寿司（すし/Sushi）は、日本食（にほんしょく/Nihonshoku）、和食（わしょく/Washuku）の中（なか）でも、世界中（せかいじゅう）で人気（にんき）が高（たか）く、現在（げんざい）の東京都中央卸売市場（とうきょうとちゅうおうおろしうりいちば）の豊洲（Toyosu/とよす）、そして移転前（いてんまえ）に市場（いちば）だった築地（Tsukiji/つきじ）もいまだに観光（かんこう）スポットとして知（し）られています。
寿司は海外（かいがい）での知名度（ちめいど）が高いため、「スシロー」や「くら寿司」などの回転寿司（かいてんずし）チェーン店（てん）も海外に進出（しんしゅつ）していますが、本場（ほんば）・日本（にほん）でまわらない寿司を食（た）べたい、と今（いま）も多（おお）くの訪日旅行者（ほうにちりょこうしゃ）が旅行中に高級（こうきゅう）すし店（てん）へ足（あし）を運（はこ）びます。
この記事（きじ）では、寿司を食べる際（さい）のスマートで粋（いき）な食べ方（たべかた）を紹介（しょうかい）します。
寿司を食べるときは手、または箸で
あなたが寿司の初心者（しょしんしゃ）なら驚（おどろ）くかもしれませんが、もともと寿司は、※江戸時代（えどじたい）に屋台（やたい）でつまむ軽食でした。
そのため、以前は「寿司は手で食べる」のが主流（しゅりゅう）でしたが、現在は手（て）で食（た）べても箸（はし/Chopsticks）を使（つか）って食（た）べてもマナー違反（いはん）ではありません。
手（て）で食（た）べる場合（ばあい）は、人差し指（ひとさしゆび）をネタに添（そ）えて、親指（おやゆび）と中指（なかゆび）でシャリの側面（そくめん）を支（ささ）えるように持（も）つと崩（くず）れにくいです。醤油（しょうゆ）は、すしを横（よこ）に寝（ね）かせ、ネタの先（さき）につけます。箸を使う場合は、すしを垂直（すいちょく）に持（も）ち上（あ）げないこと。箸はシャリと平行（へいこう）に添（そ）えると崩（くず）れにくいです。
なお、寿司を手で食（た）べる場合（ばあい）も一般的にガリは箸でいただくので注意（ちゅうい）してください。
※1603年-1869年
江戸前寿司vs大阪寿司にも、関東と関西で食べ方やネタに大きな違いあり⁉
寿司には、「握（にぎ）り」や「ちらし寿司」、「押（お）し寿司」、「※軍艦巻き（ぐんかんまき）」などの「巻き寿司」といった様々（さまざま）な種類（しゅるい）があります。
とくに人気が高いのは、回転寿司や高級寿司店でもおなじみの握り寿司ですが、同（おな）じ握り寿司でも関東（かんとう）と関西（かんさい）で違（ちが）いがあることを知（し）っていますか？
関東の寿司は、「江戸前寿司（えどまえずし）」と呼（よ）ばれており、握り寿司の原型（げんけい）になったといわれています。
「江戸前」はもとは、東京湾（とうきょうわん）で獲（と）れたという意味（いみ）の言葉でしたが、当時（とうじ）は冷蔵庫（れいぞうこ）もなく、輸送手段（ゆそうしゅだん）も発達（はったつ）していなかったため、寿司職人（すししょくにん）が寿司ネタを酢（す）や塩（しお）で締（し）めたり、煮（に）たり、醤油（しょうゆ）やタレでつけこんだり、日持ちするよう様々（さまざま）な加工（かこう）を加（くわ）えて提供（ていきょう）していました。これが当時（とうじ）大流行（だいりゅうこう）し、そこから職人（しょくにん）が手仕事（てしごと）を加（くわ）えた寿司のことを指（さ）すようになりました。
対（たい）して関西地方（かんさいちほう）では、江戸よりさらに古（ふる）い平安時代（へいあんじだい）から、「発酵寿司（はっこうずし）」と呼（よ）ばれる、すし飯と魚を木型の箱に一緒に漬け、発酵させたものがありました。
滋賀県（旧・近江国）の鮒寿司などのなれ寿司がその名残で、現在は関西寿司や大阪寿司とも呼ばれています。
この発酵寿司では、ネタとごはんを発酵させますが、発酵の代わりに酢飯（すめし）を使（つか）う「箱寿司（はこずし）」は、現在の駅弁（えきべん）や行楽弁当（こうらくべんとう）などにもよく用（もち）いられてます。
※酢飯を海苔で巻き、その上に寿司種を乗せた寿司
高級寿司店で気をつけたい！お寿司の常識、食べ方のマナー
ここからは、カウンターがあるような、寿司専門店（すしせんもんてん）や高級店（こうきゅうてん）で気（き）をつけたい、寿司を食べる時（とき）のマナーについて紹介（しょうかい）します。
1.出されたお寿司はすぐに食べる
寿司は、表面（ひょうめん）が乾（かわ）いたり温度（おんど）が変化（へんか）することによって味（あじ）が劣化（れっか）します。そのため、職人（しょくにん）が握（にぎ）った寿司（すし）はその場（ば）で早（はや）く食（た）べましょう。
2.寿司を食べる順番はさっぱりしたネタからこってりしたネタへ
食（た）べる順番（じゅんばん）は、まず白身魚（しろみざかな）などの味（あじ）が薄（うす）いものから食（た）べ、赤身魚（あかみざかな）や、うなぎ・アナゴなどのタレがついた濃（こ）い味（あじ）の寿司は後（あと）で食（た）べるのが一般的（いっぱんてき）。
また、卵（たまご）や軍艦巻（ぐんかんまき）、かんぴょう巻きなどは一通（ひととお）り握（にぎ）り寿司（ずし）を食（た）べ終（お）えてから食（た）べ、甘（あま）いものやお吸（す）い物（もの）も最後（さいご）にいただきましょう。
3.ネタと酢飯は一緒に食べる
寿司は、ネタとシャリを合わせて食べる料理です。ネタを剥（は）がして先に醤油につけて食べ、後でシャリを食べるなんて言語道断（ごんごどうだん）！ネタとシャリを分（わ）けて食べないように注意（ちゅうい）してください。
4.寿司は一口で食べましょう
お寿司は一口（ひとくち）で食（た）べられるよう、バランスを考（かんが）えて握（にぎ）られています。箸（はし）で切（き）ったりせず、一口（ひとくち）でおいしくいただきましょう。
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