Ketahui Tentang Bahan Baku Wagashi: Inti dari Kue-kue Jepang

"Wagashi" adalah kue tradisional Jepang. Salah satu bahan khusus yang digunakan dalam wagashi adalah "anko", pasta manis yang terbuat dari kacang merah. Bahan populer lainnya yang digunakan dalam wagashi adalah beras ketan, kanten seperti agar-agar, dan bahkan buah-buahan musiman. Mari kita simak lebih jauh tentang  berbagai bahan wagashi berikut ini.

Anko: Isian Manis Yang Terbuat dari Kacang Merah

Bahan baku umum yang digunakan adalah azuki, sejenis kacang merah, digunakan untuk membuat anko. Mereka direbus bersama dengan gula dan dibuat menjadi pasta. Anko jenis ini sering digunakan sebagai isian manju (饅頭) dan taiyaki (鯛 焼 き), yang bentuknya seperti ikan. Bisa digunakan sebagai isi mochi.

Azuki yang dipanen dari Tamba (丹波) prefektur Hyogo dan Hokkaido adalah yang paling terkenal. Sekitar 90% dari semua produksi azuki ditanam di Hokkaido. Dan lebih dari separuh azuki itu digunakan untuk membuat anko. Ada juga anko jenis lain yaitu berwarna putih yang dibuat dari kacang biasa.

Biji Gandum

Bahan  baku utama dalam wagashi biasanya adalah beras. Salah satu jenis beras yang disebut dengan mochigome atau beras ketan banyak digunakan karena teksturnya yang lengket. Biji-bijian lain seperti soba, panicum miliaceum, millet buntut rubah, dan tepung juga digunakan.

Kanten

Kanten (寒 天) terbuat dari rumput laut yang disebut amakusa (天草) yang direbus untuk membuat kaldu, dibekukan, kemudian dikeringkan dan digunakan untuk membuat kue dengan tekstur seperti agar-agar. Karena kaya serat dan makanan rendah kalori, saat ini makanan ini sangat populer di kalangan wanita Jepang.

Buah-buahan Sesuai Musim

Buah Kesemek (柿/ kaki) dan kastanye (栗/kuri) yang tumbuh subur di seluruh Jepang pada musim gugur telah menjadi buah yang paling disukai di negara ini sejak zaman kuno, yang juga menjadikannya bahan wajib untuk digunakan dalam wagashi. Buah lain yang cocok dengan wagashi karena rasa manis dan aromanya adalah persik, pir, aprikot, dan plum. Kacang kenari, kacang kuda Jepang, dan kacang sejenis lainnya juga digunakan dalam wagashi.

Kami harap kamu dapat menikmati tampilan berbagai bahan wagashi ini dan mempelajari sesuatu yang baru selama prosesnya!