日光是知名旅遊勝地之一，日光東照宮或伊呂波山道（いろは坂）、華嚴瀑布等人氣觀光景點眾多，特別是秋季楓紅吸引許多旅客造訪日光。說到日光的名產美食，首先要提的就是「湯波（ゆば）」，也就是豆腐皮。用大豆做成的豆漿在加熱時表面產生的薄皮，用竹串挑起製成。在日本除了日光之外，京都的豆腐皮料理也相當有名。在日光市內，有許多提供湯波料理的餐廳，這次要來介紹幾間交通方便、具有歷史的店家。

日光「湯波」簡介

「湯波」是大豆的加工食品。在山岳宗教興盛時代，從日本全國聚集的僧侶或入山修行者，將湯波當成替代海鮮等蛋白質的食物，因此受到歡迎。到了明治時代，在庶民之間也廣泛流傳開來。關西地區的京都、關東地區的日光，都以豆腐皮料理聞名。但兩地做法不同的是，豆漿加熱後表面形成的薄膜在用竹串挑起的時候，京都是從邊緣挑起，但日光的做法是從正中間挑起對折，並且有像波浪一般的皺褶。將湯波捲起來炸的「炸卷湯波」、或是乾燥的湯波再泡溫水後品嚐的「平湯波」等，有各式各樣的料理方式，在餐廳以套餐方式提供各式湯波料理的店家佔了大半。

位於日光的日本料理推薦餐廳① 湯波亭 升田屋

據說是引領湯波風潮的湯波料理專賣店，使用日本國產大豆為原料，興建於大正6年（西元1917年）的店鋪在平成25年（西元2013年）秋季全面整修翻新。店內使用日光杉和大谷石為建材，充滿沉靜的氣氛，推薦可欣賞庭園的吧台座位。餐點菜單有腐皮拌山蕨、醋漬薄腐皮、生湯波等等共9品的「會席料理套餐」3,900日圓。這個套餐的主菜是生湯波，入口即化的柔軟口感，相當值得一嚐。

景點資訊

• 名稱：湯波亭 升田屋（ゆば亭 ますだや）
• 地址：〒321-1405 栃木縣日光市石屋町439-2
• 交通方式：距離JR・東武「日光」站徒步約6分鐘
• 言語：官方網站有英文、中文和韓文
• 營業時間：11～15時、售完為止
• 公休日：星期四

位於日光的日本料理推薦餐廳②  元祖 日光湯波料理 惠比壽家

有著100年以上歷史的日光湯波老店。純和風民宅建築的店內也有榻榻米的座位區。炸卷湯波淋上蔬菜勾芡、生湯波、炸卷湯波和里芋的柚子味噌田樂、生湯波什錦等共10道料理的「A套餐」4,620日圓，炸卷湯波淋上蔬菜勾芡、豆腐料理等6道菜的「D套餐」則是1,370日圓。

景點資訊

• 名稱：元祖 日光湯波料理 惠比壽家（元祖 日光ゆば料理 恵比寿家）
• 地址：〒321-1403 栃木縣日光市下鉢石町955
• 交通方式：從JR・東武「日光」站徒步約15分鐘
• 營業時間：11:30～14:30 最後點餐時間
• 公休日：星期二（另有不定期公休日）

位於日光的日本料理推薦餐廳③ 日光湯波遊膳

鄰近日光東照宮和神橋，地理位置交通便利的湯波料理專門店。隨著季節不同而更換不同菜單的「創作湯波盒餐 遊膳」3,300日圓相當受歡迎。生湯波、湯波涮涮鍋、湯波燒賣、湯波豆腐等料理組成的盒餐，更附上豆乳布丁的豪華套餐。不含湯波涮涮鍋的「創作湯波盒餐 花膳」2,800日圓，或是可單點「生湯波（1人份）」400日圓。

景點資訊

• 名稱：日光湯波遊膳（日光ゆば遊膳）
• 地址：〒321-1432 栃木縣日光市安川町1-22
• 言語：官方網站有英文菜單
• 交通方式：東武「日光」站搭乘東武巴士往湯元溫泉約10分鐘，在公車站「綜合會館前」下車，徒步約2分鐘
• 營業時間：11:30～15:00 ※售完為止
• 公休日：星期三（遇假日則為隔天）、有冬季臨時公休日