh sake menggunakan cetakan koji dapat ditemukan, dengan panduan yang lebih rinci muncul dalam buku hukum abad ke-10 yang disebut dengan Engishiki.
Sake telah lama dikaitkan dengan upacara dan karena itu terikat erat dengan kuil Shinto dan kuil Buddha - sering digunakan sebagai persembahan. Selama abad ke-12 - ke-15, banyak kuil Buddha dan kuil Shinto mulai membuat sake sendiri, dengan seiring berjalannya waktu, prosesnya terus disempurnakan. Sake digunakan dalam upacara seperti Natsugoshi-no-sake, yang diminum pada hari terakhir bulan Juni untuk membersihkan kotoran. Hal ini juga dinikmati pada hari kedewasaan yang terjadi pada bulan Januari dan dihiasi dengan bunga seperti iris atau kelopak krisan untuk menandai hari-hari penting (Tango-no-sekku dan Choyo-no-sekku masing-masing).
Bagaimana Sake dibuat
Sake dibuat menggunakan tiga bahan sederhana: air, beras, koji, dan ragi. Sementara beberapa merek yang lebih murah menambahkan alkohol (yang juga umum terjadi saat kekurangan beras setelah Perang Dunia II), varietas sake berkualitas lebih baik mengandalkan alkohol alami.
Bahan: Beras, Air dan Koji
Nasi yang digunakan untuk membuat sake tidak sama dengan nasi yang biasa kamu santap di rumah atau di restoran. Dipilih karena inti putih susunya, yang dikenal sebagai shimpaku (hanya benar-benar terlihat pada beras sake berkualitas tinggi), butirannya dipoles dengan berbagai tingkat untuk mempengaruhi karakter sake.
Air yang digunakan untuk sake haruslah sangat murni dan sama pentingnya dengan bahan lainnya, dan dapat mempengaruhi rasa akhir secara signifikan. Mata air alami sangat ideal, karena mineral dalam air mempengaruhi pertumbuhan jamur koji selama proses fermentasi.
Koji adalah cetakan beras yang mengubah tepung beras menjadi gula yang dapat difermentasi. Itu dibuat dengan menambahkan spora jamur aspergillus oryzae (dikenal sebagai koji-kin) ke nasi kukus di mana ia mengerami, membentuk koji. Ini juga digunakan untuk membuat miso dan kecap shoyu.
Proses
Meskipun ada variasi dalam metode pembuatan sake yang tergantung pada wilayah, tempat pembuatan bir, dan variasinya, ada metode umum yang telah dikembangkan selama berabad-abad. Dalam persiapannya, nasi kukus, air, dan koji ditambahkan ke dalam campuran serupa yang juga mengandung ragi tingkat tinggi yang dikenal sebagai shubo - bersama-sama membentuk adonan yang disebut moromi. Selama tahap persiapan moromi, proses fermentasi tiga langkah yang unik terjadi yang dikenal sebagai sandan shikomi., Langkah pertama, yang disebut hatsuzoe, dimulai dengan koji, nasi kukus dan air ditambahkan ke starter ragi, dengan campuran dibiarkan fermentasi selama 1-2 hari. Pada langkah kedua, yang disebut nakazoe, lebih banyak koji, nasi kukus, dan air ditambahkan ke moromi. Dibiarkan berfermentasi lebih lanjut, sebelum langkah ketiga, yang disebut tomezoe dimulai, dengan koji ketiga, kemudian ditambahkan nasi dan air.
Setelah proses tiga tahap, koji akan memulai proses yang disebut fermentasi paralel, yang unik untuk produksi sake. Koji akan memecah tepung beras menjadi gula, yang kemudian akan digunakan ragi untuk membuat karbon dioksida dan alkohol. Ketika proses fermentasi selesai, tumbuk moromi akan ditekan untuk menghilangkan ampas sake dan sake akan disaring, dipasteurisasi dan disimpan untuk proses pematangan.
Lokasi Pembuatan Sake Terkenal
Karena kesederhanaan bahan yang dibutuhkan untuk sake dan popularitasnya, sake diproduksi di seluruh Jepang. Artinya, ke bagian mana pun dari wilayah yang kamu kunjungi, kemungkinan besar akan ada pabrik sake dengan spesialisasi lokal untuk dicoba. Tentu saja, ada daerah tertentu yang bangga memiliki sake terbaik di negara ini.
Sepertiga sake Jepang berasal dari wilayah Nada di kota Kobe, prefektur Hyogo. Ini karena air berkualitas tinggi tetapi juga masa lalu kota sebagai pelabuhan pengiriman utama yang penting untuk perdagangan dengan Tokyo. Hyogo adalah rumah bagi beberapa nama sake terbesar di negara ini termasuk Hakutsuru, Takara Holdings, Ozeki, dan Kiku Masamune.
Ibukota kuno Kyoto juga dikenal dengan produksi sake, khususnya di daerah Fushimi. Salah satu pembuat bir terbesar di dunia - Gekkeikan - telah berlokasi di sana sejak 1637, sekali lagi mengandalkan air lokal dan rute mudah ke Tokyo.
Di barat laut Jepang, wilayah Niigata yang lebih dingin memiliki pasokan beras berkualitas tinggi dan air pegunungan yang segar dengan produsen Asahi Shuzo dan Hakkaisan.
Cara Menikmati Sake
Sake termasuk unik karena dapat dinikmati hangat (atsukan), pada suhu kamar (jo-on) atau dingin (reishu). Versi hangat populer di musim dingin tetapi tidak cocok untuk semua varietas, karena dapat menyebabkan hilangnya rasa yang lebih halus. Inilah salah satu alasan mengapa banyak sake berkualitas rendah disajikan panas, pada suhu sekitar 50 derajat celcius, sementara sake dingin disajikan pada suhu sekitar 10 derajat.
Secara tradisional, itu dituangkan dari botol keramik atau porselen tinggi yang disebut tokkuri. Jika kamu menghadiri upacara atau acara penting, itu akan dituangkan ke dalam piring kecil yang disebut sakazuki. Cara tradisional lain untuk menyajikan sake adalah dengan menggunakan masu, kotak cedar atau cypress kecil yang biasanya digunakan untuk mengukur nasi. Di beberapa restoran, cangkir sake kecil (lebih informal) yang dikenal sebagai choko akan ditempatkan di dalam mazu dan keduanya akan diisi sebagai tanda kemurahan hati. Di bar biasa atau di rumah, sake biasanya disajikan dalam choko saja, atau cangkir kecil yang disebut koppu-zake. Sake diukur dalam satuan yang disebut 'gō' yang kira-kira 180ml dan pas di dalam masu jika diisi sampai penuh.
Selain dinikmati sendiri, sake juga dapat digunakan dalam koktail dan sebagai mixer, berkat kandungan alkoholnya yang relatif rendah.
Berbagai Jenis Sake
Tergantung pada bahan dan proses penggilingan beras, ada berbagai klasifikasi yang dapat ditempatkan pada berbagai jenis sake. Dua faktor utama adalah bahan tambahan, seperti alkohol suling, dan tingkat penggilingan beras, yaitu penghilangan lapisan luar beras, untuk mencapai shimpaku (inti).
- Junmai: Sake hanya mengandung nasi, air, ragi dan koji, tanpa bahan tambahan seperti alkohol. Tidak ada aturan jumlah tingkat penggilingan padi.
- Honjozo: Varietas ini membutuhkan 70% penggilingan gabah dan dapat ditambahkan sedikit alkohol suling.
- Junmai Ginjo: Varietas ini membutuhkan penggilingan beras 60% dan tidak menambahkan bahan tambahan.
- Ginjo: Juga membutuhkan penggilingan beras 60% tetapi dapat ditambahkan sedikit alkohol suling ke dalamnya.
- Junmai DaiGinjo: Varietas ini membutuhkan penggilingan biji-bijian 50% dan tidak termasuk bahan tambahan.
- Daiginjo: Membutuhkan penggilingan butiran beras 50% tetapi dapat ditambahkan sedikit alkohol suling ke dalamnya.
Merek Sake Terkenal untuk Dicoba
Ada banyak merek sake untuk dicoba, dan mengetahui dari mana harus memulai bisa sangat melelahkan. Sementara beberapa merek terkenal berkat penampilan televisi, banyak jenis yang kurang dikenal sama-sama lezatnya. Cara yang bagus untuk mempelajari varietas mana yang kamu sukai adalah dengan mencoba mencicipi piring di bar sake atau meminta 'osusume'/ rekomendasi dari pemilik bar.
Beberapa merek populer yang harus dicek meliputi:
- Juyondai: Harganya cukup mahal, jadi yang terbaik adalah mencobanya dengan gelas di bar atau restoran.
- Dassai: Pembuat beberapa sake terbaik, botol-botol ini dapat dijual dengan harga lebih dari 30.000 yen. Penggilingan biji-bijian mereka diturunkan hingga 23% dari ukuran aslinya untuk botol paling mahal, tetapi mereka juga memiliki opsi yang lebih terjangkau.
- Kamotsuru Tokusei Gold Daiginjo - dipopulerkan oleh Obama dan Abe saat makan malam yang disiarkan televisi di Tokyo, sake berbintik emas ini sangat terjangkau dan telah menerima puluhan penghargaan karena rasanya.
- Gekkeikan: Salah satu merek tertua di Jepang, mereka memiliki pengalaman hampir 400 tahun dalam pembuatannya dan dikenal karena rasanya yang kering, hampir seperti rasa grapefruit..
Comments