日式雞肉串燒,日文為「焼き鳥」(或焼鳥, 讀音為Yakitori),是日本料理中非常受歡迎的一種食物。雞肉串燒種類豐富,可品嚐雞隻多個部位的串燒是其魅力所在。但即使看餐單,都可能唔知邊個部位打邊個部位......所以,今次就以日本熱門串燒連鎖店「鳥貴族」的實際餐單為例,同大家介紹日式雞肉串燒各種類同其雞肉部位!咁下次大家去日本旅行時,就算只得日文餐單都無有怕,可以輕鬆地落單嗌嘢食啦♪
日式串燒是什麼?日語的「焼き鳥」和「やきとり」有什麼分別?
現今將雞肉串在竹籤上烹調的日式串燒「焼き鳥(焼鳥)」原型最早可追溯至江戶時代中期(1785年左右)的文獻中出現。而更早前即使存在平假名「やきとり」的寫法,但唔係指烹煮後的串燒,似乎只係指簡單地烹煮過的雞肉料理。喺明治時代(1868~1912年)出現串燒攤檔,而當時係將雞肉切剩下來部份和內臟等串起嚟賣。
之後喺1960年代,雞隻能大量生產並迅速普及,串燒店舖增加並大眾化。現時,唔只串燒店,就連超市同便利店都可以買到串燒。
話說回來,現代日本串燒有「焼き鳥」同平假名「やきとり」兩種寫法,你又知唔知意思上有咩分別?
分別在於,係雞肉定雞以外的肉。一般嚟講,雞肉串燒通常用漢字寫作「焼き鳥」或「焼鳥」,而豬肉、牛肉、馬肉等肉類或內臟的串燒則通常用平假名寫作「やきとり」。去日本旅行時,留意吓店舖招牌、看板或垂簾等睇吓係咪真係有唔同寫法啦~
有關喺日本落單嗌串燒與食法
串燒主要以鹽或醬汁調味。邊種比較好取決於個人喜好,但有啲店家可能會講究於某種串燒係配「醬汁」,某種係配「鹽」比較好食等等。或者大家可以試吓問店家有無任何講究或心得,咁就可以品嚐到各店家所製作出引以為傲的好滋味。
多數串燒店以1串或2串起落單,如果唔知揀邊種串燒好,咁就推薦有唔同種類串燒的串燒拼盤。不過,如果一次過嗌好多串,嚟到會攤凍哂,所以最好逐少逐少落單。而推薦的加單時機,就係當你食到一半的時候。
另一個令人困惑的,可能是食法。就咁直接食竹籤串上的肉,定係用筷子將肉全部夾落嚟先食呢?即使係日本人之間,都有唔同意見。但實際上,串燒並無所謂正確食法。如果要講,可能就係有人會覺得先取下竹籤串上的肉再食會更加優雅,但如果咁樣食,就可能會失去串燒的魅力喔......
因為如果全部取下嚟食,用竹籤鎖住的肉汁同味道就可能會流失,或者更容易攤凍而失去雞肉串燒的美味。不過講就咁講,如果直接拎住竹籤食,食到後尾就好難食到竹籤下面的肉,呢個時候最好用筷子將下面的肉移動到前面先再食,咁就可以避免弄髒嘴周圍。食完之後,可以將竹籤放入店家提供的竹籤筒。
日式串燒「鳥貴族」喺日本大受歡迎的原因
雞肉串燒連鎖店「鳥貴族」喺日本人氣高企,其中一個受歡迎的原因,就是以相宜價格就能享用到高CP值(性價比)的日式串燒。串燒標價均一,如果4人或以上,仲有好抵食的2小時任飲任食派對放題方案可選擇呢!
另外,串燒種類繁多,仲有其他一品料理、飯類、甜品等,菜式選擇多多!酒類及不含酒精飲品的種類都好多,價格便宜,無論想大吃一頓,定小酌一番,都好適合。
※於日本未滿20歲人士禁止飲酒。
食材方面唔只美味,仲好注重衛生。鳥貴族使用鹿兒島縣產雞肉等日本產食材,令人能安心食用。醬汁係自家手工製作,使用大量雞肉,蔬菜和水果慢慢燉煮製作,而鹽也使用了「岩鹽」。
當然,對燒烤方法都好講究!將雞肉用竹籤一根根細心串起※,用能帶出類似炭火風味的電烤爐※烤製。正是因為種種講究與堅持,鳥貴族才能提供如此美味且價格合理的串燒,受到許多人喜愛。
※將雞肉或蔬菜等食材串在竹籤上。需要以紮實的技術來保留串燒的滋味。
※也有部分店鋪使用瓦斯爐。
日式串燒常見種類和雞肉部位一覽表
以下將介紹鳥貴族的串燒餐單和一般店鋪提供的常見串燒種類。
常見日式串燒種類(日語) | 鳥貴族餐單的串燒種類(日語) | 中文翻譯 | 雞肉部位 |
もも | もも貴族焼、みたれ | 雞脾肉 | 腳脾(從腳根到腳尾) |
むね、胸 | むね貴族焼、むね明太マヨ | 雞胸肉 | 胸部 |
ささみ | ささみ | 雞胸肉 | 胸部內側的肌肉 |
せせり | せせり | 雞頸肉 | 頸部的肉 |
ぼんじり | 三角(ぼんじり) | 雞屁股 | 雞尾根部 |
手羽先 | 手羽先 | 雞翼 | 不含根部的翅膀部份(即雞全翼去除雞鎚部分) |
ハツ、ハート | ハート(ハツ) | 雞心 | 心臟 |
レバー、きも | きも(レバー)、きも焼‐塩ごま油添え‐ | 雞肝 | 肝臟 |
砂肝、砂ずり | 砂ずり(砂肝) | 雞腎 | 胃 |
軟骨 | なんこつ | 軟骨 | 關節相對較軟部位 |
皮、かわ | かわ | 雞皮 | 頸皮、胸皮、腳脾皮等 |
つくね | つくね | 雞肉丸 | 雞碎肉及蔬菜等 |
ねぎま | もも貴族焼、むね貴族焼 | 雞蔥串 | 蔥及大脾肉或胸肉 |
雞脾肉(もも)、雞胸肉(むね)
雖然都是雞肉,但根據不同部位,口感和風味也會有所不同。在眾多的雞肉部位中,最為人所知的應該就是雞脾和雞胸了。
雞脾肉(もも)位於雞的腿部,由於運動量大,所以肉質厚實,適度的脂肪和有彈性的口感,以及豐富的鮮味和風味都是其魅力所在。鹽燒可以將雞脾風味提升,夾著的甜蔥可以提升雞肉美味。除了岩鹽,還有醬汁和辛辣味可選。
雞胸肉(むね)位於雞的胸部,肉質柔軟,肉絲分明。雞的肉之中屬少脂肪,高蛋白質是其特點。岩鹽將雞胸肉的鮮味提升,與甜蔥的搭配也非常好。雞胸貴族燒也有醬汁和辛辣味可選。
鳥貴族提供將蔥夾在肉之間的「雞蔥串」(ねぎま)作為「雞脾肉串」(もも)和「雞胸肉串」(むね)。但是,也有很多店鋪提供全雞脾肉的「雞脾肉串」和全雞胸肉的「雞胸肉串」。順帶一提,「雞蔥串」原本是使用蔥和鮪魚做的火鍋料理,後來將蔥和鮪魚串起來燒的料理用雞肉代替,並一直流傳,因此料理名稱也保留下來,成為現在的「雞蔥串」(ねぎま)。
雞頸肉(せせり)、雞胸肉(ささみ)
雞頸肉和雞胸肉在日本的串燒店都是常見的串燒種類。
雞頸肉(せせり)是雞頸部分,因為這個部位經常活動,所以肉質緊實有彈性,口感鮮嫩是其特點。相對來說,這部分的脂肪較多,雞肉味濃郁,越嚼越出肉汁。
雞胸肉(ささみ)是雞胸部內側不常活動的肌肉,因此肉質柔軟是其特點。這部分有豐富蛋白質,少脂肪,味道清淡,無論是直接鹽燒還是配上芥末都非常美味。
雞心(ハツ)、雞肝(レバー)、雞腎(砂肝)
雞的內臟也是串燒的熱門種類。一般提供的有雞心、雞肝和雞腎。
雞心(ハツ)是心臟的部分,日語「ハツ」從英語「heart」得名,也被稱為「ハート」或「こころ」。心臟是全身血液的輸送中心,由肌肉組成且不斷活動,所以彈性和獨特的柔軟度是其特點。如果能好好清洗掉血液,可以享受到無血腥味的濃郁口感。醬汁燒烤的味道香口,鹽燒味道清爽。
雞肝(レバー)是指雞的肝臟,口感柔軟,雞鮮味濃縮在這個部位。雖然原本有一些腥味,但如果放血後才烹調,就可以去除腥味。在鳥貴族,店員會在店內進行串起工序,所以肝並不會有腥味。醬汁味能讓大家品嚐得到味道濃郁而且口感細滑的雞肝。
雞腎(砂肝)是雞的兩個胃囊之一,用來磨碎吞下的食物,所以肌肉部分非常發達。儘管有濃郁風味,但味道清爽,是其特點。在鳥貴族使用岩鹽進行鹽燒,品嚐到砂肝特有的口感和美味。
在串燒使用的內臟還有很多其他種類。例如,心臟根部連接到大動脈的部位的「雞心根」(ハツモト);含豐富脂肪,味道與鵝肝相似的「白肝」(白レバー)。腎臟附近部位,與雞肝相似的濃郁味道,但口感有嚼勁的「背肝」(せぎも)。胃附近部位,含有豐富脂肪,口感豐滿的「線胃」(せんい)等等等等,有各種不同的內臟串燒種類。
胸前軟骨(やげんなんこつ)、膝蓋軟骨(ひざなんこつ)
軟骨是關節相對較軟的部分。胸前軟骨(やげんなんこつ)就是胸部前端的軟骨,形狀像槍尖。膝蓋軟骨(ひざなんこつ)就是雞膝蓋的軟骨。兩者都可以享受到獨特的口感。
雞肉丸(つくね)、雞蔥串(ねぎま)
雞肉丸(つくね)是將雞肉碎和蔬菜等做成團狀或橢圓形餡料再燒烤的串燒。有些店會加入軟骨增加口感,各店的種類各不相同。在鳥貴族,有加入大葉再用鹽燒勞而成的鹽味雞肉丸,用香醇醬汁燒烤的雞肉丸醬,以及用芝士包著用醬汁燒烤過雞肉丸的芝士燒雞肉丸。
雞蔥串(ねぎま)是將蔥放在肉與肉之間的串燒,日語中也被稱為「剪刀」(ハサミ)。主要使用雞脾肉製作,但有些店也會使用雞胸肉。在鳥貴族,雞蔥串是以名為「貴族燒」來提供。
全日本店舖數量高達629間!網上預約非常方便,大大縮短等位時間
鳥貴族在日本全國擁有約629間分店※。單是在東京就有超過191間分店※,包括新宿、澀谷、秋葉原,以及在關西地區的大阪難波和梅田等熱門觀光地。因此,如果你在城市區域,就不需要大花時間尋找店鋪。此外,大部分的店鋪都提供網路預約※,所以如果想節省等位時間,建議你可以使用網路預約喔。
※店鋪數量為截至9月底之數據
※網路預約:部分店鋪無法預約
鳥貴族
- 營業時間:依店鋪而異(有些店鋪從中午開始營業,詳情請查看官方網站)
- 價格: 串燒全部均一價360日圓(含稅)
- 外語支援:提供英文餐單
- 官方網站:https://torikizoku.co.jp/
- 網路預約網站:https://map.torikizoku.co.jp/store
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