"Washoku - Ẩm thực Nhật Bản" có giúp kéo dài tuổi thọ? Giải mã những lí do khiến Washoku thu hút sự chú ý từ khắp thế giới.
Nói tới những món ăn tiêu biểu của Nhật Bản, có lẽ đa phần mọi người sẽ nghĩ ngay đến ramen, tonkatsu, sushi, v.v. Trong thời đại toàn cầu hóa ngày nay, bạn có thể thưởng thức các món ăn Nhật Bản chuẩn vị mà không cần phải đến tận Nhật Bản. Tuy nhiên, ẩm thực Nhật Bản là ám chỉ tói những món ăn như thế nào? Ngoài ra, tại sao ẩm thực Nhật Bản lại thu hút sự chú ý trên toàn thế giới như một nền ẩm thực lý tưởng cho sức khỏe và giúp kéo dài tuổi thọ? Trong bài viết này, chúng ta sẽ đi sâu hơn vào văn hóa ẩm thực Nhật Bản mà Nhật Bản tự hào.
* Nếu bạn mua hoặc đặt trước các sản phẩm được giới thiệu trong bài viết, một phần doanh thu sẽ được hoàn lại cho FUN!JAPAN.
Lịch sử văn hóa ẩm thực Nhật Bản
Mặc dù rất khó để xác định khoảng thời gian chính xác cho thời điềm bắt đầu của ẩm thực Nhật Bản, nhưng người ta thường tin rằng nền tảng của văn hóa ẩm thực đã được đặt ra từ thời Jomon.
Thời kỳ Jomon (khoảng 14.000 TCN ~ khoảng thế kỷ 10 TCN)
Thời kì này, con người kiếm thức ăn bằng cách hái lượm, săn bắn và câu cá, và với việc phát minh ra đồ đất nung Jomon, các phương pháp nấu ăn như "luộc" và "hầm" đã được hình thành.
Thời kỳ Yayoi (khoảng thế kỷ thứ 10 trước Công nguyên ~ giữa thế kỷ thứ 3 sau Công nguyên)
Việc trồng lúa nước bắt đầu phát triển mạnh, gạo trở thành lương thực chính, và cách ăn "cơm và các món ăn kèm" đã ra đời. Muối cũng bắt đầu được tạo ra, và "kokusho" - tiền thân của nước tương, cũng đã xuất hiện vào thời này.
Thời kỳ Kofun (giữa thế kỷ thứ 3 ~ thế kỷ thứ 7)
Các cánh đồng lúa quy mô lớn đã được canh tác, tần suất săn bắn đã giảm và thói quen ăn uống dần trở nên ổn định.
Thời kỳ Asuka ~ Nara (592 ~ 794)
Với sự du nhập của Phật giáo, việc giết mổ bị cấm, và văn hóa hạn chế ăn thịt kéo dài trong khoảng 1.200 năm sau đó. Trong bối cảnh đó, một nền văn hóa ẩm thực đã được hình thành, trong đó gạo và đậu nành được sử dụng để cung cấp protein thực vật, và cá được sử dụng để bổ sung protein động vật. Ngoài ra, cách làm nước dùng cũng cầu kì hơn, và sự chú trọng đến độ ngon mắt của các món ăn cũng trở nên cao hơn.
Thời Heian (794-1185)
Chịu ảnh hưởng của Trung Quốc, những bữa "Đại yến tiệc" tiếp khách của các gia đình quý tộc đã trở thành lễ nghi ẩm thực đầu tiên của ẩm thực Nhật Bản.
Thời kỳ Kamakura (1185~1333)
Đây là thời điểm samurai lên nắm quyền, xu hướng "tiết kiệm" được đề cao, và cùng với sự du nhập của Thiền tông, ẩm thực chay cũng lan rộng.
Thời kỳ Muromachi, Sengoku, Azuchi-Momoyama (1336-1603)
Ẩm thực Honzen, hình thức hoàn chỉnh của ẩm thực nghi lễ Nhật Bản, ra đời, sử dụng nước dùng nấu từ tảo bẹ và cá ngừ bào. "Ẩm thực kaiseki" với mục đích thưởng thức trà ngon, có khởi nguồn từ trà đạo, cũng xuất hiện.
Thời kỳ Edo (1603-1868)
"Ẩm thực Kaiseki", được cho là nguồn gốc của ẩm thực trong tiệc tùng ngày nay, bắt đầu được cung cấp, và phong tục ba bữa một ngày cũng bén rễ vào khoảng thời gian này. "Bốn món ăn đặc sản Edo" gồm soba, tempura, lươn, cơm nắm sushi được người dân thường ưa chuộng thời đó hiện vẫn còn rất phổ biến.
Thời kỳ Minh Trị cho đến ngày nay (1868-)
Chịu ảnh hưởng của văn hóa phương Tây, ẩm thực phương Tây bắt đầu được du nhập, nhưng ẩm thực Nhật Bản cũng phát triển thích ứng theo thời đại, và hình thành văn hóa ẩm thực hiện nay.
Đặc điểm của ẩm thực Nhật Bản
Sử dụng đa dạng các nguyên liệu tươi mới, chú trọng làm nổi bật hương vị độc đáo của chúng
Chúng tôi cố gắng sử dụng các yếu tố sau để tận dụng tối đa hương vị của các thành phần.
(1) Phương pháp nấu ăn: Kết hợp "năm phương pháp" sống (cắt), ninh nhừ, nướng, hấp và chiên
(2) Dụng cụ nấu ăn: Nó liên quan sâu sắc đến hương vị tinh tế của ẩm thực Nhật Bản, đến nỗi độ sắc của dao cũng có thể gây ảnh hưởng đến hương vị đồ ăn
(3) Nước dùng: được nấu từ tảo bẹn, cá bào, cá khô, nấm đông cô khô, vv, cùng chiết xuất umami (axit glutamic, axit inosinic, axit guanylic)
Coi trọng cân bằng dinh dưỡng và hỗ trợ thói quen ăn uống lành mạnh
Dựa trên nguyên tắc 1 canh 3 kèm (cơm, canh và ba món ăn kèm) và sử dụng hương vị umami để giảm tiêu thụ muối và hấp thụ calo quá mức.
Thể hiện vẻ đẹp của thiên nhiên và sự thay đổi theo mùa
Trang trí với hoa và lá theo mùa, và sử dụng đồ dùng và bát đũa theo mùa để thể hiện sự đổi mùa.
Liên quan chặt chẽ với các sự kiện thường niên
Việc cùng nhau chia sẻ "đồ ăn" phước lành của thiên nhiên, và cùng nhau quây quần bên bàn ăn giúp thắt chặt tình cảm gia đình và csc mối quan hệ cộng đồng.
Ngày 24/11 là "Ngày ẩm thực Nhật Bản"
"Ngày Ẩm thực Nhật Bản" được thành lập bởi Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Nhật Bản với mong muốn quảng bá "Ẩm thực Nhật Bản, văn hóa ẩm thực truyền thống của Nhật Bản", đã được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể vào năm 2013 và truyền bá sự tuyệt với của nó đến thế hệ trẻ.
Ngày 24 tháng 11 được chọn bởi cách chơi chữ "Ii Nihon Ryouri - Món ăn Nhật Bản tốt", vào ngày này, các chiến dịch được tổ chức trong các ngành nghề khác nhau bao gồm cả ngành dịch vụ nhà hàng, góp phần phát triển cộng đồng và bảo vệ môi trường.
👉 Trang web chính thức của Hội đồng Văn hóa Ẩm thực Quốc gia Nhật Bản (tiếng Nhật)
3 nhà hàng nơi bạn có thể thưởng thức ẩm thực Nhật Bản
Akasaka Totoya Uoshin
Một nhà hàng lâu đời được thành lập tại Akasaka vào năm Minh Trị 23 (1890). Nơi đây sử dụng các nguyên liệu cao cấp được mua trong ngày, bạn có thể thưởng thức ẩm thực Nhật Bản theo mùa, trong một không gian đậm chất Nhật Bản.
Ẩm thực sáng tạo FANCL Reiwa Honzen
Một nhà hàng được điều hành bởi FANCL, một công ty mỹ phẩm và thực phẩm sức khỏe lớn. Nhà hàng cung cấp 6 món ăn độc đáo kết hợp giữa ẩm thực Nhật Bản và phương Tây, dựa trên "ẩm thực honzen", được cho là nguyên mẫu của ẩm thực Nhật Bản ngày nay, mang đến bữa ăn tốt cho cả cơ thể và tâm hồn.
👉 Đặt chỗ tại nhà hàng (Tabelog)
Yamabana Heihachi Chaya
Được thành lập vào năm 1573 ~ 1592, nhà hàng này có lịch sử khoảng 440 năm. Trong nhiều năm, nhà hàng đã bảo tồn hương vị truyền thống của ẩm thực kaiseki với các món ăn nổi tiếng như "cơm lúa mạch và súp Tororo" và "guji (cá Amadai)", những món không thể thiếu trong ẩm thực Kyoto.
Những nhà hàng ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng ở các vùng Nhật Bản. Tokyo, Osaka, v.v.
Hãy cùng tìm các nhà hàng Nhật Bản được đề xuất từ các trang web đặt chỗ nhà hàng được sử dụng phổ biến nhất ở Nhật Bản. "Tabelog" giới thiệu top 20 nhà hàng được đặt chỗ nhiều nhất.
[Tokyo]
👉 Tìm nhà hàng Nhật Bản ở Tokyo (Tabelog)
👉 Tìm nhà hàng Nhật Bản ở Tokyo (Hot Pepper Gourmet)
【Osaka】
👉 Tìm nhà hàng Nhật Bản ở Osaka (Tabelog)
👉 Tìm một nhà hàng Nhật Bản ở Osaka (Hot Pepper Gourmet)
【Kyoto】
👉 Tìm nhà hàng Nhật Bản ở Kyoto (Tabelog)
👉 Tìm một nhà hàng Nhật Bản ở Kyoto (Hot Pepper Gourmet)
【Sapporo】
👉 Tìm một nhà hàng Nhật Bản ở Sapporo (Tabelog)
👉 Tìm một nhà hàng Nhật Bản ở Sapporo (Hot Pepper Gourmet)
2 trải nghiệm làm món ăn Nhật Bản chuẩn vị
Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về kỹ thuật nấu ăn Nhật Bản thay vì chỉ thưởng thức, hãy đăng ký tour trải nghiệm làm đồ ăn Nhật Bản dưới đây.
TOKYO BUNBUN
Một điểm du lịch nơi bạn có thể thưởng thức văn hóa Nhật Bản như các show diễn samurai và các lớp học nấu ăn. Bạn có thể trải nghiệm và thưởng thức các món ăn chính thống của Nhật Bản như trứng ốp la, đậu phụ và súp miso trong một ngôi nhà truyền thống đậm phong cách. Đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm sẽ tận tình và cẩn thận dạy bạn cách làm, vì vậy ngay cả những người mới bắt đầu cũng có thể tự tin tham gia.
👉 Đặt trải nghiệm làm món ăn Nhật Bản và matcha (KKday)
Ajiyoshi Horie
Một nhà hàng nổi tiếng đã được trao hai sao Michelin và phục vụ ẩm thực kaiseki trong cả bốn mùa. Dưới sự hướng dẫn của đầu bếp, bạn có thể thưởng thức việc làm gia vị kiểu Nhật Bản và các bữa ăn kaiseki tinh tế. Ngoài ra, bạn còn được tặng kèm bộ gia vị và sổ công thức độc quyền của nhà hàng, giúp bạn tái hiện hương vị của nhà hàng nổi tiếng này ngay tại nhà.