日文中的 「魚字旁漢字」的讀音一覽！什麼是「鰤」？「鮨」又是什麼意思呢？

日本是一個被大海環繞的國家，人們食用各式各樣的魚類。許多魚的名稱在日文中都使用了「魚」字旁的漢字，因此當您在日本的壽司店或居酒屋用餐時，可能會在餐單上看到這些漢字。如果您了解這些「魚」字旁漢字的含義與讀音，那麼在店內用餐時一定會更加有趣！

因此，本文將徹底介紹有「魚」字旁的漢字的意義、讀音，以及這些魚的味道、口感和當季時期等資訊。

「鮨」是「壽司」之意？

「鮨」的含義、起源與由來

「鮨（SUSHI）」這個字由「魚」字旁加上「旨」組成。在古代中國，「鮨」這個漢字原本指醃製的魚或鹽漬食品。而在日本，「すし（SUSHI）」的起源可以追溯到「發酵壽司（なれずし）」。這是一種將魚用鹽醃製後，與飯一起發酵，藉由自然的酸味來食用的傳統食品。在古代，「すし（SUSHI）」通常寫作「鮓」或「鮨」。順帶一提，「すし（SUSHI）」這個詞據說來自於「酸（す）し」，意指「酸味」。

「鮨」與「寿司」的漢字差異與用法

現在常見的「寿司（SUSHI）」是在江戶時代至明治時代之後才普及的，因為壽司被認為是一種寓意吉祥的食物，因此使用了「寿」（KOTOBUKI，象徵幸福、長壽）與「司」（TSUKASADORU，意指掌管、負責）這兩個漢字作為當時的音譯字。如今，「鮨」與「寿司」這兩種寫法都代表同樣的「すし（SUSHI）」，並無實質上的區別。

至於壽司店的名稱，會有各種不同的寫法，例如「○○鮨店」、「××寿司店」或「★★寿し」，這些寫法都是正確的，並沒有特定的規則或區別。

日本有很多與魚相關的漢字，例如鮪、鮭等！

為什麼日文中與魚相關的漢字這麼多？

首先，日文中的漢字起源於中國。雖然日本使用的漢字與中國的漢字在某些情況下是相同的，但許多帶有「魚」字旁的魚類名稱漢字實際上是日本獨創的。

日本常見的魚字旁的種類及漢字一覽表

什麼是鰤？

漢字介紹

「鰤（油甘魚）」的日文讀音是「ぶり」（BURI）。7公分以下的幼魚叫做「モジャコ（Mojako）」，15公分時叫「ワカシ（Wakashi）」，40公分時叫「イナダ（Inada）」，60公分時叫「ワラサ（Warasa）」，1公尺時才稱為「鰤（ぶり）」。隨著成長，名稱會改變，它是一種典型的「發跡魚」。

關於「師走」的名稱，有一種說法認為因為它在日本的12月是其最佳食用時期，所以才使用「師」字，另有一種說法認為「師」代表年長的意思。

油甘魚介紹

風味與口感

油甘魚的特色是油脂豐富，但不會油膩，具有鮮美的風味，口感優雅。

「背部」和「腹部」的風味有所不同。背部的脂肪較少，味道相對清淡，肉質緊實且有嚼勁；而腹部則脂肪較多，味道濃郁。

最佳食用時期

油甘魚是洄游性魚類，因此一年四季都能捕獲，但冬季（12月至2月）是它的最佳食用季節。這段時間的油甘魚脂肪豐富，被稱為「寒鰤（寒ブリ）」。

主要產地

天然油甘魚的主要捕撈地點有長崎縣、北海道、千葉縣。養殖油甘魚的主要產地則為鹿兒島縣、愛媛縣、大分縣。

推薦食用方式

如果是生食，可以做成刺身拼盤、壽司、昆布漬或Carpaccio（意式開胃菜）。如果是烤食，可以選擇照燒或香草烤魚等方式。另有一道經典菜式是「白蘿蔔油甘魚煮」，將油甘魚和白蘿蔔一同煮至軟嫩，味道相當美味。

什麼是鰆？

漢字介紹

鰆（馬鮫）的讀音是「さわら」(SAWARA)。它的寫法是魚字旁加上春字，據說是因為這種魚在春天正值產季而得名。然而其實馬鮫是一種洄游性魚類，在日本從北海道南部到沖繩的廣泛範圍內，幾乎整年都能捕獲。

馬鮫與油甘魚相似，都是隨著成長過程名稱會變化的發跡魚。小型的馬鮫被稱為「サゴシ（Sagoshi）」，而大型的則被稱為「サワラ（Sawara）」。大型馬鮫的長度可達1公尺以上。

馬鮫介紹

風味與口感

春天的馬鮫以清淡爽口的味道為特色，冬天則因為油脂較多，味道會稍微濃郁一些。

最佳食用時期

根據地區不同有所差異。關東地區認為是冬季的12月至2月，而關西地區則認為春季的3月至5月是最佳食用時期。

主要產地

從北海道南部到沖繩，從太平洋到瀨戶內海等廣泛地區都能捕獲馬鮫，特別是福井縣和京都府產量較多。

推薦食用方式

首先推薦刺身，馬鮫的味道淡雅，帶有微微的甜味，特別精緻，甚至有人說「馬鮫刺身美味到連盤子都想舔乾淨」。此外，燒烤也是經典吃法，其中西京燒最為常見。這種燒烤方式是將馬鮫浸泡在西京味噌和砂糖中，再進行燒烤，獨特的香氣和甜味是其特色。

什麼是鱧？

漢字介紹

鱧（生魚）的讀音是「はも」（HAMO），日文漢字是魚字旁加「豊」。生魚是一種棲息於沿岸岩石區或沙底的大型肉食性魚類，體長可達約2公尺，是一種巨大的魚類。關於漢字的由來，有一種說法認為，當捕獲生魚時，由於其大口和銳利的牙齒會咬人，且具有攻擊性，因此「食む（HAMU＝吞食）」這個詞語逐漸演變成了「鱧（はも）」這個名稱。另外，也有一種說法是，因為生魚的外形與蛇相似，因此有一種說法認為它源自於蛇的古語「ハミ」。

生魚介紹

風味與口感

雖然是白肉，味道清淡，但卻充滿鮮美的風味。生魚若鮮度下降，會變得像木棒一樣堅硬，因此關鍵就是必須在新鮮時烹調。

最佳食用時期

生魚一年有兩次的最佳食用季節，第一次是6到7月，第二次是10到11月的秋季。

在關西地區，灰海鰻的最佳食用時期大約從梅雨時期開始，一直到7月底左右。

主要產地

德島縣是全國數一數二的產地。

推薦食用方式

由於生魚有許多細小的骨頭，很難完全去除，所以會將細小的古頭切斷後進行烹調。常見的烹調方法有鍋物、燙煮、天婦羅、刺身等。其中，外皮酥脆、內裡鬆軟的天婦羅深受喜愛。

什麼是鯰？

漢字介紹

鯰（鯰魚）的讀音是「なまず（NAMAZU）」，漢字是「魚」字旁加上「念」字。在中國，「鯰」這個字寫作「鮎」，其讀音為「ねん」，然而在日本，「鮎」這個漢字已經被用來表示「あゆ」（香魚），因此需要創造一個新的漢字來表示「なまず」（鯰魚）。因此，日本參考了中國表示「なまず」的「鮎」字的讀音「ねん」，並選用了相同發音的「念」字與「魚」字旁結合，形成了「鯰」這個字。

鯰魚是一種夜行性魚類，幾乎在日本全國各地的淡水區域水底都可以看到它們的蹤影。它們擁有長長的口鬚，屬於肉食性魚類，主要以小魚、青蛙、蝦類等為食。

鯰魚介紹

風味與口感

味道類似鰻魚，且富含脂肪。然而，根據生長環境的不同，有時會帶有泥土味，這是其特色之一。

最佳食用時期

最佳食用季節為秋至冬季。

主要產地

分布於沖繩以外的日本各地。特別是位於埼玉縣東南部的吉川市，以鯰魚料理聞名。

推薦食用方式

蒲燒、天婦羅、刺身、湯品等。

什麼是鱒？

漢字介紹

「鱒（鱒魚）」的讀音是「ます（MASU）」。在日本，鱒魚在產卵期時，腹部會呈現紅色的體色變化（婚姻色），這與中國所稱的「鱒」，也就是「紅眼之魚」相似，因此使用了「鱒」這個漢字來表示。

鱒魚屬於鮭形目鮭科，是日文名稱中帶有「マス」的魚類。在日文中，「鮭・サケ」與「鱒・マス」並沒有明確的定義，也沒有嚴格的區別。而在英語中，通常將「鮭」稱為「Salmon」，指的是潛入海中並在海洋中生活的魚類，而「鱒」則稱為「Trout」，指的是一生都在河川等淡水環境中度過的魚類。

鱒魚介紹

風味與口感

與三文魚相比，味道較為清淡，具有淡雅的鮮美風味。特別是虹鱒（麥奇鈎吻鮭），肉質柔軟，口感細緻高雅；而櫻鱒（櫻花鉤吻鮭）則富含脂肪，肉質同樣鮮嫩，且被視為高級魚類之一。

最佳食用時期

櫻鱒的盛產期為春季的3月至5月；虹鱒因為養殖業發達，一年四季皆可食用。

主要產地

在虹鱒的養殖方面，靜岡縣的產量居全日本第一。

推薦食用方式

天然的櫻鱒可能帶有寄生蟲，因此不建議生食。推薦的料理方式包括奶油香煎、烤魚下巴、法式嫩煎等。養殖的虹鱒則可以生食作為刺身享用。

什麼是鮎？

漢字介紹

「鮎（香魚）」的讀音為「あゆ（AYU）」，漢字由「魚」字旁加上「占」組成。據傳，古時候神功皇后曾經利用鮎來占卜戰爭的勝敗，因此「鮎」這個漢字可能是由「魚」和日文中表示占卜的「占」結合而成。

香魚是一種淡水魚，體型細長，最大可達30公分。天然的香魚主要棲息在清澈乾淨的河流中。

香魚介紹

風味與口感

香魚生活在水質良好的河川中，其獨特的香氣類似西瓜或黃瓜，因此也稱為「香魚」（日文）。

最佳食用時期

6～7月的香魚稱為「小香魚（若鮎）」，此時魚骨柔軟，適合鹽烤，能連骨一起食用。7～8月的香魚已成長為成魚，胸部附近會出現黃色斑點，這時的香魚香氣最為濃郁。一般來說，6～8月是香魚的最佳食用期。9～10月的香魚稱為「抱子香魚（子持鮎）」，此時魚腹內充滿魚子，口感更加豐富。

主要產地

日本滋賀縣是天然香魚捕獲量最多的地方。此外，栃木縣、神奈川縣、岐阜縣等地也是主要產區。

推薦食用方式

最受歡迎的料理方式是「鹽烤香魚」，先將魚串起來，均勻撒上鹽巴，並在魚尾與胸鰭等部位塗上保護作用的鹽以防燒焦。此外，還有香魚甘露煮、香魚飯、香魚雜炊、酒蒸香魚等多種美味料理可供選擇

什麼是鮒？

漢字介紹

「鮒（鯽魚）」的讀音是「ふな」（FUNA）。這個字是由魚字旁和表示「附加」意思的漢字「付」組合而成。有一種說法認為，「鮒」這個字是根據它們會成群結隊、緊緊跟隨著彼此游動的樣子，或者是像星星一樣排列在水草中而取的名稱。鯽魚生活在水底附近，分布範圍非常廣泛，從北海道一直到沖繩，都能在各種水域中找到它們的蹤跡。

鯽魚介紹

風味與口感

鮮度良好的當季鯽魚具有爽脆的口感，並且含有豐富的脂肪。

最佳食用時期

當季是冬天。日文「寒鮒（寒ブナ）」這個名字代表著其脂肪豐富，味道美味。臭味少，肉質更加緊實，味道更加美味。

主要產地

鯽魚並不是隨處都可以吃到的，它在滋賀縣、佐賀縣、長野縣、岡山縣等地比較常見。

推薦食用方式

「洗い（あらい）」是將鯽魚切成薄片後，用冰水迅速冷卻，讓魚肉緊實的料理方式，還有甘露煮等都是常見的做法。除此之外，也有滋賀縣的「鯽魚壽司」、長野縣的小鯽魚甘露煮、佐賀縣用昆布包裹鯽魚並與白蘿蔔、牛蒡等一起燉煮的「鯽魚昆布捲（ふなんこぐい）」等地方特色料理。