我們在「快到忘年會聚餐季節了！遊日必知日本居酒屋菜單＆酒品小知識」一文中曾介紹過，12月開始到年底這段期間在日本被稱為「忘年會季節」，日本人普遍在這個時期都會舉行飲酒聚會。在這篇文章中，我們將介紹忘年會季節特有的日語和在日本旅行中品嘗「SAKE」的方式，以及日本新年的飲酒文化。如果您計劃在年底到日本旅行，一定要看看這篇文章！
※未成年者請勿飲酒。
日本旅行必試當地“SAKE”！從冷酒到熱燗，日本酒名稱會隨著溫度而變化？
日本酒是由米（酒米）與麴添加水發酵製成。現今日本酒以「SAKE」一名受到全世界喜愛，但您知道嗎？在日本飲用日本酒時，溫度會改變日本酒的風味和香氣，名稱也會隨之變化。
接下來，我們將介紹隨著溫度變化的風味和日本酒名稱！到日本旅行時，不妨嘗試各種溫度的飲用方式，尋找自己喜歡的酒吧！
日本酒的冷、熱會有什麼變化？
冷飲的日本酒，稱之為「冷酒」。一般來說，冷飲的日本酒會讓人感到清爽，可以享受到清涼的感覺。在冷飲的方式中，還有一種是將酒冷卻到幾乎要凍結的狀態後再倒出來，稱為「霙酒（みぞれ酒 / Mizore-zake）」。這是因為幾乎要凍結的酒在碰到杯子的衝擊下會變成冰沙的狀態，這種沙沙的口感和製作過程本身也可作為一種演出來享受。
如果在常溫（約15～25℃）下飲用，稱之為「HIYA（冷や）」，優點是比冷酒更能享受到日本酒本身的香氣和口感。
此外，冬季推薦的飲用方式無疑是熱燗。透過加熱可突出米的味道，享受濃郁的香氣，與蟹料理、火鍋等冬季美食更是絕配！在新年期間，坐在暖桌裡品嚐新年料理，與家人共享熱燗，正是日本家庭傳統的迎新年方式。
隨溫度變化的日本酒名稱
如同上面所述，日本酒大致上可以分為冷酒、常溫和熱燗三種，但冷酒和熱燗分得更細，每5度就有一個名稱。
主要的名稱如下。
＜冷＞
- 5℃：雪冷え（雪冷 / Yuki-bie）
- 10℃：花冷え（花冷 / Hana-bie）
- 15℃：涼冷え（涼冷 / Suzu-bie）
＜燗＞
- 30℃：日向燗（Hinata-kan）
- 35℃：人肌燗（Hitohada-kan）
- 40℃：溫燗（Nuru-kan）
- 45℃：上燗（Jou-kan）
- 50℃：熱燗（Atsu-kan）
日本忘年會季節必知日本酒相關詞彙
忘年會季節或是酒席上都存在著許多獨特日語。以下是一些日本大學生或公司員工在忘年會上常用的日語與和製英語（日本製造的英語）之意！
常用的酒相關詞彙
上戶・下戶（じょうご / Jou-go・げこ / Geko）
在日文中，會用「上戶（じょうご）」和「下戶（げこ）」來形容一個人是否能喝很多酒。「上戶」是指能喝很多酒的人，「下戶」則是指對酒精反應強烈、很容易就會醉的人。這兩個詞源於約1,300年前的法典「大寶律令」中「根據家庭內青年男子的人數來劃分家庭階級」之規定。當時男子多的家庭被稱為「上戶」，男子少的家庭被稱為「下戶」，在婚禮等慶典時，配給兩個家庭的酒量也有所不同。現今「上戶」用來形容能喝酒的人，「下戶」則用來形容不能喝酒的人。
- 例如：
- A先生「B君，你從第一杯開始就只喝香蕉奶昔嗎？」
- B君「嗯，因為我是下戶，所以只能喝甜的果汁」
無禮講（ぶれいこう / Bureiko）
無禮講（ぶれいこう）是在公司忘年會等場合常用的一個詞彙。它指的是「不考慮身份或組織內的上下關係，也不考慮繁瑣的禮節，只是喝酒」之意，這是一種讓公司社長、主管、前輩等職位或年齡不同的人可輕鬆交流的詞彙。「無禮講」並非日常常用的詞彙，而與其相反意思、重視禮節的酒席則稱為「禮講」。
- 例如：
- B君「C會長，我是上個月剛入職的B，請讓我為您斟酒！」
- C會長「哦，你就是那個新來的員工嗎！今天是無禮講，叫我C就好了。關於我們公司，你有什麼意見都可以隨便說」
- B君「謝謝您，那我就不客氣了！C先生，我想從下個月開始去另一個部門！」
Champon（ちゃんぽん）
提到「Champon（ちゃんぽん）」，在酒席上的「Champon（ちゃんぽん）」並不是指強棒麵，而是指在一次的酒席上喝各種類型的酒。例如第一杯是啤酒，第二杯是檸檬沙瓦，第三杯是日本酒，第四杯是威士忌...等。雖說喝不同種類的酒類不容易膩，但酒精度數和大小杯不同的酒很容易喝過多，所以也容易酒醉。
- 例如：
- A先生「D君，你喝太多（ちゃんぽん）了！也要喝些水喔！」
- D君「我會好好喝水的，讓我再喝更多種類的酒吧！我還要再喝10杯才回家！」
千圓買醉（せんベロ / Sen-bero）
「千圓買醉（せんベロ）」是「用一千日圓可以喝到醉的店」之縮寫，也就是可以便宜價格享用酒的意思。一般指的是價廉的大眾居酒屋或立飲Bar，像是上野、御徒町、淺草、赤羽、池袋、新宿等地都有許多受歡迎的千圓買醉店。另外，有些居酒屋也提供千圓買醉組合，裡面包含幾種下酒小菜和一杯酒。
- 例如：
- 店員E「請問要點什麼？」
- B君「請給我一份千圓買醉組合（せんベロセット），還有燉煮內臟和關東煮！」
喝到飽（飲みほう / Nomi-hou）
喝到飽（日文簡稱飲みほう）在日本餐飲店中非常流行，只要支付一定的費用，就可以在時間限制內享用指定酒單中的任何酒類。有些店家從一開始就提供喝到飽方案，也有部分店家在點菜時可以額外支付費用來享用喝到飽。在忘年會季節或團體聚餐時非常方便，不用擔心金額以外，還可以長時間飲用。
- 例如：
- B君「我只喝軟飲就夠了，D君你要不要加點喝到飽？」
- D君「啊！你不喝嗎？那我自己加點喝到飽好了」
喝通宵（オール飲み / O-ru-nomi）
日本人常常會用「通宵（オール）」來形容整夜飲酒玩樂，直到清晨或電車的首班車發車時間才回家。當年底聚餐的季節來臨時，您會看到許多日本人在餐廳關門或最後一班電車的時間前吃飯或喝酒，然後轉移陣地至營業到早上5點左右的卡拉OK或深夜營業的酒吧，一直與同事或朋友玩樂到首班車的時間才結束。
- 例如：
- D君「哇～！我們聊得太投入，錯過了最後一班電車。B君你怎麼辦？」
- B君「我從這裡走路大約20分鐘就能回家，所以我今天要回家了」
- D君「哦，你家很近啊！那去你家喝通宵吧♪」
- B君「嗯……好吧」
日本人在年底聚餐季節常見的習慣
飲酒溝通（飲みにケーション / Nomini-keshon）
「飲酒溝通」是「喝酒」與「溝通」的組合詞。在日本，有一種觀念認為與公司主管或同事一起喝酒，可以讓工作上的溝通更加順暢，作為「飲酒溝通」的一部分，有些公司會強制員工參加忘年會、迎新會或送別會。
宴會表演・宴會遊戲（宴会芸・宴会ゲーム）
目前可能因為新冠疫情等原因而取消，但在公司或學校的年底聚餐等大型聚會中，為炒熱現場氣氛，通常會進行宴會表演或遊戲。宴會表演是指為了讓參加者開心而進行的歌唱、舞蹈、模仿或喜劇等表演。另外在宴會遊戲中，會透過賓果、問答、猜拳等遊戲來爭奪獎品或獎金。
收尾（酒の締め）
在日本，飲酒聚會或年底聚會結束時，會讓所有參加者一起「※拍手（手締め）」，如一本締或三本締等。
另外，酒後吃拉麵等食物作為「收尾」也是很常見的，但最近愈來愈多不喝酒的年輕人以吃夜間芭菲或夜間雪糕來作收尾。不論如何，「收尾」已成為結束愉快時光的重要元素。
※「拍手（手締め）」是一種日本傳統風俗，在冠婚葬祭或活動等結束時，隨著口號和節奏進行拍手。
這就是日本新年的習俗！新年必知的酒詞彙！
如同我們在「日本跨年&新年參拜豆知識大集合！了解日本點過新年」中所述，日本有在跨年和新年時飲用慶祝酒的習慣。在這裡，我們將介紹一些在新年季節中會用到的酒類用語。
屠蘇酒（お屠蘇 / Otoso）
在新年時，為了驅魔避邪並祈求長壽而飲用的慶祝酒。傳統上，日本人會將日本酒和味醂浸泡生藥製成的草藥酒，用名為「屠蘇器」的朱色酒壺和三層的酒杯來享用，但現在有許多家庭會用普通的酒杯來飲用日本酒。此外，如果酒杯不夠，也可只用一個酒杯分三次一杯一杯地喝完。
神酒（お神酒 /Omiki）
神酒是供奉給神明的酒，是在神社或神龛上供奉的神饌（しんせん）之一。據說供奉給神明的神酒擁有神力，在新年參拜時，有些神社會向參拜者奉上神酒，以祈求身體健康。
樽酒（たる酒 / Taru-zake）
這是指存放在杉木桶中一段時間、帶有杉木香氣的日本酒。在新年或慶祝活動中會敲開酒樽，將酒作為吉祥之酒供活動參與者飲用。
鏡開（鏡開き / Kagami-biraki）
「鏡開」是在新年開工或活動開始時，用木槌打開日本酒桶蓋的特殊神聖儀式。「鏡開」的「鏡」代表圓滿，「開」代表吉祥無限，有透過「開鏡」來「開運」之意。
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