ของลองในฤดูร้อน! ของหวานแบบญี่ปุ่น
ฤดูร้อนในญี่ปุ่น ฤดูที่วันอันร้อนชื้นมาติด ๆ กัน
ตามรายงานของสำนักงานอุตุนิยมวิทยาญี่ปุ่น อุณหภูมิสูงสุดเฉลี่ยสำหรับเดือนสิงหาคม 2020 คือ 34.1 ℃ อุณหภูมิต่ำสุดเฉลี่ยคือ 29.4 ℃ และความชื้นเฉลี่ยอยู่ที่ 76% มีลักษณะพิเศษให้ความรู้สึกร้อนอับและเหนอะหนะ
คุณรู้หรือไม่ว่า ในญี่ปุ่นมีของหวานต่างๆ (ของหวานญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม) ที่ช่วยให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับฤดูร้อนที่ร้อนอับชื้นนี้ได้อย่างเย็นสบายขึ้น?
ทั้งน้ำแข็งไส (かき氷 / Kakigori) ซึ่งเป็นที่คุ้นเคยตามซุ้มร้านในงานเทศกาลฤดูร้อน และคุสุโมจิ (くず餅 / kuzumochi) ซึ่งเป็นตัวแทนของขนมญี่ปุ่นในฤดูร้อน และหมี่วุ้นเย็น โทโคโรเท็น (ところてん) ที่แสนชุ่มคอและมีเนื้อสัมผัสเรียบเนียนก็น่าสนใจ! ต่อไปนี้เป็นขนมญี่ปุ่นที่คุณควรลองถ้าคุณจะมาพักที่ญี่ปุ่นในช่วงฤดูร้อน
น้ำแข็งไส คาคิโกริ (かき氷）
ของหวานเย็น ๆ ที่ทำโดยการไสน้ำแข็งก้อนเป็นเกล็ดเล็ก ๆ หรือใหญ่ ๆ ใส่น้ำเชื่อมหรือนมข้นจากด้านบน ในญี่ปุ่น ยังเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารตามซุ้มร้านในงานเทศกาลดอกไม้ไฟและเทศกาลฤดูร้อน มีรสสตรอว์เบอร์รี่ แตงโม และมะนาวเป็นน้ำเชื่อมรสมาตรฐาน แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ยังมีน้ำแข็งไสที่ใช้น้ำแข็งธรรมชาติ (น้ำแข็งที่ค่อย ๆ แข็งตัวท่ามกลางอากาศเย็นตามธรรมชาติ) และยังมี "มิโซเระ" (みぞれ Mizore ลูกเห็บไส) ที่โรยด้วย "น้ำเชื่อมใส" (白みつ Shiromitsu) ซึ่งทำจากการต้มน้ำตาลและน้ำ เพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิมของน้ำแข็งและสีธรรมชาติ รสชาติเหล่านี้เป็นที่นิยมในหมู่นักชิมน้ำแข็งใสอย่างยิ่ง
นอกจากนี้ "อุจิคินโทกิ" (宇治金時 Uji Kintoki) ยังแนะนำสำหรับคนรักมัทฉะอีกด้วย ชื่อนี้เป็นส่วนผสมของ "อุจิ" และ "คินโทกิ" ซึ่งอุจินั้นมาจากชื่อชาชั้นสูงของเกียวโต "ชาอุจิ" (宇治茶 / Ujicha) ส่วนคินโทกิปกติมักหมายถึง "ถั่วแดง" (小豆 / Azuki) ที่กลายเป็นถั่วแดงบด แต่ "ถั่วคินโทกิ" บางร้านอาจใช้หมายถึงถั่วที่วางบนน้ำแข็งไสก็ได้!
โดยทั่วไป อุจิคินโทกิจะทำโดยการใส่ถั่วแดงบดโอกุระลงบนน้ำแข็งไสมัทฉะ แต่ยังมีร้านที่เสิร์ฟเมนูแบบพาร์เฟ่ต์ที่มีชิโรทามะโมจิ ไอศกรีม และเยลลี่มัทฉะด้วย
คุสุโมจิ (くずもち)
คุสุโมจิเป็นขนมญี่ปุ่นที่มีความหวานต่ำ ทำจากการนำผงถั่วเหลืองคั่วคินาโกะและน้ำเชื่อมดำคุโรมิตสึโรยลงบนโมจิที่มีเนื้อสัมผัสฟองฟูคล้ายเยลลี่ คุสุโมจิเป็นขนมที่ไม่ใช้แป้งข้าวเจ้าเลย แม้ว่าจะเรียกว่า "โมจิ" (ข้าวตำ) ก็ตาม
ผงคุสุนั้นทำมาจากรากคุสุ (葛 / Kuzu กวาวเครือโลบาตา) และเมื่อเติมน้ำเข้าไป จะมีเนื้อสัมผัสเหมือนเยลลี่ ผงคุสุเป็นวัสดุจากพืชธรรมชาติที่ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและย่อยง่าย นอกจากนี้ยังใช้เป็นแป้งขนมญี่ปุ่นเพิ่มความข้นของอาหาร และใช้เป็นเครื่องดื่มร้อน ๆ ในฤดูหนาว
ขนมอย่างอื่นที่ใช้คุสุซึ่งได้รับความนิยมในฤดูร้อนอีกอย่างหนึ่งคือ คุสุมันจู ซึ่งทำโดยการห่อถั่วแดงบดอังโกะนิ่ม ๆ ในแป้งคุสุ ลักษณะคล้าย ๆ สาคูไส้ถั่วแดงบด แล้วแช่เย็นทาน
หมี่วุ้นเย็น โทโคโรเท็น (ところてん)
โทโคโรเท็น เป็นเหมือนวุ้นที่ทำโดยการเทสารสกัดจากสาหร่ายทะเลที่เรียกว่า เท็นกุสะ (テングサ / Tengusa) ลงในแม่พิมพ์แล้วทำให้เย็นลงเพื่อให้แข็งตัว ดูเหมือนเส้นอุด้งโปร่งแสง แต่ไม่เหนียวเหมือนเส้นอุด้ง แถมยังเนียนเรียบ จึงทานได้ง่าย
โทโคโรเท็นสามารถรับประทานเป็นของหวานได้โดยโรยผงถั่วเหลืองคั่วคินาโกะหรือน้ำเชื่อมดำคุโรมิตสึ แต่ก็มักรับประทานเป็นเครื่องเคียงกับข้าวด้วย ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการรสชาติที่สดชื่นในฤดูร้อน เพียงเหยาะน้ำส้มสายชูและโชยุแล้วกิน โรยปลาโอฝอยแล้วกิน ใส่เครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นอย่างเช่น เครื่องเทศเจ็ดชนิดชิจิมิและมัสตาร์ดคาราชิแล้วกินก็เป็นวิธีที่นิยมเช่นกัน
น้ำแข็งไส คุสุโมจิ โทโคโรเท็น ของหวานในฤดูร้อนที่เป็นได้ทั้งอาหารตาและอาหารลื่นคอ มาใช้ชีวิตเย็น ๆ ท่ามกล่างฤดูร้อนที่ร้อนชื้นของญี่ปุ่นกันด้วยของหวานเหล่านี้กันเถอะ ♪