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所謂嘅「關東煮」,即係先用昆布、鰹魚乾熬煮高湯,再將烤豆腐、薩摩炸魚餅、魚丸、魚肉山藥餅、獅子狗(竹輪)等魚肉製品,同埋蒟蒻、白蘿蔔、烚蛋,以長時間燉煮而成嘅料理。日本便利店收銀處旁邊通常都設有關東煮販賣區,因此關東煮可謂貼近人民生活嘅國民美食之一,特別係寒冷冬天就更加受人喜愛。今次就等我哋嚟介紹關東煮嘅歷史同食法啦!

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關東煮源自用竹籤串成豆腐火烤嘅「田樂豆腐」

「田樂」即古時人民種田時為祈求五穀豐收、而隨著太鼓同笛子節奏翩翩起舞嘅文化。因為將豆腐串起後嘅外觀酷似田樂舞,因此後人就喺「田樂」(でんがく)二字(dengaku)前加上「お」(O)、再省略後面變成「おでん」(Oden)。自此之後,食法就演變成於豆腐表面抹上味噌後再烤焗,然後再慢慢演變成現今食到嘅味噌田樂豆腐。除咗豆腐以外,江戶時代亦出現使用芋頭、茄子、蒟蒻等多種食材代替豆腐嘅變種食法𠻹

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隨著醬酒醸造盛行,關東煮因而誕生

由田樂豆腐演變到今日關東煮嘅過程有好多唔同講法。其中一種係江戶時代後期、千葉縣銚子市、及野田市盛行醸造醬油,因此將醬酒滲入食材,關東煮做法就順應誕生。與現今相比,當時市面並無太多湯汁;直至到咗明治時期湯汁種類逐漸變多,做法就喺大正時期向關西方向流傳,所以關西日文叫法並唔叫「おでん」(Oden)而係叫「関東煮」,亦即係我哋所講嘅關東煮名字由來。

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昭和初期只可以喺專門店或小食攤買到關東煮,直至昭和後期先成為家庭料理

昭和初期,關東煮仲係一樣要去專門店或者小食攤先食得到嘅野,喺民居入面係幾乎食唔到嘅。但隨著時代演變,湯頭、魚肉製品等開始喺超市出售,百姓只要將食材放入湯汁裡面煮,就可以簡單煮出關東煮,於是發展成家常菜之一。到咗1980年,便利店仲開始賣關東煮,正式成為貼近人民生活嘅國民美食。

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我想知道關東煮嘅製法同食法!

用昆布同鰹魚乾煮好湯底後,需要先將長時間煮過嘅白蘿蔔、蛋等食材放入湯入面,然後再陸續加入其他食材,之後再較慢火燉煮就得。要留意魚肉山藥餅等煮太耐會爛嘅食材,記得要最後先放啊!如果想煮得更入味,亦不妨可以用刀喺食材表面先輕輕切過一刀,先再放入湯到~食嘅時候,可以喺碗碟上沾芥末等調味料。日本國內亦盛行熱日本酒/熱燗(atsukan)(約50度左右)配關東煮嘅套餐,喺寒冷冬天下,呢個配搭絕對會係令身體暖入心嘅人氣配搭!

當然,關東煮亦喺遊日觀光客當中具有極高人氣。下次您到日本嘅時候,請您記住一定要試,之後同我哋分享您嘅感想呀!

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