"วากาชิ" เป็นขนมแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ถ้าเราแยกตัวอักษรคันจิออกมาคำว่า "วะ" หมายถึงญี่ปุ่น และคำว่า"คาชิ" หมายถึงขนมหวาน แค่เพียงมองก็ทั้งสวยและน่ารับประทาน แต่คุณเคยลองรับประทานมาก่อนหรือไม่? เราจะแนะนำวากาชิประเภทต่างๆ ซึ่งอาจมีไม่กี่อย่างที่คุณเคยเห็นหรือเคยรับประทานมาก่อน!

วากาชิที่ทำมาจาก โมจิโกเมะ (ข้าวเหนียว)

ลองมาดูวากาชิที่เป็นที่รู้จักกันดีซึ่งนิยมรับประทานเป็นของว่างประจำวันหรือใช้ในโอกาสพิเศษของชาวญี่ปุ่นเช่น ขนมโมจิ ขนมไดฟุกุ ขนมดังโกะ ขนมโอฮางิและอื่น ๆ

วากาชิที่เต็มไปด้วยไส้อันโกะและห่อด้วยโมจิ 

อังโกะห่อด้วยโมจิเรียกว่า "ไดฟุกุโมจิ" และยังมีโมจิอีกประเภทหนึ่งที่ห่อด้วยใบโอ๊กที่เรียกว่า "คาชิวะโมจิ"  มักจะรับประทานคาชิวาโมจิในช่วงวันหยุดพิเศษของชาวญี่ปุ่นในเดือนพฤษภาคมเพื่อเป็นการเฉลิมฉลองวันเด็กชายที่เรียกว่า "Dango no Sekku” เมื่อฤดูใบไม้ผลิกำลังจะมาถึงช่วงปลายเดือนกุมภาพันธ์ ร้านค้ามากมายจะมีชั้นวางของที่เรียงรายไปด้วยซากุราโมจิ ซึ่งเป็นวากาชิที่มีอังโกะห่อด้วยโมจิ ซากุราโมจิมี 2 ประเภทคือแป้ง (ตามรูปด้านซ้าย) และแป้งโดเมียวจิ (ตามรูปด้านขวา) ซึ่งทั้งสองแบบนี้เป็นที่นิยมในญี่ปุ่น ซึ่งนิยมแตกต่างกันไป 

วากาชิที่ทำด้วยโมจิและหุ้มด้วยอังโกะ 

วากาชิอีกชนิดหนึ่งที่นำเอาอังโกะมาห่อตัวโมจิเรียกว่า“ โอฮางิ” ซึ่งยังเป็นขนมทำมือในแถบชนบท ตัวอังโกะนั้นจะแบ่งได้ 2 แบบ อังโกะเนื้อเนียนจะเรียกว่า"โคชิอัง" และแบบที่ยังกวนเนื้อไม่เนียน ยังมีเปลือกของถั่วหลงเหลือบ้างจะเรียกว่า "ซึบูอัง" คนญี่ปุ่นมักจะแบ่งแบบที่ชอบที่หลากหลาย โอฮากิ บางทีอาจจะใช้ผงคินาโกะ(ผงถั่วเหลือง) หรืองาแทนก็ได้

ดังโกะ: ขนมน่ารัก

ดังโกะเป็นโมจิที่ปั้นเป็นลูกขนาดพอดีคำ ภาพด้านบนเป็นแบบเสียบไม้ แต่มีแบบไม่เสียบไม้ด้วย มีดังโกะหลายแบบมากมาย เราแนะนำให้คุณอ่านบทความของเราเกี่ยวกับขนมดังโกะ

โมนากะ

โมนากะทำด้วยโมจิที่รีดให้บางและอบให้แห้งกรอบ โดยทำเป็นเปลือกแล้วสอดไส้อังโกะ แม้ว่าวากาชิก่อนหน้านี้ที่เราแนะนำไปรสสัมผัสที่เหนียว แต่โมนากะนี้มีความกรุบกรอบ

วากาชิที่ทำจากแป้ง 

วากาชินี้ทำโดยใช้แป้งนวดเป็นเปลือก ใส่อังโกะไว้ตรงกลางแล้วนำไปนึ่ง ว่ากันว่าเป็นขนมที่พัฒนามาจากรูปแบบของหมั่นโถวและซาลาเปาของจีน ในอดีตปกติจะใส่เกาลัดไว้ตรงกลางของไส้ แต่เมื่อไม่นานมานี้ก็เริ่มนิยมวางสตรอเบอร์รี่ไว้ตรงกลางด้วยเช่นกัน

โดรายากิ: ขนมจากอนิเมะชื่อดัง

โดรายากิทำจากแป้ง เป้นแผ่านแบนเรียบคล้ายแพนเค้ก โดยมีอังโกะสอดไส้ไว้ตรงกลาง เป็นขนมที่หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต มีหลากหลายชนิดทั้งไส้เกาลัด เนย และวิปครีม

คาสเทลล่า

วากาชิชนิดนี้เดิมที่เป็นขนมที่ได้รับอิทธิพลมาจากโปรตุเกส ซึ่งได้เปลี่ยนไปตามรสนิยมของชาวญี่ปุ่น นางาซากิมีชื่อเสียงในฐานะที่เป็นแหล่งผลิตคาสเทลล่า เป็นการผสมระหว่าง แป้งสาลี ไข่และน้ำตาล แต่ในปัจจุบันมีการใช้น้ำผึ้งลงไปผสมด้วย อีกทั้งยังมีสีเขียวซึ่งผสมผงมัทฉะ หรือสีน้ำตาลที่มีรสช็อคโกแลต

เซมเบ้: วากาชิแบบเค็ม

มีวากาชิอีกประเภทหนึ่งที่เรียกว่า "เซมเบ้" หรือข้าวเกรียบ ทำจากแป้งข้าวเจ้าที่นำมานวดให้เป็นแผ่น แล้วแผ่ให้บางนำไปอบหรือทอด คุณมักจะเห็นเซมเบ้ ในร้านสะดวกซื้อหรือซูเปอร์มาร์เก็ต มีทั้งรสเกลือและรสซีอิ้ว บางครั้งก็มีสาหร่ายแห้งพันรอบด้วย หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทต่างๆของเซมเบ้ โปรดดูบทความของเราที่พูดถึงเรื่องเซมเบ้ 

วากาชิศิลปะที่ผสมผสานระหว่าง อังโกะและมันฝรั่ง 

วากาชิที่สวยงามเหล่านี้เรียกว่า "เนริคิริ" เป็นขนมที่ใช้โคชิอัน (สีขาวหรือดำ) น้ำตาล มันเทศญี่ปุ่น ชิราทามาโกะและแป้งมันฝรั่ง ที่ผสมให้เข้ากันแล้วขึ้นรูปแล้วหั่นด้วยภาชนะไม้ขนาดเล็ก รูปทรงและการออกแบบมักได้รับแรงบันดาลใจจากฤดูกาลที่ทำขึ้น ช่างฝีมือขนมญี่ปุ่นบรรจงทำด้วยมือทีละชิ้นอย่างพิถีพิถัน.

ลูกกวาด ขนมธรรมดาของโลก แต่ทำอย่างไรให้มันโดดเด่น?

"อาเมะ” เป็นลูกกวาดญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่ทำจากน้ำมากถึง 10% อาเมะมีหลายประเภท แต่โดยทั่วไปแบ่งออกเป็นชนิดแข็งและชนิดนิ่ม วิธีการแบบดั้งเดิมที่ใช้โดยการผสมน้ำเชื่อม แป้ง น้ำตาลและเครื่องปรุงต่าง ๆ คกคุโต-อาเมะ (Kokutou-ame) ฮักกะ-อาเมะ (hakka ame) และ นิกกะ-อาเมะ (nikka ame) เป็นรูปแบบบางส่วนของอาเมะแบบนิ่ม ทำโดยการผสมน้ำเชื่อมกับแป้งน้ำตาล ผงฟอกสี ผงถั่วเหลืองแล้วนำมานวดให้เข้ากัน คาราเมลก็เป็นลูกอมชนิดนิ่มอีกชนิดหนึ่ง ที่ทำจากเนยมากวนให้เป็นลูกอม มาดูประเภทต่าง ๆ ของ อาเมะญี่ปุ่นกันดีกว่า

คอมเปโต 

ขนมน้ำตาลกรวดนี้มีลักษณะเป็นลูกกลม ๆ ขรุขระ ทำจากกากน้ำตาลและแป้ง

คินทาโระ-อาเมะ 

ไม่ว่าคุณจะหั่นขนมญี่ปุ่นแท่งยาวนี้คุณจะเห็นใบหน้าของคินทาโร่ คินทาโร่เป็นตัวละครหลักในนิทานพื้นบ้านของญี่ปุ่น ปัจจุบันวากาชิมีดีไซน์ที่แตกต่างกันไปเช่นดอกไม้หรือผลไม้ แบรนด์ที่ชื่อว่า papabubble ทำลูกกวาดน่ารักที่มีหน้าคินทาโร่อยู่ตรงกลาง

ชิโตเสะ-อาเมะ 

วากาชิชนิดนี้ที่มีความยาว1เมตร และหนา1.5 ซม. เป็นขนมที่ทำขึ้นให้เด็กๆในงานฉลองชิจิโกะซังของญี่ปุ่น เพื่ออวยพรให้มีสุขภาพที่แข็งแรง คำว่า"ชิโตเสะ" ใช้ตัวอักษรคันจิที่มีความหมายอายุ 1,000 ปี จึงเป็นสิ่งที่คิดว่าจะทำให้มีสุขภาพที่ดีและมีพลังในการดำเนินชีวิต

วากาชิที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายเยลลี่ 

"โยคัง" เป็นวากาชิแบบดั้งเดิมที่ผสมผสานระหว่างอังโกะที่ทำจากอาซึกิและคันเต็นซึ่งทำให้แข็งตัว ถ้าใส่ผงคันเต็นเยอะโยคังจะกลายเป็นเนริโยคังที่มีเนื้อแข็งขึ้น แต่ใส่น้อยก็จะกลายเป็นมิซึโยคังที่นุ่มขึ้น เนริโยคังเป็นวากาชิที่สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตามในช่วงฤดูร้อนมิซุโยคังที่เย็นทำให้สดชื่นได้ 

เราหวังว่าคุณเพลิดเพลินกับการดูวากาชิประเภทต่างๆและเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ ไปพร้อมกัน!