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所謂的關東煮就是用昆布、柴魚煮出來的高湯,放入烤過的豆腐、薩摩炸魚餅(魚漿做成的)、魚丸、魚肉山藥餅、竹輪等這些用魚漿做成的食品,再加入蒟蒻、白蘿蔔、水煮蛋,長時間燉煮的料理。在日本的超商結賬處的旁邊就有關東煮販賣區,貼近生活的存在感,特別是寒冷的冬天更受人喜愛。這次就來介紹關東煮的歷史跟吃法吧!

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關東煮的根源是用竹籤串成豆腐火烤的「田樂豆腐」

「田樂」指的意思是在種田時為了祈求五穀豐收,隨著大鼓跟笛子的節奏翩翩起舞。因為豆腐串起來烤後的樣子很像田樂舞的模樣,便將「田樂」(でんがく)這個字(dengaku)前加了「お」(O)這個字,省略了後面變成了「おでん」(Oden)了。在那之後,在豆腐上抹上了味噌後再烤,就成了味噌田樂豆腐了。到了江戶時代,除了豆腐外,也增加了芋頭、茄子、蒟蒻等多樣性的變化。

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隨著醬酒的醸造盛行,關東煮的誕生

從田樂豆腐轉變到今日的關東煮有諸多不同的說法,這其中的一種是,在江戶時代後期,千葉縣的銚子市跟野田市盛行醸造醬油,因此醬酒滲透進食材的關東煮做法因而誕生。當初跟現今比起來沒有這麼多的湯汁,到了明治時期,湯汁變多了起來,大正時期往關西傳了過去,所以在關西的日文名字並不叫「おでん」(Oden),而稱為「関東煮」,也就是我們說的關東煮名字的由來。


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昭和初期的關東煮是專賣店或是小吃攤,到了昭和後期成為家庭料理

昭和初期,關東煮是在專賣店或是小吃攤才吃得到的,在家裡幾乎是吃不到的,但在那之後,湯頭、魚漿製品等開始在超市販售後,只要將食材放入湯汁中煮,簡理的料理就可以了,便成了家常菜了。到了1980年,便利超商也開始販售關東煮,更是貼近生活的存在感了。

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我想知道關東煮的作法跟吃法!

用昆布跟柴魚煮出了湯頭後,先把需要長時間煮的白蘿蔔、蛋等食材放進去,再陸續加入其他的食材,魚肉山藥餅類煮太久會爛的食材最後才放,之後再把火轉弱燉煮。為了讓食材可以入味,先用刀切過後再放入是重點,吃的時候,裝在盤子上沾芥末吃。在日本也有熱的日本酒/熱燗(atsukan)(熱酒的方式,約50度左右)配關東煮的套餐,在寒冷的冬天,這是個讓身體可以熱起來的人氣套餐喔!

當然,在來日本旅遊的觀光客中,關東煮也是非常有人氣的必點料理之一,請您也務必品嚐看看,並且跟我們分享您的感想喔!

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