INTRODUCTION

Wagashi มักมีรสชาติที่หวานจัด ด้วยส่วนผสมของถั่วแดงและน้ำตาลจำนวนมาก ต่างจากขนมหวานของฝรั่งเศสที่จะเน้นรสชาติที่นุ่มละมุน อย่างไรก็ตามของหวานมิใช่สิ่งที่เราต้องการเพื่อเพิ่มพลังงานหรือทำให้อิ่มท้อง ของหวานคือสิ่งเพิ่มพลังใจ ที่ช่วยให้เราอิ่มใจ

ตัวอย่างหนึ่งที่เราคงคุ้นหูกันดี โดรายากิ เป็น wagashi ที่ทำมาจากแป้งแพนเค้ก (kiji) สอดไส้ด้วยถั่วแดงหวานหอม ที่เรียกว่า an ขนมที่ที่เราทุกคนรู้ดีว่าเป็นที่โปรดของโดราเอมอน ชาวญี่ปุ่นเองก็หลงรักขนมชนิดนี้เช่นกัน หากบางคนก็ไม่ชอบนักเพราะรสหวานที่หวานบาดใจหรืออาจเพราะรสสัมผัสของ an

เราได้ค้นพบโดรายากิชนิดใหม่ซึ่งทำมาจากสตอร์เบอร์รี่ในจังหวัด Fukuoka มีสมาชิกคนหนึ่งของทีมบังเอิญไปเห็นป้ายสโลแกนในเมือง Tenjin เขียนไว้ว่า “เราทำขนมด้วยสตอร์เบอร์รี่ มั่นใจได้ว่าเราเชี่ยวชาญเหนือใคร” ร้านเจ้าของป้าย มีชื่อว่า Ito King ร้านนี้จะจำหน่ายและผลิตขนมหวานทุกชนิดที่ทำมาจากสตอร์เบอร์รี่ รวมไปถึง โดรายากิสตอร์เบอร์รี่ หรือ Dora king โดยสตอร์เบอร์รี่ที่ใช้นั้น มาจากจังหวัด Ito เมืองที่เป็นเสมือนเพื่อนบ้านของ Fukuoka ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องการทำเกษตรกรรม

ทีมของพวกเราเดินทางมาที่นี่ หลังจากที่ได้ชิมขนมคำแรกไปนั้น พวกเราก็ตัดสินใจได้เลยว่ามีเรื่องที่เราต้องเขียนมากมายเกี่ยวกับร้านขนมหวานสตอร์เบอร์รี่ร้านนี้

20170612-17-01-strawberry-dorayaki
The “Dora King: Cream and Salted Vanilla”


PRODUCTS

เช่นเดียวกับร้านของขนมหวานสมัยใหม่ทั่วไป Ito King มีทั้งขนมแบบญี่ปุ่น เช่น dorayaki どら焼き, youkan 羊羹, warabi-mochi わらび餅, and คัสเตลลา และขนมแบบตะวันตก เช่น แยม พาย ขนมปังกรอบ และคัลเตลลาเช่นกัน

ส่วนขนมหวานที่ทำมาจากสตอร์เบอร์รี่นั่นจะอยู่ในกลุ่มของขนมหวานตามฤดูกาล เราเรียกขนมตามฤดูว่า Okashi ในส่วนของ Ito King ก็คือสตอร์เบอร์รี่ โดยสตอร์เบอร์รี่ Amao มักจะออกผลในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ในเดือนเมษายนและพฤษภาคม อย่างไรก็ตามสินค้าชนิดนี้มักจะมีวางขายล่วงหน้า เช่นในช่วงฤดูหนาว เพื่อเป็นการดึงดูดลูกค้า

เนื่องด้วยเป็นของหวานตามฤดูกาล โดรายากิสตอร์เบอร์รี่ ที่แน่นไปด้วยสตอร์เบอร์รี่ลูกโต ในวิปครีม ครีมชาเขียว หรือวนิลลาครีมนั้น จะมีจำหน่ายเฉพาะในเดือนพฤศจิกายนจนถึงปลายเดือนพฤษภาคมเท่านั้น (โดยในปีนี้จำหน่ายถึงวันที่ 25 พฤษภาคม)

กลับมาที่รสชาติแรกที่เราสัมผัส โดรายากิสตอร์เบอร์รี่มีหลายเลเยอร์ หากกัดไปคำแรก จะได้สัมผัสกับความนุ่มของเนื้อแป้งหรือ kiji ซึ่งในครั้งนี้รสของถั่วแดง ถูกแทนที่ด้วยรสชาติแน่นๆของวิปครีม เมื่อกัดเข้าไปถึงสตอร์เบอร์รี่จะสัมผัสได้ถึงความสดและชุ่มฉ่ำ หวานอมเปรี้ยวนิดๆ ทุกอย่างหวานแบบที่เราได้คาดไว้ แต่เป็นความหวานและรสสัมผัสที่ทำให้มีความสุข

เราขอแนะนำให้คุณลองไส้วิปครีมธรรมดาด้วยเช่นกัน ซึ่งจะมาในแบบทดลองชิมไซส์เล็กๆพอดีคำ ไส้ชาเขียวก็อร่อยมากเช่นกัน มีความขมนิดๆ รสชาติ umami ของชาเขียวเป็นเสมือนมนต์สะกดและเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับครีมและเนื้อสตอร์เบอร์รี่ สำหรับพวกเรารส salted vanilla เป็นที่ถูกอกถูกใจพวกเราที่สุด ด้วยความเค็มนิดๆ และกลิ่นหอมของวนิลลา สร้างประสบการณ์ที่สุดยอดในการรับประทานโดรายากิรูปแบบใหม่

20170612-17-02-strawberry-dorayaki
The “nama” (whipped cream), i.e. plain, flavor.

20170612-17-03-strawberry-dorayaki
The salted vanilla flavor

นอกจากนั้นแล้ว ยังมีของหวานที่มาแทนเมื่อหมดฤดูสตอร์เบอร์รี่ไปแล้ว นั่นคือ warabi mocha ซึ่งยังไม่มีออกมาให้พวกเราได้ชิม คงต้องเอาไว้โอกาสหน้า เพราะพวกเรามาที่นี่ในช่วงฤดูสตอร์เบอร์รี่

นอกจากนั้นแล้ว ที่ Ito King ยังมีสินค้าทุกฤดูจำหน่าย ซึ่งรับรองได้ถึงคุณภาพและความอร่อย นั่นคือ โดรายากิ ซึ่งทำมาจากครีมที่มีส่วนผสมของสตอร์เบอร์รี่ ได้แก่ Dora-King Ace และแยมสตอร์เบอร์รี่ ที่คุณจะสัมผัสได้ถึงความเป็นสตอร์เบอร์รี่แท้ๆ

20170612-17-04-strawberry-dorayaki
The “Dora King: Ace”

อีกหนึ่งสินค้าที่เราได้ลองชิมคือ คัสเตลลา (อย่างที่เราเคยเล่าสั้นๆในบทความที่แล้ว คัสเตลลาเป็นเค้กญี่ปุ่น-โปรตุเกส มีต้นกำเนิดที่จังหวัด Nagasaki ที่ได้รับชื่อมาจากราชวงศ์ยุโรปที่มีชื่อว่า Castella) ราคาของคัสเตลลาค่อนข้างสูงกว่าขนมชนิดอื่น (ประมาณ 1000 เยนต่อแถว) ที่มีส่วนผสมของน้ำสตอร์เบอร์รี่ สมาชิกท่านหนึ่งที่ได้ชิมกล่าวว่า คัสเตลลาที่อ่านจะหวานและน้ำผึ้ง แต่ของที่นี่จะมีรสชาติและกลิ่นหอมของสตอร์เบอร์รี่ รวมถึงมีความอมเปรี้ยวเล็กน้อย สำหรับที่ Nagasaki เอง ก็มีการผสมสูตรคัสเตลลาในแบบต่างๆ เช่น ชาเอิลเกร และชาเขียว เป็นต้น

20170612-17-05-strawberry-dorayaki
The strawberry castella.

ที่นี่ยังมีขนมที่ทานทั่วไป ซึ่งเราขอแนะนำ Hakata Pie Ou เป็นขนมหวานชิ้นเล็กๆ ทำมาจากน้ำตาล เนย และสตอร์เบอร์รี่ หน้าตาธรรมดาๆและหาได้ทั่วไป แต่เราขอรับรองในความกรอบและหอมของขนมชนิดนี้ โดยที่ร้านจะมีจำหน่าย 2 แบบ คือ ภาพขวาคือแบบใหม่ ซึ่งจะมีการราดนมข้นหวานไว้ด้านบน มองดูคล้ายบิสกิต ส่วนทางซ้ายจะเป็นแบบเก่า มีหน้าตาคล้ายพายและมีหลายเลย์เยอร์

20170612-17-06-strawberry-dorayaki

20170612-17-07-strawberry-dorayaki

โรงงาน
พวกเราได้มีโอกาสไปดูโรงงานของร้าน Ito King ในเมือง Itoshima เพื่อไปดูกระบวนการผลิตโดรายากิและขนมอื่นๆ การเดินทางไปที่นั่นนั่นไม่ยาก เราเดินทางด้วยรถไฟใต้ดิน Fukoka โดยจะต้องขึ้นรถไฟใต้ดิน JR ที่จะจอดที่ Chikuzen-Maebaru (筑前前原駅) โดยใช้เวลาการเดินทางประมาณ 30 นาที (ขึ้นกับว่าคุณออกเดินทางจากที่ไหน) จากนั้นขึ้นรถบัสต่อที่ “Itoshima Community Bus” (สายสีเหลือง) ที่จะจอดที่ Urashi (浦志) หรือคุณอาจจะเดินซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที

20170612-17-08-strawberry-dorayaki
สินค้าจากโรงงาน (สาขาใหญ่)มีราคาถูกกว่าสินค้าในเมือง

20170612-17-09-strawberry-dorayaki
Tสินค้านานาชนิดในโรงงาน Ito King

20170612-17-10-strawberry-dorayaki
สตอร์เบอร์รี่ยักษ์ในโรงงาน

สตาฟใจดีท่านหนึ่งได้บอกพวกเราถึงความลับเบื้องหลังความอร่อยของโดรายากิ หนึ่งส่วนผสมสำคัญคือ แป้ง kiji ที่ทางร้านทำเอง จะต่างจากเนื้อแป้งโดรายากิทั้วไปที่หนาเหมือนแป้งแพนเค้ก แต่แป้งของที่นี่จะมีความนุ่มเหมือนแป้งเครปของฝรั่งเศส นอกจากนั้นยังเป็นมาตรฐานแป้งต้องหนา 3มิลลิเมตร ที่เธอบอกว่าทำให้ kijiของที่นี่อร่อยที่สุด อีกทั้งวิธีการที่ห่อ kiji รอบๆ nakami (ไส้) ก็ต่างจากโดรายากิทั่วไป หากคุณจำได้ ในโดราเอมอน kiji จะไม่ปิดทับกันสนิท แต่ของที่นี่จะปิดทัยสนิทเพื่อเป็นการป้องกันไม่ให้ครีมไหลออกมา และป้องกันการเกิดปฏิกิริยากับอากาศซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติ

20170612-17-11-strawberry-dorayaki
TKiji ที่ทำเสร็จใหม่ๆตอนเช้า

20170612-17-12-strawberry-dorayaki
The store assistant explaining the different way in which the two pieces of kiji are wrapped.

โดรายากิ ของที่นี่เรียกว่าเป็น nama-gashi (ของหวานสดที่มีส่วนผสมของน้ำอยู่มาก) ทำให้เก็บไว้ได้เพียง 1 วันเท่านั้น และต้องเก็บในที่เย็น ดังนั้น kiji ของที่นี่จึงต้องทำในตอนเช้า โดยสตาฟคนสวยแนะนำเราอีกว่า ช่วงเวลาที่ดีที่สุดที่ควรมาซื้อขนมจะอยู่ในช่วง 11โมงถึง 11โมงครึ่ง เพราะ kiji จะยังคงสดใหม่อยู่



20170612-17-13-strawberry-dorayaki

20170612-17-14-strawberry-dorayaki
โรงงานเล็ก ห้องที่อยู่ในภาพด้านล่างนี้ถูกใช้ในการทำขนม Kiji ด้วย hiranabe

หัวข้อเรื่อง