你知道日本有一種名為「牛雜鍋」的鍋物料理嗎？這是一種使用多汁的牛內臟作為主要食材的鍋物，也是福岡的特色料理，現在在日本全國人氣超高。這間福岡的牛雜鍋名店首次進軍東京，趁此機會，在訪日旅遊中務必品嚐牛雜鍋吧！

你知道什麼是日本的「牛雜鍋」嗎？關於牛雜鍋的食材和調味

「牛雜」指的就是牛、豬、雞等的內臟。牛雜鍋使用的是油脂豐富的牛內臟，並將其與大量的椰菜和韭菜一起燉熟。為了增加風味，最常見的做法是添加大蒜和辣椒，並用鰹魚、昆布、雞骨等熬製出湯底，再用醬油調味。

牛雜的卡路里低且富含維生素，非常受到注重美容和健康的女性喜愛。在吃完所有的食材後，最後會加入飯或麵條來「收尾」，這樣不僅可以再次享受美味，也能讓想要吃飽的男性朋友感到滿足。

為什麼福岡以「牛雜鍋」聞名呢？

最近在東京等地知名度相當高的牛雜鍋，其實原本是福岡的鄉土料理。牛雜鍋的起源可追溯到1950年代左右，當時在福岡有許多煤礦，為了能夠承受嚴苛的勞動，人們將內臟和韭菜放入鋁鍋中烹煮，並添加醬油調味，以此來增加體力。

內臟原本是要被丟棄的部位，這道菜的誕生源自於煤礦工人的巧妙想法，在食物匱乏的時代，也能美味地食用價格便宜且營養價值高的部位。

「博多牛雜鍋 山中」是一家超難預約的名店

雖然有許多店家可以吃到牛雜鍋，但在這些店家中，將味噌味引入原本以醬油味為主的「味噌牛雜鍋」的，正是「博多牛雜鍋 山中」。其美味引起了話題，成為一家難以預約的老字號牛雜鍋專賣店。

1984年創業，「博多牛雜鍋 山中」歷史

40年前，「博多牛雜鍋 山中」誕生在福岡市南區大橋的獨棟建築裡。那裡所烹調的牛雜鍋口碑極佳，客人逐漸增多，原本作為住宅的二樓也被改成了店面。

口碑一傳十，十傳百，福岡的牛雜鍋在媒體上被介紹為福岡的代表性美食，在縣內的分店也隨之增加。目前共有四間分店，包含福岡的大橋本店、赤坂店、博多店，以及東京的銀座店。

飛出福岡，2023年正式於東京開設分店

如此受歡迎的福岡人氣店終於首次進軍其他縣市。2023年11月，「博多牛雜鍋 山中 銀座店」在東京這個美食之都開業了。這間店的設計理念是「在經典的日式空間裡，品嚐老字號的味道」，店內散發出日本高級旅館的氛圍。

過去只能在福岡享用到的「博多牛雜鍋 山中」，現在在東京也能享受到這道美食，這讓來福岡出差並知道這道美食的人們都感到非常開心。此外，「山中」的粉絲名人也曾在電視上介紹過，也在東京的老饕間引起了熱議。

招牌餐點「味噌牛雜鍋」的推薦重點

提到「博多牛雜鍋 山中」，就不能不提「味噌牛雜鍋」（3,300日圓/一人份），有八成的顧客會點這道菜。鍋物會在烹煮完成後才端上桌，所以不用擔心「不知道什麼時候才能開始吃」的問題。在最佳的時機就能馬上享用，即使是第一次品嚐牛雜鍋的朋友也能放心。

用秘傳配方製作的「味噌牛雜鍋」，據說使用了多種精選的九州產味噌進行混合，口感濃郁卻又高雅不膩口，讓人一次又一次地想要品嚐。

主料的牛雜使用的是沒有雜味和腥味、脂肪適中的國產新鮮牛小腸，每咬一口，溢出的脂肪都很輕盈，能在舌尖上迅速化開，讓人感受到口腔中滿滿的美味。

源自於「博多牛雜鍋 山中」的平底鐵鍋（現在福岡的牛雜鍋店都會使用這種鍋）裡，煮沸的湯中浮現的是膠原蛋白，而不是脂肪。品嚐過後，第二天可能會讓你的皮膚變得光滑細嫩唷。

單點鍋物隨附蔬菜拼盤，其中包含了椰菜、牛蒡、韭菜、蒟蒻丸子（※蒟蒻丸子僅銀座店提供）。「味噌牛雜鍋」不僅對美容有幫助，還因為裡面添加了大量的蔬菜，可以增強體力，非常健康。雖然一年四季都很美味，但特別推薦可在炎熱夏季感到疲憊無力的時候品嚐。

牛雜鍋店的特色料理也不容錯過

「博多牛雜鍋 山中」的魅力不僅是「味噌牛雜鍋」，還將人氣福岡伴手禮「辛子明太子」（微辣明太子，2,100日圓）變身為單點品項。採用原創的調味液低溫慢慢浸泡，是一道散發出柚子香氣的逸品。

限量供應的「牛頰肉燉煮」（2,400日圓），是用紅酒慢慢燉煮國產牛頰肉，入口即化，非常美味。

使用國產牛一頭只能取得少量的柔軟內臟製作的「酢拌牛雜」（1,300日圓）也非常推薦。味道清爽、口感脆嫩，會讓人上癮。若選套餐，除了牛雜鍋以外，還可以品嚐到這些單點料理，十分划算。

還有「特製杏仁豆腐」（660日圓）和「匠 抹茶冰淇淋」（660日圓）等多種甜點，既能滿足胃口，也能讓心情愉悅，絕對會讓食客滿意。

福岡美食種類繁多，像是拉麵、水炊鍋、餃子等，但其中最不能錯過的就是牛雜鍋。即將前往福岡的朋友，可以去本店、赤坂店或博多店；若會到東京，可以去銀座店，來品嚐一下道地的福岡滋味。

博多牛雜鍋 山中 銀座店

• 地址：東京都中央區銀座3-2-15 銀座GLASSE 1F、B1F
• 交通：由地鐵銀座站C8出口步行1分鐘
• 營業時間 ：
• 【週一～週五】晚餐 17:00～23:00 (最後點餐時間 22:30)
• 【週六、週日、日本公眾假期】午餐11:30～15:00 (最後點餐時間 14:30)、晚餐 16:00～22:30 (最後點餐時間 22:00)
• 公休日：年底年初
• 網站：https://motsunabe-yamanaka.com/zh-TW/