日式雞串燒的種類及雞肉部位日文:以日本著名串燒店「鳥貴族」餐單舉例說明!

日式串燒的種類及雞肉部位解說:以日本著名串燒店「鳥貴族」餐單舉例說明

日式雞肉串燒,日文為「焼き鳥」(或焼鳥, 讀音為Yakitori),是日本料理中非常受歡迎的一種食物。雞肉串燒種類豐富,可品嚐雞隻多個部位的串燒是其魅力所在。但即使看餐單,都可能唔知邊個部位打邊個部位......所以,今次就以日本熱門串燒連鎖店「鳥貴族」的實際餐單為例,同大家介紹日式雞肉串燒各種類同其雞肉部位!咁下次大家去日本旅行時,就算只得日文餐單都無有怕,可以輕鬆地落單嗌嘢食啦♪

日式串燒是什麼?日語的「焼き鳥」和「やきとり」有什麼分別?

日式串燒的種類及雞肉部位解說:以日本著名串燒店「鳥貴族」餐單舉例說明

現今將雞肉串在竹籤上烹調的日式串燒「焼き鳥(焼鳥)」原型最早可追溯至江戶時代中期(1785年左右)的文獻中出現。而更早前即使存在平假名「やきとり」的寫法,但唔係指烹煮後的串燒,似乎只係指簡單地烹煮過的雞肉料理。喺明治時代(1868~1912年)出現串燒攤檔,而當時係將雞肉切剩下來部份和內臟等串起嚟賣。

之後喺1960年代,雞隻能大量生產並迅速普及,串燒店舖增加並大眾化。現時,唔只串燒店,就連超市同便利店都可以買到串燒。

話說回來,現代日本串燒有「焼き鳥」同平假名「やきとり」兩種寫法,你又知唔知意思上有咩分別?

分別在於,係雞肉定雞以外的肉。一般嚟講,雞肉串燒通常用漢字寫作「焼き鳥」或「焼鳥」,而豬肉、牛肉、馬肉等肉類或內臟的串燒則通常用平假名寫作「やきとり」。去日本旅行時,留意吓店舖招牌、看板或垂簾等睇吓係咪真係有唔同寫法啦~

有關喺日本落單嗌串燒與食法

日式串燒的種類及雞肉部位解說:以日本著名串燒店「鳥貴族」餐單舉例說明

串燒主要以鹽或醬汁調味。邊種比較好取決於個人喜好,但有啲店家可能會講究於某種串燒係配「醬汁」,某種係配「鹽」比較好食等等。或者大家可以試吓問店家有無任何講究或心得,咁就可以品嚐到各店家所製作出引以為傲的好滋味。

多數串燒店以1串或2串起落單,如果唔知揀邊種串燒好,咁就推薦有唔同種類串燒的串燒拼盤。不過,如果一次過嗌好多串,嚟到會攤凍哂,所以最好逐少逐少落單。而推薦的加單時機,就係當你食到一半的時候。

另一個令人困惑的,可能是食法。就咁直接食竹籤串上的肉,定係用筷子將肉全部夾落嚟先食呢?即使係日本人之間,都有唔同意見。但實際上,串燒並無所謂正確食法。如果要講,可能就係有人會覺得先取下竹籤串上的肉再食會更加優雅,但如果咁樣食,就可能會失去串燒的魅力喔......

因為如果全部取下嚟食,用竹籤鎖住的肉汁同味道就可能會流失,或者更容易攤凍而失去雞肉串燒的美味。不過講就咁講,如果直接拎住竹籤食,食到後尾就好難食到竹籤下面的肉,呢個時候最好用筷子將下面的肉移動到前面先再食,咁就可以避免弄髒嘴周圍。食完之後,可以將竹籤放入店家提供的竹籤筒。

日式串燒「鳥貴族」喺日本大受歡迎的原因

日本著名串燒店「鳥貴族」

雞肉串燒連鎖店「鳥貴族」喺日本人氣高企,其中一個受歡迎的原因,就是以相宜價格就能享用到高CP值(性價比)的日式串燒。串燒標價均一,如果4人或以上,仲有好抵食的2小時任飲任食派對放題方案可選擇呢!

另外,串燒種類繁多,仲有其他一品料理、飯類、甜品等,菜式選擇多多!酒類及不含酒精飲品的種類都好多,價格便宜,無論想大吃一頓,定小酌一番,都好適合。

※於日本未滿20歲人士禁止飲酒。

日式串燒的種類及雞肉部位解說:以日本著名串燒店「鳥貴族」餐單舉例說明

食材方面唔只美味,仲好注重衛生。鳥貴族使用鹿兒島縣產雞肉等日本產食材,令人能安心食用。醬汁係自家手工製作,使用大量雞肉,蔬菜和水果慢慢燉煮製作,而鹽也使用了「岩鹽」。

當然,對燒烤方法都好講究!將雞肉用竹籤一根根細心串起※,用能帶出類似炭火風味的電烤爐※烤製。正是因為種種講究與堅持,鳥貴族才能提供如此美味且價格合理的串燒,受到許多人喜愛。

※將雞肉或蔬菜等食材串在竹籤上。需要以紮實的技術來保留串燒的滋味。
※也有部分店鋪使用瓦斯爐。

日式串燒常見種類和雞肉部位一覽表

以下將介紹鳥貴族的串燒餐單和一般店鋪提供的常見串燒種類。

常見日式串燒種類(日語)鳥貴族餐單的串燒種類(日語)
中文翻譯
雞肉部位
もも
もも貴族焼、みたれ
雞脾肉
腳脾(從腳根到腳尾)
むね、胸
むね貴族焼、むね明太マヨ
雞胸肉
胸部
ささみ
ささみ
雞胸肉
胸部內側的肌肉
せせり
せせり
雞頸肉
頸部的肉
ぼんじり
三角(ぼんじり)
雞屁股
雞尾根部
手羽先
手羽先
雞翼
不含根部的翅膀部份(即雞全翼去除雞鎚部分)
ハツ、ハート
ハート(ハツ)
雞心
心臟
レバー、きも
きも(レバー)、きも焼‐塩ごま油添え‐
雞肝
肝臟
砂肝、砂ずり
砂ずり(砂肝)
雞腎

軟骨
なんこつ
軟骨
關節相對較軟部位
皮、かわ
かわ
雞皮
頸皮、胸皮、腳脾皮等
つくね
つくね
雞肉丸
雞碎肉及蔬菜等
ねぎま
もも貴族焼、むね貴族焼
雞蔥串
蔥及大脾肉或胸肉

 

雞脾肉(もも)、雞胸肉(むね)

雞脾肉(もも)、雞胸肉(むね)串燒
左/鹽味雞脾貴族燒、右/鹽味雞胸貴族燒※另有醬汁、辛辣味可選

雖然都是雞肉,但根據不同部位,口感和風味也會有所不同。在眾多的雞肉部位中,最為人所知的應該就是雞脾和雞胸了。

雞脾肉(もも)位於雞的腿部,由於運動量大,所以肉質厚實,適度的脂肪和有彈性的口感,以及豐富的鮮味和風味都是其魅力所在。鹽燒可以將雞脾風味提升,夾著的甜蔥可以提升雞肉美味。除了岩鹽,還有醬汁和辛辣味可選。

雞胸肉(むね)位於雞的胸部,肉質柔軟,肉絲分明。雞的肉之中屬少脂肪,高蛋白質是其特點。岩鹽將雞胸肉的鮮味提升,與甜蔥的搭配也非常好。雞胸貴族燒也有醬汁和辛辣味可選。

鳥貴族提供將蔥夾在肉之間的「雞蔥串」(ねぎま)作為「雞脾肉串」(もも)和「雞胸肉串」(むね)。但是,也有很多店鋪提供全雞脾肉的「雞脾肉串」和全雞胸肉的「雞胸肉串」。順帶一提,「雞蔥串」原本是使用蔥和鮪魚做的火鍋料理,後來將蔥和鮪魚串起來燒的料理用雞肉代替,並一直流傳,因此料理名稱也保留下來,成為現在的「雞蔥串」(ねぎま)。

雞頸肉(せせり)、雞胸肉(ささみ)

雞頸肉(せせり)、雞胸肉(ささみ)串燒
左/雞頸肉、右/鹽味雞胸肉 ※只供鹽味

雞頸肉和雞胸肉在日本的串燒店都是常見的串燒種類。

雞頸肉(せせり)是雞頸部分,因為這個部位經常活動,所以肉質緊實有彈性,口感鮮嫩是其特點。相對來說,這部分的脂肪較多,雞肉味濃郁,越嚼越出肉汁。

雞胸肉(ささみ)是雞胸部內側不常活動的肌肉,因此肉質柔軟是其特點。這部分有豐富蛋白質,少脂肪,味道清淡,無論是直接鹽燒還是配上芥末都非常美味。

雞心(ハツ)、雞肝(レバー)、雞腎(砂肝)

雞肝(レバー)串燒
雞肝 ※只有醬味
雞心(ハツ)、雞腎(砂肝)串燒
左/雞心(醬汁)※其他還有鹽味、右/雞腎 ※只供鹽味

雞的內臟也是串燒的熱門種類。一般提供的有雞心、雞肝和雞腎。

雞心ハツ是心臟的部分,日語「ハツ」從英語「heart」得名,也被稱為「ハート」或「こころ」。心臟是全身血液的輸送中心,由肌肉組成且不斷活動,所以彈性和獨特的柔軟度是其特點。如果能好好清洗掉血液,可以享受到無血腥味的濃郁口感。醬汁燒烤的味道香口,鹽燒味道清爽。

雞肝レバー是指雞的肝臟,口感柔軟,雞鮮味濃縮在這個部位。雖然原本有一些腥味,但如果放血後才烹調,就可以去除腥味。在鳥貴族,店員會在店內進行串起工序,所以肝並不會有腥味。醬汁味能讓大家品嚐得到味道濃郁而且口感細滑的雞肝。

雞腎砂肝是雞的兩個胃囊之一,用來磨碎吞下的食物,所以肌肉部分非常發達。儘管有濃郁風味,但味道清爽,是其特點。在鳥貴族使用岩鹽進行鹽燒,品嚐到砂肝特有的口感和美味。

在串燒使用的內臟還有很多其他種類。例如,心臟根部連接到大動脈的部位的「雞心根」(ハツモト);含豐富脂肪,味道與鵝肝相似的「白肝」(白レバー)。腎臟附近部位,與雞肝相似的濃郁味道,但口感有嚼勁的「背肝」(せぎも)。胃附近部位,含有豐富脂肪,口感豐滿的「線胃」(せんい)等等等等,有各種不同的內臟串燒種類。

胸前軟骨(やげんなんこつ)、膝蓋軟骨(ひざなんこつ)

胸前軟骨(やげんなんこつ)、膝蓋軟骨(ひざなんこつ)串燒
左/根部軟骨、右/膝蓋軟骨 ※只供鹽味

軟骨是關節相對較軟的部分。胸前軟骨(やげんなんこつ)就是胸部前端的軟骨,形狀像槍尖。膝蓋軟骨(ひざなんこつ)就是雞膝蓋的軟骨。兩者都可以享受到獨特的口感。

雞肉丸(つくね)、雞蔥串(ねぎま)

雞肉丸(つくね)、雞蔥串(ねぎま)串燒
左/醬汁雞肉丸、右/醬汁雞脾貴族燒

雞肉丸(つくね)是將雞肉碎和蔬菜等做成團狀或橢圓形餡料再燒烤的串燒。有些店會加入軟骨增加口感,各店的種類各不相同。在鳥貴族,有加入大葉再用鹽燒勞而成的鹽味雞肉丸,用香醇醬汁燒烤的雞肉丸醬,以及用芝士包著用醬汁燒烤過雞肉丸的芝士燒雞肉丸。

雞蔥串(ねぎま)是將蔥放在肉與肉之間的串燒,日語中也被稱為「剪刀」(ハサミ)。主要使用雞脾肉製作,但有些店也會使用雞胸肉。在鳥貴族,雞蔥串是以名為「貴族燒」來提供。

全日本店舖數量高達629間!網上預約非常方便,大大縮短等位時間

鳥貴族在日本全國擁有約629間分店※。單是在東京就有超過191間分店※,包括新宿、澀谷、秋葉原,以及在關西地區的大阪難波和梅田等熱門觀光地。因此,如果你在城市區域,就不需要大花時間尋找店鋪。此外,大部分的店鋪都提供網路預約※,所以如果想節省等位時間,建議你可以使用網路預約喔。

※店鋪數量為截至9月底之數據
※網路預約:部分店鋪無法預約

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