隨著秋天的來臨，各種時令食材為餐桌增添了許多色彩。特別是在日本，因為擁有豐富的自然資源，可享受到使用四季食材製作的美味料理。在本文中，我們將介紹9種特別受歡迎的日本秋季美味食材。配合紅葉和銀杏等秋季美麗的風景，來一趟體驗日本的飲食文化之旅吧！
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「食慾之秋」的由來是？ 為什麼食慾會增加呢？
與容易降低食慾的夏季不同，秋季的氣候較為宜人，炎熱的天氣逐漸平緩。各種食材如水果、蘑菇和根菜類等也進入了最佳季節，這些食材不僅營養價值高，而且味道鮮美，能夠刺激食慾。
此外，由於秋季日照時間縮短，有一說法是與心理穩定密切相關的神經傳遞物質「血清素」的分泌量會減少，導致對碳水化合物等的慾望增加，所以食慾才會上升。
秋季時令魚類3選
秋刀魚
作為秋季的代表性美味，秋刀魚在9月到10月期間迎來最佳食用時期，因其脂肪豐富，這個時期的秋刀魚是最美味的了。隨著南下過程中，脂肪會減少，因此到了10月以後，魚的體型逐漸變小，通常會被用於加工品。
一般的食用方式是「鹽烤」。在新鮮的秋刀魚上撒上鹽，簡單地用炭火或烤架烤製，外皮會變得酥脆，而內部則是多汁。配上白蘿蔔蓉或橘子醋，可以進一步提升風味。此外，秋刀魚沒有胃，因此內臟的腥味較少，連內臟也能美味地食用呢。
三文魚
三文魚是一種一整年都能買到的魚，但真正的時令季節是9月到11月左右。由於三文魚是洄游性魚類，根據產地的不同，時令時期會稍有差異。秋季捕獲的三文魚脂肪含量較低，魚肉緊實、口感清爽。而從春季到初夏捕獲的「時鮭」還未進入產卵期，因此脂肪豐富，味道濃郁。
三文魚的烹調方式非常多，但最簡單且受歡迎的是能享受食材本身風味的「鹽烤」。此外，將三文魚和蔬菜一起蒸烤，並以味噌調味的北海道鄉土料理「鏘鏘燒（ちゃんちゃん燒）」也相當有名。
除了魚肉之外，三文魚子也是秋季的美食之一，用醬油醃製的三文魚子閃耀著如寶石般的光澤，口感有彈性，可以享受獨特的咬口。
帶卵香魚
香魚是夏季的時令魚類，但在秋季為了產卵而順流而下的「帶卵香魚」，因其獨特的鮮味，成為了廣受喜愛秋天美食。這時期的香魚不論公魚或母魚，體型都比較瘦弱，但卻因擁有不同於盛夏季節時期的風味，而受到老饕們的的高度評價。
香魚的經典吃法是使用炭火燒烤，但若是帶卵香魚的話，建議將用醬油和糖等調味料細火慢燉成「甘露煮」。此外，除了用鹽醃製內臟製成的「苦漬」（苦うるか）外，用母魚的魚卵製作的「子漬」（子うるか）和公魚的精巢製作的「白漬」（白うるか），也是為數不多的知名傳統珍味。
秋季時令菇類與蔬菜3選
松茸
松茸是代表秋季美食的高級食材，在日本料理中尤為珍貴。松茸主要與赤松共生生長，因為人工栽培困難，所以非常稀少且昂貴。然而，其獨特的香氣與風味使它與其他菇類截然不同，自古以來就被稱為「菇中之王」。
為了最大限度地展現松茸的香氣與口感，簡單的烹調方式最能引出其美味。將松茸輕輕擦拭去除汙垢後，把傘部切成適當大小，撒上鹽後燒烤，便能引出其本來的鮮美。此外，與米飯一起煮就可讓香氣滲透其中，製作出風味濃郁的松茸炊飯。松茸天婦羅則是在表面裹上一層輕薄的麵衣，炸至酥脆，也是值得一試的料理。
南瓜
在日本常吃的南瓜由於在夏季收穫，因此被歸類為「夏季蔬菜」。然而，收穫後經過追熟，澱粉分解為糖分，甜度增加，所以秋天之後才是南瓜的最佳食用時期。
南瓜大致可分為三種，其中日本超市最常見的「西洋南瓜」果肉柔軟、甜味濃郁，並具有鬆軟的口感。相比之下，「日本南瓜」的甜味較為清淡，且不易煮爛，非常適合日式料理，常用於燉煮菜餚或味噌醃漬品之中。「美國南瓜」在日本較少被作為食用，但因形狀和顏色各異，具有觀賞價值，能為人們帶來視覺上的愉悅。
蕃薯
蕃薯是代表性的秋季美食，通常在秋冬之間進入盛產期。採收後，透過適度的低溫熟成，蕃薯的甜度會進一步提升，讓味道變得更加柔和。
說到受歡迎的蕃薯品種，許多人會聯想到「黃金千貫」、「紅春香」、「鳴門金時」、「Silk Sweet」以及「安納芋」等。目前在日本栽培的主要品種已超過60種，而且新品種的開發和改良至今仍在持續進行。
蕃薯的口感大致可分為三類：鬆軟類、黏稠類、以及濕潤類。鬆軟類蕃薯水分較少，容易加工，適合製作甜品，也非常適合用於天婦羅和燉煮料理。黏稠類蕃薯以黏黏的口感和強烈的甜味著稱，適合用於強調甜味的點心或製作蕃薯乾。而濕潤類蕃薯則兼具平衡的口感和清爽的甜味，常用於製作像地瓜羊羹或蕃薯金鍔等傳統日式糕點。
秋季時令水果3選
梨子
梨子的盛產期從8月到11月，時間較長，根據品種不同，採收期也有所差異。時令的梨子甜度較高且水分充足，能享受到脆嫩的口感和果香四溢的香氣。
在日本市場上，流通最多的「和梨」有青梨和赤梨兩種。青梨呈青綠色，酸甜度適中，口感爽脆；赤梨則帶有黃色或紅色，甜度較高，果汁豐富。
梨子不僅可以直接食用，還可以靈活運用於各種料理中。常見的食用方式包括將切成小塊的梨子、迷你生菜與生火腿拌上巴薩米克醋製成沙律，在冷麵中加入梨片，或是把梨汁混入燒肉醬等，這些做法都能充分享受梨子的豐富風味。
柿子
柿子是一種營養豐富的水果，在日本有句諺語「柿子紅了，醫生臉就青了」，作為秋季的代表性水果 ，自古以來就深受日本人喜愛。柿子的盛產期一般為9月到12月，10月是採收的高峰期。「甜柿」可以馬上食用，而「澀柿」則需要進行脫澀處理才能食用。
柿子可根據個人喜好選擇適合的熟度來享用，但若柿子太硬難以下嚥，可以放入烤箱烤約10到15分鐘，這樣就能享受到「柔嫩多汁」的美味口感。此外，烤的時候在柿子上加一片奶油，會讓風味更加濃郁滑順，瞬間變成一款高級甜品呢。
即使柿子過熟，也請勿丟棄，可將柿子冷凍製作成沙冰，或煮成果醬來製作美味的甜品，善加利用。
蘋果
蘋果在日本是一年四季都能享用的常見水果，但真正的時令季節是在秋冬涼爽的時期。全球大約有15000個品種，而日本則栽培了約2000個品種，其中「富士」、「土岐」、「王林」、「信濃金」等品牌的知名度較高，甚至在國外也頗受歡迎。
除了直接生吃以外，蘋果經常被用來製作各種甜品，從經典的果醬、烤蘋果，到精緻的法式蘋果撻、蘋果蛋糕等，都能輕鬆進行各種變化和創新。
此外，加入磨碎的蘋果作為咖哩的提味，不僅能帶來自然的甜味和適度的酸味，還能提升咖哩的濃郁口感，讓味道更為醇厚。
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