Bạn có biết về món lẩu Motsunabe, một trong số các món lẩu nổi tiếng ở Nhật Bản không? Đây là món ăn sử dụng nội tạng bò mọng nước. Được biết đến như một món ăn đặc sản của Fukuoka, Motsunabe hiện được yêu thích trên khắp Nhật Bản. Cửa hàng nổi tiếng về món Motsunabe ở Fukuoka đã khai trương cửa hàng đầu tiên tại Tokyo. Cơ hội tốt để nếm thử thử món Motsunabe trong chuyến du lịch Nhật Bản của mình phải không nào?

Món motsunabe (lẩu lòng bò) là gì? Giới thiệu về nguyên liệu và hương vị

Motsu là các loại nội tạng từ bò, lợn, gà, v.v. Món lẩu motsunabe sử dụng lòng bò béo ngậy và mềm, nấu chung với bắp cải và hẹ cắt nhỏ. Để tăng hương vị, người ta thêm tỏi và ớt đỏ. Nước dùng thường được nấu từ cá bào, tảo bẹ, và xương gà, sau đó nêm với nước tương.

Lòng bò là thực phẩm ít calo, giàu vitamin, rất phổ biến đối với phụ nữ quan tâm đến làm đẹp và sức khỏe. Sau khi ăn hết các nguyên liệu trong nồi, bạn có thể thêm cơm hoặc mì để “kết thúc (shime)” bữa lẩu, mang lại trải nghiệm hai lần ngon miệng. Món này cũng được ưa chuộng bởi nam giới vì nó giúp no bụng và cung cấp đầy đủ dinh dưỡng.

Tại sao Fukuoka nổi tiếng với món "Motsunabe"?

Ngày nay, motsunabe (lẩu lòng bò) đã trở nên nổi tiếng, đặc biệt là ở Tokyo, nhưng món ăn này có nguồn gốc từ Fukuoka. Lịch sử của món ăn này có thể được truy ngược về khoảng những năm 1950. Ở Fukuoka, nơi có nhiều mỏ than, để có đủ sức khỏe chịu đựng công việc nặng nhọc, người ta đã nấu nội tạng và rau trong nồi nhôm, và ăn kèm với nước tương.

Nội tạng vốn là phần thường bị bỏ đi. Trong thời kỳ thiếu thốn lương thực, món ăn này ra đời từ sự sáng tạo của các thợ mỏ, khi họ tìm cách chế biến phần thực phẩm rẻ và giàu dinh dưỡng thành món ăn ngon.

"Hakata Motsunabe Yamanaka" là một nhà hàng nổi tiếng khó đặt chỗ

Có nhiều quán ăn phục vụ lẩu motsunabe, nhưng "Hakata Motsunabe Yamanaka" nổi tiếng là nơi khởi nguồn món lẩu motsunabe miso, biến tấu từ hương vị truyền thống là nước tương. Hương vị tuyệt vời của quán đã gây tiếng vang lớn, khiến việc đặt chỗ trở nên rất khó khăn.

Lịch sử của nhà hàng "Hakata Motsunabe Yamanaka", được thành lập vào năm 1984

Cách đây đúng 40 năm, "Hakata Motsunabe Yamanaka" được mở tại một ngôi nhà riêng ở Ohashi, quận Minami, thành phố Fukuoka. Món lẩu motsunabe được phục vụ tại đó đã nhận được đánh giá cao, dần dần thu hút ngày càng nhiều khách hàng, và tầng hai của ngôi nhà, vốn là nơi ở, cũng đã được cải tạo thành quán.

Khi sự nổi tiếng lan truyền qua sự đánh giá của thực khách, truyền thông cũng bắt đầu giới thiệu "Hakata Motsunabe Yamanaka" như một đại diện tiêu biểu cho món lẩu motsunabe của Fukuoka, và cửa hàng đã mở rộng thêm nhiều chi nhánh trong tỉnh này. Hiện nay, "Hakata Motsunabe Yamanaka" có 4 cửa hàng đang hoạt động, bao gồm cửa hàng chính ở Ohashi Fukuoka, chi nhánh ở Akasaka, chi nhánh ở Hakata và một chi nhánh ở Ginza Tokyo.

Mở rộng ra ngoài Fukuoka, mở cửa ở Tokyo vào năm 2023

Và rồi, cửa hàng nổi tiếng của Fukuoka này đã quyết định mở rộng ra ngoài tỉnh lần đầu tiên. Vào tháng 11 năm 2023, "Hakata Motsunabe Yamanaka" đã khai trương chi nhánh mới tại Ginza, một khu phố ẩm thực nổi tiếng của Tokyo. Với chủ đề "Mang phong cách cổ điển vào không gian Nhật Bản truyền thống," cửa hàng mới này được thiết kế mang đậm bầu không khí của một ryokan cao cấp (nhà trọ truyền thống của Nhật Bản).

Trước đây, món lẩu motsunabe của "Hakata Motsunabe Yamanaka" chỉ có thể thưởng thức tại Fukuoka. Nhưng giờ đây, người dân Tokyo cũng có thể tận hưởng hương vị đặc biệt này, điều này đã mang lại niềm vui cho những người đã từng biết đến hương vị này qua các chuyến công tác đến Fukuoka. Hơn nữa, món lẩu này còn được giới thiệu trên truyền hình bởi các nghệ sĩ nổi tiếng là fan của "Yamanaka". Điều này đã tạo nên một cơn sốt trong giới sành ăn tại Tokyo.

Điểm nổi bật của món "Miso Motsunabe" trong thực đơn là gì?

Nhắc đến "Hakata Motsunabe Yamanaka" không thể không nhắc đến "Miso Motsunabe" (3,300 yên mỗi suất). Được biết, có đến 80% khách hàng đến đây đều gọi món này. Món lẩu được mang ra bàn khi đã hoàn thành, vì vậy bạn không cần lo lắng về việc "không biết khi nào là thời điểm để có thể ăn được". Bạn có thể thưởng thức ngay lập tức ở thời điểm hoàn hảo, điều này làm cho ngay cả những người mới bắt đầu thưởng thức lẩu lòng bò cũng cảm thấy yên tâm.

Miso Motsunabe, được làm theo công thức bí truyền, sử dụng nhiều loại miso tuyển chọn từ Kyushu, mang đến hương vị đậm đà, tinh tế mà không quá mặn, khiến bạn muốn thưởng thức nhiều lần.

Thành phần chính là nội tạng bò Nhật Bản tươi ngon, không có mùi hôi và được chọn lọc kỹ lưỡng. Mỗi miếng nội tạng béo ngậy, tan chảy trên đầu lưỡi, mang lại cảm giác hạnh phúc tràn đầy trong miệng.

Chiếc nồi sắt phẳng, xuất phát từ "Hakata Motsunabe Yamanaka" (hiện nay được các nhà hàng lẩu motsunabe ở Fukuoka sử dụng rộng rãi), khi nấu sôi sùng sục, nổi lên trên bề mặt không phải là mỡ mà là collagen. Có thể sáng hôm sau, làn da của bạn sẽ trở nên căng mịn hơn.

Khi gọi món lẩu riêng lẻ, phần rau đi kèm bao gồm bắp cải, ngưu bàng, hẹ và konnyaku viên (konnyaku viên chỉ có tại cửa hàng Ginza). "Miso Motsunabe" không chỉ tốt cho nhan sắc mà còn rất giàu dinh dưỡng nhờ lượng rau phong phú, giúp tăng cường sức khỏe. Dù món này ngon quanh năm, nhưng đặc biệt khuyến khích thưởng thức vào mùa hè oi bức của Nhật Bản khi cơ thể dễ bị mệt mỏi.

Những món ăn đặc sắc của nhà hàng lẩu motsunabe cũng không thể bỏ qua

Sự hấp dẫn của "Hakata Motsunabe Yamanaka" không chỉ dừng lại ở món "Miso Motsunabe". Món karashi mentaiko (trứng cá tuyết cay) là món ăn nổi tiếng của Fukuoka. Tại đây, món ăn này được phục vụ dưới dạng món ăn riêng biệt với giá 2,100 yên. Karashi mentaiko được ngâm kỹ trong nước gia vị đặc trưng ở nhiệt độ thấp, tạo ra một món ăn tinh tế với hương vị yuzu độc đáo.

Số lượng có hạn, món "Thịt má bò kho ngọt" (2,400 yên) được làm từ thịt má bò Nhật Bản, hầm kỹ với rượu vang đỏ, mang đến hương vị tan chảy trong miệng.

Món "Lòng bò ngâm giấm" (1,300 yên) cũng là một gợi ý tuyệt vời, được làm từ nội tạng mềm mại chỉ có thể lấy được một ít từ mỗi con bò Nhật Bản. Món này có hương vị tươi mát và kết cấu giòn sần sật rất hấp dẫn. Ngoài ra, nếu bạn chọn thực đơn course, bạn có thể thưởng thức những món ăn đặc biệt này mỗi thứ một chút cùng với lẩu motsunabe một cách tiết kiệm.

Hơn nữa, còn có các món tráng miệng để lựa chọn như "Đậu hũ hạnh nhân đặc biệt" (660 yên) và "Kem trà xanh Takumi" (660 yên). Với những lựa chọn này, chắc chắn bạn sẽ cảm thấy thỏa mãn cả về chiếc bụng lẫn tâm hồn.

Mì Ramen, lẩu mizutaki, há cảo và nhiều món ăn ngon khác của Fukuoka đều rất đa dạng, nhưng trong số đó, lẩu motsunabe là món không thể bỏ qua. Nếu bạn đến Fukuoka, hãy ghé thăm cửa hàng chính, chi nhánh Akasaka hoặc chi nhánh Hakata. Còn nếu bạn ở Tokyo, hãy đến Ginza để thưởng thức hương vị chính gốc.

Lẩu motsunabe Hakata Motsunabe Yamanaka chi nhánh Ginza

• Địa chỉ: 3-2-15 Ginza, Quận Chuo, Tokyo, Ginza Glasse 1F, B1F
  
• Truy cập: Cách cửa ra C8 của ga Ginza 1 phút đi bộ
• Giờ mở cửa:
• 【Thứ Hai - Thứ Sáu】Bữa tối 17:00～23:00 (L.O.22:30)
• 【Thứ Bảy・Chủ Nhật・Ngày Lễ】Bữa trưa 11:30～15:00 (L.O.14:30), Bữa tối 16:00～22:30 (L.O.22:00)
• Ngày nghỉ: Cuối năm và đầu năm
• URL:
• Nhật Bản https://motsunabe-yamanaka.com/
• Tiếng Anh/Indonesia/Thái Lan/Việt Nam https://motsunabe-yamanaka.com/en/
• Đài Loan/Hồng Kông https://motsunabe-yamanaka.com/zh-TW/