Jepang terkenal dengan makanan laut dan identik dengan sushi, tetapi makanan khas daerahnya sedikit kurang terkenal. Meskipun kamu bisa mendapatkan ikan segar berkualitas tinggi di seluruh negeri, area tertentu patut dikunjungi jika kamu ingin mencoba yang terbaik dari yang terbaik. Baik itu kepiting Hokkaido atau ikan buntal Yamaguchi yang berisiko tinggi, mencoba kuliner lokal adalah cara yang bagus untuk mempelajari setiap daerah.
Hokkaido: Segala Jenis Kepiting Lengkap di Sini
Perjalanan ke prefektur paling utara Jepang tidak lengkap kecuali kamu ingin menikmati hidangan kepiting yang lezat. Perairan dingin Laut Okhotsk dan Samudra Pasifik memberikan iklim yang sempurna bagi makhluk berduri dan Hiroo (広尾), Kushiro (釧路) dan Omu (雄武) adalah kota pancing kepiting.
Biasa disebut Kepiting Hokkaido, sebenarnya ada berbagai jenis yang tersedia, dengan yang paling populer adalah Kepiting Bulu Kuda, sedangkan Kepiting Raja adalah yang paling mahal. Musim terbaik untuk Horsehair adalah April hingga Agustus dan November hingga Desember, sedangkan musim King Crab berlangsung dari September hingga Januari. Kamu juga dapat mencoba kepiting salju dari bulan November hingga Maret, dan Kepiting Ratu Hanasaki dari bulan Agustus hingga Oktober. Kepiting adalah topping populer di donburi (mangkuk nasi seafood) atau di piring, dibumbui ringan dan disajikan segar.
Artikel Terkait: 6 Jenis Kepiting Jepang Populer dan Di manakah tempat untuk menikmatinya?
Prefektur Akita - Ikan Pasifik Sandfish Yang Diasin
Disebut Hatahata (ハタハタ) dalam bahasa Jepang, ikan pacific sandfish adalah tanda datangnya musim dingin dan merupakan ikan prefektur Akita yang sangat disukai. Ikan putih sederhana, bisa dimakan dengan cara dipanggang, sebagai sashimi atau di hotpot saat masih segar. Karena ikan hanya ada di musim selama beberapa minggu selama bulan-bulan musim dingin, wilayah ini memiliki tradisi mengawetkan ikan menggunakan hatahata-zushi (sushi). Ikan yang tadinya hanya diasinkan dengan garam, sekarang juga dipotong dengan tangan, direndam dalam cuka, dikeringkan dan dikemas ke dalam tong dengan nasi cuka, sayuran lokal, dan ditutup dengan daun bambu. Difermentasi melalui serangkaian tahapan, ini akhirnya menjadi hatahata-zushi - dikenal karena rasanya yang lembut. Shottsuru (しょっつる) adalah cara lain untuk menggunakan ikan pasir dan mengubahnya menjadi saus yang dapat digunakan sebagai bumbu atau bahan masakan lain seperti shottsuru-nabe (hotpot).
Prefektur Toyama - Cumi Kunang-Kunang Bersinar
Yang paling terkenal dengan pertunjukan malamnya yang indah, cumi-cumi Toyama yang bersinar, yang dikenal sebagai Hotaru-ika (ホタルイカ), juga merupakan suguhan yang lezat untuk dinikmati. Sesampainya di pantai antara bulan April dan Mei, mereka memancarkan cahaya biru saat mereka mencari pasangan di permukaan air dan meninggalkan jejak berkilauan di dalam air. Sementara banyak orang berkumpul untuk melihatnya, kamu juga dapat menikmati memakannya setelahnya karena mereka secara tradisional dipancing untuk dimakan. Di kota kamu akan dapat menemukan banyak restoran yang menyajikan cumi kunang-kunang sebagai tempura, sashimi halus, dipanggang atau direbus dan disajikan dengan miso.
Prefektur Kanagawa - Ikan Teri Shirasu
Dikenal sebagai ikan teri dalam bahasa Inggris, ikan kecil ini adalah ikan favorit di prefektur tetangga Tokyo, Kanagawa. Sebenarnya campuran baby sarden, herring dan sandlance, ikan teri atau Shirasu (しらす) sangat kecil dan sering disajikan mentah dengan rasa asin yang ringan. Pada musim dari April hingga Desember, baby fish paling sering disajikan sebagai bagian dari shirasu-don (mangkok nasi ikan teri). Selain pilihan mentah, kamu dapat mencoba varietas rebus jika kamu lebih suka ikan yang dimasak. Meskipun pilihan mentahnya lebih kenyal, rasanya lebih segar - tetapi disarankan untuk mencoba keduanya sehingga kamu dapat memilih favoritmu.
Prefektur Yamaguchi - Ikan Buntal Yang Beracun
Halus dan ringan namun berpotensi mematikan, Fugu (河豚) adalah salah satu pilihan makanan laut paling berisiko yang tersedia di Jepang. Dikenal sebagai pufferfish atau blowfish dalam bahasa Inggris, ikan ini harus disiapkan dengan hati-hati oleh koki yang sangat terampil untuk menciptakan hidangan yang aman dan lezat. Koki diharuskan berlatih selama beberapa tahun dan lulus ujian sebelum disertifikasi untuk menyiapkan fugu, jadi selama kamu berada di tempat yang memiliki reputasi baik, kemungkinan besar kamu akan baik-baik saja.
Setelah dilarang pada periode Edo, pembatasan dicabut pertama kali di kota pesisir Shimonoseki di Yamaguchi. Sekarang dianggap sebagai ibu kota fugu, ia bertanggung jawab atas 80% pasokan nasional. Diiris begitu halus agar transparan, ikan biasanya disajikan mentah tetapi juga bisa dikukus atau dipanggang. Hal ini diyakini cocok dengan sake dan bahkan ada berbagai sake panas yang dibuat dengan sirip fugu yang disebut Hirezake (ひれ酒).
Prefektur Ehime - Ikan Kakap (Sea Bream)
Meskipun kamu mungkin tidak akrab dengan ikan air tawar, nama Jepangnya jauh lebih umum. Tai (鯛) adalah ikan yang menginspirasi suguhan manis taiyaki dan merupakan ikan umum di seluruh menu di Jepang. Ini sebagian karena rasanya yang enak dan serbaguna, tetapi juga karena namanya terdengar mirip dengan "medetai" (めでたい) - yang berarti perayaan. Namun, di Ehime, ia memiliki tempat khusus dan merupakan ikan resmi prefektur. Sebagai produsen Ikan Tai terbesar, ini adalah tempat yang tepat untuk mencoba segudang hidangan yang menyajikannya. Salah satu pilihannya adalah Taimeshi (鯛めし) - hidangan nasi dengan dua varian lokal. Di Ehime tengah, nasi dan tai dimasak dengan garam atau kecap, sedangkan di Ehime selatan mereka menyajikan tai mentah dengan saus yang terbuat dari telur mentah dan kecap.
Prefektur Saga - Ikan Tembakul
Sering dibandingkan dengan belut, ikan tembakul / mudskippers adalah spesialisasi Saga yang terkenal dengan hamparan lumpurnya yang luas. Ikan sedang musim dari Mei hingga September dan secara tradisional dimakan dengan cara dipanggang, yang disebut Mutsugoro-no-kabayaki (ムツゴロウの蒲焼き) dalam bahasa Jepang. Biasanya, ikan ditusuk saat masih hidup dan dimasak di atas panggangan arang dengan kecap manis. Tidak seperti ikan bakar biasa, ikan ini dipanggang sampai hitam seluruhnya dan bisa dimakan utuh. Makanan cepat saji yang sederhana, mereka adalah hidangan umum di tempat-tempat wisata, festival, di izakaya (pub Jepang) dan di restoran makanan laut.
Comments