「豆乳」是日本人非常熟悉且身邊常見的一種植物奶。經歷了幾次熱潮後，豆乳如今已完全融入日本人的飲食生活當中。然而，豆乳在過去曾有一段不被接受的時期，經過不斷的測試與改良，才終於成功擴大了市場，這背後其實隱藏著一段故事。
這次，我們將詳細介紹豆乳的歷史、種類、營養成分、推薦的食用方式，以及能享用絕品豆乳料理的餐廳，為您帶來有關豆乳的豐富知識！
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豆乳的歷史：早在兩千多年前就已經開始飲用了？
豆乳自古以來就是深受人們喜愛的植物奶代表，歷史十分悠久。據說在中國，早在2,200年前就已經開始製作。豆乳傳入日本的時間被認為是在奈良時代（710年～794年），當時它被稱為「豆腐羹」，作為一種精進料理食用。
然而，豆乳作為日常飲品普及其實是近代的事情。過去豆乳只能在豆腐店買到，但隨著紙盒包裝的推出，讓豆乳變得更加方便飲用，再加上健康意識的提升，豆乳迅速掀起了一股熱潮。
在1980年代的第一次豆乳熱潮中，產量達到了11萬7千噸之多。但由於當時的豆乳仍保留著強烈的豆腥味與苦澀，這股熱潮在幾年後便迅速降溫。隨著製造技術的改進以及各種口味的豆乳飲料問世，豆乳在2005年左右再度受到關注，作為「第二種牛奶」現在仍被廣泛使用。
日本豆乳的種類和特點
日本豆乳根據日本農林標準 （JAS規格） 分為三種類型：「無調整豆乳」、「調製豆乳」和「豆乳飲料」。
無調整豆乳
在豆乳類型中，它的固態大豆量最高，達8%以上，富含蛋白質和異黃酮，最能感受到大豆原本的味道。由於幾乎不含糖或食鹽等添加物，因此可以直接攝取到大豆的風味和營養。這類豆乳廣泛應用於料理和飲品中，也是製作豆腐或作為湯底的理想選擇。
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調製豆乳
調製豆乳是一種固態大豆量為6%以上、未滿8%的豆乳，在無調整豆乳中加入了糖或食鹽等，使其更易飲用。無論是直接飲用，或是加入咖啡、紅茶等都很美味，也可以代替牛奶，淋在麥片上或應用於料理之中。許多產品還添加了鈣、維生素D等營養成分，可補充營養。
豆乳飲料
這是一種固態大豆量為4%以上、未滿6%的豆乳 （如果含有果汁，則為2%以上），在調製豆乳中添加了各種風味。無論是大人或小孩都喜歡這種豆乳飲料，且容易融入日常飲食，非常適合那些想要輕鬆攝取豆乳的朋友飲用。
豆乳的營養成分和健康效果
豆乳被認為是一種營養豐富、對健康與美容有益的飲品，但實際上它含有哪些成分呢？
大豆蛋白質
大豆被稱為「田裡的肉」，其中蛋白質含量超過30%，是一種非常豐富的優質營養來源，不輸給肉類或魚類。大豆蛋白質有助於降低膽固醇、促進脂質代謝以及燃燒脂肪，因此適合膽固醇過高或正在減肥的朋友攝取的營養之一。
大豆異黃酮
於大豆的胚芽裡含量豐富，因其作用類似於女性荷爾蒙雌激素，所以被稱為「植物性雌激素」。除了有助於減緩更年期症狀和改善肌膚外，還有助於預防骨質疏鬆、降低糖尿病和心臟病的風險。但過量攝取可能會導致荷爾蒙失衡，食用時需小心注意。
皂素
它是大豆中所含苦味和澀味的主要成分，具有發泡特性。皂素能防止體內氧化，降低老化和生活習慣病的風險，並提升免疫力。此外，部分研究也顯示，皂素具有抑制癌細胞增殖的作用。
大豆卵磷脂
這是一種從大豆中提取的天然磷脂，作為天然乳化劑而被廣泛運用。 由於它是腦細胞的主要組成成分，因此有望提升記憶力和學習能力，並促進神經傳導，對於預防腦部老化有幫助。此外，它還有助於肝臟功能，可預防與改善脂肪肝。
10月12日是豆乳之日
「豆乳之日」由日本豆乳協會於2008年設立，因10月為健康意識提升的月份，且「10（トウ）2（ニュー）」與「豆乳」的發音相對應，所以日期定在10月12日。
為了促進豆乳的消費及普及豆乳知識，日本豆乳協會還會舉辦各種活動和宣傳活動。例如，作為食育活動的一部分，針對全國高中生舉辦的「豆乳食譜甲子園」比賽，以及針對豆乳愛好者和相關從業人員的「豆乳資格檢定」活動等。
豆乳創意食譜4選
豆乳不僅可以代替牛奶使用，還可以用於各種料理當中。稍微加入一點創意，您就可在家中輕鬆製作豆腐和腐皮，若您有興趣，歡迎嘗試看看。
豆腐
（1） 將無調整豆乳和鹽滷放入耐熱容器中，攪拌均勻以避免起泡。
（2） 在容器上輕輕蓋上保鮮膜，然後放入微波爐加熱。※請根據豆乳量和微波爐的類型調整加熱時間。
（3） 加熱後放置約5分鐘，利用餘熱使其充分凝固。插一根竹籤，如果液體沒有流出就表示完成。
新鮮出爐的豆腐口感鬆軟滑嫩，放入冰箱冷卻後，會更具豆腐的口感，可享受正宗的味道。
腐皮
（1） 將無調整豆乳倒入平底鍋中，以小火加熱，避免煮沸。
（2） 當表面出現薄膜時，用勺子將其撈起，移至裝有浸泡豆乳的碗中，厚度可以依個人喜好調整。
（3） 重複以上步驟，直到豆乳用完為止。
撈起的腐皮通常是淋上醬油食用，但冷卻後如同冷豆腐食用或趁熱品嚐都非常美味。
芝士
（1） 在鍋中放入無調整豆乳，用中火加熱，至快要沸騰時關火。
（2） 將檸檬汁加入溫熱的豆乳中，慢慢攪拌均勻。
（3） 不久後，豆乳會開始分離，靜置約5分鐘。
（4） 在濾網上鋪上廚房紙巾（也可以用紗布），將開始凝固的豆乳倒入濾網中。
（5） 用廚房紙巾包裹，並加上重物以充分排出水分，然後在冰箱中冷卻幾小時即可完成。
豆乳芝士的保存期限約為2至3天，由於加熱後容易分離，建議直接食用。
豆乳鍋
（1）將喜歡的食材（豬肉、豆腐、白菜等）切成方便食用的大小。
（2）再將無調整豆乳、白高湯（味噌也可以）與水放入砂鍋中，用中火加熱。
（3）按照不容易煮熟的食材依序放入鍋中，等到蔬菜變軟後即完成。
吃完食材後，可以加入拉麵作為收尾，或者用飯和芝士製作燉飯也很美味哦！
推薦京都的3家豆乳料理餐廳
京都是一個可輕鬆入手優質大豆的地區，因擁有優質的地下水和清水，所以豆腐和腐皮料理非常有名。這裡也有許多提供美味豆乳的餐廳，以下為您介紹推薦的三間。
GION SOY MILK RAMEN UNO YUKIKO
由世界上唯一豆乳甜點師製作的100%植物性拉麵為概念的餐廳。以無麩質醬油為基底，使用大量的蔬菜和菇類，製作出奶油般口感的豆乳湯，即使剛斷奶的嬰兒也能安心享用，既美味又安全。
豆腐料理與家常菜 京都豆八
使用了京都擁有100年歷史的豆腐店所製作的古早傳統豆腐。其特色在於使用京都水源培育的大豆所散發的甘甜味，加上入口即化般的滑順口感，不僅可以品嚐到充分發揮豆腐本來味道的創意料理，還可以享受使用豆乳和腐皮製作的各種佳餚。
EVERYSOY 四條烏丸店
此咖啡廳是由京都腐皮老字號「腐皮庄」所經營的豆乳專賣店。大量使用精選的新鮮豆乳，且完全不使用香料或添加物，因此能夠保留大豆的原始風味，實現了如奶油般的細膩口感。
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