火鍋是日本人秋冬經常享用的料理之一。在寒冷的夜晚，大家圍坐在一起吃火鍋，不僅可以讓身體暖和起來，還能增進家庭的歡樂氣氛，讓心情也變得溫暖。
日本各地擁有許多獨具特色的火鍋料理，這次我們將從中精選出9種火鍋來介紹。不僅如此，還要告訴大家適合配搭火鍋的醬料、食材放入的時機，以及「收尾」料理的做法，請務必參考。
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持續進化中！火鍋料理的歷史與現況
火鍋料理的起源可追溯至發明土器的繩文時代（約公元前14000年至前10世紀）。當時人們將煮好的食物分裝至自己的膳台進食，因此與現代人享用火鍋的方式不同。到了江戶時代（1603年～1868年）至明治時代（1868年～1912年），「卓袱料理」的出現奠定了「大家一起共享火鍋」的吃法。
在江戶時代的城市地區，隨著便於攜帶的七輪（炭爐）普及，邊煮邊吃的火鍋形式開始流行。明治時代後隨著「肉食禁令」的解除，民間迅速興起一股食用牛鍋的風潮。目前，可在日本吃到的火鍋種類已超過100種，不僅有和風口味，還包括中國的「火鍋」和韓國的「燉湯鍋」等，來自世界各地的火鍋料理也廣受歡迎。
深受當地人喜愛的日本9大「在地火鍋」
日本各地的鄉土料理深深受到當地氣候和文化的影響，特別是在秋冬季節享用的火鍋，更是鄉土料理的寶庫。近年來，開發新的火鍋料理也成為振興地方的方法之一，因而備受關注。
【北海道】石狩鍋
北海道的代表性鄉土料理「石狩鍋」起源於石狩地區的漁民，他們將新鮮捕獲的三文魚放入味噌湯中烹煮。這道料理一開始是為了慶祝豐收，後來在昭和20年代（1945～1954年）由於供應給觀光客而逐漸傳遍全國，如今已成為全日本家喻戶曉的北海道經典料理。
石狩鍋的特色是寒冷地帶特有的濃郁風味，常見的食材包括洋蔥和椰菜，根據家庭習慣不同，加入的材料也有所差異。最後撒上山椒可提升風味，也可以加入三文魚子或牛油增添變化。三文魚皮含有豐富的膠原蛋白，對養顏美容也相當有幫助。
【秋田】米棒鍋
米棒鍋起源於秋田縣的大館和鹿角地區，最初是山林工作者將米棒（將白飯壓碎塑型成棒狀後燒烤而成的食物）加入火鍋中。這道料理通常會在新米收成時製作，秋田縣北部會在收成後享用米棒鍋以慰勞辛勞，而在大館市則作為招待客人的重要料理。
關鍵食材「比內地雞」是與名古屋交趾雞、薩摩土雞齊名的「日本三大美味雞」之一，其細緻的肉質和濃郁的鮮味讓米棒鍋嚐起來更加美味。
【茨城】鮟鱇鍋
鮟鱇鍋自江戶時代以來就是廣為人知的冬季美食，在盛行捕撈鮟鱇魚的茨城縣也是重要的鄉土料理。全身上下都是寶的鮟鱇魚又被稱為「沒有浪費的魚」，火鍋也完整使用了魚肉、肝、皮、鰭、鰓等部位，湯底則有醬油、味噌和清湯等三種常見做法。
鮟鱇魚可食用的「七大部位」中以肝臟最為珍貴，將其事先加入火鍋湯內即可增加湯底的濃郁風味。
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【東京】泥鰍鍋
泥鰍鍋自江戶時代起便受到庶民喜愛。當時因禁食獸肉，價格低廉且營養豐富的泥鰍便成為備受重視的食材。泥鰍鍋的魅力是將泥鰍燉煮到連骨頭都柔軟好入口，可以完整吸收其營養。
泥鰍鍋依調理方法和食材不同，可分為整隻不剖直接煮的「丸鍋」、剖開並與牛蒡同煮的「去骨鍋」、以及將泥鰍和牛蒡用甜鹹醬汁煮熟後，再加入蛋汁的「柳川鍋」等，每種做法都能享受到不同的口感與風味。
【東京】相撲鍋
相撲鍋起源於明治時代，是力士增強體力不可或缺的料理。以雞肉、蔬菜、海鮮等高營養食材製成，特色為湯底鮮美、食材充滿風味。過去為了討吉利，會避免使用四隻腳步行的動物肉（如牛、豬等）。
相撲鍋的湯底因相撲部屋不同而異，有雞骨醬油、鹽蒜、昆布鰹魚等多種風味。現代的相撲鍋在餐廳或家庭中也能輕鬆享用，並衍生出各種創新版本。
【廣島】牡蠣土手鍋
牡蠣土手鍋是廣島縣的鄉土料理，以大量廣島引以為傲的特產――牡蠣為主要食材，特色為將味噌塗在鍋內形成「土手」（堤防）狀，並在中央加入牡蠣與蔬菜烹煮。隨著味噌溶入湯中，風味也會逐漸產生變化，並襯托牡蠣濃郁的鮮味，孕育出豐富的口感。
除了主角牡蠣外，還會加入白菜、菇類、蒟蒻絲、豆腐等能充分吸收湯頭美味的食材，讓人從頭吃到尾都不會膩。
【廣島】檸檬鍋
檸檬鍋是近年廣島備受矚目的新招牌料理，其誕生旨在推廣產量全日本第一的「廣島檸檬」，並充分利用檸檬清爽的酸味與香氣，將雞肉、海鮮與蔬菜放入昆布高湯或白湯中煮熟，再放入薄切檸檬片。
檸檬鍋不僅外觀賞心悅目，清爽的風味還能有效消除肉類的腥味。此外，檸檬富含的檸檬酸和維他命C也有助於緩解疲勞，因此成為繼番茄鍋與豆漿鍋之後的健康火鍋選擇，非常適合注重健康的朋友享用。
【福岡】牛腸鍋
關於牛腸鍋的起源眾說紛紜，但普遍認為是在戰後不久開始盛行於福岡。當時從事採煤工作的朝鮮半島勞工偏愛內臟類食材，因此將這些在日本通常會被丟棄的部位加以烹調、食用的文化開始在福岡流傳開來。1990年代泡沫經濟崩潰後，東京掀起了一股牛腸鍋熱潮，並逐漸在全國打響知名度。
牛腸鍋的基本做法是使用牛內臟，配搭醬油或味噌湯底，加入韭菜、椰菜、豆腐與大蒜一同烹煮。大蒜的風味與牛腸的彈嫩口感特別受到大眾喜愛，也很推薦給想要攝取膠原蛋白的女性。
【福岡】水炊鍋
水炊鍋是福岡縣的代表性鍋物之一，將雞肉帶骨熬製的高湯與蔬菜配搭，再用橘醋醬油或柚子胡椒調味食用。這道火鍋融合了中國風的雞肉料理、西式高湯以及日本的料理文化，最終發展成福岡獨特的美味。
水炊鍋可加入各種不同的當季蔬菜享用，因此一年四季都吃得到，尤其在博多祇園山笠的直會（祭典後的宴會）上必定會提供，據說這是由於雞肉能幫助恢復體力。長時間熬煮的白湯營養豐富，特別適合在寒冷的季節食用，能從內而外溫暖身心。
下點小功夫，就能讓火鍋料理更美味的技巧
在家煮火鍋時，除了準備好食材外，只需稍微花點心思，例如準備多種沾醬或調整食材的下鍋順序，就能享受到媲美餐廳的正宗火鍋料理。
利用沾醬變化風味
橘醋醬油
帶有柑橘的酸味與醬油的風味，清爽的口感能去油解膩，適合配搭油脂較多的食材。
芝麻醬
帶有甜味，口感香濃厚實，是廣受歡迎的Shabu Shabu沾醬，濃郁且圓滑的口感讓人回味無窮。
蔥鹽檸檬醬
非常適合油脂豐富的食材，鹹味與酸味能凸顯出食材風味，蔥的香氣也有畫龍點睛之效。
紫蘇梅醬
特色為梅子的酸味與紫蘇的清香。後味清爽，能緩解胃脹感、促進食欲。
「收尾」是火鍋料理的靈魂
飯類（鹹粥、燉飯）
將米飯加入剩餘的高湯中，打入雞蛋，撒上蔥花或海苔即可；加點芝士則更添濃郁滑順的風味。
麵類（拉麵、烏龍麵、義大利麵）
麵體可吸附大量湯汁，只要加入高湯中燉煮，就能輕鬆完成一道美味佳餚。
年糕
吸滿湯汁的年糕入口即化，既有飽足感又兼具口感。
粉絲
能吸附滿滿湯汁，口感滑順。由於熱量低，非常適合正在減肥的朋友享用。
食材下鍋的時間將影響風味
火鍋尚未加熱時：熬湯用食材與根莖類蔬菜
肉類與海鮮會釋放鮮味，讓湯頭更有層次；根莖類因需長時間才會熟透，應提前下鍋，充分燉煮。
火鍋湯沸騰後：菇類、豆腐類、肉類
容易煮爛或煮老的食材，以及需完全熟透的食材需要在烹煮過程中隨時確認狀態。
食用前快速燙熟即可：葉菜類
葉菜類易熟，為保留爽脆的口感，建議最後加入。
利用市售火鍋湯底，在家也能享受餐廳級美味
市售火鍋湯底種類繁多，不知如何選擇時，不妨考慮試試知名連鎖店監製的商品。
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