Khi mùa thu đến, bàn ăn của chúng ta được tô điểm bởi vô vàn loại nguyên liệu theo mùa. Nhật Bản, một quốc gia may mắn sở hữu thiên nhiên phong phú, luôn tràn đầy những món ăn sử dụng nguyên liệu đặc trưng của từng mùa. Trong bài viết này, chúng tôi xin giới thiệu 9 loại nguyên liệu nổi bật nhất của mùa thu Nhật Bản. Hãy cùng thưởng thức ẩm thực Nhật Bản, kết hợp với khung cảnh đẹp mê hồn của lá đỏ và hàng cây ngân hạnh mùa thu.

※ Khi bạn mua hoặc đặt hàng các sản phẩm được giới thiệu trong bài viết, một phần doanh thu có thể được hoàn lại cho FUN! JAPAN.

Dành riêng cho người dùng KKday x FUN! JAPAN, phát mã giảm giá tour du lịch Nhật Bản!

Hiện tại, nếu bạn mua sản phẩm tour du lịch Nhật Bản của Kkday trị giá từ 30USD trở lên qua URL dành riêng cho FUN! JAPAN và nhập mã giảm giá 'KKFUNJ10', bạn sẽ được giảm giá 10%!

Đây là một chương trình khuyến mãi có thời hạn đến thứ Ba, ngày 31 tháng 12 năm 2024, vì vậy hãy tận dụng cơ hội tuyệt vời này để tiết kiệm cho chuyến du lịch Nhật Bản của bạn!

[Lưu ý về mã giảm giá]

① Số tiền chiết khấu tối đa: lên tới $6

② Ngày khởi hành tour áp dụng: "27/9/2024 - 31/3/2025"

③Mỗi thành viên KKday chỉ được sử dụng mã giảm giá một lần

④ Chương trình khuyến mãi này chỉ có thể sử dụng một lần duy nhất

⑤Một số sản phẩm như vé máy bay có thể không được áp dụng mã giảm giá. Thông tin chi tiết vui lòng tham khảo trang thông tin mua hàng.

Nguồn gốc của "Mùa thu là mùa của ẩm thực" và lý do khiến cảm giác thèm ăn tăng lên 

Không giống như mùa hè thường làm ta cảm thấy mệt mỏi, mùa thu với khí hậu mát mẻ, dễ chịu khiến cơ thể sảng khoái hơn, kéo theo đó là sự thèm ăn tự nhiên. Các loại thực phẩm như trái cây, nấm và rau củ cũng vào mùa thu, và những nguyên liệu này không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn có hương vị tuyệt vời, giúp kích thích cảm giác thèm ăn.

Hơn nữa, vào mùa thu, thời gian chiếu sáng giảm đi, dẫn đến sự sụt giảm của serotonin, một chất dẫn truyền thần kinh có vai trò quan trọng trong việc duy trì sự ổn định tâm lý. Điều này có thể gây ra cảm giác thèm ăn các loại carbohydrate, từ đó làm tăng cảm giác thèm ăn. Đây cũng là thời điểm lý tưởng để thưởng thức những loại thực phẩm phong phú như trái cây, nấm và rau củ. 

3 loại cá vào mùa thu

Cá thu đao (さんま)

Một trong những loại cá nổi bật vào mùa thu là cá thu đao (さんま), thường vào độ ngon nhất từ tháng 9 đến tháng 10. Lúc này, cá béo và tươi ngon nhất. Khi cá di cư về phía Nam, lượng mỡ trong thịt giảm đi, khiến cá nhỏ dần và thường được dùng làm nguyên liệu chế biến thực phẩm sau tháng 10.

Cách thưởng thức phổ biến nhất là nướng muối. Cá tươi được rắc chút muối và nướng đơn giản trên than hoặc lò nướng, khiến lớp da trở nên giòn rụm trong khi phần thịt vẫn giữ được độ ngọt và mềm. Kết hợp với củ cải bào và chanh thì hương vị sẽ càng thêm đậm đà. Đặc biệt, cá thu đao không có dạ dày, nên phần ruột ít đắng và có thể thưởng thức trọn vẹn.

Cá hồi

Cá hồi có thể mua quanh năm, nhưng mùa chính của nó là từ tháng 9 đến tháng 11. Là loài cá di cư, thời điểm thu hoạch cá hồi có thể khác nhau tùy theo khu vực, nhưng cá hồi đánh bắt vào mùa thu thường có hàm lượng chất béo thấp, thịt săn chắc và vị nhạt đặc trưng. Ngược lại, cá hồi được đánh bắt từ mùa xuân đến đầu mùa hè, gọi là "toki shirazu" (cá hồi chưa vào mùa sinh sản), có nhiều mỡ hơn và hương vị đậm đà hơn.

Cách chế biến cá hồi rất đa dạng, nhưng phổ biến và đơn giản nhất là nướng muối, giúp thưởng thức hương vị nguyên bản của cá. Một món ăn nổi tiếng khác là "chan chan yaki,"  món đặc sản vùng Hokkaido, trong đó cá hồi được hấp với rau củ và nêm gia vị bằng miso.

Không chỉ có thịt cá, trứng cá hồi (ikura) cũng là một món ăn đặc trưng của mùa thu. Ikura ngâm trong nước tương có màu sắc lấp lánh như đá quý và đem lại cảm giác giòn sần sật khi thưởng thức.

Cá ayu (cá ayu mang trứng)

Cá ayu thường vào mùa vào mùa hè, nhưng "ochi ayu" (cá ayu mang trứng) được đánh bắt vào mùa thu khi cá di cư xuống sông để đẻ trứng có hương vị đặc biệt, được yêu thích như một món ngon của mùa thu. Vào thời điểm này, cả cá đực và cái đều gầy đi, nhưng hương vị độc đáo của chúng vẫn được đánh giá cao bởi những người sành ăn, khác với hương vị vào mùa cao điểm.

Cách chế biến phổ biến nhất của cá ayu là nướng trên than hoa. Tuy nhiên, khi cá mang trứng, người ta thường hầm cá với nước tương và đường trong món "kanroni." Ngoài ra, nội tạng cá ayu muối gọi là "kuru uruka," cùng với các món đặc sản làm từ trứng cái và sữa cá đực như "ko uruka" và "shiro uruka," đều là những món ăn độc đáo chỉ dành cho những người sành sỏi.

3 loại nấm và rau mùa thu

Nấm Matsutake

Nấm Matsutake là một trong những nguyên liệu cao cấp, tiêu biểu cho ẩm thực mùa thu và rất được ưa chuộng trong ẩm thực Nhật Bản. Nấm chủ yếu sống cộng sinh với cây thông đỏ (Akamatsu) và do việc trồng nhân tạo rất khó khăn nên chúng cực kỳ quý hiếm và đắt đỏ. Tuy nhiên, hương thơm và hương vị độc đáo của nấm Matsutake khác biệt hẳn so với các loại nấm khác, và từ xưa đã được gọi là "vua của các loại nấm."

Để giữ nguyên hương vị và độ ngon của nấm, phương pháp chế biến đơn giản nhất là tốt nhất. Sau khi lau sạch, bạn có thể cắt nấm thành các miếng vừa ăn và nướng với muối để làm nổi bật hương vị tự nhiên. Nấm Matsutake cũng rất hợp khi nấu cùng với cơm, tạo ra một món cơm nấu với hương vị phong phú. Ngoài ra, món tempura nấm Matsutake với lớp vỏ mỏng, giòn cũng là một món ăn bạn nên thử ít nhất một lần.

Bí đỏ

Bí đỏ là một loại rau thường được thu hoạch vào mùa hè nên được phân loại là "rau mùa hè" tại Nhật Bản. Tuy nhiên, sau khi thu hoạch, bí được để chín thêm, làm cho tinh bột chuyển hóa thành đường và vị ngọt trở nên đậm đà hơn, khiến nó ngon nhất khi ăn vào mùa thu và sau mùa thu.

Bí đỏ có thể chia thành 3 loại lớn. Loại bí đỏ Tây phương (Seiyou Kabocha) được thấy phổ biến nhất ở siêu thị Nhật Bản, có thịt mềm và ngọt với kết cấu bùi. Loại bí Nhật Bản (Nihon Kabocha) ít ngọt hơn nhưng không bị nhão khi nấu nên rất thích hợp cho các món ninh và ngâm miso. Loại bí Pepo ít được dùng làm thực phẩm tại Nhật Bản, nhưng có giá trị trang trí với nhiều hình dáng và màu sắc khác nhau, rất đẹp mắt.

Khoai lang

Khoai lang là một trong những đại diện tiêu biểu của hương vị mùa thu, được thu hoạch từ mùa thu đến đầu đông. Sau đó, khoai được bảo quản ở nhiệt độ thấp để lên men, giúp tăng độ ngọt và mang lại vị ngon mượt mà hơn.

Nói đến các giống khoai lang phổ biến, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến "Kougane Sengan," "Beni Haruka," "Naruto Kintoki," "Silk Sweet," và "Anno Imo." Tuy nhiên, hiện tại có hơn 60 loại khoai lang khác nhau được trồng ở Nhật Bản, và việc phát triển các giống mới vẫn đang tiếp tục.

Về kết cấu, khoai lang có thể chia thành ba loại chính: loại khô bở, loại dẻo, và loại ẩm mịn. Loại khô bở ít nước và dễ chế biến, phù hợp với các món bánh và tempura, cũng như món ninh. Loại dẻo có độ dính và vị ngọt mạnh, thường được dùng trong các món kẹo hoặc khoai sấy. Loại ẩm mịn có kết cấu cân bằng và vị ngọt thanh, rất hợp cho các món bánh wagashi như yōkan hoặc kintsuba.

3 loại trái cây vào mùa thu

Quả Lê

Lê vào mùa từ khoảng tháng 8 đến tháng 11, mặc dù thời gian thu hoạch có thể khác nhau tùy thuộc vào từng giống. Khi ăn trong mùa cao điểm, lê có vị ngọt đậm, mọng nước, với kết cấu giòn và hương thơm trái cây.

Loại lê được phân phối nhiều nhất ở Nhật Bản là "lê Nhật Bản" (nashi), có hai loại: lê xanh và lê đỏ. Loại đầu tiên có màu xanh lá cây hoặc xanh lục, với sự cân bằng tốt giữa vị chua và ngọt, và có kết cấu giòn, trong khi loại thứ hai có màu vàng hoặc đỏ và có đặc điểm là ngọt đậm và nhiều nước.

Lê không chỉ ngon khi ăn sống mà còn có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau. Những cách phổ biến để thưởng thức lê bao gồm salad với lê cắt hạt lựu, lá non và thịt xông khói, trộn với giấm balsamic, mì lạnh với lát lê, và nước sốt thịt nướng pha lê. Mỗi món ăn đều cho phép bạn thưởng thức hương vị phong phú của lê.

Quả Hồng

Hồng là loại trái cây giàu dinh dưỡng, được yêu thích từ lâu ở Nhật Bản và được xem là hương vị của mùa thu. Có câu tục ngữ rằng: “Khi hồng chín đỏ, bác sĩ trở nên xanh xao.” Mùa thu hoạch hồng thường từ tháng 9 đến tháng 12, với tháng 10 là thời điểm thu hoạch đạt đỉnh. Tuy nhiên, hồng ngọt có thể ăn ngay, trong khi hồng chát cần phải xử lý để loại bỏ vị chát trước khi ăn.

Bạn có thể thưởng thức hồng theo mức độ chín ưa thích, nhưng nếu thấy quả quá cứng khó ăn, có thể nướng trong lò khoảng 10–15 phút để có được kết cấu mềm mịn "chảy tan trong miệng". Thêm một lát bơ khi nướng sẽ làm tăng thêm vị béo ngậy và làm món hồng trở nên đặc biệt hơn, như một món tráng miệng thưởng thức.

Ngay cả khi hồng đã quá chín, bạn vẫn có thể tận dụng bằng cách làm đông để tạo thành món kem đá, hoặc đun nấu thành mứt. Điều này giúp tạo ra những món tráng miệng thơm ngon, vì vậy đừng vứt bỏ quả hồng đã chín mà hãy tái sử dụng chúng một cách hiệu quả.

Quả táo

Táo là loại trái cây phổ biến có thể ăn quanh năm ở Nhật Bản, nhưng mùa thu đến mùa đông mát mẻ mới là thời điểm táo thực sự vào mùa. Có khoảng 15,000 loại táo trên thế giới, với khoảng 2,000 loại được trồng ở Nhật Bản. Những giống nổi tiếng như "Fuji," "Toki," "Ohrin," và "Shinano Gold" rất được ưa chuộng, thậm chí cả ở nước ngoài.

Táo có thể được ăn trực tiếp hoặc sử dụng trong nhiều món tráng miệng, từ mứt, táo nướng đến những món bánh kiểu Pháp như tart tatin hay gâteau invisible, giúp dễ dàng tạo ra những biến tấu thú vị.

Ngoài ra, khi dùng táo bào nhuyễn để thêm vào cà ri, vị ngọt tự nhiên và chút chua nhẹ của táo sẽ làm nổi bật hương vị đậm đà của món ăn, mang đến một trải nghiệm hương vị sâu sắc.

Bạn có muốn tận hưởng hương vị mùa thu trong khi chiêm ngưỡng cảnh sắc lá đỏ không?

Mùa thu không chỉ là thời gian thưởng thức những món ăn ngon mà còn là lúc ngắm lá đỏ - một phong cảnh thu hút con người và trở thành biểu tượng của mùa này. Hãy tham khảo các kế hoạch du lịch dưới đây để tận hưởng một khoảng thời gian đáng nhớ, nơi mà cả vị giác lẫn thị giác đều được thỏa mãn.

👉 [Tour ngắm lá phong Phú Sĩ] Lễ hội lá mùa thu hồ Kawaguchi & Nho ăn thỏa thích & Khóa học Matsutake Khởi hành từ Shinjuku

👉 [Chuyến đi trong ngày ở Kyoto] Chuyến tàu lá mùa thu bằng xe điện Sagano và chuyến tham quan lá mùa thu vô danh ở Oku-Tamba Ăn thịt bò Kobe và nấm matsutake hương vị mùa thu (Khởi hành từ Namba/Umeda/đi cùng hướng dẫn viên tiếng Trung và tiếng Anh)

👉 Thưởng thức hương vị mùa thu của Nagano trong chuyến tham quan bằng xe buýt 1 ngày từ Nagoya