在東京享受日式燒肉時，光只是燒烤後吃肉是不夠的！為了最大限度地發揮燒肉的美味，日本的燒肉文化注重部位的選擇、燒烤方式及食用順序。本文將介紹燒肉的歷史及日本獨特部位的特徵，並推薦適合晚餐約會的東京燒肉店。盡情享受燒肉迷最愛的極致燒肉體驗吧。
日本燒肉的歷史。燒肉店是什麼時候開始的？
燒肉在日本是非常受歡迎的料理，主流的做法是將薄切的肉放在網子上或鐵板上烤，然後沾上醬汁或鹽食用。
在日本，食肉文化始於江戶時代（1603年～1868年）。據說現代燒肉的普及是在高度經濟成長期之後，當時從韓國移民到日本的人們帶來了韓國風格的燒肉，受其影響，燒肉在日本也逐漸普及起來。
進入1950年代，隨著經濟增長，肉類消費增加，燒肉店紛紛開業。這個時期發展了日本獨特的燒肉風格和醬汁，燒肉文化也日益成熟。
現在，燒肉作為日本飲食文化的一部分廣受大眾喜愛，可品嚐到各式各樣的風格與菜單。在東京等城市的燒肉店林立，每家店都有獨特的菜單和燒烤方法。燒肉在日本的飲食文化中，特別是以其社交性和容易享受的特徵，持續受到大眾喜愛。
橫隔膜肉與肋骨肉是哪個部位呢？燒肉的經典部位有哪些？
對於外國人來說，可能很難理解日本燒肉所供應的部位名稱和特徵。尤其是日本特有的名稱和部位差異往往是點餐時的障礙。為了讓大家能夠理解燒肉部位，以下介紹一些特徵。
（1） 肋骨肉
肋骨周圍的肉肥美、多汁、柔軟，是燒肉的經典菜單，搭配甜辣醬汁堪稱一絕。
（2） 里肌肉
從肩膀到腰部的背肉，特徵是油花有甜味，而紅肉柔軟。它的油脂比肋骨肉少，口感清爽。 有「肩胛肉」和「牛肋眼」兩種。
（3） 橫膈膜肉
横隔膜周圍的部分，油脂分佈適中，具有彈性但口感柔軟。雖然被歸類為內臟肉，但可以享受到接近紅肉的濃郁風味。
（4） 牛舌
牛舌是牛的舌頭，分為舌根、舌尖、舌中段、舌下肉四個部分。其中，位於根部的舌根因為可取的量非常少，所以被視為最頂級部位。牛舌依不同部位和切法，呈現出的口感和風味也各異。
油脂適中的「舌中段」切成薄片後，可以享受清爽的味道和嚼勁。而「舌根」則適合切成厚片，能夠充分品味到多汁而柔嫩的口感。
（5） 內臟肉
內臟肉指的是牛或豬的腸子，名稱來自於關西方言中的「放るもん（丟棄物）」，據說曾是被丟棄的部位。現在由於其獨特的嚼勁和風味，成為燒肉和鍋物料理中的人氣食材。
（6） 牛腹肉
位於腹部的肉，因油脂和紅肉層疊為三層，故也被稱為「三層肉」。油脂豐富，是燒肉店中人氣超高的部位。
你知道燒肉順序怎麼享用才更美味呢？從哪個部位開始品嚐最為推薦？
享受燒肉時，若能注意食用的順序，就能將各部位的美味發揮的淋漓盡致。基本上建議從味道較淡的部位開始，逐漸到味道較濃、油脂較多的部位。
① 首先，可以吃些沙律或前菜讓口腔清爽。
② 接著從牛舌開始，吃牛舌可以讓清爽的口感更突出，也能讓之後品嚐的肉類更加鮮美。
③ 食用油脂較少、肉質較為結實的部位，如里肌肉或橫隔膜肉。這些部位提供清爽而濃郁的風味，非常適合燒肉一開始食用。
④ 接下來可享用油脂較多的部位，如肋骨肉或牛腹肉。這些部位的特徵是多汁且濃郁，能夠享受油脂帶來的美味。
⑤ 最後以內臟肉作結尾。內臟具有獨特的風味和口感，適合做為燒肉的完美結尾。
吃過濃郁的肉類後，可搭配一些配菜或蔬菜使口腔清新，讓下一道肉類的味道更加突出，美味倍增。
⑥ 最後收尾時，建議可點飯類或麵類等碳水化合物，進一步提升飽足感。
推薦東京三家適合晚餐或約會的燒肉餐廳
（1） 韓流 安歡（銀座）
ASIAN-KOREAN CUISINE「韓流 安歡」嚴選九州產的黑毛和牛，不僅可以品嘗燒肉，還能以獨特的風格享用。以法式和韓式料理為底的創作料理，極具魅力。
其中最受歡迎的菜品是「和牛霜降牛尾鹽燒」。將軟化後的牛尾肉撒上鹽，由主廚精心將其燒烤至表面香脆，這道菜也是很多顧客「首選必食」之代表逸品。「韓國沙律」搭配的「和牛鹽燒牛舌」，以及滿滿蔥花的韓式煎餅「Pajeon」也非常受歡迎。
酒單方面非常豐富，提供了稀有的酒款和年份，能夠滿足葡萄酒愛好者的需求。此外，也備有多種餐前酒和餐後酒，讓你可以充分享受悠閒輕鬆的成人時光。
韓流 安歡
- 地址：東京都中央區銀座 6-4-8 新銀座大樓3號館2F
- 交通方式：
- 從東京METRO地鐵線「銀座站」或「日比谷站」步行3分鐘
- 從JR山手線「有楽町站」或「新橋駅」步行7分鐘
- 營業時間：
- 平日及日本公眾假期前一天：17:00～24:00 (L.O.22:00) 8月14日~8月18日營業至24:00
- 週六、日本公眾假期：晚餐 17:00～24:00 (L.O.22:00)
- 平均預算：【晚餐】17,000日圓
👉線上預約
（2） 燒肉 最牛（澀谷）
在「燒肉 最牛 渋谷店」優雅舒適的店內，你可悠閒地享受最頂級的黑毛和牛。透過整頭購買A4及A5等級的黑毛和牛，實現了以便宜的價格提供肉品。
如果你想要大快朵頤，推薦可點「最牛盡情吃到飽套餐」。如果想細細品味，則可以選擇名物菜單「壺漬和牛肋骨肉」與和牛稀有部位的「最牛宴會套餐」。店內採用柔和的間接照明，設有可根據人數調整的包廂和適合約會的情侶座位，並提供特製的和牛炙燒壽司盤作為生日或紀念日的驚喜服務。
燒肉最牛
- 地址：東京都澀谷區宇田川町 6-11 原宿公園大樓 B1F
- 交通方式： 從JR山手線「澀谷」站步行10分鐘
- 營業時間：
- 平日：晚餐 17:00~23:00 （L.O.22:30）
- 週六、週日、日本公眾假期：晚餐 16:00~23:00 （L.O.22:30）
- 平均預算：
- 晚餐：5,000日圓
- 午餐：1,200日圓
👉線上預約
（3） 燒肉 Ushigoro （西麻布）
透過成功開發的獨特採購渠道，並持續進行深入研究，提供優質肉質與精心製作的配菜。此外，店內還以清潔的環境和貼心周到的服務，致力於成為無可挑剔的燒肉店。
無論是與朋友或家人聚餐、約會或是商務等多種場合，任何場景都適用。可在IG搜尋「#うしごろ」查看相關貼文。店家提供24小時網路預約服務。
燒肉Ushigoro
- 地址：東京都港區西麻布2-24-14 Barbizon73 1F
- 交通方式：
- 從東京METRO地鐵日比谷線六本木站步行10分鐘
- 從東京METRO地鐵日比谷線廣尾站步行10分鐘
- 營業時間：
- 平日：17:00~24:00 （L.O.23:00）
- 週六、週日、日本公眾假期：16:00~24:00 （L.O.23:00）
- 平均預算：
- 晚餐：10,000 日圓
👉線上預約
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