“Oden”, hay còn gọi là lẩu Oden, bao gồm đậu phụ rán, Satsuma Age (さつま揚げ： cá viên chiên và rau), Tsumire (つみれ：chả cá viên), Konnyaku (cây Konjac của Nhật Bản), củ cải và trứng luộc kỹ đun sôi trong cùng một loại nước súp. Nước dùng được nấu từ Konbu (昆布：rong biển) và Katsuo bushi (鰹節：cá ngừ bào khô) liên tục trong nhiều giờ. Ở Nhật Bản, rất dễ dàng để tìm mua Oden trong bất cứ cửa hàng tiện lợi nào. Món ăn này đặc biệt phổ biến trong mùa đông. Hãy cùng tìm hiểu lịch sử ra đời của Oden và cách thưởng thức Oden! 

Oden là gì

Cái tên Oden bắt nguồn từ “Dengaku”, có nghĩa là xiên đậu phụ nướng. “Dengaku" (田楽) có nghĩa là điệu nhảy truyền thống trên nền âm thanh của trống và sáo, thường được biểu diễn trong các nghi thức cầu nguyện cho vụ mùa bội thu sau khi người nông dân đã thu hoạch xong. Do “Dengaku” ( xiên đậu phụ nướng) có hình dáng tương tự với điệu nhảy “Dengaku”, người Nhật đã kết hợp từ này với nguyên âm "O" (chữ "O" thường được dùng kết hợp như hình thái lịch sự của các danh từ trong tiếng Nhật) và viết tắt từ này thành Oden. Sau đó, món “Dengaku” mới ra đời, đậu phụ được phủ sốt Miso sau khi nướng. Sau thời kỳ Edo, nhiều loại Dengaku mới xuất hiện, như khoai môn, cà tím và Konnyaku.

Món Oden hầm ra đời từ sự phổ biến của nước tương đậu nành

Có một vài dị bản về sự “chuyển hóa” từ “Dengaku” thành món Oden mà chúng ta ăn ngày nay. Một trong những giả thuyết là vào thời hậu Edo, tại Choshi (銚子) và Noda (野田) thuộc tỉnh Chiba, món tương hầm được nhiều người ưa thích, vì thế món “oden hầm” ăn với nước tương đã xuất hiện. Lúc đầu, Oden được ăn với chỉ một ít nước sốt, nhưng sau thời Meiji, lượng nước sốt tăng lên và món ăn này trở nên ngày một phổ biến, lan rộng khắp vùng Kansai vào thời Taisho. Tuy nhiên, ở Kansai (miền Tây Nhật Bản), người ta không gọi là “Oden”, mà gọi là "Kantoni" (関東煮), có nghĩa là món ninh từ miền Đông Nhật Bản.

Lịch sử của Oden thay đổi vào thời Showa 

Oden chủ yếu được phục vụ trong các nhà hàng hoặc các gánh hàng rong nhưng sau đó trở thành món ăn phổ biến trong gia đình vào cuối thời Showa.

Vào đầu thời kỳ Showa, oden chỉ xuất hiện trong các nhà hàng hoặc các gánh hàng rong, hiếm khi người Nhật nấu oden tại nhà. Tuy nhiên, một thời gian sau, gia vị sốt Oden xuất hiện và được bán rộng rãi tại các chợ đồ ăn. Ai cũng có thể dùng gia vị này để nấu oden dễ dàng. Vì thế, oden trở nên phổ biến như món ăn gia đình hàng ngày. Thậm chí, từ những năm 80, gia vị súp Oden bắt đầu được bán tại ở các cửa hàng tiện lợi và càng ngày càng nhiều người biết đến món ăn này. 

Cách nấu Oden và thưởng thức món ăn 

Đầu tiên, vớt Konbu (昆布) và Katsuobushi (鰹節) ra khỏi nước súp, để các thành phần khác như củ cải và trứng có thể được đun trong nước lâu hơn. Tiếp theo là Hanpen (はんぺん: chả cá viên), món này đun mau sôi nhưng cũng khá dễ tan! Sau đó giảm lửa và tiếp tục đun. Tuy nhiên nên cắt nhỏ thành từng miếng hoặc dùng dao khía trên bề mặt để chả cá có thể chín kỹ bên trong. Oden ngon nhất là ăn với mù tạt. Ở Nhật Bản, ăn oden, uống rượu sake ấm là cách tuyệt vời để giữ ấm cơ thể đặc biệt trong mùa đông lạnh giá!

Tất nhiên, ngày càng nhiều khách du lịch đến Nhật Bản biết tới Oden. Hãy thử món ăn này ít nhất một lần và chia sẽ những cảm nghĩ của bạn với chúng mình nhé!