日本料理「和食」已被聯合國教科文組織登記為無形文化遺產，長久的歷史和傳統中蘊藏著特殊的規則和獨特的禮儀。
在日本，餐桌禮儀非常重要，其中又以正確禮儀與表達謝意更是被重視。這次我們將介紹日本餐桌禮儀的基本原則，以及外國人在日本用餐時的須知重點。
飯前的「我開動了」與飯後的「謝謝招待」
如同我們在「日本禮儀文化系列：與日本人做生意的禮儀指南①」的文章中提過，日本人無論是在家裡或是餐廳，用餐前都會說「我開動了（いただきます / Itadakimasu）」，用餐結束後會合掌並說「謝謝招待（ごちそうさまでした / Gochisousama-deshita）」。
「我開動了」是用來表達對神明與為我們製作食物者的感謝。這一句在日本文化中非常重要，是用來在用餐時向他人和大自然表達感謝之情的一部分。
「謝謝招待」則是在用餐結束後常用來表達對提供食物者的感謝。除此之外，被請客的時候也會使用。
日本人為什麼不用湯匙或叉子，而是用筷子呢？
日本人平常吃飯時，大部分不使用湯匙或叉子，而是使用筷子。若追溯歷史，云云說法中普遍認為彌生時代（公元前9或8世紀～公元後3世紀）是最有力的起源。彌生時代，女王卑彌呼統治著邪馬台國（據說存在於日本列島的一個國家），當時的筷子是用竹子折成兩半製成，類似「鑷子」或「夾子」，用途並不是用來吃飯，而是用來向神明奉獻食物使用。
大約1,400年前的飛鳥時代開始，筷子開始被用來吃飯。當時的官員小野妹子作為使節團前往當時中國的隋朝，並將中國文化帶回日本。那時中國已有用筷子吃飯的文化，於是皇族的聖德太子將此文化引入了宮廷的膳食當中，據說筷子就是從這裡開始在日本流行起來的。值得一提，當時主流的筷子不是木製，而是竹製。
另外一種說法是日本最古老的書籍《古事記》、《日本書紀》中提到，從古時日本就有筷子的存在。其中有個神話記載，神明之一的素戔嗚尊在凝視河流時，看到筷子隨著水流而來。在之後的平安時代，用筷子吃飯就成為了所有日本人的常態。
筷子的正確使用方式
前往日本的餐廳用餐時，餐廳幾乎都會提供筷子。在日本，也有使用筷子的禮儀。
用餐時，基本只用筷子前1.5至4厘米夾食物 ，且盡量不要弄的太髒。
優雅拿取筷子的三個步驟為：首先用右手取筷子，再用左手接筷，最後再用右手以正確手勢轉拿筷子。
（※您可以在「Chopsticks in Japan: DOs and DON'Ts」找到關於筷子禮儀的詳細資訊）
使用筷子用餐時，若備有筷架，會讓餐桌看起來更優美，大家不妨可以考慮購買「筷子＆筷架組」作為遊日紀念品！
「濕毛巾」的正確使用方式
來到日本的餐廳後，一般來說店員都會先提供水（或茶）和「濕毛巾（おしぼり / Oshibori）」。但您又知道為什麼會提供「濕毛巾」嗎？
在江戶時代（1603～1867年），棉質手巾開始普及，旅店門口會為旅客準備一桶水和手巾，客人可以用來擦拭髒污的手腳。由於日本四面環海，氣候高溫多濕造成容易出汗，加上日本人喜愛乾淨，因此濕毛巾就誕生了。濕毛巾這個名字起源自江戶時代，人們會將手巾打溼擰乾，然後用來擦拭髒污的手腳，而這個擰乾的動作就是濕毛巾的起源。
濕毛巾現在已經成為日本生活中不可或缺的一部分，接下來讓我們一起來看看，當您在餐廳或居酒屋等地方用餐時的濕毛巾正確使用方法與禮儀吧。
來到座位後，桌上已放置了濕毛巾的話
- 打開濕毛巾
- 擦拭雙手
- 仔細地折疊並放回原位
店員向您遞上濕毛巾的話
- 邊說「謝謝（ありがとうございます / Arigatougozaimasu）」並伸手接濕毛巾
- 濕毛巾是展開的狀態，所以請直接擦拭雙手
- 仔細地折疊並放在桌上
店家使用拋棄式濕毛巾的話
- 接過濕毛巾後，請確認包裝上的衛生標誌
※衛生標誌是了解濕紙巾安全性的標誌 - 撕開包裝的頂端後，取出濕毛巾。撕開後的塑膠包裝請折疊放好或是請店家丟棄
- 用雙手展開濕毛巾並擦拭雙手
- 仔細地折疊並放在桌上
如果不小心打翻了東西，可請店員提供抹布擦拭。大多數情況下，請避免使用濕毛巾擦拭。
「吃完所有食物」是基本禮儀
在日本的餐桌上，吃完所有的飯菜是基本禮儀。透過吃完所有的食物，可以表達對煮菜之人和食材的感謝。「將食物吃完」也是對於製作食物者表達「您做的食物很美味」的一種感謝。但若是食物的份量超出預期，或是您實在無法將食物吃完，那麼剩下食物也是沒問題的。
若您有食物過敏或是有些食物無法食用的情況，可以在點餐前先確認餐廳使用的食材。
文化差異：吃麵時發出聲音
您有沒有看過日本人在吃拉麵或烏冬時，發出「簌簌」的聲音呢？在其他國家，這種行為可能被視為失禮，但在日本這並不是失禮的舉動，而是對製作食物者的一種禮儀。不過要注意，在日本也只有在吃麵食或喝湯品時才可以發出聲音。
瀏覽此篇文章後，您的感想為何呢？當您實際與日本人一起用餐，或者在訪日旅行中去餐廳或居酒屋時，希望這些資訊能對您有所幫助！
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