福岡 東京 銀座 博多牛雜鍋 山中

您知道日本有一種名為「牛雜鍋」的鍋物料理嗎?這是一種使用多汁的牛內臟作為主要食材的鍋物,也是福岡的特色料理,現在在日本全國人氣超高。這家福岡牛雜鍋名店首次進軍東京趁此機會,在訪日旅遊中務必品嚐牛雜鍋吧!

您知道「牛雜鍋」嗎?關於牛雜鍋的食材和調味

牛雜鍋 食材 調味 歴史
(C)Fukuoka Prefecture Tourism Association

牛雜」指的就是牛、豬、雞等的內臟。牛雜鍋使用的是油脂豐富的牛內臟,並將其與大量的高麗菜和韭菜一起燉熟。為了增加風味,最常見的做法是添加大蒜和辣椒,並用鰹魚、昆布、雞骨等熬製出湯底,再用醬油調味

低卡路里且富含維生素的牛雜,非常受到注重美容和健康的女性喜愛。在吃完所有的食材後,最後會加入飯或麵條來「收尾」,這樣不僅可以再次享受美味,也能讓想要吃飽的男性朋友感到滿足。

為什麼福岡以「牛雜鍋」聞名呢?

牛雜鍋 為何在福岡出名 歷史 起源
照片提供:福岡市

最近在東京等地知名度相當高的牛雜鍋,其實原本是福岡的鄉土料理。牛雜鍋的起源可追溯到1950年代左右,當時在福岡有許多煤礦,為了能夠承受嚴苛的勞動,人們將內臟和韭菜放入鋁鍋中烹煮,並添加醬油調味,以此來增加體力。

內臟原本是要被丟棄的部位,這道菜的誕生源自於煤礦工人的巧妙想法,在食物匱乏的時代,也能美味地食用價格便宜且營養價值高的部位。

「博多牛雜鍋 山中」是一家超難預約的名店

雖然有許多店家可以吃到牛雜鍋,但在這些店家中,將味噌味引入原本以醬油味為主的「味噌牛雜鍋」的正是「博多牛雜鍋 山中」。其美味引起了話題,成為一家難以預約的老字號牛雜鍋專賣店。

1984年創業,「博多牛雜鍋 山中」歷史

福岡 東京 銀座 博多牛雜鍋 山中

40年前,「博多牛雜鍋 山中」誕生在福岡市南區大橋的獨棟建築裡。那裡所烹調的牛雜鍋口碑極佳,客人逐漸增多,原本作為住宅的二樓也被改成了店面。

口碑一傳十,十傳百,福岡的牛雜鍋在媒體上被介紹為福岡的代表性美食,在縣內的分店也隨之增加。目前共有四家分店,包含福岡的大橋本店、赤坂店、博多店,以及東京的銀座店。

飛出福岡,2023年正式於東京開設分店

福岡 東京 銀座 博多牛雜鍋 山中

如此受歡迎的福岡人氣店終於首次進軍其他縣市。2023年11月,「博多牛雜鍋 山中 銀座店」在東京這個美食之都開業了。這家店的設計理念是「在經典的日式空間裡,品嚐老字號的味道」,店內散發出日本高級旅館的氛圍。

福岡 東京 銀座 博多牛雜鍋 山中

過去只能在福岡享用到的「博多牛雜鍋 山中」,現在在東京也能享受到這道美食,這讓來福岡出差並知道這道美食的人們都感到非常開心。此外,「山中」的粉絲名人也曾在電視上介紹過,也在東京的老饕間引起了熱議。

招牌餐點「味噌牛雜鍋」的推薦重點

福岡 東京 銀座 博多牛雜鍋 山中

提到「博多牛雜鍋 山中」,就不能不提「味噌牛雜鍋」(3,300日圓/一人份),有八成的顧客會點這道菜。鍋物會在烹煮完成後才端上桌,所以不用擔心「不知道什麼時候才能開始吃」的問題。在最佳的時機就能馬上享用,即使是第一次品嚐牛雜鍋的朋友也能放心。

福岡 東京 銀座 博多牛雜鍋 山中

用秘傳配方製作的「味噌牛雜鍋」,據說使用了多種精選的九州產味噌進行混合,口感濃郁卻又高雅不膩口,讓人一次又一次地想要品嚐。

主料的牛雜使用的是沒有雜味和腥味、脂肪適中的國產新鮮牛小腸,每咬一口,溢出的脂肪都很輕盈,能在舌尖上迅速化開,讓人感受到口腔中滿滿的美味。

福岡 東京 銀座 博多牛雜鍋 山中

源自於「博多牛雜鍋 山中」的平底鐵鍋(現在福岡的牛雜鍋店都會使用這種鍋)裡,煮沸的湯中浮現的是膠原蛋白,而不是脂肪。品嚐過後,第二天可能會讓您的皮膚變得光滑細嫩唷。

福岡 東京 銀座 博多牛雜鍋 山中

單點鍋物隨附蔬菜拼盤,其中包含了高麗菜、牛蒡、韭菜、蒟蒻丸子(※蒟蒻丸子僅銀座店提供)。「味噌牛雜鍋」不僅對美容有幫助,還因為裡面添加了大量的蔬菜,可以增強體力,非常健康。雖然一年四季都很美味,但特別推薦您可在炎熱夏季感到疲憊無力的時候品嚐。

牛雜鍋店的特色料理也不容錯過

福岡 東京 銀座 博多牛雜鍋 山中 辛子明太子

博多牛雜鍋 山中」的魅力不僅是「味噌牛雜鍋」,還將人氣福岡伴手禮「辛子明太子」(微辣明太子,2,100日圓)變身為單點品項。採用原創的調味液低溫慢慢浸泡,是一道散發出柚子香氣的逸品。

福岡 東京 銀座 博多牛雜鍋 山中 牛頰肉燉煮

限量供應的「牛頰肉燉煮」(2,400日圓),是用紅酒慢慢燉煮國產牛頰肉,入口即化,非常美味。

福岡 東京 銀座 博多牛雜鍋 山中 酢拌牛雜

使用國產牛一頭只能取得少量的柔軟內臟製作的「酢拌牛雜」(1,300日圓)也非常推薦。味道清爽、口感脆嫩,會讓人上癮。若選套餐,除了牛雜鍋以外,還可以品嚐到這些單點料理,十分划算。

還有「特製杏仁豆腐」(660日圓)和「匠 抹茶冰淇淋」(660日圓)等多種甜點,既能滿足胃口,也能讓心情愉悅,絕對會讓您滿意。

福岡 東京 銀座 博多牛雜鍋 山中

福岡美食種類繁多,像是拉麵、水炊鍋、餃子等,但其中最不能錯過的就是牛雜鍋。即將前往福岡的朋友,可以去本店、赤坂店或博多店;若您會到東京,可以去銀座店,來品嚐一下道地的福岡滋味。

博多牛雜鍋 山中 銀座店

  • 地址:東京都中央區銀座3-2-15 銀座GLASSE 1F、B1F
  • 交通:由地鐵銀座站C8出口步行1分鐘
  • 營業時間 :
    • 【週一~週五】晚餐 17:00~23:00 (最後點餐時間 22:30)
    • 【週六、週日、國定假日】午餐11:30~15:00 (最後點餐時間 14:30)、晚餐 16:00~22:30 (最後點餐時間 22:00)
  • 公休日:年底年初
  • 網站:https://motsunabe-yamanaka.com/zh-TW/

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