「日本拉麵」可謂日本代表性料理，看似平凡無奇的一碗麵，其實從湯頭食材挑選、熬製手法、麵條粗細、配料選擇等都蘊含職人不可妥協的堅持，因此造就了各式各樣的美味拉麵，醬油、豚骨、味噌、雞白湯等，但你知道日本拉麵的口味是什麼嗎？這回FUN! JAPAN編輯部要來為大家簡介「鹽味拉麵」的誕生。

日本拉麵從何誕生？

日本拉麵是從中國的麵料理中誕生，最初的根源可追溯至1488年，這時使用鹼水製成的中華麺「經帶麵」出現，其食譜跟現在幾乎相同。1859年後，隨著日本對外港口開放，海外飲食文化開始傳入日本，第一間中華料理出現橫濱，中國麵料理文化正式在日本傳播開來。

日本拉麵最原始的湯頭是？

現在說到最古老的拉麵店，大部分說法都是1910年於東京淺草開業的「來來軒」，來來軒的拉麵是醬油湯頭，因此日本拉麵最初的湯頭被認為是「醬油湯頭」。但是後來在《函館新聞》上發現，1884年，北海道函館有間西洋食店「南京御料理 養和軒」刊登廣告，其中提到「南京蕎麥麵」（南京そば），並有說法指這碗「南京蕎麥麵」是鹽味湯頭麵，因此有部分人認為這才是日本拉麵最初的湯頭。

在這樣的歷史背景之下，鹽味湯頭的函館拉麵理所當然地成為北海道三大拉麵之一，而將其滋味推廣至日本全國各地的推手，非大三洋食品推出的袋裝泡麵「札幌一番」莫屬。在1966年以醬油口味開始販售的「札幌一番」，之後相繼推出味噌拉麵、鹽味拉麵，一舉成為袋裝泡麵龍頭。而鹽味拉麵跟銷售第一名的味噌拉麵僅微小差距，可以看出其受歡迎的程度。

鹽味拉麵的特色

湯頭

以雞骨或豬骨為基底，添加昆布、干貝粒、香氣蔬菜等仔細熬煮，為了熬出清澈不混濁的湯頭，特別留意火侯大小，細心地熬製，才能煮出一鍋純粹無雜質的透明湯頭。

麵條

和豚骨拉麵等相比，口味上比較清淡爽口，搭配的麵條多為容易入口的細直麵。

配料

為了凸顯鹽味拉麵清爽的湯頭，拉麵上頭的配料大部分是叉燒、細蔥、筍片、魚板等等較為簡單的配料，依店家風格，有些還會放乾燥的麩。

這次為大家介紹鹽味拉麵，大家覺得如何呢？味道清爽的鹽味拉麵，也適合食慾偏低時享用，或是飲酒作樂之後，來一碗當作美好的結尾，下次有機會，不妨來一碗吧！