味噌ラーメンー日本の伝統的な調味料とラーメンの運命的な出会い

あなたの国(くに)に、日本(にほん)のラーメン店(てん)はありますか?また、味噌(みそ)ラーメン(Miso Ramen)を食(た)べたことがありますか?
この記事では、旨味(うまみ)の詰(つ)まった濃厚(のうこう)スープが魅力(みりょく)の味噌ラーメンについて徹底研究(てっていけんきゅう)します!

味噌ラーメンのスープは?

味噌ラーメンのスープは、豚骨(とんこつ)を煮出(にだ)した出汁(だし)に、味噌(みそ)とひき肉(にく)、野菜(やさい)を加(くわ)えて作(つく)ります。味噌の濃厚(のうこう)なコクと旨(うま)みがスープに溢(あふ)れ出(で)て、喉越(のどご)しの良(よ)い中華麺(ちゅうかめん)とよく絡(から)みます。

札幌ラーメンのなどでも有名(ゆうめい)な味噌ラーメンの味(あじ)の決め(き)手(て)は日本(にほん)の伝統食材(てんとうしょくざい)・味噌(みそ)です。味噌には、独特(どくとく)の強(つよ)い風味(ふうみ)がありますので、ベースが淡白(たんぱく)なスープだとその個性(こせい)に負(ま)けてしまいます。こってりとした味(あじ)のスープとブレンドすることで、味噌(みそ)の旨味(うまみ)もスープに生(い)かされてくるのです。また、味噌の中の大豆(だいず)たんぱく質(しつ)には、スープの油(あぶら)を吸収(きゅうしゅう)する作用(さよう)があります。こってりとしたスープであっても、油(あぶら)ぎった味(あじ)を隠(かく)してくれる効果(こうか)があります。

味噌ラーメンに使用される味噌の種類

味噌ラーメンに使う味噌の味は地域によって様々。濃厚な札幌ラーメン(北海道札幌市)、辛みそと唐辛子パウダーを使い激辛を売りにした地獄ラーメン(北海道北広島市)、特産の味噌を使ったスープが魅力の仙台ラーメン(宮城県仙台市)などがあります。
また、山形ラーメンの代表格である赤湯ラーメン(山形県南陽市)をはじめ、新潟味噌ラーメン、(新潟県新潟市)、八丁味噌ラーメン(愛知県岡崎市)、九州むぎ味噌ラーメン(熊本県)、鹿児島ラーメン(鹿児島県鹿児島市)などのご当地ラーメンも人気です。

味噌ラーメンの麺

味噌ラーメンでは、太麺(ふとめん)を使(つか)うことが多(おお)いです。黄色(きいろ)く加水率(かすいりつ)高(たか)めでモチモチとした食感(しょっかん)が特徴(とくちょう)です。また、茹(ゆ)でると成分(せいぶん)が少(すこ)し溶け出すような溶けだしの麺をスープに入れると、スープに重(おも)みや甘(あま)みが出(で)るようになってより濃厚(のうこう)な味(あじ)わいになります。

味噌ラーメンのトッピング

味噌ラーメンのトッピングは、一般的(いっぱんてき)なラーメンの具材(ぐざい)であるチャーシューやもやし、メンマ、小松菜(こまつな)やほうれん草(そう)などの野菜類(やさいるい)が一般的(いっぱんてき)。また、札幌(さっぽろ)ではバターとコーンがたっぷりのっているのが定番(ていばん)です。

味噌ラーメンの発祥と、有名なご当地味噌ラーメン

味噌ラーメン発祥(はっしょう)の地(ち)には諸説(しょせつ)ありますが、そのひとつが北海道の札幌です。
1950年代、「味の三平(あじのさんぺい)」という店(みせ)の店主(てんしゅ)が「味噌ラーメン」のレシピを考案(こうあん)し、その後(ご)1960年代後半~80年代前半ごろかけて全国的(ぜんこくてき)な札幌ラーメンブームとなり味噌ラーメンは人気を博(はく)しました。1968年にはサンヨー食品のインスタントラーメン「サッポロ一番 みそラーメン」が発売(はつばい)されたこともあり、味噌ラーメンの存在が一般家庭(いっぱんかてい)に浸透(しんとう)し、不動(ふどう)の地位(ちい)を確立(かくりつ)しました。

もうひとつの説は、1960年に山形県南陽市(やまがたけんなんようし)のラーメン店「龍上海(りゅうしゃんはい)」が考案(こうあん)したという説(せつ)です(※山形県山形市はラーメンの消費量が全国一位)。昭和(しょうわ)35年に山形(やまがた)の赤湯ラーメン 龍上海というラーメン店で生まれた「からみそラーメン」。実は、たまたま店で余ったしょうゆラーメンのスープを自宅(じたく)に持(も)ち帰(かえ)り、 味噌(みそ)を入(い)れて食(た)べたのがその起源(きげん)と言(い)われています。

いかがでしたか?記事を読んで、味噌ラーメンについて新しい発見はあったでしょうか?ぜひ日本で本場(ほんば)の味噌ラーメンを食べてみてくださいね。

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