Siapa yang tak kenal Mie Udon? yang menjadi salah satu mie paling populer di Jepang dan merupakan "comfort food" bagi banyak orang, tetapi di luar Jepang mereka tidak begitu terkenal. Baik itu disantap dalam sup hangat atau ditumis dengan kecap dan sayuran, udon adalah makanan mengenyangkan yang akan langsung kamu sukai walau disajikan dalam berbagai macam masakan.

Sekilas Tentang Mie Udon

Udon adalah mie tebal dan kenyal yang dibuat menggunakan tepung terigu dan merupakan makanan favorit dalam masakan Jepang. Warnanya yang putih dan teksturnya yang halus membuatnya mudah dikenali jika dibandingkan dengan soba (tepung soba) atau mie ramen, dan ketebalannya bisa bervariasi. Praktek penggilingan tepung diperkirakan telah diperkenalkan dari Cina antara abad 10 - 13, dan udon dimakan sebagai pengganti beras selama periode ketika beras tidak tersedia.

Berbagai Jenis Masakan Udon

Berkat teksturnya yang kokoh, udon dapat disajikan dalam bentuk sup, tetapi juga bagus untuk ditumis. Mereka biasanya disajikan dingin saat musim panas dan panas saat musim dingin, dengan berbagai macam topping yang digunakan untuk membuat hidangan yang berbeda.

Kake Udon (Udon Hangat)

Adalah bentuk mie panas paling sederhana, menampilkan mie udon yang baru dimasak dalam kuah tsuyu yang mengepul. Sop yang terasa ringan di mulut dan biasanya diakhiri dengan menggunakan sendok khusus. Hidangan ini sering ditaburi dengan daun bawang, terkadang potongan tempura yang renyah dan juga jahe.

Zaru Udon (Udon Dingin)

Gaya basic udon dingin, dinamai zaru karena menggunakan alas bambu untuk meniriskan udon dari air, mirip dengan hidangan zaru soba. Mie disajikan dengan saus celup dan sementara menu lain dapat ditaburi dengan daun bawang atau nori (rumput laut) dan jahe parut, mereka tetap relatif sederhana.

Kamaage Udon (Udon Hangat)

Tidak seperti biasanya, kamaage udon disajikan dalam air rebusan udon, seringkali disajikan dalam bak kayu besar. Porsi dapat disajikan secara individu atau disajikan dalam wadah besar untuk berbagi diantara kelompok/ keluarga. Biasanya disertai saus celup, juga dengan pilihan topping untuk ditambahkan ke mangkuk yang lebih kecil sebelum dimakan.

Kari Udon (Udon Hangat)

Menu favorit musim dingin, kari udon adalah hidangan yang sangat menenangkan yang menggantikan kaldu ringan dengan saus kari Jepang. Saus kari umumnya diencerkan dengan tsuyu (kaldu celup mie) untuk membuatnya lebih seperti sup dan dimasak bersama dengan mie udon.

Nabeyaki Udon (Udon Hangat)

Untuk hidangan ini, udon dimasak dalam panci nabe (seperti hotpot) bersama dengan sayuran dan bahan lainnya seperti telur. Juga merupakan hidangan musim dingin yang populer dan menggunakan kaldu ringan yang diisi dengan bahan-bahan baru sepanjang makan.

Yaki Udon

Yaki udon berjarak beberapa langkah dari hidangan lainnya karena mie digoreng dalam wajan atau di atas wajan. Makanan festival yang populer, juga disajikan di restoran teppanyaki (panggangan Jepang) dan di izakaya (bar Jepang) karena lapisan kecap asin shoyu menjadikannya camilan yang lezat.

Berbagai Jenis Topping Udon

Selain metode penyajian, bahan-bahan yang ditambahkan ke masakan udon dapat mengubah makanan sepenuhnya. Meskipun banyak topping yang mirip dengan yang disajikan dengan soba, biasanya memiliki rasa dan tekstur yang berbeda saat dimakan dengan udon. Beberapa topping umum termasuk tempura, kakiage (semacam bakwan) atau kameboko (semacam pempek ikan).

Tsukimi Udon

Tsukimi udon bisa menjadi pemandangan yang tidak biasa bagi pengunjung karena menampilkan telur mentah di atas mie. Terjemahan harfiah dari tsukimi adalah melihat bulan, dengan kuning telur membentuk bulan dan putih membentuk awan di langit.

Tanuki Udon

Dinamakan tanuki karena bentuknya mirip dengan binatang rakun Jepang, tanuki udon memiliki topping tenkasu, yaitu adonan renyah dari tempura.

Kitsune Udon

Mengandung arti  'rubah', kitsune udon adalah jenis hidangan udon dan soba populer yang dilengkapi dengan topping tahu goreng yang disebut aburaage.

Chikara Udon

Dikenal sebagai 'power udon', hidangan ini memiliki topping mochi panggang (kue ketan) yang tidak biasa dan disajikan dengan sup kaldu panas.

Wakame Udon

Adalah pilihan sederhana yang melibatkan topping rumput laut hijau tua yang dikenal sebagai wakame.

Hidangan Udon Lokal dari Setiap Prefektur 

Meskipun udon adalah hidangan universal dalam masakan Jepang, daerah tertentu diketahui mengkhususkan diri pada mie kenyal. Di antara banyak contoh, Sanuki, Inaniwa, dan Mizusawa dianggap sebagai tiga varietas udon terbaik di Jepang.

Sanuki Udon dari Kagawa

Dikenal karena bentuknya yang persegi dan teksturnya yang kenyal, udon Sanuki berasal dari prefektur Kagawa di Shikoku. Sanuki adalah nama historis wilayah tersebut dan sejarah produksi udon dikatakan sudah ada lebih dari seribu tahun sejak kembalinya Kukai, seorang biksu lokal, dari perjalanannya ke Tiongkok di mana ia pertama kali mencoba udon. Saat ini terdapat lebih dari 600 toko udon di wilayah ini dan berkat iklim pertumbuhan gandum yang sempurna, mie-nya yang melar dan halus.

Inaniwa Udon dari Akita

Sedikit lebih tipis dari udon biasa, udon Inaniwa adalah salah satu contoh paling terkenal di Jepang. Inaniwa adalah daerah kecil di prefektur Akita, dan sejarah udon di daerah itu dikatakan berasal dari abad ke-17, ketika seorang pria setempat menyempurnakan seni mengeringkan dan menguleni berulang kali untuk membuat mie yang lebih tipis. Keterampilan ini diturunkan ke generasi berikut dan hari ini reputasi wilayah untuk udon unik mereka adalah sangat kuat. Setelah kering dan diuleni, mereka dibiarkan untuk sementara waktu sebelum diuleni lagi, proses panjang yang menambah tekstur halus. Gelembung udara tambahan yang berasal dari begitu banyak adonan tangan juga berarti mereka bisa bertahan lebih lama dari udon lainnya serta lebih kenyal.

Mizusawa Udon dari Gunma

Disempurnakan di prefektur Gunma, Mizusawa udon dikenal dengan penampilan putihnya yang hampir transparan dan teksturnya yang halus. Sejarah mie berasal dari sekitar 400 tahun dan awalnya diberikan kepada pengunjung Kuil Mizusawa di kota Shibukawa. Produksi mereka dipantau dengan cermat oleh asosiasi khusus yang memastikan setiap mie yang membawa nama Mizusawa dibuat dengan cara tradisional. Ini melibatkan proses pengadukan dua hari yang mengikuti metode rahasia serta penggunaan air yang bersumber secara lokal dari Gunung Haruna yang berlokasi di dekatnya.

Ise Udon dari Mie

Sebuah kota kecil tapi penting di prefektur Mie, Ise adalah rumah bagi hidangan udon lokal yang dikenal sebagai Ise udon. Hidangan ini menggunakan saus kental yang dibuat dengan ikan kering dan kecap, di atasnya dengan daun bawang dan serpihan ikan bonito (katsuobushi).

Hoto Udon dari Yamanashi

Mie udon berbentuk ebih datar dan mirip dengan pasta fettuccine, udon Hoto Yamanashi dimasak bersama sayuran musiman dalam sup miso yang lezat. Hidangan ini cocok untuk penghangat musim dingin dan dimakan di saat musim dingin, meskipun kamu dapat menikmatinya kapan pun saat kamu berkunjung.