Bánh kẹo Nhật Bản được gọi là wagashi (和 菓子) (wa = Nhật, [k] ashi = bánh kẹo). Wagashi có vị ngọt, sử dụng đậu đỏ, và rất nhiều đường, vv Đồng thời, tuy nhiên, giống như bánh Pháp, chúng trông rất tinh tế, loại thực phẩm mà chúng ta không ăn để có thêm năng lượng hoặc ăn để làm hài lòng cái dạ dày chính mình.

Một ví dụ là dorayaki, một loại wagashi được làm bằng hai chiếc bánh “pancakes” (kiji) kèm theo bột đậu ngọt ngào (gọi là an). Doraemon, như tất cả chúng ta đều biết, thích nó, cũng như nhiều người Nhật. Nhưng một số đang bị nản lòng bởi vị quá ngọt hoặc kết cấu của đậu..

Cái đã làm thay đổi quan niệm của chúng tôi là bánh dorayaki loại mới – hay còn gọi là dorayaki dâu mà chúng tôi phát hiện ra ở Fukuoka. Một ngày nọ, một thành viên trong nhóm của chúng tôi ở Fukuoka đã nhìn thấy khẩu hiệu của một người bán bánh kẹo ở Tenjin, Fukuoka, nội dung là: "Chúng tôi là những chuyên gia chế biến dâu tây - chúng tôi là bất khả chiến bại".

Tên của cửa hàng là Ito King, nơi bán một loạt các sản phẩm bánh kẹo dâu tây, bao gồm cả Dorayaki dâu tây mang tên "dora king". Nó sử dụng trái dâu tây Amao sản xuất ở Ito, một thành phố bên cạnh Fukuoka, nổi tiếng về ngành nông nghiệp.

Trong khi chúng tôi quyết định thách thức điều đó, thật không may, chúng tôi đã hoàn toàn bị thuyết phục từ miếng đầu tiên (tìm hiểu thêm ở phía dưới), vì vậy chúng tôi quyết định viết một cuộc tìm hiểu chi tiết hơn về người làm bánh.

Bánh “Dora King: Kem và Vanilla mặn”

Sản phẩm

Giống như nhiều công ty bánh kẹo hiện đại của Nhật, Ito King bán nhiều chủng loại bánh kẹo và bánh ngọt, từ những món "Nhật Bản" (ví dụ như dorayaki ど ら 焼 き, ど ら 焼 き, youkan 羊羹, warabi-mochi わ ら び 餅, arguably castella) hoặc "đồ Tây" mứt, bánh, rusk và arguably castella).

Các bánh kẹo dâu có thể được nhóm lại theo mùa. Mùa vụ là yếu tố quan trọng nhất đối với tất cả các loại bánh, hay okashi ở Nhật. Trong trường hợp của Ito King, thành phần chính là dâu tây. Bánh Amao dâu tây thường có vào mùa xuân (tháng 4, tháng 5), mặc dù chúng tôi đã nhận thấy rằng nhiều sản phẩm từ dâu tây (kể cả Ito King) bắt đầu xuất hiện trên thị trường vào đầu mùa đông, để thu hút khách hàng. 

Do hạn chế về mùa vụ, dorayakis có nguyên một quả dâu tươi (trong kem tươi, kem Matcha và vị vani mặn) chỉ được bán từ tháng 11 đến cuối tháng 5. (Năm nay, ngày bán cuối cùng là 25 Tháng Năm.)

Vì vậy, chúng ta hãy trở lại với miếng bánh đầu tiên đã thuyết phục chúng tôi, và nhiều lớp bánh chứa trong đó. Đầu tiên cắn vào một lớp mềm giống như kiji, cảm thấy không chỉ là hương vị đậu đỏ truyền thống mà còn là vị đậm của kem tươi xung quanh nó, và cuối cùng, một điều đáng ngạc nhiên có chủ ý, một vị trái cây hơi chua và trên tất cả là vị dâu ngọt ngào nhúng bên trong. Tất cả mọi thứ đều ngọt ngào, như bạn mong đợi, không làm bạn khó chịu, nhưng vẫn tràn đầy niềm vui, thậm chí cả lòng biết ơn. Nó có thể là hơi cường điệu, nhưng sau đó nó luôn luôn là một điều khó khăn nếu không phải là điều không thể để mô tả vị của nó.

Chúng tôi khuyên bạn nên thử hương vị kem trộn (thuần) trước tiên (loại có kích cỡ "nhỏ") để bạn có được một ý tưởng cơ bản. Mùi vị matcha cũng rất ngon, vì vị đắng và vị umami của trà xanh, ngạc nhiên và kì diệu, chỉ là sự kết hợp hoàn hảo giữa kem và dâu tươi. Tuy nhiên, đối với chúng tôi, vani thơm là sản phẩm yêu thích, vì vị mặn và mùi thơm của vani đã thành công trong việc mang lại một trải nghiệm bổ ích.

Bánh “nama” (kem trộn), i.e vị thuần.

Vị vani mặn

Những món bánh còn lại chỉ có sẵn khi không vào mùa dâu tây, như là warabi mochi. Thật không may, chúng tôi viết bài này khi đang trong mùa dâu tây, vì vậy chúng tôi không có cơ hội thưởng thức.

Bên cạnh đó, Ito King có một loạt các sản phẩm "bốn mùa" mà hương vị ngon như nhau. Đối với Dorayakis, có các loại bánh dâu tây kem trộn, như là Dora-King Ace, cũng như mứt dâu tây. Người ta nói rằng, mứt dâu tây bình thường hay "nghiền" với nhau, với loại bánh này bạn có thể phân biệt rõ những miếng dâu tây nhỏ bên trong.

The “Dora King: Ace”

Một sản phẩm khác mà chúng tôi thử là castella (một loại bánh Nhật-Bồ Đào Nha có nguồn gốc từ Nagasaki, được đặt tên theo vương quốc Castella của châu Âu). Giá của bánh castella đắt hơn một chút (khoảng 1.000 yên / "một thanh"), điều này có thể giải thích được bởi việc sử dụng nước dâu tây. Theo một người đã ăn thử bánh này, trong khi castella bình thường thì ngọt, vì có mật ong và đường, castella của Ito King bị ảnh hường bởi hương vị đậm đà và dồi dào của dâu tây (và cả mùi hương). Chất lượng của vị ngọt từ dâu tây rõ ràng khác với mật ong và đường, và điều này được điều tiết bởi vị chua. Trong khi ở Nagasaki, cũng có những thay đổi theo hướng "tân thời" ví dụ: Bằng cách sử dụng trà Earl Grey, matcha vv, chúng tôi rất vui khi biết rằng dâu tây liên quan đến bánh castella.

Bánh bông lan dâu tây 

Cuối cùng, cũng có rất nhiều đồ ăn nhẹ "hàng ngày", chúng tôi khuyên bạn nên thử "Hakata Pie Ou" (một cách khác, chúng tôi xin thứ lỗi khi nói rằng, cách sử dụng tiếng Pháp và tiếng Anh lạ lùng của Nhật - và đây có thực sự là một chiếc bánh? ). Về cơ bản là một loại bánh nhỏ, đơn giản được làm từ đường (rất nhiều), bơ và dâu tây! Nó rất đơn giản, nhưng nó có hương vị rất dồi dào và thơm. Rõ ràng, có hai loại bánh này, mà chúng tôi đã thử cả hai. Phía bên phải, là loại bánh mới hơn, có sữa cô đặc, và trông giống như bánh quy hoặc bánh palmier Pháp; chiếc bánh bên trái giống như bánh pastry truyền thống, có nhiều lớp khác nhau).

Xưởng chế biến

Chúng tôi quyết định cũng đi tới xưởng chế biến của Ito King, ở Itoshima, để tìm hiểu quy trình sản xuất của dorayaki và người anh em của nó. Để đến đó, bạn cần phải lên tàu điện ngầm ở Fukuoka (ví dụ như ở Tenjin / Hakata). Tuy nhiên, bạn không nên lên tuyến thông thường dừng chân ở Meinohama, mà là tàu điện ngầm JR (nối tuyến) mà kết thúc hoặc dừng lại Chikuzen-Maebaru (筑 前 前 原 駅). Đi tàu mất khoảng 30 phút (tùy thuộc vào nơi bạn khởi hành). Sau đó, lên một trong " xe buýt Itoshima Community" (màu vàng) dừng lại ở Urashi (浦 志). Ngoài ra (đặc biệt nếu bạn không biết tiếng Nhật), bạn có thể đi bộ 20 phút (dọc theo con đường chính).

Giá của sản phẩm bán tại xưởng (và chi nhánh chính) rẻ hơn so với ở thành phố.

Các loại sản phẩm ở xưởng sản xuất của Ito King.

Quả dâu to bự trong nhà máy !

Ở đây, một trợ lý cửa hàng vui lòng cho chúng tôi thấy nhiều bí mật của vị ngon phía sau dorayaki. Một thành phần quan trọng là kiji thủ công. Khác với loại dorayaki thông thường, thân bánh của nó dày hơn và giống như pancake, kiji của Dora-King giống như crepe của Pháp. Thứ hai, họ duy trì một tiêu chuẩn nghiêm ngặt về độ dày 3mm – mà theo cô ấy nói là ngon nhất - và sẽ loại bỏ tất cả kiji dày hơn hoặc mỏng hơn. Cuối cùng, cái cách mà hai miếng của kiji quấn quanh nakami (nhân bánh) cũng khác với bánh bình thường - nếu bạn đã xem Doraemon, bạn sẽ nhận thấy hai mẩu kiji không bị dính vào nhau; Nhưng vì có nhiểu kem trong bánh dâu tây dorayaki, các miếng được này được dính lại, cũng là để ngăn ngừa kem (đặc biệt là kem matcha) khỏi oxy hóa khi tiếp xúc với không khí.

Nguyên liệu được làm từ buổi sáng

Trợ lý cửa hàng đang giải thích về sự khác nhau của hai lớp bánh được bọc lại.

Bởi vì dorayaki được gọi là nama-gashi (bánh tươi chứa rất nhiều nước), nó chỉ để được một ngày và phải được làm lạnh. Kết quả là, xưởng chỉ sản xuất kiji vào buổi sáng. Bởi vì điều này, chúng tôi đã biết được từ trợ lý cửa hàng rằng thời gian tốt nhất để đi (đến thăm quan) là trong khoảng từ 11:00 và 11:30, khi Kiji vẫn đang được sản xuất.

Xưởng sản xuất nhỏ ( phòng ở bức ảnh phía dưới được dung để làm bột nhào, với “hiranabe- chảo bếp”).